銀座 結絆：年間300食以上和牛を食べる日本一の肉名人 小池克臣氏による最高級和牛コースをいただいた【肉割烹③】

本日は年間300食以上和牛を食べる日本一の肉名人である小池克夫臣さん迎え「銀座 結絆」の新たな和牛のコースをいただく。
その名も「和牛大学学長コース」。
価格は36,000円で4名以上から。
さて、和牛についてお勉強
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#和牛大学 #小池克臣 #銀座結絆 #いっこうずフィルム #イッコーズフィルム #品川イッコー #イッコーズ

[@IKKOSFILMS]

ブログ ikkos-films.com/2021-01-17-%e3%80%90%e9%8a%80%e5%ba%a7%e3%80%91%e9%8a%80%e5%ba%a7_%e7%b5%90%e7%b5%86%ef%bc%9a%e5%b9%b4%e9%96%93300%e9%a3%9f%e4%bb%a5%e4%b8%8a%e5%92%8c%e7%89%9b%e3%82%92%e9%a3%9f%e3%81%b9%e3%82%8b/

[@user-tl4lp4mw6k]

めちゃくちゃ私事ですが、IKKOさんの動画みて、美食に目覚め、8年間の喫煙生活に終止符を打ちました。 美味しいものをより感じる為に！ 今日も4本くらい動画を見て酒が進みました！ ありがとうございます。 応援してます！

[@drbb6725]

IKKOさんの動画を見てデートの場所なんかを決めさせてもらってます！ いつもありがとうございます！

[@IKKOSFILMS]

いつもありがとうございます😊 これからもデートにも使えるお店、ご紹介致しますね笑

[@fit3222]

素晴らしいお肉達。できれば味わいたいけど、みてるだけでも勉強になります。いつかいきたいなぁ

[@user-zr4tz8nn3e]

IKKOくん…おつ🙇子供のタブレットから‼️ 最高のアテ…ありがとー👍

[@hf4964]

IKKOさんの表現に今日もお酒がすすみます！

[@IKKOSFILMS]

🙇‍♂️🥂

[@mittsuchi9468]

初めてコメします。実は以前IKKOさんのインド動画に出会いその時、ガンジス川を「世界一汚くて世界一美しい川」と表されてたフレーズに心を打たれました。BGMもとても素敵で今でも心に残る動画です。 それから月日も流れ、最近、おすすめにまた、IKKOさんの動画が…🤭 懐かしく登録させてもらいました。 そしてまた、あの時の動画と今回の美味しそうな動画も拝見させてもらってます。 コロナ旋風で色々ありますが以前と変わらない笑顔に元気をもらい、ついコメしてしまいました🍃🕊🍃

[@IKKOSFILMS]

嬉しいです‼️ インドは2014年なのでもう随分昔の記憶です😅 今後もよろしくお願い致します🤲

[@mittsuchi9468]

@@IKKOSFILMS こちらこそです！そして過去のことで申し訳ないんですがガンジス川の動画のBGMの曲が知りたくて…。分かれば教えてください😆

[@IKKOSFILMS]

すみません、KZbinからもらったら曲でタイトル忘れてしまいました…🙇‍♂️

[@nekomarchie8]

何時も楽しみにしています！ 生のたん食べたい😍 イチボのお肉私も大好きです…… 口の中で溶ける！ ステーキ凄い！ すき焼き用のロースサシがすごい！ シャートーブリアン、ワインいいなあ😆 ヒレカツ食べたい😍 すき焼きも素敵😍 最後のデザートめちゃめちゃ食べたい😍 今日は楽しめさせてくれて、有難うございます！

[@IKKOSFILMS]

サブチャンネルもありがとうございました😊

[@user-kw5jw6ri7n]

インスタでメンバーみて震えました IKKOさんの飾らないところが好きです

[@arnoldaloisschwarzenegger9150]

まさかのエンリケでビビった

[@ayanky]

うわ〜っつい声が出ちゃいました。フランス料理案内御大の山本益博さんをこちらでお見かけするとは！IKKOさん、贅沢な配信をありがとうございます😊

[@IKKOSFILMS]

最近ちょくちょくご一緒させてもらってるんです😊 三本くらい動画も撮らせて貰ってるのでよかったら🙇‍♂️

[@user-gq5xl1tv1y]

最近肉より鮨になってましたがIKKOさんの動画で左右されてます😅　IKKOさん肉割烹上さん行かれましたか？ かなり美味しかったと聞いて行きたいばかりです😋　あと、遅れましたが長男くんの誕生おめでとうございます、明るい報告嬉しかったです🥰

[@IKKOSFILMS]

ありがとうございます😊 肉割烹上は近々行きたいと思います‼️🥩

[@user-ob2ny1fj5k]

肉による口直しは斬新ですね笑 すき焼き食べたいです…🤤

[@user-ju8mz9tu5j]

高くてめったに行けない店ばかりだけど😂いつも全く嫌みに感じずいつか行ってみたいって思えるんだな~😆

[@kazuchin0603]

温度による香りや脂の立ち方のお話、とても参考になりました。 良いお肉を買った際に冷蔵庫から何時間前に出してくださいっていうのはそういう意図があったんですね、次回以降もっと意識したいなと思いました。

[@user-dt6gb6ex8y]

IKKOさんのコメントとかもわかりやすくて観ててほんとに勉強になります。 にしてもIKKOさんどんだけ顔広いんだよ😅

[@IKKOSFILMS]

ありがたいことに輪がどんどん広がってます😊

[@レヴィKEI]

ikkoちゃんこんにちは 凄い面子ですね!?名古屋嬢のエンリケ嬢までも居て‥‥今は東京へ移住したのかな? 最高の贅沢な感じで腹パンになりました（笑

[@IKKOSFILMS]

色々と腹パンな動画でしたね笑

[@sodashisuki]

うまそー！！たべたーーい！

[@wasabi9106]

いつも見てます! 編集お疲れ様です

[@IKKOSFILMS]

毎度ありがとうございます🙇‍♂️

[@user-pn5jf8mo4d]

食事以外はマスクしてて好感がもてました。今のご時世だから当たり前か😅しない方がおかしいですね笑 外食もしづらいと思いますが、応援してます！

[@user-ut1bl2oi8q]

エンリケって聞いたらサッカー選手しか思い浮かばない

[@suginamioyakata]

イッコーさんおはようございます。 我が家では昨夜のInstagramで「和牛コースすごそう」と騒めいておりました！ いや、本当に凄い！結絆さんって一体・・・。 最後の野菜スープ、我が家も朝ごはん食べに行ったときに最初に出てきたんですけど、食べた瞬間「うわー」と言ってしまったくらいの破壊力あると思ったんです。お肉はそれ以上ですよね？？食べに行きたいけど、アタシの友達でグルメな人居ないので無理かなあ（泣）せめて2人から予約可だとなあ・・・。 次回の動画も楽しみにしてますね(*´▽｀*) 今日も素晴らしい動画を(人''▽｀)ありがとう☆ございました！

[@IKKOSFILMS]

２人からだとお肉が大量に余ってしまうので仕入れができないみたいなんですよね😅でもいつかは食べていただきたいお肉でした🥩

[@aoidanganultra1405]

久々に拝見しましたがステージアップしてますね、、面子も凄いです。タンサシといいイチボといい、美味しい肉食べたい！

[@user-uf4wu1ky6k]

東京とんかつ会議の山本さんじゃないすか！小池さんにいっこーさんに美食家勢揃いですね笑

[@IKKOSFILMS]

やっぱりまずは東京とんかつ会議思い浮かべますよね😊

[@user-gz1ru3po8s]

本当美味しそう…。

[@user-iy4vb8nb2s]

お世話になっております。 いつも動画拝見させて頂いております。 私正直IKKOさんのレベルのお店に行けないぐらいの稼ぎしかないんですが、そんな私でも1万ぐらいでいけるところはありますでしょうか？

[@IKKOSFILMS]

こないだ行った焼肉屋のだるまは安くて美味しかったですよ😊

[@nisiazabu10]

大きなホテルの宴会場で「ディナーショー」の代わりに「学長講習ディナー」としてエンターテインメント化したら最高に面白いと思いました(^^♪

[@21kats26]

タン刺うまそうだな～ 今日の晩飯は肉で決定。

[@user-fg8dk7yv8r]

少し遅れてのコメントでごめんなさい。 山形牛はご存知だし召し上がった事があると思います。同じ山形の雄花沢牛はご存知でしょうか。 雪が降っている様に見える事から『雪降り牛』と呼ばれています。 とても軽い脂身で美味いです。 フレンチ・イタリアンだと『俺の』で食べられますが、是非焼肉をお勧めしたく スカイツリーのお膝元の墨田区 押上のすみ屋をお勧めします。 自分も良く伺う店です。 コロナ禍でなかなか外食も厳しいと思いますが、宜しかったらご賞味下さい(^^)

[@rika5891]

走り続けてますねー、 いつも、極みが凄いです(^^)

[@user-uo2xd6jh4q]

うわぁー(*^ω^*)めっちゃ美味しそう!!

[@user-nr3og7st9g]

最高峰って感じですね　うまそう

[@parupunte2328]

学長コース。。。(^^; タン「もろ」の画がなかなかきます。 タン刺しって以前岡山出張時に地元の社長が連れてってくれた名店らしきところで出てきましたが、コースが凄かった気が・・・ 今回のコース36000円って魅力的です！

[@IKKOSFILMS]

なかなか肉をブロックで見ることってないんで貴重な経験させてもらいました😊

[@user-tx2ns8wi7w]

ヤバイ‼️凄い‼️ヨダレ‼️以上‼️

[@user-qj6we5jz5q]

間違い無く良い肉 だけど、肉以外の色んなもの食べる中で食いたい・ω・ すき焼きの前に撃沈します

[@user-jx7zo7ds3q]

あれ。胸焼けしてきた。

[@SKYJOKER49]

立派な美食家になられたんですね こんなコミュニティどうやって仲間入りしたんやろう

[@IKKOSFILMS]

ただ食べるのが好きなオッサンなので別に美食家でもないですよ😊 美味いもの食べ歩いてたらありがたいことに輪が広がった感じです笑

[@hirochan7055]

私はIKKOさんの顔を見てビックリ妻に動画みたら笑いながら輪郭そっくりと・・ 料理のこだわり、子供への愛情と妻への・・・なんか性格も似てるかもと勝手に思ってます(о´∀`о)すみません失礼しました。本題ですが生肉と雲丹にキャビアの組み合わってどんな味がしますか？個別に食べるよりおいしいのでしょうか

[@IKKOSFILMS]

光栄です😊 個人的に肉、雲丹、キャビアの組み合わせはあまり掛け算になってないので個別で食べた方が好きです笑

[@hirochan7055]

勝手な想像ですが旨味の方向性が真逆なので広がりや奥行きなど感じられなくなってしまうような気がしてました。私はこの組合せで食べた事ないのでIKKOさんの意見聞けて良かったです。参考になりました。何でも美味いものどうし掛け合わせれば良いと言うものではありません最近IKKOさんの影響もあり鮨動画に出ていたお店にも行きました。刺身だけ食べ続けたら舌がボケてしまいますが握りたての鮨は口の中で米が舞いネタの塩味・酸味・旨味・風味等が口の中で広がっていきます。もうこれは一貫とて完成された料理だと思いました。また誤魔化しの効かない厳しい世界だなと思いました。そんな美味い鮨を辛口の日本酒で封じ込めるた時は最高ですょね🍶無理なく今後もご活躍楽しみにしております

[@user-et1cp5jc5h]

エンリケさんもご一緒でしたか 超一流の食事会ですね

[@time5770]

お肉とウニ(>_

[@user-ke7gr2kz3f]

日本の牛肉の文化がここまで上がって来たかと思いますよ

[@user-lo2bp6zb8h]

生肉って高級店なら提供していいの？アンチとかじゃないんで優しい方教えてください！IKKOさんいつも見てます！

[@user-xq1ij1nt7n]

たしか、保健所だか厚生労働省かの発行の証明書があれば提供可能だったかと、かなり厳正な検査があって東京でも限られた店しか持ってないそうです。

[@sho2738]

あれ、これユッケの動画大丈夫？？笑笑

[@user-zr9er8nd1z]

なんかダメなん？

[@takarachannel]

審査通って許可がある店のユッケの提供は何も問題ないですよ！

[@user-mv4vm8ey5y]

食品衛生法違反の疑い

[@user-dy8xn1hh6s]

よだれやばー(´つヮ⊂)ｳｵｫｫｗｗｗｗ

[@user-vd2zl4ck6n]

んんん！　マニアックぅ！ 視聴者が追いつかないといけない時代がきたか…

[@my-xo1sm]

IKKOさん、産地に行ったりしませんよね？(笑) 雲丹に、キャビアに、和牛に。旨さが旨い必要性以上にオーバーラップ❕

[@IKKOSFILMS]

産地行きたいんですよね笑 食材がとれるところとか見てみたいです😊

[@my-xo1sm]

@@IKKOSFILMS ご返信ありがとうございます。IKKOさんは産地、行くと思います！(笑)いつも楽しみにしてます、ありがとうございます。

[@user-mh6or2lr5v]

ほんとにIKKOさん何者よww

[@user-yd4sq8or5i]

奥さんにも美味しの食べさせてあげてくださいw

[@IKKOSFILMS]

めっちゃ食わしてますよ😊

[@kctqxy]

店のスタッフを差し置いて肉を焼くって小池さんって何者？

[@IKKOSFILMS]

小池克臣さん お調べください🤗

[@user-pq9do9yg2x]

ずっと悶々としてた事がスッキリした。 IKKOさんは若い頃の石橋保に似ているんだ❗

[@IKKOSFILMS]

初めて言われました😂

[@user-lc2tx4un2d]

ビアさんが横にいる！！！

[@user-jg4jt3nb2z]

和の牛で和食ね～、そこは正解はないと思う。極めて貰えるなら誰でもいいっすw

[@blackbass3255B]

和牛のスペシャリストが結絆さんの厨房環境を使って和牛のスペシャリテを振る舞う😮これまた従来のグルメ枠の中でも一際「凄いこと」になってますね🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｼｽ 牛肉回の最高峰で頭に浮かぶのは「にくの匠 三芳」さんだったんですが、塗り替えられました😁そもそも位階が違います。「料理人ではない素材品質におけるスペシャリストが自身が最高と思う方法で提供」と「その最高に適う厨房環境」と「その最高を実現するに足る素材と品質」の3つが揃うのは「お店グルメ」の枠を飛び出てますもん😇おおよそ「食事という概念における最高水準の世界」にイッコーさんは立ち会ったわけですね😁そして例の如く値段が唖然とする程釣り合わない😶「神隠し」は今回も通常運転🤗 まずは小池氏について。纏う雰囲気は藤田社長と重なりました。特に「和食において満足できる和牛料理には出会ったことがない(意訳)」とも取れる言葉にはビリっと来る「ひりついた何か」を感じました。結絆さんクラスのお店と陣容を前にこの手厳しさ、焼きを任せず、肉の切り出しに何度もリテイクを出す最高品質への妥協の無さ😮鬼気という表現がピタリとくる和牛への向き合い方を感じました😃 たぶんですが、同じコースだろうと「今回」に勝る感動には合えない気がします。特に小池氏が結絆さん側に任せなかった「焼き」。これは「お店グルメ」や「料理人が厨房の中で動き回りながら料理を仕上げる」という制約の中ではまず不可能に思えます😮おそらく小池氏の焼きはつきっきりで目を離さず、小池氏ならではの経験と勘により細かく肉を動かし続ける様なものではないでしょうか🤔 開幕はタンの肉磨きから😃凄いですねぇ。タン先は身質の締まりがよく脂より赤身の旨さ、タン中タン元に近づく程に脂による旨味が堪能できる😋ここで光るのは温度、口内の温かみで咀嚼中に溶け出す脂の甘み😃肉刺しって通常の考え方だと塩だと肉のポテンシャルとのバランスが崩れやすいから、塩でない提供が多いんでしたっけ🤔そしてそこに間髪入れずに塩を提案する小池氏。この時点で「この肉、ただものではない」ってのが伺えますね😁 生産効率による品質への妥協話はハッとしますね😮どんなに最高品質のものでも「市場に出回る最高」が「本当の意味で最高」とは限らない😑生産、流通ラインに乗せるにあたって犠牲になるものがある。そんな話題から出てきたキャビアにウニに生肉は素人目には「味と風味の喧嘩と渋滞」が気になる一品🤔相方がキャビアとウニで乗っけ盛り提供だった意図は後になって温度においる鮪と牛の違いで合点がいきました 焼き上がったタンは咀嚼や歯を入れる方向性にも言及、肉の切り出し幅も指定してるくらいだからこれぐらいは当然と腹をくくるべきか😁繊維方向 や焼きによる風味の広がり等での言及なんだろうなと思いますが、緊張感が凄い😅 香りと肉溶け、歯入れで肉のポテンシャル全てが解放される様な「焼き」は新留大将の「揚げ」と重なります😃思い出したからこそ、上記の「たぶんですが〜」の文章打ってたんですけどね😅超絶技巧過ぎて小池氏が焼かなければ、味わえない気がしてなりません😶牛刺しのくだりも理屈は分かるんですが、「それ、この肉のクオリティだから成立する理屈では😶」って気がしてなりません。何もかもが「ぶっちぎってる」感が凄くて妙な笑みが顔に張り付きます😅まぁ、こんなこと言ってばかりだと思考停止の非生産甚だしいのでこの辺にしておきます😑 温度による鮪と牛の違い。ここに「和食で美味いものに〜」の手厳しさが集約されてる気がしました😶和食はとかく出汁文化、同居する素材同士に旨味や香りが移りあって分かち合った先に一つの料理として集約がある。牛肉だって例外じゃない「素材が主役ではなく料理が主役」そういう意味では「和食のセオリーやプロセスって旨味や風味の流出が前提」なんですよね🤔対して小池氏の焼きやロジックは「歯入れ以降で全開放が理想でそれ以前の旨味や風味の流出は全力で回避」って姿勢が明確。そりゃ上記の手厳しさも道理、和食のセオリーとプロセスの牛肉に小池氏が美味いと感じる余地がない😑 そういう点だと小池氏の「すき焼き観」が気になりますね。和食の牛肉料理の王道ではありますが、小池氏の美学に反しているであろうというのは予想に難くない😬その折り合い点が「割り下でゆがいたお肉に刻んだトリュフ」という提供だったと推定するとこのすき焼きがまた違って見えますね。小池氏にとって今回使用したキャビアウニトリュフってどんな存在だったのだろう🤔と 最後の野菜スープは不意打ちでしたね😶一般的に人が口に含むのに適温とされるのが55〜50℃、口内火傷リスクコースが70〜65℃、外皮に触れて瞬間的に火傷(外傷)に発展するのが80℃以上でしたっけ🤔流石にクレーム観点もあって80℃以上の状態で客に飲食物は出さないと思うので高く見積もって70℃〜65ですかね😮でも細胞壁壊して栄養吸収しやすくした野菜スープは朝ごはんは勿論こうしたお肉のコースでもマッチしますね🤗 最高峰という言葉には「高過ぎる山の頂きには限られた人しか留まることができない」という意味もあるんだったとしみじみ思い出しました🤔「お店グルメ」の枠を超えた最近でも稀有な回だったと思います。貴重な機会のお裾分けに感謝します🤗 音源は開幕のKeep Still The Vision is Based on Movementで初回視聴時に「随分物々しい開幕だな😬なんだなんだ、何が始まるんだ」とお気楽視聴モードから一気に緊張感を以って視聴に臨んだのを覚えています😁そっからは小池氏の焼きとロジックにただただ圧倒されてました、凄さに圧倒されるとどうにも音の余韻が薄れますね😅また後で音源だけ楽しみます😁 タイ出身の美食家ビアさん等の話題や昨日の千里眼さんはまた仕事を終えてから別枠にて。今回はここまで🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｼﾀ

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