【一味傍身 世界通行】EP33完整版｜ 一手軚香辣雞煲｜石斛花旗參麥冬老雞湯｜炸咖喱牛肉包｜ 蘭度豆湯 ｜ 星期一至五晚8:30 PM｜HOY TV 77台

今集Stanley除了教大家煲滋補湯水「石斛花旗參麥冬老雞湯」，還教大家炮製惹味的「一手軚香辣雞煲」，自家製的家常雞煲醬，不單麻辣味十足，Stanley還加添了秘密武器，令味道層次再提昇，美味倍增。至於強哥則用少見的蘭度豆，配搭煙肉、香腸及豬手，炮製飽肚感十足的「蘭度豆湯」。另外強哥再教大家製作經典的「炸咖喱牛肉包」，必定令你回味無窮!
#33 (12月14日播出)
主持: 黃靜藍
廚師: 李偉強 陳超平
陳超平 石斛花旗參麥冬老雞湯(4人份)
石斛4克
花旗參4克
麥冬2克
淮山10克
圓肉10克
杞子6克
紅棗 4粒
金華火腿20克
老雞120 克
1. 金華火腿浸軟切粒，雞斬件，備用
2. 材料用溫水略浸，瀝乾備用
3. 將(1)、(2)加入滾水中，大火滾起後，轉中火煲1小時，再加杞子，再煲15分鐘即成
陳超平 一手軚香辣雞煲
材料：
冰鮮雞：1隻
青椒 1隻（切角）
大紅椒1條（切角）
紅洋蔥1個（切角）
原顆芫荽：2兩（葉放面、芫荽梗同煮）
乾蔥、蒜子、薑（各2兩）拍扁切粒
乾青紅花椒各（1兩）
乾泡椒：1兩
調味料：
雞湯：4兩
香菇粉：半茶匙
蠔油：半湯匙
生抽：1茶匙
老抽：1茶匙
家常雞煲醬份量：
花椒油及辣椒油: 各1兩
蝦醬：1茶匙
柱侯醬：2茶匙
沙嗲醬：2茶匙
黃豆醬：4茶匙
將以上材料混和即可
醃雞做法:
1:將雞洗淨, 斬成雞件, 備用
2.將1兩薑、蔥加8兩清水用攪拌機打成汁，加入2匙鹽及一樽蓋玫瑰露, 放入雞件醃15分鐘，之後冲走表面薑蔥水, 印乾水份備用
2:將雞件，放入1茶匙紅椒粉, 0.5茶匙指天椒粉, 1茶匙菇粉, 生抽1茶匙, 生粉1湯匙
將以上材料撈勻醃5分鐘備用
雞煲做法：
1.燒鑊, 下油起鑊, 下雞件煎至金黃及出雞油
2.下薑、蔥、蒜一同爆香
3.加入已調好之雞煲醬炒出醬香味
4.下泡椒、靑紅花椒、指天椒同煮，灒雞湯及調味料，中火蓋上炆2分鐘
5.最後放上青紅椒、洋蔥、芫荽梗再炒香, 收汁即可
李偉強 蘭度豆湯
材料：
煙肉100克
豬肉腸 4條
橄欖油 20毫升
百里香 2條
豬手件250克
青蘭度豆 (Green lentils beans)250克
甘筍 150克
芹菜頭 或 西芹 100克
洋蔥1個
香葉 2片
水1.5公升
鹽胡椒調味用
做法：
先將豬手件汆水洗淨瀝乾水備用。再將芹菜頭或西芹、甘筍及洋蔥去皮、切粒(1x1cm)，豬肉腸及煙肉切成片狀備用。
燒熱一個大約3公升的湯煲，下橄欖油用中火把煙肉及豬肉腸爆香，再放甘筍粒、洋蔥粒、芹菜頭粒、百里香及蘭度豆炒香。放入豬手件及倒入水，浸過食材即可，再攪拌均勻。大火滾煮後，轉成小火，燉煮45至60分鐘。
當蘭度豆已經熟透及豬手件軟腍時，先取出豬手件取出去骨切粒放回湯中，煮多5分鐘用鹽胡椒調味便成。
貼士:
因為肉類食材已經有些鹹味，可先試味道，依自己的喜好加鹽或水調味。
蘭度湯讓人很有飽肚感，放在冰箱可冷藏3-4天，冷藏後味道更佳。冷藏後加水翻熱便可享用。
李偉強 炸咖喱牛肉包
牛肉餡材料：
牛肉碎 500克
菜油 50毫升
洋蔥碎 200克
甘筍粒 150克
薯仔粒 150克
蒜蓉 10克
香葉1片
咖喱粉 1湯匙
油咖喱 1湯匙
雞湯 200毫升
鹽胡椒調味用
麵粉 10克 (麵撈用)
菜油 10克(麵撈用)
麵糰材料：
高筋粉 320克
麵粉 80克
糖 32克
鹽 8克
温水 150克
牛奶 100克
蛋黄 32克
即發酵母 8克
牛油 60克
其他材料：
麵包糠 200克
蛋液1隻
牛肉餡製法：
先將菜油同麵粉混合成麵撈
燒熱平底鑊，下油用中火爆香咖喱粉及油咖喱，再放牛肉碎、洋蔥碎、甘筍粒、薯仔粒及香葉轉中大火炒香，下雞湯轉細火煮15分鐘至薯仔軟腍，再漫漫加入麵撈煮多5分鐘至汁濃稠，用鹽胡椒調味盛起冷藏備用。
麵糰做法：
先把酵母混合温水放5分鐘，將材料(除了牛油)混合酵母水搓至軟滑，再加軟牛油搓至可伸延薄膜，蓋上保鮮紙在溫暖地方發酵約1小時至2倍體積，把發好麵糰分割成每份100克、用手搓圓，然後讓麵糰休息時間約15分鐘，包入咖喱牛肉餡做形，掃上薄薄蛋液再上麵包糠，發酵約半小時，放雪櫃冷藏10分鐘， 放油鍋用中火炸至金黃色便成。
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