鹽滷豆腐跟石膏豆腐有什麼不一樣？我在山東嶗山

[@yufu6755]

竟然用整集拍了豆腐全部製作流程，太有意義了👍，豆腐這種物美價廉高cp值的美食，真堪為人類發展史中不可或缺的寶貝，不管素食 葷食佔盡舉足輕重之地位

[@豫魯小學堂]

謝謝你喜歡，第一次嘗試這種影片🤗

[@yufu6755]

@@豫魯小學堂 感謝🙏

[@pennychien2031]

聽到 濃、純、香⋯就很開心啦！

[@豫魯小學堂]

我也是😆

[@方佑佑]

現磨的豆子這樣做出來豆漿豆腐太好吃了👍👍👍

[@小延-i2e]

豫魯 妳真的超級無敵棒的啦！👍

[@豫魯小學堂]

謝謝姊🥰🥰🥰

[@呂秋梅-v5g]

看到你們夫妻倆 就覺得很幸福開心

[@豫魯小學堂]

哈哈！謝謝秋梅

[@盼盼-c7z]

豫魯小學堂-視頻😋👏👍

[@marinelu1525]

搬到歐洲後很想念豆漿和豆腐, 要買的話要開車一小時以上去亞洲超市買, 所以自己曾經用黃豆來做豆漿, 做完很有成就感, 本想要弄豆腐但沒有模具還有紗布只好做罷

[@豫魯小學堂]

好棒喔👍

[@MrJakavana]

朋友啊～～以前我也是很懷念家鄉味，但資源限制，一般都打推堂鼓較多。但現在網路發達，不管住哪個國家，滑鼠給它溜一下，購物欄裡的確認鍵給它點下去，貨就會到門口等您了。😂

[@齊一-h2k]

模具可用塑膠保鮮盒鑽洞製作（釘子加熱鑽洞），紗布可用cheese cloth 取代。

[@豫魯小學堂]

@user-ph9ew1lh8g 哇～～太厲害了😍

[@豫魯小學堂]

@MrJakavana 哈哈！網購真的太方便了😀

[@劉淑美-k5l]

讚讚

[@豫魯小學堂]

謝謝淑美🥰

[@johnwen0701]

妳好認真｡對於烹飪的喜好已經超越興趣、事業，變成妳生命的一部份了…

[@豫魯小學堂]

真的！游泳、做菜都是我的最愛💕

[@wmtung]

小時在眷村里就是用石磨子磨漿！奶奶轉著磨子，我们用勺子將豆子由桶里倒入孔中。唉！60年囉！ 頻主吃过「香椿炒小豆腐」嗎？

[@豫魯小學堂]

沒吃過，吃過香椿拌豆腐，以前我爸愛吃的，沒炒 奶奶的回憶很美🥰

[@wmtung]

@@豫魯小學堂 妳們今天做豆漿，濾網中留下的渣子，就是「小豆腐」。豆腐，換錢的。渣子，自己吃。😂

[@蘇桂蘭-d1n]

美女博主早安 👏👏👏👍👍👍

[@豫魯小學堂]

姊姊午安🥰

[@HoHoBa520]

用傳統石磨製作 應該更接近古早味 很好的旅遊教室體驗

[@豫魯小學堂]

謝謝😊

[@everything2515]

豆腐加油膏加柴魚片！

[@豫魯小學堂]

好吃喔😋

[@gunchenma7910]

哪裡賣石磨？

[@鄧運霖]

鹽滷..只知道台鹽以前有賣，現在有沒有就不知道了。

[@豫魯小學堂]

好像有喔！

[@tinalee393]

好原時😂我家以前也有一台石磨，可以站著磨，不用彎腰，常拿來磨米、辣椒，後來搬家放在老家被偷走了

[@豫魯小學堂]

被偷？太可惡了 石磨是古董耶😡

[@tinalee393]

@@豫魯小學堂 是把家裡的好多老古董偷光了，我阿嬤的寶很多哈哈哈🤣

[@豫魯小學堂]

@tinalee393 太可惡了😡😡😡

[@羅莎-h1f]

您沒帶個石磨回來啊？

[@豫魯小學堂]

沒啊！太重了啦😅

[@如意如意-k8m]

👍👍👍👏👏👏🎉🎉

[@jielee1726]

請問什麼是塩滷、是一種化學物質還是？，我只聴過老滷

[@豫魯小學堂]

zh.m.wikipedia.org/zh-tw/%E7%9B%90%E5%8D%A4

[@liunew-new3707]

請問滷水與豆漿有比率嗎？

[@齊一-h2k]

400公克黃豆磨出的豆漿，大約用1 又1／2大匙的鹽滷。其實，鹽滷少了無法凝結，那就再加熱豆漿，再加點鹽滷；鹽滷加多了，豆腐發苦，做好的豆腐多泡兩次水，把黃水泡掉就不苦了

[@豫魯小學堂]

@user-ph9ew1lh8g 謝謝分享🥰

[@cathy11008]

以前豫魯姐的頻道說明欄都會有比例、作法的文字說明

[@MrJakavana]

豫魯姐上傳本集影片之用意是讓觀眾多方面認識豆腐製作方式。再來，因為本集視頻是純分享觀光工廠其中一項活動，為了留一口飯給店家，豫魯姐應該不便把商家的飯碗完完全全的砸爛。 記得我N年前剛開始在國外飯店上班時，總主廚對我教授一句非常有意義的話："to learn food making, you need to learn its techniques not just recipes" 意思是：學食品你要學的是製作技巧而不是只有文字配方。 碳酸鈣（俗稱熟石膏粉）所做的豆腐方法是把熟石膏粉溶解於水，把熟石膏水放入大桶子內再將煮滾豆漿從高處沖入，等待靜止一個小時以上既可定型成豆花。因為水份含量高，如果要做成豆腐則在上面壓重物讓多餘水份釋放出既成豆腐，時間壓越久水份吐越多，越乾的豆腐我們叫他為豆乾。 氯化鎂（俗稱鹽滷）所做的豆腐方式如影片裡做的方式一樣。鹽滷比較不適合做成台式豆花，因為化學反應比熟石膏水快，所以一般都用“點”的方式來做豆腐。 熟石膏豆腐配方百分比： 熟石膏 3% 化熟石膏水10% 大豆 100% 煮豆漿水 1000% 熟石膏與第一部分水化開後放桶內備用。泡開的大豆與第二部分的水煮沸後沖入桶內等待。 至於若要越水嫩，水就可以增量，若要越硬水既可減少。

[@pennychien2031]

説明的非常清楚！謝謝！

[@豫魯小學堂]

@pennychien2031 謝謝你喜歡🤗

[@豫魯小學堂]

@MrJakavana 哇賽～～～你超專業的！感謝分享🥰🥰🥰

[@黃玉英-m4u]

🎉🎉🎉😮

[@jeantsou1577]

真是中國人的智慧

[@豫魯小學堂]

中國人的驕傲🥰

[@vtt3808]

请问你是说石磨的豆浆和用破璧机做出来的豆浆味道不一样？会不会哪里味道比较好是因为豆和水的质地比较好？

[@豫魯小學堂]

北方的豆腐用鹽滷，口感比較紮實。南方的豆腐用石膏，口感軟一點 看個人的喜好，我覺得都好吃

[@vtt3808]

@@豫魯小學堂谢谢。 请问用的工具石磨或用破璧机会照成豆浆味道不一样吗

[@豫魯小學堂]

@vtt3808 我不曉得耶！沒自己做過😅

[@ksoo8938]

what happen to innovative

[@honeyuei]

台灣的 豆漿跟豆腐 都是沒過濾 連豆渣一起煮 或者 整顆黃豆煮成黃豆湯 再破碎過濾 都是煮好 再過濾 你們冷過濾 把豆渣過濾掉了 再煮 這樣根本不香 觀眾不要學 至於容易煮焦掉 就是用蒸煮法跟煮豆漿的功夫 還有凝固劑 有新的無毒的 叫葡萄糖酸內脂 可以替代有毒

[@豫魯小學堂]

葡萄酸內脂是做嫩豆腐用的

[@Firefox_user]

少量摄取盐卤（如食用豆腐）可以补充人体所需的矿物质，但过量摄取会导致中毒。吃豆腐就和喝矿物质水一样，哪能中毒？

[@Firefox_user]

如果把豆渣放进去也可以做只不过那样豆腐的口感就会很惨，因为豆渣经石膏点后不会产生化学反应所以你放进去啥样做出来还是啥样。 就像吃西瓜不吐子不吐皮你可以想想感觉。豆渣豆腐吃起来应该就是那感觉。