印度料理為什麼要徒手吃？美味咖哩的秘訣是什麼？印度主廚解答網友問題｜名人專業問答｜GQ Taiwan

主廚 Meherwan Irani 來到 Wired，為你在 Twitter 上提出的印度美食和咖哩問題提供專家解答。 印度不同地區的食物有何不同？ 咖哩為什麼叫咖哩？ 對於初學印度菜的廚師來說，哪些香料是必不可少的？ 為什麼印度食物經常搭配酸奶？ 觀看 Irani 廚師回答這些問題以及更多。
00:00 intro
00:09 為什麼印度料理都配優格吃？
00:32 印度不同地區的料理差別
01:33 「香料烤雞咖哩」是英國料理？
02:09 印度香料有什麼健康益處？
02:43 哪些人對印度料理最有影響力？
03:18 印度料理的盛行程度
03:49 關於多薩煎餅
04:44 Trader Joe超市的印度美食好吃嗎？
05:02 關於印度咖哩餃
05:31 用手吃印度料理的正確做法
06:00 印度饢餅、拋餅與烤餅的區別
06:55 關於Vindaloo咖哩（巨辣咖哩）
07:41 巴基斯坦料理與印度料理的差別
08:08 印度香料茶粉是什麼？
08:30 是什麼東西讓咖哩成為咖哩？
09:03 哪座城市才是印度的小吃首都？
09:29 Tandoor窯烤爐要怎麼用？
10:15 印度料理哪些香料粉是必備？
10:53 印度以外的印度餐廳是否都做北印度料理？
11:17 奶油咖哩雞的由來是什麼？
12:03 做出美味咖哩的秘訣是什麼？
12:27 印度街頭小吃推薦
13:21 印度料理中可以加米飯嗎？
13:34 每一道印度街頭小吃都要加起司嗎？
14:05 印度有多少種類的米？
#名人專業問答 #料理
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[@GQTaiwan]

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[@YeuLing]

給我一個月時間撰稿準備都沒有辦法想出像他這樣生動簡潔的講稿。 他說話的節奏真好。

[@inggermanydeutschland3808]

你太緊張+不夠熟悉 他只是回答問題，所以是最自然的 他可能第二宮的守護星是飛到第五宮的

[@dalipeng2797]

自己不太會吃辣 但印度的料理就是好吃到不管怎樣都會一直吃下去，每一種餅都超好吃的

[@WDamI]

香料大國的魔力

[@user-pn8dm1mn5v]

真的太好吃了

[@user-wg6um4tk4l]

感謝主廚生動的解說問題，除了學到知識也讓人食慾大振

[@damababa2067]

我超超超超超喜歡印度的咖哩，它的香料味讓我食慾大增~吃不膩~只差我吃過的肉類大部份有點過柴點，但還是好吃，噢噢噢~還有印度烤大餅~尤其是香料口味！愛死了~還有脆餅~還有酸奶~啊啊啊啊~好想再吃啊~~~

[@yuchihw5825]

印度料理真的很好吃，第一次吃的時候簡直驚為天人！一度以為只要是人都會喜歡印度料理，後來遇到一些不喜歡香料味道的人，他們就對印度料理沒興趣，哈哈哈

[@user-qd2tt3no3t]

我就是不愛香料的人😢但偶爾換口味吃一次是沒問題的

[@user-hq7re3uh3d]

上菜時不把咖哩跟飯直接混合是避免咖哩的滲透壓讓飯出水 會導致飯的口感不好或咖哩水掉沒辦法拿來沾其他東西，像是烤餅

[@Animaniafreak]

@@user-qz7dd1kmpp 飯為什麼會出水？飯吸水吧，又不是粥

[@user-se3do7qt6d]

​@@Animaniafreak煮飯要水啊，怎麼會沒水？而且一開始就講了是滲透壓，瑪薩拉口味那麼重，飯出水很正常

[@user-hq7re3uh3d]

@@Animaniafreak 下次吃咖哩時可以自己試試看喔 放一下下可能還好 放久蠻明顯的 拌開接觸面積更大反應更快

[@user-jt4ns3pt4y]

印度料理真的搞剛，除了要花時間炒、燉，食材也有要切丁磨泥的 整個弄完有超多器具要洗，印度媽媽是怎麼辦到一天煮3餐的啊

[@Animaniafreak]

有嗎？除了費時點，頂多就最後tempered spice oil用另個小鍋，一鍋到底很方便啊！全部丟到調理機打成泥，超省事

[@a0478786]

筆記： 奶油咖哩雞很好吃 經典街頭小吃：Bhel puri(爆米香+鷹嘴豆碎麵+小麥脆餅碎片=puri+調料)，時才來自印度不同區域

[@TKDCWAH]

一直都想多了解印度食物 這不錯!

[@user-kp9bv9kn3z]

難得有印度人的英文我聽得懂

[@earlpeng]

那是因為他的發音完全沒有印度口音。 他的咬字完全是北美腔。 不要因為他是印度臉就先入為主的設想他有印度口音。人家是印裔美國人, 二十歲移民到北卡，說話口音已經跟美國人相同了。

[@onlybark]

可以試試聽Peter Russell的脫口秀。是加拿大出生長大的印度人。完全北美口音。

[@JimyyGsLife]

還有實際上不論美國人或澳洲人，他們其實更聽得懂印度口音😂

[@mirai00lucien]

印度料理真的真的真的超級好吃😋要我從此改吃素都沒問題的好吃！

[@user-hk9ib7dp6g]

印度素食挺多的

[@iiomabolas830]

口條真的很讚 很自然而然地說出一段很棒的故事

[@user-gs7ln3ll8w]

之前學校的印度教授請我們他們當地的料理 一吃下去，驚為天人，那咖哩根本顛覆我的想像 現在我看到有印度料理的店家都會停下來嘗嘗看他們的料理

[@user-ue1po5im6u]

我太喜歡印度料理，真太好吃，第一次吃過，從此每週必去印度料理餐廳吃。吃完，很清爽感覺，真是神奇的料理！

[@user-ue2qk4uu2z]

印度人 印度料理我都很喜歡 但就只有他們國家 我真的不太敢去

[@calvinwxj]

馬來西亞/星加坡有蠻多印度人 都有很多南印度料理餐館

[@arjunraj823]

Come to south India. Its fine.

[@user-zt6fp7nx6y]

我也喜歡吃印度的優格，因為可以讓腸胃更舒服，以前有錢的時候，去吃廣三SOGO 對面健行路的小印度清真館，我都喜歡飯後吃他們的香料

[@nothingtodo_thing]

剛剛出爐的Naan 超好吃

[@user-ck2sc7yv2n]

好喜歡背後的佈景XDD 讓人食欲大增

[@linlarle3962]

印度料理是典型的只推薦在先進國家吃而且料理手法更豐富的料理，也幾乎都是印度人開的，不然印度當地那裡的料理根本就是在煉蠱，乾淨又衛生

[@juanlu3958]

乾淨又衛生

[@user-bp3zg6si2b]

可是真的好吃

[@domingo3725]

去餐厅吃就好了

[@iiomabolas830]

"乾淨又衛生"

[@PANDA1987FELI]

“乾淨又衛生”就是他們好吃的秘訣😂

[@user-ey8ud6xv5y]

這味道zer一下就上來了

[@RujXu]

好酷！認識好多印度知識😂

[@wongcyrus524]

居然沒人問 如果不能吃辣 應該點哪一種咖喱/菜式？

[@wanghincheung2497]

Butter chicken

[@adrianchan4471]

Butter Chicken 幾乎唔辣啦

[@LCWang-pk8ge]

就是甜了點

[@keiming2277]

30塊Naan 麵包

[@qq123tw3]

菠菜牛肉

[@elizazheng1720]

印度料理是我最愛的異國料理。

[@chouluca7604]

這老哥講話有種節奏感

[@user-rp8if5qd3r]

印度料理蠻難做的 因為香料種類太多 加什麼香料會好吃常違反直覺或想不到最後味道會變怎樣

[@Talia778real]

哇嗚😃✨

[@phonesj3422]

好想吃

[@sh28127959]

羊肉咖哩配烤餅🤌🤌🤌

[@user-ue1po5im6u]

為了吃正宗印度料理，打算去印度遊玩和住在那裡一陣子，每天都可以吃印度料理。

[@tino3871]

有配中文字幕的同時再加個英文字幕吧,我去印度餐廳的時候不是每一家都有中文菜單吧,或者翻譯都一樣吧

[@user-hv7fr2ow8f]

我終於知道史萊姆汁的成份了😂

[@qaaqaaaal]

沒有加瑪莎拉的印度料理，我可是不吃的

[@CK-lw6yo]

他的英文很標準

[@keiming2277]

印度神油可以配甚麼印度料理???

[@0976194zxc]

印度神油跟印度完全沒有關係喔!!!

[@paulchen3993]

雖然看達人解說是很美好 但我還是不建議去印度吃路邊小吃 xd

[@arjunraj823]

Eat from good restaurants.

[@xunseki1014]

吃过印度飞饼

[@s7e0e1]

長知識了

[@user-qs3mi3vc2s]

印度料理真的是世界上最屌的食物！心目中第一名就是印度，再來才是中華料理

[@fujeffkimo]

印度香料之手我只服舒巴大叔

[@HakuWang00500]

乾淨又衛生

[@user-jc5li4fl8e]

來自中國香港人的祝福。印度咖喱，太好味了，感謝你們 的介紹。👍👍👍👍👍💪💪💪💪💪

[@chiminwang525]

為什麼印度街頭料理成品大多都變成黃褐色糊狀

[@jasonx3064]

对啊，为什么把那么好的食材做成消化完的样子，难道是有助于消化?😂

[@darrenw4532]

​@@jasonx3064因為他們正宗的根本沒什麼食材，都是素。土豆和鷹嘴豆打成糊狀。

[@user-pn8dm1mn5v]

黃褐色是薑黃 糊糊是香料磨成粉放進去

[@arjunraj823]

Turmeric adds that color.

[@shibaookenta]

他說話為什麼不會晃頭😂

[@juanlu3958]

古語有雲，有味使其出，無味使其入。印度則是有味加香料，無味加香料，無香料不料理

[@user-jh5vq7cl1l]

能在印度吃街頭小吃的人必定有一朵堅強的菊花😂

[@arjunraj823]

Eat from good restaurants. You will get clean food.

[@q77610]

印度人胃很強不怕

[@327ter]

難怪他們可以直接喝恆河水

[@arjunraj823]

Is everyone in China drinking from Yangtze river?

[@sashalin8888]

印度被叫成 "East India" 很奇怪，就好比我每次聽到 "Far East" 都覺得很刺耳 --- far from whom???

[@SosirisTseng]

From Europe

[@user-gc8zl1vz2l]

Average twitter moment:

[@bubble9891]

Far from Europe/America

[@lw2519]

vely vely good (开始摇脑袋

[@user-gn9bf4to4c]

只有我一個把牆壁圖案看成腦部掃描嗎？

[@user-hk9ib7dp6g]

谢谢

[@user-yp8vq6ug6z]

偷藏好多笑點www

[@moonlee9898]

在印度亂吃容易gg就是了哈哈哈哈哈

[@noriamas7122]

😅American born Indian有这么奇怪吗人家就一美国人而已…

[@pcwongnet]

所以印度人食孔雀嗎？

[@Khootravels]

會呀其他國家也有在食

[@qull1882]

說白一點就是長的比較花俏的雞而已（都是稚科的鳥

[@tomlui8556]

為何咖哩配優格吃? 幫助消化...嗯...嗯?WTF?

[@user-pn8dm1mn5v]

優格助消化啊，尤其希臘式

[@ouo0427]

怎麼了嗎(´･ω･`) 優格幫助消化我以為挺普遍的

[@Chienfunyan]

I love Chai tea!