《紋甲イカの塩辛(ゲソとミミ)》・・・・大和の 和の料理(塩辛)

[@ドデチンゴン]

これはたまらない‼️紋甲イカも、このくらいのサイズならミミまで刻んで入れてますね。ご飯幾らでも食べれる🍚🍚🍚勉強になります！ありがとうございます😊

[@iwaohirose6830]

今日もありがとうございます！ 海のもの山のものの旬季節１年３６５日どころか毎年作柄が違うそれを美味しく造る いつも勉強させていただいてます ありがとうございます！

[@yamatonara1083]

iwao hirose 様 有難う御座います。 この塩辛は 店ではお出ししていない物で すが 甲烏賊を捌く動画をアップしているものですから店では使わないミミやゲソを使った塩辛を使う料理動画も良いかと思いアップしました。 こう言う動画をアップし出したらこの後 予定している八十位に後 八十位足さなければなりません。 身体が・・・・持つかな〜〜。 Nagasaki Yamatonara108

[@zeru2445]

iwao hirose サビなき冬にクスソフひらへはかさ

[@烏龍茶-v8v]

骨の抜き方上手すぎ、参考になりました。ありがとう。

[@PP-sv2or]

保存の利く市販品と違ってほんと旨いですよね、父親がよく作ってくれました また食べたい……

[@小田-n2c]

紋甲イカの塩辛は初めて聞きました！ 塩辛は好きなのですがあまり美味しいのに巡り会えず…… 熱々のご飯に冷たい塩辛をのせて食べるのが最高に好きです( ˙༥˙ )

[@TachiOhyo56]

こんにちは。 動画楽しみにしていました！ イカもおいしい季節がやってきました、涼しいこの季節に長崎へ行きたいものです。 甲イカの塩辛は未だ食べたことないですよね〜！？ 想像すると他のヤリイカなどより柔らかそうで私の歯でも美味しそうですね。 今回はNaraさんもつい晩酌モードに見えました、締めにお茶漬けサーラサラですね！

[@yamatonara1083]

Ohyo56 様 こんばんは。 そうですね 涼しい長崎で 夏には味わって頂けない 美味しい物を召し上がって頂きたいですね〜。 スタビも汗だくにならずに撮れますしね〜〜〜〜。 一度 如何でしょうか？ Nagasaki Yamatonara108

[@みんたそ-g3v]

なんかこうゆうのみるの好き

[@yamatonara1083]

ぽこきち 様 有難う御座います。 これからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@こと-t9y1d]

余計な添加物が入って無い、イカたっぷり🦑の塩辛。美味しそう。

[@pontauro]

市販の塩辛はあまり美味しそうに思えないけどこれは美味しそう食べたい

[@yamatonara1083]

ぽんたうろす 様 有難う御座います。 本当に美味しいんですよ。 お試し下さい！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@ヤンディ2014]

なんて美味しそうな、、お酒の弱い私はコレをご飯で頂きたいなｗ

[@yamatonara1083]

2014 Yanjii 様 有難う御座います。 動画でもやっておりますが ご飯にも美味しいですから どうぞ 楽しんで下さいね！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@ばんばん-t3b]

天気良い夜に甲烏賊釣りに行こうと思います。 いつも勉強になります。

[@yamatonara1083]

ばんばん 様 甲烏賊 釣れたら 塩辛作ってみて下さいね！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@Eloe1974]

The dish looks delicious 😋 thank you. But please can you tell me how much time does it have to rest in the jar and if you leave it in the fridge or at room temperature?

[@jamesstarfieldz5764]

6days(in case of this video ) always it in the REFRIGERATOR and stir 3times everyday mr.nara replyed so to otherone's same question Sorry about my poor english Please forgive me

[@KenichiIsono]

紋甲イカの塩辛なんて初めて見ました！是非試してみたいと思います。まず、釣りに行ってきます（笑）

[@yamatonara1083]

磯野健一 様 そうですね、私も他所では頂いた事は有りませんが他のイカの塩辛は有るのに・・・・もしかして 不味いのかな？とも思いましたが 作ってみたらとても美味しくて 私用に良く作っております。 お試し下さいね！ Nagasaki Yamatonara108

[@ぴーまん-v5r]

なんでこんなに美しくて お皿まで美しいんだろ

[@humpbackwhale4201]

看著就覺得很幸福的料理

[@チャンスはこれから]

質問です！ 釣ったコウイカを ビニール袋に入れて いつも持って帰るのですが 次の日に捌こうとおもうと 袋の中でいつも墨まみれで 大変です。 動画のコウイカをみると とても綺麗なのですが どうしたら墨が 出てこないのでしょか？？

[@YOTA-yu9cy]

質問なんですけどー！ ミミと下足と肝を合わせる前にミミと下足は塩揉みして、ぬめりとっといた方がいいですか？後どのくらいが食べ頃ですか？保存の仕方なども教えてもらえるとありがたいです！

[@yamatonara1083]

1415 Youta 様 お尋ねの件ですが、ミミとゲソは 肝と合わせる前によく洗いますが 私の場合 動画でもしている様に塩は使わず ザルの中で揉み洗いをしています。 塩揉みして ぬめりを取るの 良いと思いますよ。 ビンに入れたら 日に 二、三回よく混ぜて六日目が動画の状態です。 保存は ビンに入れた時からずっと冷蔵庫に入れております。 Nagasaki Yamatonara108

[@ピンコロピンピンピーン]

初めまして いつも涎を垂らしながら、勉強させて頂いています。 突然で申し訳無く質問なんですが、塩辛は、アオリイカでも出来ますか？ あと、何日位寝かせれば良いのか教えて頂けたら嬉しいです。

[@本田宗二郎]

（：Ｄ）　これ　見ていて堪らないです　あぁーあの徳利で飲みたい

[@hayakecom]

初めてコメントさせて頂きます。 某鮮魚売場で働く者です。 いつもNaraさんの手捌き包丁捌きを参考にさせていただいております。 自家製の塩辛、とても旨そうですね。 紋甲で作るというのは、スルメと比べ味わいに変化はあるものなのでしょうか？

[@yamatonara1083]

平井諒 様 何時もご覧頂いているとの事 有難う御座います。 お尋ねの件ですが、私は 函館生まれで 四歳から長崎で暮らしているのですが 函館の親戚がいろんな物を送ってくれていたものですから 塩辛は スルメイカで作った物しか食べていなかったのですが・・・・なにせアオリイカや紋甲イカのゲソやミミを 生、焼き、揚げ、煮物で食べていても飽きが来るものですから 塩辛を作りました。 アオリイカも紋甲イカもそれぞれ美味しいですよ。 ・・・・私が一番好きなのはスルメイカの肝だけで作った塩辛ですが・・・・。 これからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@豆つね小太郎]

うまそうですね😄

[@atsu1020shi]

大変野暮なことをお伺いしますが、塩辛を自宅で作るとなると アニサキスが気になってなかなか試せずにいます。 何か良い対策はありますでしょうか？塩や家庭用冷蔵庫では死滅しないと聞いたもので...

[@atsu1020shi]

冷蔵庫 -> 冷凍庫の誤りです

[@yamatonara1083]

atsu1020shi 様 アニサキスは 目で見て分かる大きさですので もしアニサキスがいた場合は使わないことですね！ 塩辛だけでは無く 刺身や 完全に火を通さない 湯びき等もやめておいた方が良いと思いますよ！ Nagasaki Yamatonara108

[@moshehshapiro392]

普通に塩で死ぬだろ

[@좋은소식-l6g]

thank you for your cooking!!

[@yamatonara1083]

방민옥 Thanks for the nice comments !!!! Nagasaki Yamatonara108

[@watatatatawatata]

うわぁ～、うわぁ、うわぁぁぁぁ～～ ちょっと塩辛買ってくる。

[@yamatonara1083]

わっぴー 様 もう 塩辛 召し上がられましたか？ 自分で作った物は 防腐剤も使わず この動画の様に塩と赤唐辛子だけの物、麹を使った物、柚子等の香りを付けた物等 いろいろ出来ますから 今度はご自分で作ってみませんか？ Nagasaki Yamatonara108

[@Whotiquilus]

nice. looks delicious

[@yamatonara1083]

Whotiquilus Tanks foe the nice comment !!!! Nagasaki Yamatonara108

[@noname-gj7zv]

相変わらずおいしそうですね！ Naraさんは左利きだったんですね！

[@yamatonara1083]

no name 様 左利きと言うか、左右利きですね。 ただし 包丁だけは右しか使えません。 多分 高三になるまで使う事が無かったからだと思います。 Nagasaki Yamatonara108

[@jeffrey7963]

Hi, I really like this! Want to try to make, could you please tell me how much salt should I put in? Thank you!

[@cartonseaviewjp]

徳利と急須は備前なのでしょうか？贅沢な食器をお使いですね。 徳利も急須も1.5万円くらいするのでしょう？ 盃も合わせれば良かったのに。備前なら盃だけで2万円ですものね。 ところで、素人がアレなんですが、イカの処理に真水を使いすぎではないでしょうか？ 私はこんな高価なイカは使えないので、隠岐の島のCAS凍結のスルメイカを使うのですが、イカは真水を吸ってしまうのでヨゴレはペーパータオルで拭き取ることにしています。 また、コウイカの場合は、塩辛にする前に干さないのでしょうか？ それぞれのイカによって扱いが違うものだなあと勉強になりました。

[@yamatonara1083]

cartonseaviewjp 様 この動画の中で使っている陶磁器の内で一番 お高いのが 唐津焼のぐい呑で 五万円です。 Nagasaki Yamatonara108

[@ThNrKY]

こんばんは いつも動画内で使用されている出刃包丁はどこの物ですか？ 差し支えなければ教えて頂きたいです。

[@yamatonara1083]

ThNrKY 様 この動画をはじめ私のチャンネルの殆どで使っているのは 三十数年前に カミさんが持ってきた通販の包丁セットの中の万能包丁です。 何方のお宅にも有ると思はれる包丁でないと 何時も私が使っている包丁で仕事をアップしても『包丁が違うからなー』と言う事でお料理を諦めてしまう人が多くなると思いこの包丁を使っております。 私が何時も使っている包丁でアップしているのは《石鯛の捌き方》《桜鯛の捌き方》等 数本有りますが この時使っているのは東京、吾妻橋の【正本】さんの出刃です。 これからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki Yamatonara108

[@ThNrKY]

Yamatonara108 ご丁寧な返信ありがとうございます！ 私自身調理学校に行っていていつも参考にさせていただいてます。

[@1012-r3e]

塩辛を水で薄める理由はなぜですか？

[@橘蓮-d6q]

お茶漬けは絶対にヤバイヽ(´Д｀;≡;´Д｀)ﾉ

[@yamatonara1083]

橘蓮 様 そうですね！ 塩辛茶漬けだけで御飯、二、三 杯いけますね！ 私も 気を付けております！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@yuujoukei8986]

アオリイカでも塩辛って作れるんですか？

[@yamatonara1083]

たかしなんだかんだ 様 お尋ねの件ですが、アオリイカでも 美味しい塩辛が出来ますよ。 随分前の事ですが百g代のアオリイカでも作りましたがとても美味しかったですよ！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@yuujoukei8986]

ありがとうございます。この時期よくアオリイカ釣りに行くので、今度試してみます。

[@佐藤-u1z]

何日ぐらい漬けたんだろ

[@3zhu]

Great video

[@yamatonara1083]

3zhu Thanks ！！！！ Nagasaki Yamatonara108

[@こと-t9y1d]

作ってみたいけど、まず紋甲烏賊が手に入らない。 寺泊の漁港かな、上越の漁港かな、万代の漁港かな。 海🌊があるって、良いなぁ^_^

[@diulzasantos3917]

Grandes lulas que eu nunca vi,我々はブラジルを持っていない

[@takahasimamoru69]

何日くらい着けておくんですか！？

[@yamatonara1083]

衛高橋 様 この動画の場合 六日ですが、日に三回ほどビンの中をかき混ぜております。 Nagasaki Yamatonara108

[@pavoni0310]

甲イカの塩辛って珍しくない？

[@yamatonara1083]

pavoni0310 様 そうですね、 私も他所では頂いた事が有りません。 でも 美味しいですよ。 試してみられませんか？ Nagasaki Yamatonara108

[@jum7178alfaxb]

最初のイカ墨袋破いちゃいましたねw

[@玉置渉-p6b]

奈良でお店を開かれているのですか？

[@Naki-lj9jt]

玉置渉 長崎ですよ！ この方がナラさんという方です！

[@jinmipan4952]

很喜欢你的视频！谢谢！

[@jinmipan4952]

とてもあなたが好きで撮影した動画、私は日本料理の兴味があっ!ありがとうあなた!

[@dafu6930]

要用盐渍多久啊？

[@erictang204]

盐渍多久啊？

[@飛行艇-z6r]

紋甲イカの塩辛は初めて見ました。

[@gennarotorretta8642]

Boooooo

[@lvntv6327]

có ai ở vn ko điểm danh cái

[@個人用アカウント-y3t]

塩辛だけは良いやつしか食わない コンビニのとか食えない

[@さっと-e7k]

作りかたがあり得ない。水道水に触れさせ過ぎ。他の菌が繁殖しやすい環境になっている

[@tasa4866]

さっと さっと じゃあ君はどうやって作るの？

[@土鍋カレー]

さっと さっと 水道水に触れすぎると他の菌が繁殖するって… 井戸水つかってるんじゃないんだからさすがにエセ知識溜めすぎでしょつ

[@さっと-e7k]

肝と水は混ぜちゃいけないよ。基本だろ