一鍋到底隨便炒的客家小炒 - 陳媽私房#44

一鍋到底隨便炒的客家小炒
#客家小炒
材料及調味料可以個人喜好或現有材料自由調整
材料
A.乾魷魚(事先泡水備用)
B.五花肉
C.芹菜
D.蒜苗
E.蒜頭
F.豆干
G.辣椒
調味料
A.鹽巴
B.米酒
C.醬油
D.白胡椒粉
作法
1.乾魷魚泡水去膜後切條狀，五花肉切條，豆干、蒜頭切片，芹菜切段，辣椒蒜苗切斜片
2.起油鍋將五花肉炒至金黃，油逼出來
3.接著加入乾魷魚炒香
4.魷魚香氣出來後加入豆干拌炒(也可將豆干另外過油味道較香)
5.接著加入醬油及米酒拌炒
6.炒均勻醬油香氣出來後，加入蒜頭、芹菜、蒜苗、辣椒、白胡椒粉
7.若感覺太乾也可以補點水，炒均勻即可起鍋
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[@adyliaochen649]

在中式的超市或雜貨店有香港出口的小魷魚乾，味道很鮮甜。很容易買到，因為港式料理用來熬湯。 因為很鮮甜，在火上稍微烤6到8秒即可撕成細絲，下酒或當零食都很棒！

[@lysk1204]

我是苗栗公館客家人，爺爺跟我說過客家小炒的緣由，客家人掃墓，有豬肉跟魷魚，當然還有一隻雞，以前（60年前吧）,都住山區，家旁邊都會種蔥蔥蒜蒜的，然後，就掃墓後那些東西拿來入鍋（掃墓是出山+入山，都是10多小時的步行），加點醬油，然後越炒越香，真心感覺，真實客家小炒是不加豆干的，加豆干是商業行為，讓人覺得滿滿盤子，其實這菜是滿滿的客家祭祖菜，這道菜的意義是，它越回鍋越香越好吃，也是客家人傳承的最愛

[@TinasKitchen]

謝謝您的分享！

[@katechen521]

請問如果真的沒有乾魷魚，可以用什麼代替嗎？人在國外但真的好想念這道菜

[@TinasKitchen]

真的找不到的話，就只能依照現有材料調整吧⋯⋯不加乾魷魚就差那麼一點味道就是 😭國外真的不好找這種食材

[@user-ns6gx9sv3j]

陳媽媽:妳做的客家小炒非常棒！🤒

[@TinasKitchen]

謝謝！

[@395abcdefg]

乾魷魚切錯方向了所以才會捲起來

[@林小瑩-l2b]

要怎麼切

[@陳建遲]

@@林小瑩-l2b 要橫切

[@林小瑩-l2b]

@@陳建遲 感謝

[@peaceloveforever88]

yehhh

[@大高雄酒店展昭經理]

請問魷魚要泡多久？

[@chinesedrivur8329]

是一直用大火嗎？

[@TinasKitchen]

一開始要小火煸炒將材料炒香，最後才中火炒均勻收汁