義式蒜香鹹味麵包棒 - 整形示範《不萊嗯的烘焙食譜》

#義式麵包 #麵包棒 #Grissini
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這道「義式蒜香鹹味麵包棒」發展自知名的義式香料麵包棒 - 格里西尼 (Grissini)。食譜紀錄最早源自於14世紀中的義大利杜林 (Turin) 地區。它是一道結合小麥麵粉、水及酵母完所成的乾性麵包，流傳中有種說法是當時的麵包師們，為了因應通貨膨脹所發展出來的一款長棍狀乾麵包（Grissini - Dry Bread），經過幾個世紀流傳與演變後版本不計其數，但記載中較為知名的約有11款代表不同地理區Grissini食譜，這些不同版本的格里西尼乾麵包差異，有些是因為特有外型，有些則是加入當地盛產的食材或香料，說到這裡大家或許依舊陌生？其實它正是不少正統義式餐廳，餐前免費提供給顧客的開胃麵包棒，大多時候是將瘦棒狀乾麵包插在杯子裡端上桌。
正如其名 - 乾麵包 (DRY BREAD)，所運用的就是製作麵包的發酵麵團，將這些麵團分割成小份後再整形成，直長細瘦、直長螺旋、擀壓紮洞薄片，或有盤捲的圈圈等多種造型，同樣是等待發酵後送進烤箱完成烘烤。經典版多以無味或鹹味居多，不過在那11個地理區的特色版中，也有加了杏仁粉與砂糖的甜味版，有時在義大利餐廳的廚師，採用的是製作PIZZA後所留下的多餘麵團來製作（Grissini）。這份不萊嗯的版本是取其精神，以鹹味為出發，運用處理過的自製蒜香橄欖油與亞麻籽粉創造特有風味，當然我也刻意為它設計了一款獨有的棒棒腿整型方式，這外型及色澤就如同照片，是不是與烤雞腿有幾分神似？「義式蒜香鹹味麵包棒」無論享用於開胃菜、搭配濃湯享用或僅是解饞午茶點心都非常出色，特別的亞麻籽粉結合了橄欖油烘烤後，所散發出濃郁的堅果誘人香氣，真的很難只吃一塊就停手。
[ 材料 ]
橄欖油：60克
大蒜：20克 (約5~6瓣)
高筋麵粉：300克
亞麻籽粉：50克
速發酵母：3.5克
細白砂糖：15克
常溫清水：190克
食鹽：6克
天然海鹽：適量 (表層提味)
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[@chang-chunchang545]

我喜歡這種非矩形、非圓形，吃的時候，可以拆開這糾結一起的麵包，也可以大口咬下糾結的麵包！

[@chang-chunchang545]

看起來蠻好吃的！

[@maggieliou4571]

請問老師的第二本書除了麵包有餅乾嗎？

[@BrianCuisine]

沒有哦，是純麵包