【飲食店開業】ひとりで営業する飲食店 目から鱗の店舗レイアウト

[@yumedaiyou]

私は今雇われ店長で、少しでも暇だとアルバイトを休憩に行かせたり早上がりさせなければいけなかったり、それがとてもストレスになります。だったら最初から一人でやりたい！と思って今回開業を決意しました！私の見てないところで失礼な接客してないだろうか？なども気にすることはないです！休まれたらどうしよう、とかもですね。けど、きぬがわさんの言う通り、満席になった時に回せるレイアウトにしなければならないと思いました！ありがとうございました😊

[@tomonokai]

yumedaiyouさん、ありがとうございます。 やっぱりアルバイトさんからのストレス・不安は大きいものがありますね。 信頼できるパートナーと一緒にできるのが一番だとは思いますが、それもなかなか難しいので。

[@user-we6bt7ms8s]

大変勉強になりました。

[@tomonokai]

五十嵐さん、ご視聴・コメントありがとうございます。 お役に立てれば嬉しいです。

[@gunnmotsuchan1746]

粋な夜の女将です。コロナが終息したら皆様のお店に伺いたです😊行きたいお店リストに入りましたぁ✨

[@tomonokai]

女将さん、いつもありがとうございます。 コロナが落ち着いたら僕も皆さんのお店に伺いたいです。楽しみにしておきます。

[@junmaki-fc1xv]

はじめて拝見いたしました。私は、NZで弁当屋を経営して２年目になります。人件費が高いこの国では、さすがに従業員は雇えませんので、基本１人、忙しい昼間のみ家族に手伝ってもらっています。精神的に参っていしまうのは身に染みてわかります。。

[@tomonokai]

jun maki さん、ご視聴・コメントありがとうございます。 ニュージーランドからですか？うれしいです。昔行ったことがありますよ。 人件費・家賃・物価、いろいろ高いと聞いています。大変ですが海外で頑張る人は素晴らしいです。応援しています。

[@m.kensuke]

角を円卓はグッドアイデアですよね😃勉強になりました❗

[@tomonokai]

m賢祐さん、ご視聴・コメントありがとうございます。 これは僕も目から鱗でした。教えてくださった野呂さんに感謝です。

[@yumedaiyou]

色々考えて頂いたきましたが、結局カウンター6席、4名テーブル3個で落ちつきました泣ありがとうございました😊

[@tomonokai]

yumedaiyouさん、いつもありがとうございます。 物件の構造によって制約がありますので、仕方ないですね。 ホールスタッフがたくさん雇えるくらいに頑張ってください。

[@ninjyajp9484]

ワンオペだとトイレ問題が一番難しかったです。

[@tomonokai]

Ninjya Jp さん、ご視聴・コメントありがとうございます。 店主さんがトイレに行きたくなったときの問題ですかね？それはキツイですね。

[@kiyomoto1974]

将来居抜き物件を借りて DIYで、テイクアウト専門の揚げ物屋を開業予定です。 保健所に出す図面は手書きでもよいですか？ あと、中古でフライヤーを買う予定ですが取り付け工事はどこでやってもらえますか？

[@tomonokai]

bike fumio さん、ご視聴・コメントありがとうございます。 保健所は地域によって判断のバラツキが多いので何とも言えませんが、総じて結構ゆるいです。図面は手書きでも問題ないと思います。 フライヤーの取り付けは購入した中古店で工事業者を紹介してもらうのが良いと思います。

[@user-up7ur5yh9r]

初めまして、こんにちは👋😊 やはり、券売機必須だと思います。 メニューの売上データ管理が 営業後、疲れた身体にダメージあり🐜

[@tomonokai]

佐藤さん、はじめまして。 ご視聴・コメントありがとうございます。 券売機で対応可能な業態(うどん・牛丼・ラーメンなど)は券売機を導入した方が良いですね。 券売機で対応が難しい業態(追加注文が前提の業態)は別の方法を考えないと、ワンオペはなかなかしんどくなるかもですね。 データ管理はスマートレジが良いかもしれませんね。

[@user-io1vt1hw4v]

その他にも券売機のメリットはたくさんあり、現金を手で触らなくて良いので清潔、手を洗う回数を減らせる。先払いなので食い逃げ防止になる。支払い時に店員の手を止めなくて良い為、お客さんに余計な気を使わせなくて済む。オーダーミスを減らせる。など。

[@user-le8hx7bx3p]

カウンター商売憧れます。 僕のところは、食器、シルバー、グラス、カップ、フライパンなど、いっさい洗わなくても1営業（ランチとか、ディナーとか)やれるだけの数を置いてます（だんだん増やしました)。洗うことを後回しするために。 食器は特に「いろいろ種類増やしたいな」といつも思いますが、割り切って同じものだけ増やしていってます。 ワンオペ、ツーオペで、食事飲料提供が落ち着いたときに「マスター、いそがしかったねー！」と交わすお客様とのやり取り。そこのやり取りタイムって、顧客を店の舟に乗せるための時間だなと思います。 僕はすっかり衣川丸に魅せられ、乗ってる気分です。 あ、食器洗浄機、絶対必要です。念の為。更にグラス用の高い布巾（トレシー)とか、吸水性の良い布巾もあったほうがいいと思います。費用は、労働時間的コストで判断して、充分回収できます。

[@tomonokai]

ミラコロさん、いつもありがとうございます。 「洗わなくても1営業できる」って素晴らしいですね。作業量を集中させず、後にズラすためには大量の食器類が必要ですね。 あとで、まとめて洗うのはゾッとしますが。 「衣川丸に魅せられて」なんて、お褒めのお言葉ありがとうございます。 調子に乗って、また良い動画が作れるように頑張ります。

[@user-mb1vl8mf7v]

お疲れ様です! 頑張ってる方や頑張ろうとしてる方をサポートするのは楽しいし、パワーをもらえますね! ヤル気の無い人にヤル気を出させるのは僕には向いてませんw 僕の案を紹介してもらって鳥肌たちましたwクセになりそうです！

[@user-le8hx7bx3p]

横からスイマセン。 あのカウンターテーブルの情報素晴らしく感動しました。 立ちのみスタイルにも使えるし。 いつかまたカウンター商売やりたいなと、この動画を拝見するたび思ってます。

[@yumedaiyou]

こんな使い方があったなんて凄すぎます！早速明日の内装工事の見積もりで聞いてみたいと思います★ありがとうございました😊

[@user-mb1vl8mf7v]

ミラコロさん、僕もイタリアン出身でして、（イタ飯ブームの）でも原点は、映画カクテルを見て（カッチョええ）てすw現在は、名古屋で【居酒屋粋な夜】を妻と二人で4年目です！宜しくお願いします!

[@user-mb1vl8mf7v]

ゆめだいゆうさん、がっちりマンデーは毎週見てまして、僕の記憶が参考になったみたいで良かったです! あのコブの部分を可動式にしておくと、可能性は膨らみますねw 衣川さんも、おっしゃる通り、いっぱい妄想して下さい!応援してます！

[@tomonokai]

野呂さん、お疲れ様です。 大変参考になりました。ありがとうございました。 コメント欄が盛り上がっていて、とてもうれしいです。 コブの部分が大きくなりすぎたら、中華の円卓の上の回転式の台を載せたら、サービスが楽になるかな？なんて妄想してました。

[@user-xx3dn6zu9f]

50席でワンオペ😅 行きたくないかな😅

[@tomonokai]

だいさん、ご視聴・コメントありがとうございます。 さすがに無理があると思いますよね笑

[@yumedaiyou]

きぬがわさん、今日もまた話題に取り上げていただいてありがとうございました！ フライヤー、食洗機、全て用意しようと思っております★50席ワンオペやっていた時は、平日ですので7組ほどきてました。タイミングさえ重ならなければ何とか回せたのですが、キッチンから客席までが遠かったので、10坪の店でのワンオペなら満席でもいけるかなと思いました！ほんとはテーブルも作りたかったですが、カウンターにテーブルを入れるアイデアとても良かったです！早速明日の見積もりの時に出来るか聞いてみます★ ありがとうございました^_^

[@tomonokai]

yumedaiyouさん、いつもありがとうございます。 野呂さんから教えていただいたアイデアです。ありがたいですね。 動画でも言いましたが、ワンオペはオペレーション面ではチカラワザでどうにかなる部分はありますが、精神面・視野が狭くなる問題はどうしてもあります。 意見を頂ける環境や仲間を持つことは大切だと思っています。 今後ともこのチャンネルをご贔屓に。

[@kiyomoto1974]

人件費なんか払えないですよね！今の世の中１人で飲食店やるしかないです。

[@tomonokai]

bike fumio さん、いつもありがとうございます。 規模が小さすぎると儲かりにくいですが、雇用を維持するのは負担が厳しいですよね。

[@user-om8eo9wt6p]

お疲れ様です。 仕事と家庭のバタバタで近頃は動画視聴が衣川さんのupペースに追いついてませんでした 汗 自分も現在雇われ店長をやっていますが、気が弱く、周りに仕事を振れず全て一人で背負い込もうとしてしまうリーダーとしてダメダメな性分です。その分長時間労働には慣れてしまいました、、苦笑 独立したら絶対に｢一人でやる｣と固く決意しています。 なので今回のようなワンオペ動画などはとても参考になります。 これからも勉強させていただきます。

[@tomonokai]

夜の梅のオウムさん、いつもありがとうございます。 お忙しい中、見て頂いてありがとうございます。 ワンオペ関係の動画をもっと作れないか考えてみます。

[@user-cq2dc6fq1j]

こんにちは いつも楽しみに聴いています。 私も飲食店を経営してますのでとても勉強になります。 只、この間聴いた 【美味いだけでは売れない】の動画では違和感がありました。 私は古い人間なのでしょう 味の良し悪しでしか店は上手くいかないと信じている者です。 自信のある商品を提供して波長の合うお客さんに信者になってもらう。 プラス、キヌガワさんの言う接客、清潔感、雰囲気に気を使う にならないといけないと思います。 やはり味は第一かと思いましたので コメントさせて頂きました。 これからも楽しみにしております。 頑張って下さい。 ではでは。。

[@tomonokai]

柿崎さん、ご視聴・コメントありがとうございます。 こちらの動画でしょうか？ ▼味だけで売れると思うな　まずくても売れる店でおいしいものを売る kzbin.info/www/bejne/hYnYqKOsebNnp7s 少し誤解があるようなので、ご説明させていただきます。 たとえば、とてもおいしい店でも ○おいしい店だということを知らないと、行きようがない ○料理が出てくるのがメチャクチャ遅いとイライラする ○店主と波長が合わないと行く気が失せる ○値段が高すぎるとおいしさも半減する ○顧客となる人達が住んでいない場所に出店してしまっていて、お客さんが来ない などです。 実はおいしい店なのに、閉店している店はたくさんあります。 動画でも何度も言っていますが、おいしいものを出すことが大前提です。 ですが、おいしいものを出すことのみに目を向けていて、上記のようなことに目が向いていない人がたくさんいますので、このような動画を作りました。 また、「繁盛している店の全てがおいしい店とは限らない」という点は同意していただけると思います。