【一味傍身 世界通行】EP44完整版｜香煎百花蝴蝶金蠔｜好市金絲盞｜ 香草蘋果汁燴牛小排1+1｜ 星期一至五晚8:30 PM｜HOY TV 77台

今集昌哥及Anson 各示範兩食菜式，雙重美味，雙重享受! 昌哥先用金蠔配搭蝦膠，簡簡單單煮出「香煎百花蝴蝶金蠔」，然後用芋頭製作一個酥脆聚寶盆，盛著金蠔、法邊豆、菜脯粒的豐富餡料，成為「好市金絲盞」! 至於Anson先用香草蘋果汁燴煮牛小排，味道香濃，再將一半牛小排上脆漿酥炸，味道層次大大提昇，各位牛魔王豈能錯過!
#44 (12月29日播出)
主持: 黃靜藍
廚師: 李安生 葉世昌
葉世昌 香煎百花蝴蝶金蠔
金蠔 12隻
蝦膠 120克
雞件 600克
燒肉 300克
赤肉 300克
薑 3片
蔥 2棵
蒜子 6-8粒
乾蔥 4粒
清水 3.6 公升
調味料:
蠔油 1.5湯匙
砂糖 少許
生抽 1茶匙
做法:
1.金蠔洗淨印乾水備用
2.爆香乾蔥、蒜子、雞件、赤肉及燒肉
3.煲底放入隔熱片(防黐底)加入爆香食材及清水大火煲10-15分鐘收水後,轉中細火煲45分鐘
4.煲好湯汁隔渣後加入調味料及金蠔細火煲20分鐘入味,取出金蠔放涼, 備用
5.放涼金蠔一開但不切斷, 拍少許生粉將蝦膠包在金蠔底部
6.燒熱鑊, 加入乾蔥、蒜子的油起鑊,先煎蝦膠皮面至金黃色後反轉, 煎另一邊至金黃色
7.加入煲好的湯汁同煮 ,最後生粉勾芡
葉世昌 好市金絲盞
蠔豉食材:
金蠔 150克
法邊豆 300克
菜脯粒 30克
韭菜 80克
薑 10克
蒜茸 20克
乾蔥茸 12克
蒜心120克
調味料:
蠔油 1湯匙
鹽 少許
砂糖 1/3茶匙
豆瓣醬 1/2湯匙
紹酒 1湯匙
聚寶盆食材:
芋頭 1斤
豬油 300克
鹹蛋黃 1隻
鹽 1.3克
砂糖 17.5克
澄麵 500克
滾水 413克
臭粉 3.8克
芋茸做法:
1.芋頭去皮切細件連同鹹蛋黃蒸20-25分鐘,取出壓茸備用
2.砂糖 鹽與澄麵混和,將滾水加入搓成麵團
3.將芋茸與澄麵團混和,放涼備用
4.放涼後與豬油及臭粉再次混和,取出需要份量後搓成圓型環造型
5.將芋茸放置炸芋角專用不鏽鋼器具上,燒熱油至180度炸至金黃色,放上吸油紙上 , 吸好油再上碟 , 備用
蠔豉做法:
1.蠔豉洗淨加入清水薑片及蔥蒸20分鐘,取出切粒備用
2.菜脯粒浸清水洗淨後與法國邊豆、韭菜、蒜心切粒備用
3.白鑊煎香菜脯粒, 盛起,再起油鑊炒香薑米及蒜茸, 加入蠔豉同炒勻, 灒入紹酒
4.再加入蒜心、法國邊豆同炒1分鐘,放入豆瓣醬及菜脯粒混和
5.最後加入韭菜粒及鹽花快炒後, 加入其餘調味料炒勻, 放入芋茸環內, 完成
李安生 香草蘋果汁燴牛小排1+1
材料 :
美國無骨牛小排 1公斤
蘋果 2隻
洋蔥 2隻
蒜頭 2小粒
露絲瑪莉 1扎
蘋果汁700毫升
甘筍仔 （裝飾用）
炸漿：
自發粉 200克
天婦羅粉200克
梳打水 300毫升
啤酒 300毫升
做法：
1）將牛小排用鹽及胡椒調味，用平底鑊煎至金黃色，放上焗爐盤，備用
2）不用洗鑊，將蒜頭片，洋蔥絲，蘋果粒炒香（大約五分鐘），落蘋果汁，露絲瑪莉，直至滾起，倒進牛小排焗爐盤中，蓋上錫紙，入焗爐180度焗3小時
3）將牛小排取出，剩下焗爐盤汁液用手動攪拌機搞成醬汁，備用
4）將自發粉，天婦羅粉，梳打水，啤酒，開成炸漿
5）將已煮好牛小排開半，一半切片備用，一半上炸漿，用160度油炸3分鐘，切片
6）上碟完成, 伴醬汁享用
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[@manlingmargaretlee3640]

非常有心思。100個贊

[@konniecheung6148]

謝謝二位大厨,两位厨藝超高👍

[@sausuetchong8131]

兩位中西大厨對食物烹調很用心思太高手了。我哋好感謝!

[@howhowproductions]

多謝支持

[@peggymama2801]

昌哥好攪笑🤣🤣 又學到新野👍👍👍

[@user-ck7ys6ib4z]

感謝'Peggy一直以來的支持，期待新節目再會大家😄

[@peggymama2801]

@@user-ck7ys6ib4z 昌哥，我係你舊同事， 睇你節目學到好多野👍👍 期待你地4位男神 chef 4，2023 新節目。

[@user-zp4xh4ph8t]

👏🏻👍🏻💪🏻👌🏻😍😘😁🥳🎉⭐✨

[@user-ck7ys6ib4z]

感謝一直以來的支持

[@willylau1212]

無尼頭車乜呀 炸油好恐怖