《鱧(はも)の捌きと骨切り》・・・・大和の和の料理《湯引き》

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8 жыл бұрын

今日は鱧の捌き方と骨切りの動画を撮りましたが四分の一位のところまでTVが付けっ放しになっておりました、申し訳ございません。
後で骨切りをした鱧の湯引き(温)と鱧のワタの湯引きもアップする予定です。
Nagasaki Yamatonara108

Пікірлер: 85

@patadai4047 7 жыл бұрын

ハモが見たいのに淳子の声が邪魔をする笑

@user-bm5pj8mu6p 7 жыл бұрын

patadai4047 淳子言うな笑

@blrhg1337 6 жыл бұрын

パトリックスタンプ笑笑

@user-eg2hd8fo4t 7 жыл бұрын

釣りとかには興味無いけど魚を捌くのを見てるのが好きだからこういう動画は好きだ

@miya12661 8 жыл бұрын

高畑BGM笑

@onukiseijin 8 жыл бұрын

何時も楽しく魚の捌き方を学ばせてもらってますが今回は見るだけになってしまうと思います。和食の中で、鱧の骨切りは、和食の花であり真髄であり真心であります。これは本当に神経を使う仕事だし見事な仕上がりです。

@yamatonara1083 7 жыл бұрын

onukiseijin 様有難う御座います。今回は見るだけなどと言わないでやってみませんか？魚屋さんも和食の料理人さんも初めての時は有ったのですから！できる様になると楽しいですよ！！！！ Nagasaki Yamatonara108

@user-fu4rz8be2h 8 жыл бұрын

こんな綺麗な鱧見たことない

@yamatonara1083 7 жыл бұрын

魔王ラハール様有難う御座います。本当に開いた鱧の身は綺麗ですよね。鱧(はも) の語源は(《噛む》かむ)→(《食む》はむ)→(《鱧》はも)になったと言います。顔を見ると・・・・怖いですよ！！！！これからも宜しく！！！！ Nagasaki Yamatonara108

@user-gm7vo5sz1c 8 жыл бұрын

まさに職人の技ですね。なにより清潔で綺麗な仕事に感動です。見習わらなければ！

@yamatonara1083 7 жыл бұрын

ポコ一郎様有難う御座います。ボチボチやっていきますのでこれからも宜しく！！！！ Nagasaki Yamatonara108

@user-vk1wq9ii2h 8 жыл бұрын

高畑淳子の会見見ながらやってるんですか…w

@yamatonara1083 8 жыл бұрын

# わっほい様別に・・・・見てはいませんが仕込み仕事をしている時はいつも TV を付けっ放しにしております。この頃は何時、何がニュースで入って来るか分からないものですから！因みにお客様がいらっしゃる時に TV を付ける事は有りません。 TV が有る事をご存知無いお客様の方が多いと思います。二度と無い様に気を付けますね。 Nagasaki Yamatonara108

@ROLL9660 7 жыл бұрын

一瞬インタビューされてるのかと思いましたwww TVつけながらでもいいと思いますけどねー調理音が重要なら別ですが

@momoCH7 4 жыл бұрын

何回も見てしまいます☺️✨ チャンネル登録しました✨

@hideyanakatani6504 7 жыл бұрын

はもの骨切りは生で見てみたい笑

@user-dv5sb6zd2s 8 жыл бұрын

まさに芸術。。。。というかハモの身ってすごいきれいｗ

@yamatonara1083 7 жыл бұрын

芝田啓人様有難う御座います。本当に綺麗ですよね！それに・・・・すっごく美味しいんですよね！！！！これからも宜しく！！！！ Nagasaki Yamatonara108

@2nddeen355 4 жыл бұрын

鱧の骨切りが職人芸じゃ無いんだなと分らせてくれる動画何じゃこれ

@parpatify 8 жыл бұрын

Thank You

@user-go3yp6uc3x 8 жыл бұрын

いつも楽しみに見させていただいてます！こんな繊細な職人技を手軽に見させてもらえるなんて有難い限りです。骨切りの小気味好い音と、皮一枚残した切り方に、その後仕上がる料理の歯触りの良さが伝わってきました…、、簡単そうに見えるところがさらにかっこいいです。

@Yamatonara108 8 жыл бұрын

K友様有難う御座います。この動画の前の方四分の一位のところまで TV を付けっ放しにしている事に気が付きませんでした。五十年やっていても・・・・いや、五十年やって来たからこう言う失敗をしたのかなと思います。骨切りをしている時の音は自分でも気持ちが良くなります。骨切りの場合包丁の間隔もですが鱧の皮の半分位まで包丁を入れる事が大事だと思います！！！！此れからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！ Nagasaki Yamatonara108

@user-go3yp6uc3x 8 жыл бұрын

+Nara hirokazu お返事頂けて感激しました、ありがとうございます。皮一枚残して、ではなくさらに皮の半分までででしたか！お見それしました…‼︎ 以前はクラシック曲を流されてる時もありましたね〜毎日の仕込みをされる時の自然体のようで心良く思いました。魚を捌く機会があるといつもどこかに大将の動画が浮かびます、これからもご健康を祈りつつ応援しております！！

@bananasuite 5 жыл бұрын

Did you keep the bone for stock? It will be a great miso ingredient❤

@duuiweb 8 жыл бұрын

高畑親子で草

@1801pieceout 7 жыл бұрын

初めて動画を見させていただきました。いやぁ、素晴らしい。こればかりは夏の訪れが待ち遠しくなってしまいますなぁ…皮のキワまで骨をひく技術は流石と言わざるを得ないです。機会があればご馳走に伺いたいなぁ…

@yamatonara1083 7 жыл бұрын

ぺこりもっしゅ様有難う御座います。師匠無しでこれまでやって来ていますので自分でもこれで良いのかな？と思う事も有ります！食べて頂いてお口に合った方々がお客様として来て頂いているそんな店です。もしお出で頂けたら・・・・楽しみにお待ちしております！！！！ Nagasaki Yamatonara108

@user-om2es8js4g 8 жыл бұрын

いつも見させて頂いています！すごく上手ですね！私も魚をさばいたりするのですがいつも参考にさせてもらってます！これからも頑張ってください！

@yamatonara1083 8 жыл бұрын

MASAYAN 様有難う御座います。これからもボチボチやっていきますので宜しくお付き合いをお願い致します！！！！ Nagasaki Yamatonara108

@user-gl5cs3ye1i 7 жыл бұрын

仕事がきれいで勉強になります。

@yamatonara1083 7 жыл бұрын

浜口雅寛様有難う御座います。これからも宜しくお付き合いをお願い致します！！！！ Nagasaki Yamatonara108

@user-pv3su2sh4b 4 жыл бұрын

すげぇ…

@Mikonana 4 жыл бұрын

昔の人は骨切りを編み出してまで良く食べようと思ったよな

@Nanoci62 3 жыл бұрын

Wonderful job 😃👍🏻💪🏻

@user-ty9rs3gh1t 8 жыл бұрын

しゃりしゃりって切る音好き！はも食べてみたいです😋

@yamatonara1083 7 жыл бұрын

西亮太様有難う御座います。これ位の大きさでしたら気が付いたら一人で食べてしまっていますよ！本当、美味しいですから是非食べて頂きたいですね！！！！これからも宜しく！！！！ Nagasaki Yamatonara108

@MrAmanato 5 жыл бұрын

ハモは骨さえなければ好きな魚のトップ3には入るのにな

@user-ih6di1ke6l 7 жыл бұрын

こういう所でアルバイトしてみたいな

@Vivian-xc6oc 6 жыл бұрын

鱧はまだ捌いたことないから捌きたい！

@j.b7689 8 жыл бұрын

しばらくアップされていなかったので少し心配でしたがお久しぶりです！変わらぬ素晴らしき技術と素材。これぞ職人、ですね。自分もいつかは貴方の様な存在になりたいです。

@yamatonara1083 8 жыл бұрын

Ryourinin Tatakau 様お久しぶりですね！お仕事の方はどうですか？私などはどんどん超えて行って下さいね！！！！ Nagasaki Yamatonara108

@surarin01 7 жыл бұрын

音も素晴らしいな・・・

@DaredemoSoloPiano 8 жыл бұрын

すごい骨の量なんですね〜

@yamatonara1083 7 жыл бұрын

taro ken 様そうですね！《鱧》という字に《豊》と言う旁(つくり)を書きますが漢字の元の意味では雷魚(ライギョ)の事で日本で作られた【日本漢字】の様ですね。《豊》の意味を (卵)を多く持つからとか、(料理法)が多く有るからだとか後付けで言う人もいますがそれなら(骨)が多く有るからと言うのも一案として入れて欲しいですね。兎にも角にも《鱧》に(骨)が多く有ったから現在行われている(骨切り)と言う調理法が生まれ私達はその恩恵にあずかっている訳ですね！！！！《鱧》の(骨)万歳！！！！・・・・ですね。これからも宜しく！！！！ Nagasaki Yamatonara108

@user-rb6my5tn4n 7 жыл бұрын

魚をさばいていたら魚の中からすごいものが出てくる事とかありますか？

@atatatakenshirou8290 7 жыл бұрын

ハモの骨切りばかりは真似出来ませぬ〜お見事！

@yamatonara1083 7 жыл бұрын

atatatakenshirou 様有難う御座います。私は真似して出来る様になりましたよ。どうぞ真似してみてくださいね！！！！ Nagasaki Yamatonara108

@chunjuanjuan 8 жыл бұрын

有讲解了～～

@user-vk1wq9ii2h 8 жыл бұрын

業前！

@bachxuan6870 7 жыл бұрын

skil pro < naru-san

@user-nd9bq7bl7v 6 жыл бұрын

魚種は異なりますが、長くてヌルヌルという事でゲストでよく釣れる赤ヤガラの捌きの参考にと思いましたが若干違うようですね。基本コチを参考にした方が宜しいのでしょうか？扱われるかどうかは判りませんがNaraさんのヤガラの捌き拝見してみたいですね。

@user-xo9ns5tu1w 6 жыл бұрын

はー･･･美しい

@TulipEddy 8 жыл бұрын

I don't speak Japanese.. But can someone help me ask the chef if he runs a restaurant? Where is it located at? Thank You!

@handsomefingers 8 жыл бұрын

Mr. Nara lives in somewhere in Nagasaki.

@TulipEddy 8 жыл бұрын

handsomefingers Thank you! Does Mr. Nara run a restaurant? If so, Whats the name? I would love to visit =)

@handsomefingers 8 жыл бұрын

But you seems to be too young for this type of restaurant.

@TulipEddy 8 жыл бұрын

i m confused..

@jayho2766 8 жыл бұрын

only see you cut,if can see you cook that was perfect

@yamatonara1083 8 жыл бұрын

Thanks for the nice comments !!!! Nagasaki Yamatonara108

@user-yu8em1dr7j 8 жыл бұрын

大将、お元気そうで何よりです。しばらく動画がupされないので心配しておりました。もしかして動画溜め込んでました？(笑)とにかく安心しました。これからも宜しくお願いします(｀・ω・´)

@Yamatonara108 8 жыл бұрын

橘蓮様有難う御座います。ご心配をおかけしたようですね、申し訳ございません。私の体調も良くはなかったのですが、この KZbin に動画をアップしている iPad の具合が悪くてとうとう三日程前に空き領域が(0)になってしまいやけになっていじくり回していたところなんと(７1GB)戻って来たので又ぼちぼちやっていくつもりです。此れからも宜しくお付き合いをお願い致します。 Nagasaki Yamatonara108

@yakionigiri4130 8 жыл бұрын

自分で骨切りをした事はあるんですけど、ちょっと歯触りが^^;どの程度の間隔で包丁を入れるものですか？

@Yamatonara108 8 жыл бұрын

そうですね、私が十代の頃鱧の骨切りをして自分で頂いてみてこれで良いだろうと思っていたのですが鱧専門の料理人さんはいったいどれくらいの間隔に包丁を入れているのか気になり調べてみると、ある本に『鱧の骨切りは一寸を二十四に切る』と書いて有り自分が切ったものを測ってみたら一寸に二十しか包丁が入っていませんでした。いくらやってみても二十が精一杯です。食べてみて骨は舌に当たらないのですが・・・・ある時又本を読んでいたら『鱧の骨切りは鯨尺の一寸を二十四に切る』と書いて有るのを見て納得しました。鯨尺の一寸は三十八ミリ、曲尺の一寸は三十ミリ、三十八ミリを二十四に切ると一.五ハミリ、三十ミリを二十に切ると一.五ミリ・・・・出来ていた訳です。素人さんがなさるのなら二ミリで十分だと思います。包丁の間隔も大事ですが皮目ギリギリか皮目半分まで包丁を入れる事がもっと大事だと思いますよ！！！！ Nagaski Yamatonara108