桜の餡子にホワイトチョコで作る春スイーツ「桜のガトーショコラ」公開！！

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Күн бұрын

ガトーショコラと言えばスイートチョコ、いわゆる「黒いチョコ」で作るのが定番。
しかし！カカオバターが入るということにおいてはホワイトチョコでも同じ。
そのカカオバターが香りや風味を閉じ込めていい仕事するんです(*´▽｀*)
そんなホワイトチョコと独特の風味を持つ「餡子」、そして桜の風味で作る「桜のガトーショコラ」を公開します(*^▽^*)
お店でも春の季節に大人気商品、参考にしてみてくださいネ（●＾o＾●）
～桜のガトーショコラ～（５号１４台分）
ホワイトチョコカカオ分３５％　　　１４４０ｇ
バター　　　　　　　　　　　　　　　３００ｇ
生クリーム乳脂肪３５％　　　　　　　４３０ｇ
桜餡子　　　　　　　　　　　　　　　９６０ｇ
ジュペ桜　　　　　　　　　　　　　　２０５ｇ
天然着色料　　　　　　　　　　　　　　適量
卵黄（Ｍサイズ）　　　　　　　　　　３６個分
卵白　　　　　　　　　　　　　　　１２００ｇ
グラニュー糖　　　　　　　　　　　１０５０ｇ
薄力粉（特宝笠）　　　　　　　　　　６６０ｇ
コーンスターチ　　　　　　　　　　　１６２ｇ
コンベクションオーブン（ウノックススチームコンベクション）
１８０度３分→蓄熱で１５分→１７０度４分→蓄熱で１５分→１５５度７分
※家庭用オーブンなどその他オーブン
１７０度くらいで４０～５０分くらい
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～「KZbin製菓学校」コンセプト～
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴20年、起業して16年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「KZbin製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
～シェフ　プロフィール～
有賀　弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学（南フランス　セット市）
２００３年
長野県東御市　「御菓子処　花岡」　勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢　ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ　勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティックストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校　特別講師就任
２０１１年～
　長野県洋菓子協会　理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房　春色」　オープン
２０１４年～
　長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房　春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール　銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。