墨西哥捲餅、風靡全球的萬用餅、捲什麼都好吃

[@eric5728]

僅供參考，墨西哥餅皮Tortilla 用的是涼水，所以餅皮在吃的時候是有點乾柴感覺，而我們北方人做的烙餅或薄餅，是約75度的溫水，在活麵時最好加一些油，這樣餅皮會有一些延展性，口感會有一點勁力，最好桿的薄一些，可以兩張疊在一起桿皮，中間摸些油和鹽巴，平鍋最好在非常熱的情況下將餅皮放入，看到表面有斑痕時就翻面，每一面最多20秒，就可以起鍋。兩張皮一撕就開了….。口感和墨西哥餅皮完全不一樣的。

[@豫魯小學堂]

好專業的分享！非常感謝🥰🥰🥰

[@凱麗-h2h]

期待你的視屏😊有發記得告訴我

[@chenyu9395]

好專業，兩張一起桿，也是兩張一起煎嗎？

[@eric5728]

@@chenyu9395是的，在做小劑子的時候就在兩個劑子上抹油和撒鹽巴，然後合疊成一張，然後再桿成大張的皮，再放到熱鍋上去烙，記得平鍋要很熱，每一面不超過20-30秒就翻面，當兩面的表皮有斑痕的時候就好了。從平鍋拿出來後將兩張皮輕輕的撕開就可以了。

[@williamtseng5571]

請不要誤導， tortilla needs to use hot water’ baking powder, lard and salt. 對不起， 不是cold water

[@ericdu7393]

年輕人！這餅皮六十年前我奶奶就做過，她那時候已經六十多歲了。裹小腳的老太太，一輩子也沒去過墨西哥，也不知道有個地方叫墨西哥，可是在她的家鄉，家家都會做，人人都這麼吃。唯一不同的是，在她的年代，吃不起也捨不得經常吃白麵，通常用的是高粱麵、棒子麵、小米麵、雜糧麵。我馬上要七十歲了，在人生的最後几年，我最近常常回想和反省，時代變了、進步了，生活改善了，但是老一輩的人都是怎麼過來的？如何傳授他們的經驗給下一代的人們？我們又要如何的傳承先祖們的經驗和故事？

[@lotus-lotus]

嗯，喜歡你的留言。不過快到七十歲還很年輕呢！我父親九十歲了，只要天天開心 適當運動，就依然健步如飛。 唯一的是我老爸捨不得扔東西，因為歷經過二戰以及後來的艱苦歲月，二戰期間被日本人害得好苦，可是他還是救了一位父母雙亡的日本軍人後代/孤兒。 所以我想他之所以長壽，除了自己心態好，還有也因救人一命 勝造七級浮屠。 只是真的曾經苦過，什麼都非常節約，什麼都不肯丟掉。😅

[@豫魯小學堂]

謝謝你們的分享🥰🥰🥰

[@吴欢-o7k]

在你的视频里我学习到很多经验，感谢你的付出。🙏🙏🙏🌹🌹🌹

[@豫魯小學堂]

謝謝你喜歡！開心🥳

[@蔡慧茹-m7o]

你好 上禮拜 和這禮拜都做了 墨西哥餅皮,很喜歡,早餐捲餅真方便,感謝你的配方分享,也期待更多新食譜.

[@豫魯小學堂]

好喔！妳可以做這個，大家都說好吃 kzbin.info/www/bejne/hqepmIKlqpKnhMksi=7VN-Uz56D10XpboD

[@ded0913]

很喜歡妳的影片

[@豫魯小學堂]

謝謝🤗

[@claracoles]

特别喜欢这个墨西哥卷饼，做了好多次了，不过我最后是用了一点点油煎的，不用油总是做不好。非常好吃，我女儿很挑食的，也很喜欢吃。❤美国老公也很喜欢。❤❤

[@豫魯小學堂]

哇～太棒了 謝謝妳的分享🥰🥰🥰

[@邱碧鈴-e6s]

最喜歡豫魯自製的點心了， 新鮮沒有添加物，可以安心吃，👍 感謝分享❤❤💯🎉🎉

[@豫魯小學堂]

不客氣😊！謝謝碧鈴🥰

[@江品璇-w9e]

謝謝妳的分享感恩

[@豫魯小學堂]

謝謝你喜歡💕

[@钟跟起]

好吃美味谢谢分享

[@VC-co4qg]

那個松露醬看起來很誘人! 🤤 補充資料: 1. 這個墨西哥菜裡家家必備的家常餅皮, 正式名稱是 flour tortilla. 5-7 吋大的通常用來做 soft tacos, breakfast taco 等等. 10-12 吋大的才用來包 burritos. 2. 因為方便的關係, 北美的華人常把這個餅皮加料, 變身為中式餐飲的蔥花蛋餅. (Chinese breakfast tacos 😃). 3. 兩種尺寸的 flour tortilla 都可以看需要拿來做 quesadilla. Quesadilla 不可少的包料是 cheese, 按個人喜好可加煮 熟的豆類/豆泥 或肉類. 一般來說, quesadilla 用平底鍋煎到兩面金黃色是最好吃的. 兩位影片中示範的, 是烤的 quesadilla. 4. 北美許多超市有賣現做的餅皮, 分原味跟奶油口味. 後者吃起來更香, 更滑順. 您有空可試試用溶化的奶油代替普通 油和麵. 推薦 Kerrygold butter. (不知台灣有沒有出售) 我常看豫魯小學堂跟章新漫談的影片, 學到許多烹飪的技巧, 謝謝兩位不藏私, 跟大家分享! 期待看到更多的佳作!!

[@豫魯小學堂]

哇～～～！謝謝你的解說，超詳細的🥰 也很感謝你的支持與關注，開心🥳🥳🥳

[@kinchilaw]

剛剛在Sam’s club 買了一包生的tortilla, 請問怎樣加功做葱油饼呢？謝謝

[@VC-co4qg]

@@kinchilaw *先用平底鍋加少許油煎生餅皮, 同時切蔥花, 打蛋. 可在蔥花蛋液裡加幾滴料酒去腥. *餅皮煎到八分熟時先取出, 將蔥花蛋液倒入平底鍋中, 蓋上餅皮使蛋液黏附在餅皮上. *煎到兩面金黃色, 可折半或捲起, 方便取食. (breakfast on the go) *可沾蕃茄醬或甜辣醬 (東泉辣椒醬最台灣味) *也可在折半或捲起前包入 cheese (Sargento's pepper jack 或 smoked cheddar 都給味道層次加分), 熱狗, 午餐肉片, 等等. *多煎一些放冰箱, 隔天用氣炸鍋加熱, 依然好吃. *Have fun and be creative, your family will thank you! 😃

[@豫魯小學堂]

@VC-co4qg 很棒的分享！謝謝你🤗

[@kinchilaw]

@@VC-co4qg 謝謝你，中午用butter 和蔥煎了一塊來吃，很好吃，明天早上會照你的方法去做，應該很美味，用air fryer 翻熱更是好主意，謝謝🙏

[@蘇桂蘭-d1n]

美女博主好 感謝視頻教學分享👍👍👍

[@豫魯小學堂]

謝謝姊🥰

[@海雲-k4b]

好好吃🤤，今天做的好成功，謝謝🙏

[@豫魯小學堂]

太棒了👍👍👍 謝謝你告訴我，開心🥳

[@xiangyun2717]

謝謝妳分享簡單方便又萬用的揉麵方式

[@豫魯小學堂]

不客氣喔！試試看🤗

[@pennychien2031]

真的是太棒了👏👏👏真的可以包很多種料耶，謝謝分享！

[@豫魯小學堂]

不客氣喔！謝謝你喜歡💕

[@Chit-z3h]

章新,豫魯,夫婦!您倆好!謝謝您分享!🌹❤👍👍👏 👏

[@豫魯小學堂]

不客氣😉！謝謝你喜歡🥰

[@LiuxingLx-u3t]

感谢🙏分享❤谢谢

[@豫魯小學堂]

不客氣🤗

[@arphenlin]

看你做都讓人感覺很簡單 自己做又是另一回事了 😄

[@豫魯小學堂]

不會啦！動手試看看😆

[@appleli4368]

阿婆要試著做看看❤謝謝分享喔👍🏻

[@豫魯小學堂]

好喔！阿婆試試看！好可愛的名字🥰

[@J樣吃最蔬服]

好祈待的作品，一定要學做。感恩！

[@豫魯小學堂]

太棒了！一定要試試看喔！🤗

[@shuhwalin2067]

謝謝老師、一定要做做看❤

[@豫魯小學堂]

太棒了👍

[@Anna-wq4or]

講的非常仔細🆗️🆗️🪷🪷🙏🙏

[@豫魯小學堂]

謝謝🥰

[@钟跟起]

好吃美味 0:43

[@黃靖-q8s]

找了好久終於發現這個做法、太好了🎉ㄧ定要做做看囉、謝謝大姐姐❤❤

[@豫魯小學堂]

不客氣喔！試試看，很好玩的🤗

[@榮燊張-i1k]

很棒的分享！🎉🎉🎉

[@豫魯小學堂]

謝謝你喜歡💕

[@黃秀英-s8s]

老師妳是天才什麼都會真是超人好棒哦

[@豫魯小學堂]

超人😆😆😆！謝謝秀英🥰

[@凱麗-h2h]

姐 謝謝妳 終於等到我的點餐❤

[@豫魯小學堂]

太棒了！讓妳久等了🤗

[@李志仁-z6b]

夫人早安，這個好👍

[@豫魯小學堂]

謝謝志仁🥰

[@baileycgreene]

我做是用溫水，做好可以放冰箱冷凍，隨時可以做馬格麗特薄皮匹薩。

[@豫魯小學堂]

很棒的分享！謝謝👍👍👍

[@baileycgreene]

@@豫魯小學堂 對使用量杯的朋友，這是我使用的食譜，3杯通用麵粉 1茶匙鹽，1 茶匙發酵粉，⅓杯特級初榨橄欖油、植物油或其他相當中性的調味油，1杯溫水。

[@豫魯小學堂]

太棒的分享！非常感謝🥰🥰🥰

[@angeleichenauer4553]

謝謝豫魯的分享！😃原來這麽簡單就可以做了。請問吃不完的餅皮可以放冰箱多久？如何再複熱呢！

[@豫魯小學堂]

如果是三天內要吃，可以放冷藏 不然就要放在冷凍，要吃的時候用烤箱烤一下就可以了🤗

[@angeleichenauer4553]

@@豫魯小學堂 太好了，謝謝妳喔～💕

[@豫魯小學堂]

不客氣😊

[@釋性倡]

感恩謝

[@豫魯小學堂]

不客氣😉

[@別問我是誰-o6e]

很好分享～下次也可以教Pita Bread口袋餅皮嗎？謝謝

[@豫魯小學堂]

好喔👍

[@增業江]

豫魯姊好甜美又會做菜，大哥真有福氣！😊

[@豫魯小學堂]

哈哈！偷笑中🤭

[@羅意清]

可以包炒馬鈴薯，也好吃

[@豫魯小學堂]

一定的！謝謝分享🥰🥰👍👍👍

[@陳淑文-j5d]

章新大哥真的很有口福。

[@豫魯小學堂]

哈哈哈😆！看身材就知道了🤣

[@羅雪菁]

太棒了👍👍👍

[@豫魯小學堂]

謝謝雪菁🥰

[@張惠珍-z1q]

謝謝老師分享食譜~ 請問餅皮做好吃不完的話可冰冷凍保存嗎？ 退冰後直接食用嗎？ 謝謝您~

[@豫魯小學堂]

退冰後可以放在烤箱回烤一下

[@張惠珍-z1q]

@@豫魯小學堂 老師謝謝您

[@林美雲-w7r]

感謝分享❤

[@豫魯小學堂]

不客氣😉！謝謝美雲🥰

[@Tinamaisano]

請問大師你用的鍋的品牌 是台灣制造嗎？ 我住在美國北卡羅來納洲 我常常看你的視訊 我已經五年沒回台灣了 因為疫情 有機會在台北相約

[@豫魯小學堂]

這個鐵鍋是一般市場上面賣的。 最近會有鐵鍋的團購 在「章新漫談」的頻道，你可以留意一下🤗

[@Blobzng]

熟悉的味道，还有一杯自己做的奶茶。那就完美啦🎉🎉😋

[@豫魯小學堂]

絕配🥰🥰🥰

[@hsiaojack9889]

請問做好的餅皮如何保存? 可以放多久 謝謝

[@豫魯小學堂]

可以放冷凍，一個月沒問題

[@hsiaojack9889]

@@豫魯小學堂 好喔！謝謝您

[@comedoradecuscuz]

É possível ter legendas em português ou espanhol?

[@dodotsai7550]

魯豫姐，請問做多了，可以冷凍保存嗎？謝謝妳！

[@豫魯小學堂]

可以👍

[@jasonyee2035]

我一般都是去超市買、有時候用餅皮包廣式炒飯、也不錯！😂

[@豫魯小學堂]

好特別喔！謝謝分享🥰

[@poonpeter19600606]

真的要懂麵性！讚！不容易哦！加油！

[@豫魯小學堂]

好喔！謝謝鼓勵💕

[@林雪真-b3g]

請問這餅做好不要烙可放泠凍，要吃再烙？謝謝

[@poonpeter19600606]

@@林雪真-b3g 可.

[@豫魯小學堂]

@user-me5wh9tq1n 我都是烙好才放冷凍，要吃的時候再回烤一下

[@funkhsu9343]

老师有各种独特的手法，那个向内收面的手法还是第一次见，看起来挺酷的

[@豫魯小學堂]

哈哈！謝謝你！試試看喔！

[@andybosslife]

做比薩超好吃，吃起來脆脆的，大推❤

[@豫魯小學堂]

謝謝安爺🥰

[@jenny0055]

請問豫魯姐，您的鍋子是鑄鐵鍋嗎？，會很重嗎有賣場連結嗎？

[@豫魯小學堂]

不是鑄鐵鍋，是一般的鐵鍋。很輕，大約1300公克

[@kikifreeloop]

松露醬建議分裝冰冷凍，要吃再退冰使用~

[@豫魯小學堂]

好實用的建議，感謝🙏🥰

[@cookingwithmimmo]

做得很好❤

[@豫魯小學堂]

謝謝🥰🥰🥰

[@arttherapy9431]

期待口袋餅皮作法😊

[@豫魯小學堂]

好喔🤗

[@arttherapy9431]

@@豫魯小學堂 讚讚讚！

[@sunnyhsu6020]

這個和pita 餅有ㄧ點像 我的口袋餅沒有泡打粉 喜歡pita乾烙澎起來像個口袋裝喜歡的鷹嘴豆泥蔬菜 豫魯今天的起司根根分明😊 搭配松露醬真的讓人垂涎欲滴

[@豫魯小學堂]

對的！跟pita 餅很像！謝謝分享喔！🥰🥰🥰

[@spikewong9740]

豫鲁老师声音好好听，看过室友做这个，感觉和春饼有点像

[@豫魯小學堂]

謝謝你的讚美！開心🥳

[@小高-b8r]

可以桿好皮後，直接冷凍起來，要吃的時候才烙嗎？

[@豫魯小學堂]

可以

[@小高-b8r]

謝謝👌

[@劉小姐-g5i]

請問那玉米卷餅怎麼做?玉米粗粉加什麼粉．又作法怎麼做?

[@豫魯小學堂]

我沒用玉米粉做過耶😅

[@mandyliu9173]

請問鐵在哪兒買的。謝謝

[@豫魯小學堂]

鐵鍋嗎？

[@mandyliu9173]

@@豫魯小學堂 是的

[@亮郭-i7w]

餅鼓起來的地方，搓個小洞，倒雞蛋液進去，可以當雞蛋灌餅嗎？

[@豫魯小學堂]

也可以！但是真的雞蛋灌餅要分層漂亮是另一種做法 這個影片你可以參考看看 kzbin.info/www/bejne/Y6XWkqWngbqad6csi=0c2oslzynZ8p3sD8

[@亮郭-i7w]

​@@豫魯小學堂 謝謝，看到回覆了， ❤❤❤❤❤

[@AmberFU-cj7bw]

教練～這個有中我❤下次也要來做做看～一直聽你說簡單，我莫名就有信心了💪😂

[@豫魯小學堂]

哈哈！謝謝瑤瑤！試試看，真的很簡單🥰

[@b0918765421]

这可以当作蛋饼皮做蛋饼吗

[@豫魯小學堂]

可以喔

[@麗華李-j6d]

請問可以把部份麵粉換成全麥麵粉？

[@豫魯小學堂]

應該可以，但是我沒試過😅

[@釋性定-v3l]

避免吃到泡打粉 可以用酵母粉嗎

[@豫魯小學堂]

可以🤗

[@lirenwu8109]

休息一下它就乖了。哈哈

[@豫魯小學堂]

哈哈😄

[@lirenwu8109]

这是一个别人很少注意到的技巧，用时间，让水分子去让面粉中的大分子建立水合反应。大师傅说的松弛，专业工厂甚至用低温，保鲜膜或者抹油保护后，长达12小时静置。@@豫魯小學堂

[@LiuxingLx-u3t]

做好放冰箱冷冻，要吃的时候在拿出来热一下可以不呢？

[@豫魯小學堂]

可以🤗

[@張寧郡]

按著比例做了，一開始的麵糰非常的黏手，也沒有辦法做到像老師那樣非常的光滑，勉強加了油才不沾黏。感覺配方七成的水好像還是太多了。 休息15分鐘，麵糰還是非常的黏，沒有辦法做到像老師那樣光滑不黏手。 我的餅最後烙起來很硬，沒有辦法像老師那樣很柔軟的折捏。 烙時雖然也容易起泡，但只要翻面之後泡泡很容易就不長大了😢

[@豫魯小學堂]

要用60度的溫水，這個很重要喔！

[@劉碧珠-h1h]

請問一下麵粉可以改小麥粉嗎？

[@豫魯小學堂]

我沒試過😅！抱歉喔😞

[@huichang7224]

香

[@豫魯小學堂]

謝謝妳

[@小延-i2e]

超適合捲東西來吃的👍😋

[@豫魯小學堂]

是的！包什麼都好吃😋

[@小延-i2e]

@@豫魯小學堂 ☺️

[@陳3姐]

冰箱怎麼保存~謝謝

[@豫魯小學堂]

冰箱可以放三天，不然就要放冷凍，但是要用塑膠袋隔開，要吃的時候再回烤一下🤗

[@王小貞-l8o]

沒吃完的要怎麽保存呢？

[@豫魯小學堂]

可以用塑膠袋隔開，冷凍保存🥰

[@teresatsai8753]

感恩分享， 省錢了！ 不用買了！

[@豫魯小學堂]

哈哈！謝謝你喜歡💕

[@石富媚-u3p]

泡達粉可以改用做饅頭放的酵母粉呢?

[@豫魯小學堂]

可以 或是不加也可以

[@cynthialitcynthialit4895]

水的份量都没有说多少？最重要的环节！

[@豫魯小學堂]

食譜在文字說明欄

[@王方方-k9d]

姐好，可以用高筋麵粉嗎？

[@豫魯小學堂]

不建議喔！

[@susanchen5201]

請問姊那個鍋子是不沾鍋？什麼牌子那裡買？

[@豫魯小學堂]

是鐵鍋，連結可以看這裡//kzbin.info/www/bejne/eJ_MiquHo7x8mbcsi=z350QYIKJQYMS7cb

[@zej00j]

中筋面粉 “all purpose flour” 是蓝色 还是 红色 包装？

[@豫魯小學堂]

不懂？

[@劉淑美-k5l]

午安

[@豫魯小學堂]

淑美晚安🥰

[@TheEmilezeno]

姑娘，我到把麵糰切小時都還是很黏手，我做錯了什麼呢？

[@豫魯小學堂]

麵粉的品牌不一樣，吸水力也會不太一樣，如果真的太黏下次水加少一點點試試看

[@TheEmilezeno]

謝謝啦！很有用的知識感恩感恩

[@Noneedtoreply123]

請問泡打粉是小蘇打粉嗎？

[@豫魯小學堂]

不是

[@emilyyang208]

我原本也覺得揉麵（尤其是第一道，水跟粉剛和在一起時）很難，後來交給麵包機的揉麵功能，既不怕燙又揉得勻，直接搞定😄

[@豫魯小學堂]

麵包機真的是很好的選擇👍

[@gkau3270]

請問您最後烤五分鐘，是用多少溫度？ 謝謝。

[@豫魯小學堂]

攝氏250度🤗

[@siewmeechai7796]

如果放到隔天早上当早餐可以？饼皮不硬？

[@豫魯小學堂]

可以！是軟的，但要放在袋子裡喔！

[@Anjanamanna-kk5do]

Sister, thank you for finally waiting for my order lndia Howrah West.. ❤🇮🇳

[@豫魯小學堂]

You are welcome 🤗

[@峻彰楊]

麵團沒煎完，可以放冷藏要吃在煎可以嗎？

[@豫魯小學堂]

最後一次煎完放冷藏，要吃的時候回烤一下

[@峻彰楊]

最好一次煎完放冷藏嗎 太感謝您的回覆

[@豫魯小學堂]

@user-rp3cd1tm6e 是的

[@skyblue4826]

请问在哪里可以买到松露酱？谢谢！

[@豫魯小學堂]

我在好市多買的 網路可以找看看

[@annalin-v2y]

請問豫魯姐用的手套是什麼材質的呢?

[@豫魯小學堂]

這個是三花 全聯應該也有

[@tianshuchu5416]

这卷饼，山东几千年前就有了。墨西哥煎饼通常是玉米饼，而且是脆的

[@豫魯小學堂]

是的！謝謝分享🤗

[@5分钟改变人生]

泡打粉就是孝姆粉吗？

[@豫魯小學堂]

不一樣喔！

[@mimilee417]

Thank you for the translation of the English recipe on the description. ❤❤❤❤❤

[@豫魯小學堂]

You are welcome 🥰

[@徐曉芙]

為什麼有人稱玉米餅是要放玉米餅粉嗎？

[@豫魯小學堂]

是的

[@珂郭]

想請問為什麼麵團在擀的時候會黏？

[@豫魯小學堂]

可以抹一點油在按板上

[@xueabigale3698]

我去過以色列，想念口袋餅做法

[@豫魯小學堂]

好棒喔👍

[@sandy-vk4bx]

姊姊~ 請問冷凍室直接壓扁了再冷凍嗎?退冰的話是放到冷藏退冰就可以烤了 這樣操作嗎?謝謝

[@豫魯小學堂]

可以！或是烙好了再冷凍，要吃的時候再回烤一下 這個影片你可以參考看看，生胚怎麼保存// kzbin.info/www/bejne/mJvHqneZnr-Bhsksi=IQ8QmVhiT5q2G4yR

[@達菲-j1o]

請問烙好的餅皮 沒吃完，要怎麼保存 可以放多久 ?

[@豫魯小學堂]

可以放冷凍半年沒問題🤗

[@陳沛綨]

可以加酵母粉嗎

[@豫魯小學堂]

可以，或是都不加也可以

[@陳沛綨]

好我試做看看 成不成功都跟你說

[@豫魯小學堂]

@user-ww1ms2si7d 等待好消息👍

[@潘梅-l5y]

请问按你的方法，饼怎么不起大泡呢？难道泡打粉也怕热水吗？

[@豫魯小學堂]

擀太久太用力會發不起來🤗

[@juanqin7996]

請問捲餅你都怎麼保存

[@豫魯小學堂]

但時間沒吃就放冷凍🤗

[@crystalwang1542]

👍👍👍👍👍

[@tbo92]

讚～ 做的很道地喔！ 我家附近的墨西哥餐廳或是快餐店都是自己做墨西哥捲餅 而且有些店家還是用豬油來做的。 😂 這種餅搭配比較濃郁的湯像羅宋湯之類的也很棒。或是煎成脆餅 掰成小片當零嘴吃或下酒，也可以撒點鹽擠點檸檬/萊姆汁來調味。🤤🤤🤤

[@豫魯小學堂]

哇～謝謝老哥分享🥰🥰🥰

[@王世傳]

👏👏👏👍👍👍

[@豫魯小學堂]

謝謝🤗

[@lilyhuang2311]

没说水和面的比例

[@豫魯小學堂]

食譜在文字說明欄

[@Rita-ep9wf]

多做的餅皮，放冷凍OK吧？

[@豫魯小學堂]

可以！但是要用塑膠袋隔開再冷凍

[@Rita-ep9wf]

@@豫魯小學堂 謝謝~💞💞💞