魚市場の仲卸さんプロの技！10分で焼きあがる！【フライパンで塩焼さんま】ふっくらパリパリ！料亭レベルの仕上がりになる裏ワザ公開！

[@とみー-y9m]

１年前の動画なんですね オススメから拝見しました くどいとか長いというアンチが湧いてますが、自分は逆に見入ってしまいました やってみようかなと思わせてくれる良い動画だと思います 素揚げというコメもありましたが、そちらも興味が沸きました コンロで云々→フライパンで焼きたいヒト向けの動画に何をおっしゃるのか。好きにコンロで焼けばよろし 自分は切らない→切らずに焼けるならそれでいいのでは。小さいフライパンにおさめるために切ってるだけなので 素手で魚は不衛生で素人→寿司職人に喧嘩を売りたい人なのかな。調理中に手を洗うなとは言ってない

[@yaidotto]

長文擁護コメント！ありがとうございます！めっちゃ嬉しい‼ 昨年配信した動画ですが、2024年サンマの相場安が理由で 　今年、皆さんにご視聴いただいているようです。 配信した年はサンマ高騰していたので。。。 視聴者様の増加と共に、アンチ？の方も増えましたが 　擁護、賛同いただける方が大多数で感謝しております。 アンチっぽいコメントは『大喜利のお題』と思って 　逆に利用してやろう！と楽しんで返答していますので、ノンストレスです！ コメント欄まで楽しめるチャンネル！『新しいお題』募集中！

[@olivegingeroyle6172]

素晴らしい。　フライパンで美味しく出来ず悩んでいました。　今度　作ってみます。

[@yaidotto]

誉めていただき、お役に立てて嬉しいです！感謝！ ご視聴＆コメントありがとうございます。

[@ichin335]

ガスコンロにココットプレートが付いていますが臭いや汚れ洗いが面倒で、フライパンに魚用アルミシートでいつも焼いていますが美味しいと思いますよ。焼き上がりの汚れ処理もアルミを棄てるだけで楽です。

[@image01]

クッキングシートとか魚用アルミシートとか色々あって違いがよくわかりません　グリルは無駄な油が下に落ちますが、シート類ってシートが油を吸ってくれてグリルと変わらない出来になるのでしょうか

[@ichin335]

@image01 残念ながらアルミシートでは油は吸うってくれませんね、ただ私の場合、グリルを洗う手間が省けてグリル中が魚臭くなるのが嫌でフライパンとアルミで焼いています。塩鮭などは油が凄い出ますよね、焼き上がりはキッチンペーパーに一時乗せ油吸わせてから、皿に盛り食べていますよ、ズボラなんですよ😅

[@image01]

@@ichin335 ありがとうございます　参考になりました　後片付けが楽が一番ですもんね

[@なうたーし]

自分も同じ焼き方してました！

[@李斗-v9h]

塩焼き美味いですよね😋 私の　場合は 軽く片栗粉で粉うちして 170℃油で4分間素揚げしちゃいます😉👍️✨　 頭も　骨まで食べれますよ🎵　ちょっと余分に作って　南蛮にしても美味しいです🍻

[@yaidotto]

それ！ぜったい旨いヤツ‼やってみます！ 小鯵の要領ですかね。骨取るのがめんどうなので良いカモ♪ ご視聴＆コメントありがとうございます！

[@李斗-v9h]

@@yaidotto ありがとうございます😃 あ　揚がったサンマは食べる直前に塩振って食べると尚美味しいですよ🎵　カレー塩でもいけます😋

[@ねこネコ-g4s]

内臓は取りますか？そのまま素揚げで大丈夫ですか？やってみたいので教えてほしいです

[@李斗-v9h]

@@ねこネコ-g4s 水分　拭き取って 両面　骨まで斜めに 切り目入れて素揚げで大丈夫ですよ😋　時間は4分位かな🎵　南蛮漬けするなら 軽く粉うちしてね(^-^)

[@ねこネコ-g4s]

@@李斗-v9h 丁寧な説明ありがとうございます♡早速明日やってみます

[@アル-f2m]

フライパンで焼き魚いいですね、動画でも言われてた通り男の一人暮らしなんで調理器具も少なく敬遠気味だったんですが来週くらい挑戦してみます

[@yaidotto]

ご視聴＆コメントありがとうございます。 漫画ファブルで主人公の 『たいがいの事はー　知恵と工夫で乗り切れるーー』 というセリフがあります。 料理もその通りだなぁと思います。 少ない調理器具でも、実は何でも作れるのだと。 美味しく作れますように★

[@渡邊正次-e2c]

丁寧な説明ありがとうざいました！

[@yaidotto]

励みになる嬉しいコメント！ ありがとうございます！感謝！

[@むすび丸2代目]

ウチはフライパン用アルミホイルでやっています。まだサンマでやったことないので、今度やってみます。

[@yaidotto]

ご視聴＆コメントありがとうございます。 アルミホイルの方、何名かコメントいただいています。 美味しく作れますように★

[@MJ2009heart]

@@yaidotto

[@gone9917]

参考になりました。焼いてる最中煙はどうでしょうか？　昔だと台所中真っ白になったものですが

[@yaidotto]

フライパンで煙は出ません。 煙が出る原因は、脂が火に落ちて燃える為です。 フライパンの方法は、直火ではないので脂が燃えることが無い。 七輪(炭火)・ガスコンロ・卓上での網焼き等、脂が火に触れる調理方法は煙で真っ白。。。 煙が出ないから良い。ということではなく、 煙の香りが旨さを引き立てることもあると思います。

[@gone9917]

ご教授ありがとうございます。発煙の原理を知らなかったので勉強になりました。

[@レレレ-m3u]

コメント返しが気に入りました。丁寧なうんちくは上田への布石！ ツッコミ上手は盛り上がるトークの必須アイテム

[@yaidotto]

誰かが気づいてくれると信じてました(笑) アンチコメントは『大喜利のお題』だと思っています。 楽しんで返しているので、おでこの線は2本です！

[@某伊丹某]

目から鱗や。

[@aradomi4824]

やっぱりサンマは七輪で焼いて落ちた油で燻されるのが旨いと思うんです。なかなか出来ない環境の人も多いと思いますが。

[@yaidotto]

間違いない！賛同します！ 僕は、長火鉢て正月と盆だけ炭火を楽しんでいます。炭自体も独特な香りがして至福のごちそうとなります！ がしかし、炭火の香りが強すぎて 家全体が燻製されてしまう… なので、年2回が限度。。。

[@もちづきひろし-k6g]

参考になりました。娘がガスレンジ魚臭くなると言って使わないので。教えてあげます。

[@yaidotto]

ご視聴＆コメントありがとうございます。 お役に立てて嬉しいです。

[@ニャンコスキー-p8g]

海外住みなので冷凍サンマしか食べれません😢シート接着のために油は思いつきませんでした‼️ ちなみに冷凍の場合は凍ったまま焼いたほうがいいのでしょうか。。

[@yaidotto]

海外でのご視聴ありがとうございます！ 冷凍のまま焼くべきです。常温まで解凍すると劣化します。 劣化する温度帯を少ない時間で納める為、そのまま焼きましょう。

[@ktmoto2980]

マジで私に為の動画でしたぁ～秋刀魚食いてぇーーーーですｗ 因みにIHで鉄フライパンでもいけますかね？？

[@yaidotto]

IH で鉄⁉　めっちゃ玄人ですねー（笑） いけますよ！サンマを漢字で『秋刀魚』と書くあたりもセンスを感じます！ ご視聴＆コメントありがとうございます！

[@image01]

このフライパンはなんでしょう？テフロン加工フライパンですか？

[@yaidotto]

コーティング加工ですね。 フッ素の何加工かは、忘れてしまいました。。。

[@藤原直樹-u1t]

大根おろしの汁って捨てるんですか。いつも汁ごと醤油をかけて食べています。

[@yaidotto]

醤油が薄くなるのが嫌で 絞っています。 そばつゆの割り水に使うと旨いです！

[@maniamm6656]

うっわ旨そう＾＾ コンロがない部屋に引っ越してしまったので諦めてたんですが、フライパンでも美味しく焼けるんですね！ さっそく秋刀魚を買ってきます。コツも教えてくださってありがとうございます。

[@yaidotto]

お役に立てて嬉しいです！ ご視聴&コメントありがとうございます！

[@maniamm6656]

@@yaidotto 👍

[@eijiplus130]

魚市場の「仲卸さん」とは、どんな職業でしょうか？ さんま・秋刀魚という漢字はNG笑・のフライパンでの焼き方、 大根おろしについてまで…は、とても勉強になりました！ くどい、長い、講釈が…などというコメントがありますが、 これほど具体的で丁寧に説明できる人は滅多にいない！ 料理人としての経験が長く優秀な方なのは間違いがなく、 飲食店経営者さんでしょうか？

[@yaidotto]

お褒めいただき感謝です。 飲食店経営者ではなく、食料品販売店の仕入れ責任者です。 市場に出入りし、生産者さんと飲食店の調理人と交流。 食品メーカーとの商談で、食材の知識を得ています。 プロの料理人ではなく、食材知識のプロと言ったところでしょう。 ですので、料理の仕上がり等は素人なのです。。。 講習会の講師等もしておりましたので説明は得意かと。 ※『仲卸さん』とは、生産者(農家・漁師)さんと小売店(スーパー・飲食店) の間を取り持つ方。需要と供給をツナギ合わせる方。という認識です。 市場の中に自身の店舗を持ち、セリ落とした商品を販売する方。 近年はセリを通さず、産地から直に仕入れる方が多いです。 生産者さんと、料理屋さん、両方の知識を持っているのです。

[@fukidai]

美味しそう。 秋刀魚食べたかったけどグリルはねぇ〜と思っていたので…、

[@yaidotto]

グリルは面倒ですからね～。 フライパンで食べましょう♪

[@fukidai]

@yaidotto 今日作りました。美味しかったけど、皮がそこまでパリパリにできませんでした。深めのフライパンだったのが原因かなと思っています。

[@N.F-n9d]

普通のクッキングシートですか？ グリル用とかですか？

[@yaidotto]

『普通』イコール『グリル用』という認識です。 使い捨て。紙製。両面。耐熱250度(20分)の一般的なものです。 260度以上対応のグラスファイバーでななく、 どこでも購入できるロールタイプです。

[@N.F-n9d]

@@yaidotto 詳しく教えて頂き、有難うございます👍

[@mizumizu1023]

これ、フライパンが油を塗っての空焼きの部分があるんで、寿命が早く劣化してしまうんで、古い傷んでも良いフライパンを使うように注釈を入れた方が良いと思うわ。 ウチは、フライパン焼きなど（ホイル焼きや簡単なスモークなども）専用に使い古しを使っています。

[@666fgd9]

それこそクッキングシートの手間が億劫だし スペース等の関係で可能なら、その方が絶対良い

[@yaidotto]

『使い古しのフライパンの使い道』としては正解です。 『空焼きで寿命が早く劣化する』は不正解です。 大手調理器具メーカーに質問を送り やりとりをしていたのでコチラの返信が遅くなりました。 この使い方での劣化は、通常使用の1回と変化無いそうです。 油を塗っているので、加熱で酸化するのは油になります。 空焼きではなく、野菜炒めや玉子焼きの調理1回と変わらない。 『寿命』とコメントされているので、コーティング加工の話だと推測しました。 『古い傷んでも良いフライパン』イコール『コーティング加工の剥がれたフライパン』 であればクッキングシートを敷くのでコーティング加工に関係なく調理できます。 『傷むから』ではなく『傷んでいても調理できる』が考えの順番です。 こちらのコメントを読んで、不安になる方もいらっしゃると思います。 そして、『注釈を』とご指摘いただいたので、 しっかり確認した上で返信させていただきました。

[@中村孝-f7t]

いいでね〜、その焼き万🎉 だけどメッチャ高いんです😢近年のさんまや秋刀魚等お魚さん😂温暖化の影響??

[@yaidotto]

燃料費でしょうか？漁と全国への流通と。 ご視聴&コメントありがとうございます！ 励みになります！

[@mokopopo5173]

頭と尾に塩をするのは　焦げを防ぐ為です

[@isaoabe60]

ガス火のグリルが壊れてしまったので、フライパン用アルミホイルで魚焼いてます。

[@yaidotto]

意外となんでも、ふっくら焼けますよね♪ ご視聴＆コメントありがとうございます！

[@ピーソニ]

専用のアルミシートで、洗い物なし。

[@kkkatinobi2315]

きれいなサンマだｗｗ １年前のｗｗ秋刀魚ｗｗ

[@yaidotto]

正解！ 1年前の動画ですww

[@YoNak-DOES]

なんか、いろいろめんどくさいな、ふつうにガスコンロでやくよ。。。

[@yaidotto]

『いろいろめんどくさい』と言う人が わざわざコメントしている。。。 それがギターオヤジ。感謝。 www.youtube.com/@yaidotto27

[@俺は乞食のTc]

おいらもフライパンで秋刀魚焼くけど焼く前に半分にはしない。 そこは肝でしょ。

[@黒猫白猫-u4g]

ガスコンロがない家はたくさんありますよ。

[@俺は乞食のTc]

@@黒猫白猫-u4g どうするの？

[@たなな-s6u]

油の温度センサーで直ぐに火が落ちて😅辛い

[@yaidotto]

『あるある』ですね。。。 ご視聴＆コメントありがとうございます！

[@nintainintai]

>油の温度センサー 分かる。　なまじ良いコンロを買うと 余計な機能がついてる。

[@wrightbrian3398]

3：00少し前に「接着」とありますが、「密着」の方が適切ではないですか？

[@yaidotto]

ご指摘ありがとうございます。

[@横田洋-i4f]

どっちでもよかよ😢

[@甲八山田]

やはり秋刀魚は目黒に限りますねッ！ 野球は巨人 秋刀魚は目黒 3時のおやつは 文明堂〜♪🎉

[@yaidotto]

文明堂の電話番号2番でしたねー

[@vtkarz]

大鵬&玉子焼き

[@ライダー中年-k3h]

めんどくさい焼き方だな。

[@yaidotto]

そりゃそうでしょ((笑)) 美味しく焼く方法の動画であって、簡単に焼く方法の解説ではないので。 電子レンジでどうぞ♪♪♪ 『めんどくさい』と言いつつ、コメントする心理は何なんでしょう？ わざわざコメントいただき感謝致します。

[@namota1535]

講釈が長すぎる

[@yaidotto]

こちらのコメントをご覧の、不特定多数の視聴者様へ。 『講釈が長い』と思わず書き込みするほど ていねい解説している証拠です。 安心してじっくりご覧ください。 namota1535様。宣伝になるコメント感謝致します。

[@武三村]

❤長過ぎ、くどい、しょっぱい😢

[@yaidotto]

ディスられてますが、ハートが付いてるからOK(笑)

[@武三村]

@@yaidotto アハッ👍️

[@あーちゃん0712]

塩かけ過ぎ 絶対塩辛いよ

[@yaidotto]

ご指摘ありがとうございます。

[@kinako-lp9kj]

絶対に塩、多過ぎ！ 食べられない！

[@lindaploy9145]

くどい、サラッとやってよ

[@yaidotto]

でしたら、電子レンジでどうぞ♪

[@cy-uu4kp]

見るな

[@hato1812]

自分でできないから見てるんだろ。できない君が偉そうなこと言うな。

[@nintainintai]

私は独身男なので、 このくらい丁寧な解説動画じゃないと 作れる自信が無いです。

[@MasaDayo-s9q]

美味そう🤤 秋刀魚大好き❤ 今度試そう👍

[@yaidotto]

ご視聴＆コメントありがとうございます！ なんで、秋刀魚ってあんなに旨いんですかね？ 日替わりで刺身・塩焼き・煮物ローテーションできます！

[@amethystgrp]

フライパンを洗うのが億劫になりますね😣

[@yaidotto]

グリルよりは楽かと思います… ご視聴ありがとうございます。

[@ミッチー-u8u]

サンマは骨ごと丸かぶりでないの食べた気がしない。

[@masahikoyoshioka2852]

魚さわりすぎじゃないの？

[@yaidotto]

塩化粧の箇所でしょうか？ 質問の意図が分からず、答えようがありません。。。

[@アマメカサン電工]

頭に塩振りすぎ。しょっぱくて頭が食べられなくなります。

[@yaidotto]

頭を食べることを想定していませんでした。なるほど！佐藤アキラも食べてました！

[@babymetal4572]

魚は直火で焼かないと、臭くて不味いよ。ガスコンロで焼くのが一番美味い。フライパンは焼けるが不味い。

[@yaidotto]

反論②点 ①フライパンで、どうやったら美味しく焼けるかという発想が起点。 　ガスコンロで焼きたくない方に向けた解説です。 どちらが美味しいかを解説していないので、論点が無意味です。 ②『ガスコンロで焼くのが一番美味い』⇒　一番ではないと思います。 遠赤外線(炭火の遠火)が一番。長火鉢で焼いています。 『一番美味い魚の焼き方』という動画ではないので、こちらも無意味です。 ご自身が思う一番の方法で焼いてください。

[@山田太郎-p3c9v]

出始めの秋刀魚は旨くない

[@yaidotto]

『初物は西を向いて食べろ』と言われましたが、 実際にはやりません。関東人です。

[@ナタリー-t9e]

生魚に素手で素人　不衛生

[@yaidotto]

季語がありませんが、見事なリズム感‼ 夏井先生に添削していただきましょう！