Yağlama | türkisches Hauptgericht mit Lavaşbrot und Hackfleischsoße

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2 жыл бұрын

🇩🇪 Yağlama
👇🏻Zutaten (ca. 5-6 Portionen)
♥️Lavaşbrot (ca. 14-18 Stück):
800 g Mehl
500 ml lauwarmes Wasser
1/2 Würfel frische Hefe
2 EL Olivenöl
1 EL Salz
1 TL Zucker
♥️Hackfleischmasse:
7 EL Olivenöl
700 g Hackfleisch
2 Zwiebeln (fein gehackt)
4 grüne Spitzpaprika (fein gehackt)
3 Tomaten (geschält, klein gewürfelt)
1 EL Tomatenmark
1 EL Paprikamark
300 ml warmes Wasser
1 TL Paprikapulver Edelsüß
1 TL Paprikaflocken
Salz, Pfeffer
♥️Außerdem:
500 ml Naturjoghurt
2 Zehen Knoblauch (gepresst)
1/2 TL Salz
1 Handvoll Petersilie (fein gehackt)
👇🏻Zubereitung
♥️Lavaşbrot: Aus den Zutaten einen geschmeidigen, weichen Teig kneten, Hände
etwas Einölen und zu einem Kugeln formen und dann abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Nach der Gehzeit den Teig in 14-18 Stücke einteilen und diese zu Kugeln formen.
Die Kugeln auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und mit einem Küchentuch abdecken.
Jeweils eine Kugel mit etwas Mehl mit Hilfe eines Ausrollstabes ausrollen (ca. 25-28 cm Durchmesser).
Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer bis höchster Stufe (Stufe 7 von 9) auf dem Herd erhitzen, anschließend nach und nach die Brote ausbacken.
Die Teiglinge in die Pfanne legen, etwa 5 Sekunden backen, wenden, nochmals 5 Sekunden backen und das so lange fortführen, bis die Lavas Brote leicht
bräunlich werden. Das heißt, die Brote durch mehrmaliges Wenden in 5 Sekunden abständen ausbacken.
Hierbei ist es wichtig, die Brote nicht zu lange zu backen, da sie sonst trocken werden.
Die Brote mit einem sauberen Küchentuch sofort abdecken, damit sie weich bleiben.
♥️Hackfleischmasse: In einer Pfanne das Öl auf höchster Hitze erhitzen.
Hackfleisch hineingeben und krümelig anbraten anschließend die fein gehackten Zwiebeln und Spitzpaprikas hineingeben und weiterhin braten. Nun
das Tomaten und Paprikamark dazugeben, kurz mitbraten und dann mit den Tomaten ablöschen.
So lange braten, bis die Tomaten gut einweichen. Zu guter Letzt das Wasser und die Gewürze, sowie Salz und Pfeffer unterrühren und etwa 5 Minuten bei
mittlerer Hitze köcheln lassen.
Das Lavaşbrot in die Hackfleischmasse eintauchen und auf einen Teller legen, etwas von der Hackfleischmasse drauf verteilen und die restlichen Brote in dieser Reihenfolge abwechselnd mit der Füllung übereinanderstapeln.
Aus diesem Rezept kommen 2 Stapeln mit je 7-9 Broten raus.
Joghurt mit Knoblauch und Salz verrühren und dann zusammen mit der
Petersilie die zwei Stapeln garnieren. Je Stapel in 4 einteilen und dann servieren.
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🇹🇷Yağlama
👇🏻Zutaten (ca. 5-6 Portionen)
♥️Lavaş (ca. 14-18 Stück):
800 gr un
500 ml ılık su
1/2 küp yaş maya
2 Yak zeytinyağı
1 YK tuz
1 TK şeker
♥️Kıymalı sos:
7 YK zeytinyağı
700 gr kıyma
2 soğan (ince doğranmış)
4 sivri yeşil biber (ince doğranmış)
3 adet domates (kabuğu soyulmuş, küp doğranmış)
1 YK domates salçası
1 YK pul biber
300 ml ılık su
1 TK tatlı kırmızı biber tozu
1 TK Pulbiber
Tuz, Karabiber
♥️Ayrıca:
500 ml yoğurt
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1/2 TK tuz
1 avuç maydanoz (ince kıyılmış)
👇🏻Yapılışı
♥️Lavaş: Malzemelerden yumuşak bir hamur yoğurun. hamur yumuşak ve hafif yapışkan olmalıdır. Ellerinizi biraz yağlayıp top şekli verin ve üzerini örtüp sıcak bir yerde 1 saat mayalandırın.
Hamur mayalandıkdan sonra 14-18 parçaya bölün ve beze haline getirin, hafifçe unlanmış tezgahın üzerine koyun ve Mutfak bezi ile örtün.
Bir merdane yardımıyla (yaklaşık 25-30 cm çapında) biraz unlanmiş tezgahın üzerinde ince açın.
Bir tavayı ocakta orta ike en yüksek seviye arası (seviye 7 / 9) ısıtın, ardından ekmeği teker teker tavada pişirin.
tavaya yerleştirin, yaklaşık 5 saniye pişirin, çevirin, 5 saniye devam pişirin ve lavaş ekmekleri hafif renk alana kadar devam edin.
Yani ekmeği 5 saniyelik aralıklarla birkaç kez çevirerek pişirin.
Lavaşları yumuşak tutmak için hemen temiz bir mutfak bezi ile örtün.
Ekmeği daha yumuşak hale getirmek istiyorsanız biraz tereyağı ile de fırçalayabilirsiniz.
♥️ Kıymalı sos: Yağı bir tavada en yüksek ateşte ısıtın.
Kıymayı ekleyin ve kavurun, ardından ince doğranmış soğanları ve sivri biberleri ekleyin ve kavurmaya devam edin. Salçaları ekleyin, kısaca kavurun ve ardından domatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun. Son olarak su, baharatları, tuz ve karabiberi ilave edip yaklaşık 5 dakika orta ateşte kaynatın.
Lavaş ekmeğini kıyma sosuna batırıp bir tabağa koyun, üzerine kıymasından ekleyin ve kalan ekmekleri bu sırayla kıyma sosu ile birlikte üst üste dizin.
Bu tarifden 2 tane tabak çıkıyor, her bir tabakda yaklaşık 7-9 lavaş ekmeği kullanabilirsiniz.
Yoğurdu sarımsak ve tuzla karıştırın ve ardından
maydanozu ile birlikte yağlamaları süsleyin.