魚の乾物基礎☆身欠き鰊（にしん）の宇治煮と鰊そば【和食washoku】herring

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和食で使用する乾物の定番「身欠き鰊」のソフトを使った煮物です。鰊の味に、黒糖や溜醤油で深みを出していきます。
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日本料理の乾物といえば「身欠き鰊」があります。
今回ご紹介するのは、お店では仕込みが容易で重宝するソフトタイプ（完全に乾燥させていないタイプ）を使用したレシピです。
身欠き鰊に代表される魚の乾物は、京都のイメージがあります。
例えば、棒鱈（ぼうだら）もそうですね。
海老芋と炊いた「芋棒（いもぼう）」は、京都を代表する料理ではないでしょうか。
身欠き鰊も同様に、古典的な乾物料理として根強い人気があります。
実は、福島の会津地方でよく食べられているのも、この身欠き鰊です。
調理例は定番の「鰊そば」です。
調理のポイントは、コクを如何に出すかと、やわらかくなるまで戻すということです。
コクは、黒砂糖と溜醤油をベースにして深みを出します。
そこに、たっぷりの追いがつおと、追い昆布をして、強い出汁を作っていくことにポイントがあります。
そこから6時間程度しっかりと煮ていくことで、なんとも言えないコクが生まれてきます。
やわらかくする点は、今回はソフトタイプなのでそこまで難しくありません。
動画で確認してください。
古典的な料理ですが、今後もずっとあり続けるでしょう。
乾物の基本として、ぜひ調理してみてください。
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ご視聴ありがとうございます。 本日は身欠き鰊の宇治煮です。こんなに時間がかかるんですね('ω')ﾀｲﾍﾝﾃﾞｽﾈ 柔らかくなった鰊は本当に美味しいですね。是非！ チャンネル登録、コメントもよろしくお願いします。kzbin.info/door/nii3H6fcFid5URzOuvdH2Q