【一味傍身 世界通行】EP45 最後一集完整版｜七打牛柳伴蔥炒薯仔法式賓尼士汁｜燒汁煎釀元貝皇伴洋蔥脆圈｜ 桂花映月｜水果香料暖紅酒｜鮮果沙巴翁｜HOY TV 77台

最後一集「一味傍身世界通行」，Chef4四位大廚齊集，與兩位美女主持藍藍、Pearl一同開除夕派對! Anson先為大家準備「水果香料暖紅酒」以及甜品「鮮果沙巴翁」，昌哥則為大家示範他的得獎菜式「桂花映月」，味道賣相皆是滿分!而Stanley的「燒汁煎釀元貝皇伴洋蔥脆圈」，強哥的「七打牛柳伴蔥炒薯仔法式賓尼士汁」絕對是派對中最受歡迎的美味滋選!
#45 (12月30日播出)
主持: 黃靜藍 潘藝桐
廚師: 李偉強 陳超平 李安生 葉世昌
李安生 水果香料暖紅酒
材料：
肉桂 6條
丁香 12粒
八角 6粒
橙 2個
紅酒 1枝
蜜糖 100克
做法：
1.將紅酒倒入煲內, 放入丁香、肉桂、八角、橙(切片) 、蜜糖, 煮至微滾
2. 將紅酒倒入杯內, 放肉桂, 橙裝飾, 完成
李安生 鮮果沙巴翁
沙巴翁材料:
蛋黃 3隻
榛子酒50毫升
白砂糖 50克

朱古力金寶:
淺黃糖 80克
低筋麵粉 80克
冷牛油 60克
可可粉 20克
意大利黑醋醬
水果
朱古力金寶做法：
1.將砂糖，低筋麵粉，可可粉，冷牛油，揉成細粒麵團， 攤放在不黏底的焗盤上，放入預熱的焗爐，以190度焗15分鐘，放涼後，與可可粉拌勻，備用
沙巴翁做法:
1. 將蛋黃，白砂糖，橙汁放進玻璃兜中攪勻，用煲放進1公升水開細火，將玻璃兜放上熱水上，用攪拌器將蛋黃攪拌成沙巴翁醬，備用
3）將什果切好意大利用黑醋調味，放進玻璃杯中，再放上沙巴翁醬，加入朱古力金寶粒，裝飾，完成
葉世昌 桂花映月
材料:
桂花魚 800克
桂花魚皮食材:
桂花魚皮 2塊
薑米 1茶匙
指天椒 少許
鹹蛋黃 2隻
生粉 少許
**工具: 可摺燒烤網 1個
桂花魚米食材:
桂花魚肉 75克
薑米 1花匙
乾蔥茸 1.5花匙
沙葛 38克
子薑絲 6克
鹽 少許
糖 少許
生粉 少許
桂花魚腐食材:
蛋白 85克
鹽 2.5克
桂花魚肉 75克
清水 33克
生粉 14克
墨魚汁 1/5茶匙
桂花魚卷食材:
桂花魚肉 150克
金華火腿 12克
甘筍 38克
萵筍 38克
鹽 少許
糖 少許
生粉 少許
燒汁 3-4湯匙 (加洋蔥及乾蔥煮過)
魚湯食材:
桂花魚 頭尾段
薑片 2-3片
甜鹹菜 2大片
鮮花椒 2串
炸蒜子 6粒
小米椒 2湯匙
泡椒 1湯匙
湖南椒 1湯匙
魚湯調味料:
白醋 3湯匙
鹽 半茶匙
糖 半茶匙
做法:
1.桂花魚洗淨起兩邊魚肉
2.第一邊魚肉先切魚片後剷去魚皮,剩下魚肉取需要的用量, 切小正方魚粒(約0.5CM)
3.魚肉粒切好加入調味料混和後備用,起油鑊炒香料頭放入魚米及沙葛同炒, 加入少許生粉水混和後取出,魚米面放上子薑絲
4.另一邊直接剷下所有魚皮,取需要用的量魚肉打魚腐
5A.魚腐做法: 先將鹽、糖、生粉加入攪拌機打勻,後再加入清水再次打勻,倒起備用
5B.用打蛋器打蛋白至企身,將打好蛋慢慢加入打好魚肉混和,混和後加入墨魚汁攪勻,加入80度油溫炸至脹身,過程約3-5分鐘
6A.魚皮做法:拍生粉用燒烤網竹簽串起,放入140度油炸分鐘後加燒至160度,加入少許清水 同炸後取起備用
6B. 加入薑米爆香與鹹蛋黃混和, 加入調味及魚皮拌勻
7.魚卷做法: 改好魚片加入調味料混和,魚皮向下方放平魚片,用金華火腿、甘筍、萵筍加入其中, 捲起成魚卷狀,煎至金黃色後與調好味的燒汁同煮
8.甘筍切厚片, 改成月亮形狀, 加入鹽及糖調味水蒸10分鐘, 鹹蛋黃同時蒸熟
9.魚骨炸或煎香加入清水大火煲20分鐘至收濃,隔渣後備用
10.魚湯食材燒熱鑊炒香加入魚湯調味料調味

陳超平 燒汁煎釀元貝皇伴洋蔥脆圈
材料：
西蘭花　1個
紅洋蔥 1個（去皮切洋蔥圈）
急凍元貝 12粒
蝦膠 8兩
墨魚膠 4兩
燒汁 4兩
脆漿粉 6兩
做法：
1. 西蘭花改刀12件, 用油鹽水灼熟, 備用
2. 燒汁加入2兩清水埋生粉獻至𤇍身及老抽調色，攤凍入膠樽仔備用
3.將蝦膠下1/2茶匙鹽，麻油、胡椒粉各少許及1湯匙生粉撈勻，混入墨魚膠, 備用
4.脆漿粉加4兩水，1兩生油撈勻, 放入雪櫃冷藏15分鐘備用(用時再加入清水調至適用厚薄)
5.元貝解凍用廚紙印乾水份，改刀攤開不切斷，下少許生粉釀入蝦膠，大火蒸5分鐘
6.燒油至油溫150度，切好洋蔥圈, 下少許乾脆漿粉撈勻，再上脆漿炸至金黃色, 撈起後灑上味椒鹽即可.
7.釀元貝蒸好後下少許乾脆漿粉，蘸上薄脆漿，半煎炸至兩面金黃色，再唧上燒汁及炸好洋蔥圈西蘭花伴碟即可.
李偉強 七打牛柳伴蔥炒薯仔法式賓尼士汁
牛柳材料：
原條牛柳 800克
牛油 80克
迷迭香 2條
百里香 2條
蒜頭 2粒
鹽 胡椒 調味用
蔥炒薯材料：
洋蔥絲1個
薯仔2隻
百里香葉1條
牛油30克
蒜片10克
鹽 胡椒 調味用
意大利番荽碎 裝飾用
賓尼士汁材料：
白醋 1湯匙
白酒 1湯匙
乾蔥碎10克
新鮮龍萵(Tarragon)10克
英芫荽碎10克
蛋黃2隻
無鹽牛油200克
檸檬汁1茶匙
牛柳做法：
1.牛柳抹乾,先用燒繩紮好，再用鹽、胡椒調味
2.燒熱平底鑊,加橄欖油用大火煎香四面,轉中火加入香草、蒜頭及牛油煎牛柳四面至啡黃色，煎的過程要不停淋牛油在肉上, 最後以200度火焗至所需生熟程度,再靜置10分鐘備用
蔥炒薯做法
1.煲滾熱水加鹽調味，薯仔去皮放熱水烚至八成熟，盛起放凉切厚片
2.燒熱平底鑊，加橄欖油煎至薯片金黃色 盛起，再落牛油、洋蔥絲、百里香葉及蒜片炒香，薯片放回鑊炒勻， 下意大利蕃番茜碎再用鹽胡椒調味備用。
法式賓尼士汁做法
1.先用細火將牛油加熱融化,同時在另一隻平底鑊加乾蔥碎、白酒及白醋,用中火收乾汁液再隔渣, 備用
2.在另一個平底鑊加一兩吋水,放不鏽鋼碗於上頭並開中小火, 將蛋黃、鹽、檸檬汁、乾蔥、醋汁及少許水加入碗中, 攪拌直到蛋黃顏色變淺,並慢慢加入牛油溶液,向順同一方向攪拌,直至牛油完全融合,顏色應呈淺黃，質地稠而順滑,加入香草碎及胡椒調味,放至和暖地方備用。
上碟：
將牛柳切開放入碟中，在旁邊加入法式賓尼士汁,再放蔥炒薯仔及用香草裝飾便成。

[@chefstanleychan3388]

多謝支持Chef 4 祝大家新年快樂🎉身體健康🎉

[@sausuetchong8131]

最後一集表現各自精彩。我哋睇佐好鍾意。俾100贊!

[@hongsiuu]

唔覺唔覺睇到最後一集，多謝咁多位廚師大佬獻藝，真係大開眼界，我好欣賞呢個節目，唔單止會搜羅香港唔同嘅美食介紹比我地，大佬仲會露兩手，就算d經典菜式都會經過自己變化呈現出黎，並唔係copy咁簡單，當中學到唔少理論，絕對係誠意之作！我對每集嘅煮餸環節都好期待，不過天下無不散之筵席，多謝呢個節目團隊咁多集嘅用心，希望大家都繼續不斷咁去創新挑戰，黎緊可以再見到大家做節目！

[@howhowproductions]

多謝支持

[@keungchef]

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[@CHUNG-ql2sy]

好好睇，希望原班人馬繼續第2季😃

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[@keungchef]

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[@konniecheung6148]

四個大厨年青有為,各有所长。 很喜歡這節目👍

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[@peggymama2801]

4位作品見到都流口水🤤 昌哥嘅桂花映月，一魚5食大開眼界😍😍 超級期待4位 chef4 新節目👍👍

[@howhowproductions]

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[@keungchef]

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[@kng2845]

Chef4咁夾不妨添食，大家砌磋互動一定有所裨益💪💪🥂🥂

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[@mickchan8482]

新年快樂

[@inall3699]

天下無不散的宴席，後會有期。

[@keungchef]

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[@tonywu222]

👍👍👍😋😋😋

[@chch0910]

昌哥個桂花映月真係勁，條魚細細條都可以玩到5食，敬佩! 唔知點樣先有機會試到😅 想請問tarragon應該係邊到買?

[@howhowproductions]

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[@keungchef]

大型超市有得賣

[@keungchef]

多謝支持

[@chch0910]

@@keungchef 多謝強哥！

[@tommychan1809]

點解冇人煮蔬菜呢？

[@kongnam9903]

👨🏼‍🍳👍🏻👨🏻‍🍳👍🏻👨🏼‍🍳👍🏻👨🏻‍🍳👍🏻

[@user-zp4xh4ph8t]

👏🏻👍🏻💪🏻👌🏻😁😍😘🥳🎉⭐✨

[@mmclming]

希望4大廚師加二美女有第二集🙏

[@user-vj7wq7gr3y]

其實兩個女主持好討厭 唔需要佢哋喺度做花瓶

[@inall3699]

一想起珍珠和藍藍兩位女主持，真是有些不捨。。。

[@howhowproductions]

多謝支持

[@user-vj7wq7gr3y]

我唔覺得呢兩位女主持人可愛 反而覺得佢哋好討厭 成個過程 淨係識得吚吚也也 嘈喧巴閉 似足兩條應聲蟲 對飲食一啲品味都冇

[@user-vj7wq7gr3y]

片中其實冇需要有女主持，冇乜用，除了左手左腳，左住地球轉就是嘈吵得把聲，都有D討厭。😮

[@user-vj7wq7gr3y]

呢兩位女主持人冇存在必要 覺得佢哋好討厭 成個過程 淨係識得吚吚也也 嘈喧巴閉 似足兩條應聲蟲 對飲食一啲品味都冇 企正中間 阻住大廚做嘢