魚的放血抽神經

一刀放血　一針破神經　魚肉保持嫩滑
方法是先以長釘或刀破壞魚腦，讓魚來不及將痛楚或死亡的訊息傳至魚身，然後在魚腮後及魚尾上分別切一刀放血，減少細菌在體內滋長的機會，讓肉色更鮮明而帶透明感，同時減低腥臭味，最後再運用一條名為「神經棒」的不鏽鋼線，從頭或尾快速貫穿脊髓上的神經，確保不會因為肌肉反射動作而亂跳引致肌肉收緊，魚肉自然保持嫩滑。
魚販能在一、兩分鐘內完成整串動作，配合低溫存放而非使用急凍冷藏，魚肉在活締後10小時甚至24小時仍能保持如活魚一樣鮮嫩，廚師就可以製作更多鮮味菜色，但也讓魚價比一般締法隨時貴一倍。

[@tcwang0806]

為何不用腦絞殺先?像視頻中的操作,是讓魚死亡前的痛苦延長啊...

[@shisengumi1984]

其實更快是刺魚腦 神経締め是輔助刺了魚腦之後的做法 要確認到腦隨(就是一條白白的)出來才是正確

[@mp661220]

你內行的喔！

[@sunlighthvac3378]

水域干净是可以洗食物的，是我我们小时候，三、四十年前，小河的水是可以直接饮用的，我都饮了很多小河水，那时还设有普及自来水，没有水井的地方也只能饮用小河的水了……

[@okley70523]

以前看築地市場也是這樣處理魚貨的

[@user-hp8fh5eg9f]

感恩美食，及上天的恩是

[@hannocps]

應該先刺魚腦，再從頭部破壞神經。從魚尾雖然比較方便跟清楚，但會破壞魚身。(如果是在廚房馬上要煮的話那就都沒關係啦~

[@user-lz1qy3gx4p]

他不懂。

[@Jordan-nn5vw]

結果是這串都不懂

[@weilienwang1656]

你講的沒錯，釣到魚的步驟永遠要先做腦絞。 判斷程度：魚的嘴巴張開，眼睛往上，代表腦絞成功。 再來才是放血和神經絞。 影片教法不是正統的。

[@user-ip6tu1yx8l]

不错！

[@Rock-fp5he]

大哥有沒有推薦的釣點？ 我只會簡單的前打

[@mp661220]

許Rock 是在台灣還是大阪呢？

[@Rock-fp5he]

秀嗓のSHOW 台灣😅 我之前會去烏石港，但是我住桃園，有點遠，而且釣況也不是很好

[@mp661220]

台灣的話，你可以去後龍溪出海口，或通宵苑裡釣看看，那裡都是我以前常跑的點，隨然不大，但訊號蠻多的。

[@user-ty3jj2sc4l]

上了一課，好有收獲！超讚的啦！！

[@mp661220]

詹祐昇 感謝支持啊

[@poukaa7047]

高手，謝高人讓我上了一課

[@gabrielhuang2343]

中間骨髓部分沒洗乾淨的話.煮起來魚肉都會變苦苦的.這地方一定要洗乾淨

[@mp661220]

沒錯喔，那是腥的來源

[@user-sy4kl6gx5t]

如果魚群來了，釣魚都怕來不及了，怎有時間去處理魚？ 請教這應該如何去拿捏？

[@mp661220]

楊振杉 哈，我笑了，若平常不帶魚時我就會專心釣、釣玩放，釣完放，因為這集是為了要跟大家介紹魚的放血抽神經，所以少玩好幾條呢。所以釣到第一條就先處理起來，接下來就釣玩放吧！我那天也是起五帶二喔。

[@louis69420]

太殘忍了！ 吃個生魚片壓壓驚

[@mp661220]

這個好笑。

[@user-ny8vi1ck9m]

一主要多少

[@angler7071]

想請教您一下,這是所有魚種都適用嗎? 黑鯛,石斑,紅槽,瓜瓜,,,等等魚種,經過這道處理程序後,肉質都會好一些嗎? 感謝回覆!

[@mp661220]

Angler Yue 你好，基本上放血是試合所有魚種的，但抽神經就要看魚種了，不過基本上是都適用的、因為能延長魚肉硬化的時間。

[@angler7071]

@@mp661220 感謝您的回覆!

[@user-qx5io9rq2t]

想請問一下，可以先絞殺在放血嗎?

[@mp661220]

阿祥 你好，其實絞殺就是放血了，腦絞殺是減少他痛楚及掙扎的時間，避免他在掙扎繃跳的時後，傷了肉質。而腮放血是速度最快的，最後抽神經讓他身體筋攣，也有逼出微血管裡的血液的功效，並延長肉質硬化的的時間。

[@user-qx5io9rq2t]

@@mp661220 原來如此，不過我之前有看過先抽神經才放血的，請問步驟有差異嗎？

[@mp661220]

你好 先抽神經再放血，血會比較放不乾淨，

[@user-qx5io9rq2t]

@@mp661220 那我知道了！謝謝 影片不錯 繼續加油呢！

[@mp661220]

謝謝你的支持喔！我會努力再拍好片的

[@shine950077]

生吃的魚直接用海水清洗切口，是否會有海洋弧菌感染的疑慮？

[@mp661220]

可能會有，所以不是很乾淨的地方不要輕易嘗試喔

[@lungcheng3845]

請問需不需要刺大腦絞殺,有的人有做有的人沒做 一直抓不到大腦的位置

[@mp661220]

Lung Cheng 你好，若會刺大腦那當然更好，只是那技術太高我還沒學到呢！聽說，絞殺大腦可訊速中斷魚的痛楚，讓魚感覺痛的時間縮至最短，使魚肉變的更柔嫩。不會因痛楚時間長導至硬化

[@kuolvanishl753]

從內鰓蓋跟側線連線的那裡就是腦部了

[@jialingwang6639]

淡水河的烏魚肚子是黑的，看起來還是海水魚乾淨…

[@chengfengli2093]

食草或是杂食性的鱼肚子是黑的，作用是防止阳光照射到肠胃的部分引起食物发酵，进而产生气体导致胀肚，那么鱼无法保持身体平衡。这淡水海水鱼无关，也不是水质影响到的。

[@user-mx22old]

老闆.沙西米買100扣

[@resort2cheung970]

我喜歡用斷頭法鋼絲可直穿出

[@mp661220]

這招的確快狠準喔！

[@q29567109]

順序應是腦締、血拔、神經締 腦締跟神經締並不影響心臟跳動 依然可以放血 先腦締的原因是避免被魚體傷害、斷絕活動讓放血更方便 減少活動產生的乳酸堆積保留ATP 再來是人道

[@mp661220]

清水サケ 哇、好專業的解答，謝謝你。了解了解

[@weilienwang1656]

這樓說的才是專業及正統 影片是亂教。

[@Joseph-dk2ni]

為什麼不等回家才處理？ Ps. 0經驗路人甲問

[@mp661220]

因為魚死掉後血液留在微血管裡，排不出來，味道就會差一點。趁活的時間放血鮮度會比較好

[@timng1314]

青甘长大65cm才成年

[@user-kj3to8hq9e]

其他种类的鱼都是这样处理的吗？还是有分的？

[@mp661220]

咖啡王子 你好，大部分的魚都是要先放血以保持鮮度，趁魚還沒死前，盡量將魚血管裡的血放乾淨，若死了血凝固後就會放不乾淨，而影響魚的味道。至於抽神經的話有些魚就不需要了，比如說吻仔魚。哈、

[@johnnywang6344]

應該先刺魚腦

[@user-up6nc4sf4t]

有點可惜，少了一個步驟『腦絞殺』，都做這麼細了，不如下次腦部先一刀吧。 然後其實廚師會比較喜歡收到身體完整的魚，因為有些內臟也可以利用，不三去的話販賣過程其實也秤比較有重量。 所以神經締從頭腦絞殺的洞做會比較理想，魚體沒有過多傷口，減少運送過程中魚肉感染的風險。 影片拍得很棒！一起加油囉！

[@mp661220]

愛爾文海洋主廚 謝謝你的指導，腦絞殺我還沒學到呢！目前有在研究，的確先腦絞是最棒的作法呢！謝謝你喔

[@user-up6nc4sf4t]

@@mp661220 kzbin.info/www/bejne/e2Gsh6qFa7yIhtE 這支影片是國內目前最詳細的活締影片教學 這位船長的魚是我收過品質最好的 也賣進米其林當食材過 交流交流啦 只希望國內有更多人能重視魚的捕撈過程 讓大家能吃到更高品質的魚 謝謝你

[@mp661220]

真的謝謝你！好好學起來

[@user-up6nc4sf4t]

@@mp661220 不客氣啦，交流交流＾＾

[@user-ui2nw4qj1k]

腦絞殺，我也是覺得至少是種好事，畢竟獅子老虎之類的肉食性動物，第一步也是先讓被獵者死亡後，才進行進食，說是鱷魚的眼淚也好，或者，假慈悲也好，多了個小小的動作，至少不是壞事。

[@ironman0306]

請問是否能示範去魚鱗的方式？或是釣完回去後續的整理與保鮮？

[@mp661220]

我不拍這系列的影片了。太多人嘴了。哈

[@user-nu1bn9gd8x]

刚才一開始放血的時候。要把魚抓好。不然魚會逃走。

[@xj3655]

多谢指导

[@mp661220]

庞xj 謝謝你的支持。

[@FLeigh]

Nice

[@user-rc9kq2ks6m]

請問工具箱是什麼型號的呢~

[@mp661220]

李雨潔 你好，應該是VS7070

[@user-rc9kq2ks6m]

@@mp661220 謝謝你唷! 支持你的影片

[@mp661220]

我才要謝謝你的支持呢！有你們的支持我會努力拍攝更新更棒更好的情報。

[@user-rc9kq2ks6m]

要加油哦!!

[@user-tu5bg9cr5u]

是人就不會有這種性，一個生命的結束，讓你吃還要虐待他

[@user-jp4xt5rm3r]

拜託多讀書

[@SinbloveEunha]

你都別吃肉 那些肉都是虐待來的

[@amdrew6]

游文銓 拜託多讀書

[@a14589761]

那別吃動物了

[@user-dt9pw8cs3w]

人就是吃動物才存活下來的………

[@nnn2076]

第一次看到這種處理魚的作法耶 真厲害

[@mp661220]

NNN 網路上其實有很多類似影片喔！主要是要讓魚鮮度更好。

[@jerryguoxy]

请问抽神经的是用什么工具哪里有卖

[@mp661220]

你好，一般釣具店應該有賣吧！抽神經不鏽鋼絲

[@jerryguoxy]

@@mp661220 好的👌谢谢

[@whitefrank1310]

kingfish should be 65cm legal ! There’s no limited in Taiwan?

[@mp661220]

Yes

[@linyushin4895]

No,there’s no limited in Taiwan!But In Taiwan, fishing is prohibited in safe places,for example:no fishing in the fishing port.

[@user-ym4br5jv9p]

为什么要现场杀鱼？回家杀有什么区别？不太明白。

[@mp661220]

m savings 你好，因為要讓魚更好吃，維持鮮度，且不會在家製造太多垃圾。現場處理的內臟可以回歸海洋成為小魚小蝦蟹的食物，一舉多得

[@jectorlam1480]

血蛋白容易腥臭、先放掉。

[@user-xn9qk3jm5z]

放到海里去放血…来个大鱼一口干跑了

[@HHHV-kz9pp]

請問為什麼要抽神經

[@mp661220]

Jingle Best 簡單說，減少魚痛楚時間，讓魚鮮度更好。

[@hannocps]

魚會沒有知覺而放鬆，肉質比較軟嫩~

[@Fufuz502]

這種影片總會出現一堆衛道人士 也沒想過自己平常吃的肉怎麼來的 去看一堆養雞場 雞剛出來就把嘴巴磨掉為了防止啄傷其他鳥 一堆動物還不是吊起來放血

[@mp661220]

甫甫子 沒關係啦，尊重言論自由，不要理會就好了。

[@bahamutzerotype]

這種教人如何處理食材的影片，就會引來一些假清高的人說殘忍

[@bobi0128]

問題是看到和看不到而已, 但清高的人還是會吃魚, 哈哈

[@amdrew6]

真的，這技術每次出來都一堆假清高

[@hannocps]

殊不知這是最不殘忍的，還會動只是脊髓反射...一般直接鈍器敲頭不會動的，反而是最痛的QQ

[@user-rb4sg3sh5n]

你又不是魚你怎知?

[@user-ui2nw4qj1k]

並非假清高，腦絞殺對魚對人，的確是比較好的方式。

[@user-ux9wx8nb1c]

我嘗試過 可是發現放血總是放不乾淨 腮連結脊髓處 總是有血塊凝固😩😩😩

[@user-nr2zk1gk5m]

阿哲，你應該不是釣起來沒馬上處理，所以血會有些凝固

[@mp661220]

就算馬上放還是會多少殘留啦！不用介意、回家再用刷子刷乾淨就好

[@user-ux9wx8nb1c]

@@mp661220 幾次經驗下來 確實如您所說 都會有殘留 我的心得是：放血主要避免血液“大量”凝固在魚肉微血管 至於魚骨周圍的血似乎只能在清理內臟時 仔細刷除 😄😄😄不知道是否正確

[@mp661220]

正確正確喔！

[@fisherman_with_kitchen]

那個地方叫血合，只能用刷的才能去掉

[@user-kl8vv2hc8i]

請問我怎麼放每次血都只流一點點而已

[@mp661220]

你好，要看你有沒有插到大動脈，還有魚血量跟魚種也有關係

[@user-lz1qy3gx4p]

這麼小的魚，根本沒有必要抽神經。

[@SkY-ym1tq]

為什麼不做腦部跟脊髓穿刺再放血 這樣才能最大化的減輕生物的痛苦啊

[@mp661220]

還沒學到，下次改進。聽說這樣鮮度更好

[@jackysmith526]

教學很棒很不錯!但是不是先把它敲昏比較人道……

[@mp661220]

Jacky Smith 其實敲昏也蠻殘忍的，腦絞殺是讓祂最快走的方式，但要說到人道那最好就連釣他都別作，所以本來這世上就是這種生存法則，只要不爛殺，其實我也不會想這麼多。我大部分都是放生比較多。

[@user-kj3to8hq9e]

回复得好，，他装什么装啊

[@mp661220]

每一個人都有自己的想法，我歡迎自由發言的，不要互相攻擊就好，謝謝各位的支持。相信大部分的人都不喜歡血腥的畫面，這個我也會檢討的喔！謝謝喔🙏

[@ycchung611]

@@user-kj3to8hq9e 人為了獲取優良的動物性蛋白，所以要殺生吃肉，物競天擇本就是無可奈何的事，但我們還是要懷惻隱之心，珍惜每一口吃下的東西！若如你所言，考慮如何人道處理都是裝的、不需要的，那你和那些濫殺者又有什麼本質上的區別！

[@hannocps]

敲昏反而最不人道喔~(真的建議你不要再用敲昏的方式了) 這種方式是最人道的。

[@user-wh2ih3br7r]

這個台灣因該不能這樣做吧…感覺會汙染魚 是嗎秀大

[@mp661220]

會污染魚是啥意思勒。不太懂

[@user-wh2ih3br7r]

台灣水質

[@kdju30621]

我自從買了這個神經絞之後就幾乎沒有釣到魚了…………（有魔咒）

[@mp661220]

鄭握著釣竿不摸魚就是要釣魚 哈、我也常帶撈網去就打龜，難得忘記帶到撈網時就狂咬，什麼鬼

[@kdju30621]

@@mp661220 師傅早安 這應該就是是準備越多就會越慘的魔咒

[@user-np2wo4xd9d]

其實在海上作業的漁船 幾乎都會現殺 去除內臟才能包鮮 有人說殘忍？看看日本人的生魚片在說殘忍

[@mp661220]

茲焙爾 是啊，很多人在討論這種殺不殺生的問題，真是頭痛，哈

[@user-jp4xt5rm3r]

再啦

[@dastinghy]

受用無窮

[@tokimunehojo9236]

赞啦

[@mp661220]

Tokimune HOJO 謝謝支持喔

[@kevinchu5780]

好殘忍!

[@mp661220]

kevin chu 造成你的不舒服，不好意思，我應該一開始要打警告標語的，改進改進。謝謝你的建言

[@user-up6nc4sf4t]

你知道你吃的魚 通常是在甲板上、地上 窒息掙扎幾十分鐘 或被活活丟進冰水中凍死 或被某些漁民粗暴的對待 甚至拿鈍器打頭而死的嗎？ 你沒看到不代表沒有發生！ 這種做法已經很人道了

[@amdrew6]

kevin chu 無知的發言也很殘忍

[@user-fn5ku2mh3k]

除非你吃素在說不然真的沒說服力畢竟有些處理法是為了口感跟保存期限不然回到家就腐掉扔掉牠就白受罪了還相對比較殘忍

[@user-fn5ku2mh3k]

每種方法都一定會帶給動物痛楚的只是或多或少而已

[@AM-kv8dn]

說殘忍就太虛偽了，畢竟每天吃下的不知道有多少是用更傷害的方式在處理。只能感謝魚兒的犧牲，好好珍惜食物別浪費。

[@mp661220]

A M 你好，很實在的說法，感謝支持，我也這麼認為。哈

[@calvinzhang3355]

这般折磨就是残忍！为何不更人道一些

[@AM-kv8dn]

@@calvinzhang3355 嗯，當然可以要求人道些。可是即使是動物相互搏食也是各種殘忍。而且依照技術不同世界各地也是有很多初級的處理方式，這基數大到你看到會麻痹。如果不喜歡選擇別看會比較合適。

[@declanzhang858]

@@calvinzhang3355 人道一點都不要吃，給他直接腦死還要更人道？你要給他毯子跟熱可可喝，他舒服了說可以殺才能殺嗎

[@amdrew6]

calvin zhang 無知的發言對教學者也很殘忍

[@fukeiyip1939]

殺極也不死

[@user-dp2iy1nm2e]

魚：好痛喔 我也使生命欸 你也不把我敲暈在殺

[@user-fn5ku2mh3k]

先去了解了解魚處理吧ww

[@user-jr1kc8eq4s]

優豆！！！

[@mp661220]

林志勇 謝謝你

[@paulsun439]

覺得殘忍的人，建議您吃素

[@mp661220]

贊成

[@josegodful]

植物也有生命 不可以因爲牠們不會動就吃牠們 建議覺的殘忍的吃土。

[@swallowfool]

@@josegodful 土裡面有微生物，吃下去太殘忍。 這些味道人士只能吸空氣，喝純水。

[@jiannchang4024]

殘忍虐魚！

[@declanzhang858]

笑死，你佛教徒？

[@user-up6nc4sf4t]

你知道你吃的魚 通常是在甲板上、地上 窒息掙扎幾十分鐘 或被活活丟進冰水中凍死 或被某些漁民粗暴的對待 甚至拿鈍器打頭而死的嗎？ 你沒看到不代表沒有發生！ 這種做法已經很人道了

[@amdrew6]

Jiann Chang 無知真可怕

[@dog90165]

这笑话真好笑

[@user-rb4sg3sh5n]

還好我不釣魚、太不為人道了、又插又抽的，丫迷頭佛，

[@josephhuen9140]

魚還未死就放血。應該先用締方式刺牠的腦，待牠腦死後才放血！

[@MrBmwise66]

頭腦不先處理 你知道魚多痛苦嗎?? 直接放血...抽神經......無言

[@jarajara7478]

這種影片一點意義也沒有

[@mp661220]

Jara Jara 若造成你的不適，真不好意思啊！

[@declanzhang858]

敢問閣下您認為什麼影片有意義

[@mp661220]

有啊！為了有些愛釣魚、又愛吃魚的釣友，教他們如何保持魚的鮮度，讓自己好不容易釣到的魚貨，能發揮最美味的料理。把祂吃的乾乾淨淨不會浪費囉。這也是尊重生命的一種方式喔。

[@declanzhang858]

@@mp661220 大大我覺得您的影片非常棒，我是在跟他說，您誤會了

[@mp661220]

謝謝你的相挺，不過每個人都有發言的自由也有自己的想法，沒關係係的，尊重每個人的意見喔！謝謝

[@loaloa3126]

明是台籍中國人,偏要成日本仔.

[@mp661220]

我不是日本仔喔！我可是台灣人喔！是個追求釣魚夢想離鄉的台灣人，日文則是待久就會了。

[@joel800]

哪來中國人

[@aznlegendray]

不好意思，我們是台籍民國人。 而樓主您是共國人，別湊近親熱乎

[@loaloa3126]

@@mp661220 樓主号中日文拼出

[@thomasoushin1969]

技術有一點太差了吧 這魚不是被你殺死 是被你折騰死 🙏 要下手就徹底一點乾脆一點一刀搞定 別讓魚生不如死 Thank you