Πώς φτιάχνουμε ζωμό κοτόπουλο | Yiannis Lucacos

[@Bevil7]

Ένα ωραίο μάθημα-βίντεο, θα ήταν μια γενική θεωρία στα μαγειρικά σκεύη, πότε και γιατί προτιμούμε πχ ένα αντικολλητικό τηγάνι και πότε ένα μαντεμένιο, κάτι παρόμοιο για τις κατσαρόλες, πότε όταν ψήνουμε στο φούρνο ανοίγουμε τον αέρα και πότε τις αντιστάσεις κτλ. Επίσης τι κόβουμε στο ξύλο κοπής και τι όχι, πότε χρησιμοποιούμε μαχαίρι του chef και πότε το Santoku κτλ. Κάποια από αυτά εγώ προσωπικά έχω μια ιδέα πως και γιατί, αλλά κάποιοι μπορεί να μην έχουν και θα ήταν καλό να τα πείτε εσείς σαν πολύ (πάρα πολύ) πιο έμπειρος. Αυτό βέβαια μπορεί να γίνει και σιγά σιγά μέσα από τα βίντεο σας και όχι σε ένα βίντεο, έτσι κι αλλιώς όλα τα βλέπουμε...

[@Yiannis_Lucacos]

Θα προσπαθήσουμε να σε καλύψουμε όσο το δυνατόν περισσότερο

[@mpampispeponakos8269]

Ναι θα ήταν ωραίο αυτό σαν βίντεο ενημερωτικό

[@yota1743]

Αξιόλογη και αξιέπαινη προσπάθεια και υπομονή , να δοθούνε όσο πιο πολλές λεπτομέρειες για μια βασική τεχνική . Οι χίλιες αποχρώσεις ενός ζωμού . Μπραβο

[@ΒασωΣκουρολιακου]

Καλησπέρα σεφ.Ειναι πολύ σημαντικό ο δάσκαλος να μπορεί να μεταδώσει αυτά που ξέρει.Και εσείς το έχετε αυτό το χάρισμα.Συγχαρητηρια.

[@Yiannis_Lucacos]

Καταπιάνομαι με πράγματα που μου αρέσουν και αισθάνομαι πως μπορώ να κάνω καλά. Διαφορετικά δεν έχει πολύ νόημα. Ευχαριστώ.

[@kalliopikallimafkidou2217]

ΠΟΛΥ ΣΗΜΑΝΤΙΚΕΣ ΟΙ ΛΕΠΤΟΜΕΡΕΙΕΣ ΠΟΥ ΜΑΣ ΛΕΤΕ...ΕΙΣΤΕ ΜΟΝΑΔΙΚΟΣ CHEF ΠΟΥ ΜΑΣ ΕΞΗΓΕΙΙ ΤΟΣΟ ΚΑΛΑ..... ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!!!

[@Yiannis_Lucacos]

Και γω

[@theodosiskonstantaras9699]

Τρομερό μάθημα! Ένα μεγάλο ευχαριστώ για όλο σας τα βίντεο και την δουλειά που έχετε κάνει στην ιστοσελίδα σας. Ο συνδυασμός τους είναι μια εξαιρετική πηγή μάθησης και κατανόησης! Respect!!

[@Yiannis_Lucacos]

Σ'ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια, να είσαι καλά!!

[@aggelikimauvridou]

Τι να πω ΣΕΦ.με μια λεξη (ΑΣΥΝΑΓΩΝΙΣΤΟΣ)!!!👏👏👏🤝

[@Yiannis_Lucacos]

Σ΄ ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια, να είσαι καλά!

[@ΚΩΣΤΑΣΕΥΑΓΓΕΛΟΥ]

Παρά πολύ σημαντικά όλα αυτά που λέτε μας βοηθά πάρα πολύ εμάς τους ερασιτέχνες που μαγειρεύουμε στο σπίτι για τα παιδιά μας και τους φίλους μας.Μπραβο σας!!

[@Yiannis_Lucacos]

Χαίρομαι που σου άρεσε το βίντεο και σε βοήθησε. Να είσαι καλά και καλά μαγειρέματα!!

[@billybull6149]

Ευχαριστούμε πολύ σεφ!! Πολύ σημαντικό το σημερινό μάθημα. Καλή βδομάδα πάντα με υγεία!!!!😀

[@georgepoulakis795]

Ωραίος Μπράβο

[@ΒΙΚΥΔΗΜΗΤΡΙΟΥ-χ6λ]

Σας ευχαριστώ πολύ....ακριβώς έτσι τον έφτιαξα και εγώ, εμπειρικά, αλλά το video σας ήταν απαραίτητο για την διόρθωση και την επιβεβαίωση της δικής μου τακτικής...περιμένουμε κι άλλα!!!!!🥰🥰🥰

[@Yiannis_Lucacos]

Χαίρομαι πολύ που σε βοήθησα

[@pastrysweetness6870]

Ευχαριστούμε πολύ πολύ...... Πλήρως κατατοπιστικός.... Θέλουμε πολύ να μάθουμε πολλά από εσάς......

[@Yiannis_Lucacos]

Αυτός είναι και ο στόχος...ευχαριστούμε!

[@notapapadopoulou2297]

Αγάπησα τον ήρεμο τόνο της φωνή του. Στην αρχή είπα να ακόμα ένας μάγειρας με βιντεάκια στο youtube. Ειλικρινά βλέποντας αρκετές συνταγές του, αντιλήφθηκα το επίπεδο των γνώσεων του όπου έψαχνα χρόνια αυτά τα τιπς που γευόμουν αλλά δεν ήξερα πως υλοποιούνται!! Ευχαριστώ πολύ!!!

[@Yiannis_Lucacos]

Η μελέτη φέρνει τη σωστή αντίληψη στα πράγματα. Χαίρομαι που η δουλειά μου σου φάνηκε χρήσιμη

[@captainjim1010]

Γιάννη αυτό με την χύτρα ταχύτητας μας ενδιαφέρει πολύ :-) Ευχαριστούμε

[@Yiannis_Lucacos]

Και εμείς!

[@konstantinoskonstantinidis8822]

Βαθύτατος γνωστής και ένα ακόμα βίντεο με ουσία. Ευχαριστούμε δάσκαλε !!

[@Yiannis_Lucacos]

Να είσαι καλά

[@aggelikimauvridou]

Καλη εβδομαδα σεφ.θαυμαζω την υπομονη και την μαδοτηκοτητα σας.πολλα πολλα συγχαρητηρια!!!!!,👌👌

[@Yiannis_Lucacos]

Σε ευχαριστώ πολύ 🙂🙂

[@elven8556]

Τέλεια η συνταγή σας, σεφ! Πάνω απ' όλα και πάλι, ήσασταν σαφέστατος αναφορικά με τις λεπτομέρειες. Έχετε την εκτίμησή μου.

[@Yiannis_Lucacos]

Ωραία!

[@michaelkokkinos3518]

ΩΡΑΊΟ ΚΑΙ ΠΟΛΎ ΧΡΗΣΙΜΟ ΜΑΘΗΜΑ. Η ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΖΩΜΟΥ ΑΠΟ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΚΡΕΑΣ Η ΨΑΡΙΑ ΑΚΟΛΟΥΘΕΙ ΤΟΥΣ ΙΔΙΟΥΣ ΚΑΝΟΝΕΣ Ή ΟΧΙ ????? ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ. ΕΙΣΑΙ ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ !!!!!

[@Yiannis_Lucacos]

Χαίρομαι που σου άρεσε. Στο site μου κάνε αναζήτηση τον όρο ζωμός και θα σου βγάλει αρκετές πληροφορίες για διάφορους ζωμούς.

[@ΝατάσαΣτ-ρ3γ]

Σεφ να ξέρετε είστε ο πιο μεταδοτικός μάγειρας που έχω δει!!!! Τα λέτε όλα τόσο απλά κι εύκολα και κατανοητά!!!!! Μπράβο! 🤗😋😋😋😋

[@Yiannis_Lucacos]

το δουλεύουμε όσο καλύτερα μπορούμε, ευχαριστώ!

[@sotossotos3834]

Αρκετά κατανοητός και επεξηγηματικόΣ! 👌👌👍👍👏👏

[@Yiannis_Lucacos]

Σ'ευχαριστώ πολύ. Καλές γιορτές!!

[@χρυσαΚολοκυθα]

Σας ευχαριστούμε πολύ σεφ για το έργο σας.. Με βοηθατε τόσο πολύ με τα διαδυκτιακα μαθήματα που μου φαινονται βουνό.. Εσεις το κάνετε να φαίνεται τόσο εύκολο.. Μπράβο σας 👌👌

[@Yiannis_Lucacos]

Χαίρομαι που σου αρέσουν τα βίντεο, να είσαι καλά!!

[@marthakarientidou1058]

Πολύ χρήσιμη η συνταγή για ζωμό ευχαριστούμε κ. Λουκακο

[@Yiannis_Lucacos]

Χαίρομαι πολύ!! Να είσαι καλά!!

[@fotinivatsithianou4189]

Υπεροχο....

[@Yiannis_Lucacos]

Σ' ευχαριστώ!

[@uxm2009]

Ευγνώμονες για τα μαθήματα αυτά Σεφ. Σε ευχαριστούμε πολύ.

[@Yiannis_Lucacos]

Ευχαριστώ!

[@ΚατεριναΣπυροπουλου-κ8γ]

Πολύ ωραίο μάθημα μπράβο δάσκαλε!!πολύ χρήσιμες πληροφορίες!!👍😀

[@Yiannis_Lucacos]

Να είσαι καλά!!

[@icinemagr4621]

ΦΟΒΕΡΟΣ και ΚΑΤΑΝΟΗΤΟΣ!

[@Yiannis_Lucacos]

Ευχαριστώ!

[@Panosshaves]

Εξαιρετικός σεφ...από τους λίγους που ξέρουν τι κάνουν και φυσικά με ήθος πάνω από όλα

[@Yiannis_Lucacos]

Σ ευχαριστώ πάρα πολύ!

[@VagPacino]

Τρομερό βίντεο μάθημα! Ούτε μια απορία αναπάντητη! Έχω δει κυριολεκτικά χιλιάδες βίντεο με θέμα την μαγειρική και αυτό ήταν σίγουρα το καλύτερο από άποψη μετάδοσης γνώσεων! Ευχαριστούμε σεφ! 👌👍👍

[@Yiannis_Lucacos]

Χαίρομαι που σου αρέσουν τα βίντεο και τα βρίσκεις χρήσιμα. Να είσαι καλά!!

[@ddddlxtzgl9065]

Τέλειο το έχω δει στο site σας κ το φτιάχνω συνέχεια

[@Yiannis_Lucacos]

Μπράβο!

[@ebola9702]

Απλά εξαιρετικός !! Ευχαριστούμε πολύ .

[@Yiannis_Lucacos]

:)

[@giorgospapafotiou7311]

Respect!!!👌 θέλουμε και άλλα τέτοια μαθήματα σεφ!!❤👌

[@Yiannis_Lucacos]

Να βάλουμε!

[@thanoskoutr]

Ευχαριστουμε πολυ για αυτο το βιντεο, και σιγουρα θελουμε και αλλα τετοια που να εχουν χρησιμες συμβουλες και οδηγιες και οχι απλα μονο συνταγες.

[@Yiannis_Lucacos]

Συμφωνούμε αλλά θα βρεις ότι οι συνταγές μας είναι γεμάτες με επεξηγήσεις για τεχνικές και οδηγίες σε βαθμό που αποτελούν και οι ίδιες μαθήματα

[@thanoskoutr]

@@Yiannis_Lucacos Καλα αυτο εννοειται σεφ! Το καθε βιντεο σας ειναι μάθημα από μονο του για την μαγειρική.

[@stavrosmaiden]

Ευχαριστούμε πολύ! Έκανα το burger σας στην οικογένεια μου και ενθουσιάστηκαν με το αποτέλεσμα!! Θα τους κάνω και την μπριζόλα που είναι τόσο εύκολη και τόσο νόστιμη!!

[@Yiannis_Lucacos]

Χαίρομαι πολύ που σας άρεσε!!

[@Ίντα.ΝΜπουμπας]

... Τέλειο... εξαιρετικός σε κάθε λεπτομέρεια!!!

[@Yiannis_Lucacos]

Ευχαριστώ!

[@narkovatis]

Πραγματικα πολυ ενδιαφερον και χρηστικο video. Ευχαριστουμε πολυ σεφ!

[@Yiannis_Lucacos]

Ευχαριστώ!

[@antoniakaroubas6443]

Καλό μεσημέρι Γιάννη Χαρούμενη εβδομάδα!

[@TheArion23]

Εξαιρετική συνταγή ( μάθημα ) θα χαρούμε σίγουρα να δούμε και τα επόμενα !

[@Yiannis_Lucacos]

Ωραία!

[@ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣΔΡΟΓΓΙΤΗΣ]

Ευχαριστούμε πολύ ωραίο και χρήσιμο video.σιγουρα θα το αξιοποιήσουμε με το παραπάνω

[@Yiannis_Lucacos]

Μπράβο

[@maryzarkadis2684]

Τέλειο!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@Yiannis_Lucacos]

Ευχαριστώ πολύ!!

[@aspasianezi2541]

Ευχαριστώ πολύ φίλε μου σεφ, για τις γνώσεις που μας μεταδίδεται!!! 😊

[@Yiannis_Lucacos]

Η γνώση είναι για να μεταδίδεται

[@pennyk1943]

Excellent video. I was doing it wrong. Thanks 🥳

[@Yiannis_Lucacos]

welcome!

[@ouxu597]

@@Yiannis_Lucacos you´re welcome*

[@stavrospapadopoulos2115]

ευχαριστω Γιαννη... ηταν ακριβως αυτο που εψαχνα με ολες σχεδον τις απαντησεις.... μια μονο ερωτηση.. τα λαχανικα μετα τα χρησιμοποιείς καπου?

[@mariakasidiaraki3664]

Ευχαριστούμε ❤️

[@vr___46]

Ότι πρέπει για αποθεραπεία μετά από μια δύσκολη σεζόν το βίντεο αυτό 😁πόσο δίκαιο έχεις για τον διαλογισμό πανω από τη κατσαρόλα, σε νιώθω απόλυτα. Βέβαια τα όρια μας πουσαρονται απίστευτα όταν είμαστε κάθε μέρα στη δουλειά κ αυτό μας κάνει καλύτερους , όμως η μαγειρική είναι σίγουρα σχέση μίσους και πάθους! Είσαι τέλειος όπως πάντα σεφ, πραγματικα απολαμβάνω τα βίντεο σου!καλο χειμώνα να χουμε

[@Yiannis_Lucacos]

Καλό χειμώνα!

[@Tasos82chef.]

Πολύ ωραίο και χρήσιμο το βίντεο για το ζωμό κοτόπουλο ταιριάζει με πολλές παρασκευές. Επίσης θα ήταν πολύ χρήσιμο να δούμε πώς γίνεται μία μπισκ γαρίδας.Να είσαι καλά.

[@Yiannis_Lucacos]

οκ!

[@kostasmpikos2545]

ΠΟΛΎ ΚΑΛΆ ΤΑ ΒΊΝΤΕΟ ΣΑΣ Μ´ ΈΧΟΥΝ ΒΟΗΘΉΣΕΙ ΑΡΚΕΤΆ. ΠΏΣ ΜΠΟΡΟΎΜΕ ΝΑ ΦΤΙΆΞΟΥΜΕ ΚΎΒΟΥΣ ΚΟΤΟΖΩΜΟΥ ΚΑΙ ΝΑ ΤΟΥΣ ΔΙΑΤΗΡΟΎΜΕ ΣΤΗΝ ΚΑΤΆΨΥΞΗ ; ΕΥΧΑΡΙΣΤΏ ΚΑΛΉ ΣΥΝΈΧΕΙΑ !

[@Yiannis_Lucacos]

Χαίρομαι που σε βοηθούν τα βίντεό μου. Για να φτιάξεις κύβους από ζωμό κοτόπουλο, μπορείς να γεμίσεις παγοκυψέλες και να τις καταψύξεις.

[@petrasgsi]

Άριστος!

[@Yiannis_Lucacos]

Ευχαριστώ!

[@thanasispl1249]

Σεφ μάθε μας πως να κάνουμε και μια χειροποίητη μουστάρδα, που προσωπικά την λατρεύω κι όλας!

[@Yiannis_Lucacos]

Θα το βάλουμε στα υπόψη

[@maria.perganti]

👌👌👌

[@nikosfiltsos947]

εύγε κύριε λουκακο για τις πληροφορίες που δίνεται εις βάθος ! εκτιματε ιδιαίτερα αυτό το κομμάτι ! + ότι μεταδίδεται σωστά αυτά που γνωρίζετε !

[@Yiannis_Lucacos]

Οι γνώσεις είναι για να τις μοιράζεσαι😊

[@nikosfiltsos947]

@@Yiannis_Lucacos εκτιματε δεοντος κ είμαι της ίδιας άποψης ! είστε από τους σεφ κ ανθρώπους που παρακολουθώ να το ξέρετε ! συνεχίστε να είστε άνθρωπος κ άρτια καταρτισμενος σε αυτό που αγαπάτε ! να είστε καλά πάντα !

[@sakissk]

Σεφ μου πρώτα απ όλα συγχαρητήρια για το κανάλι και ευχαριστώ για τις μαγειρικές γνώσεις που μας δίνεις..Δυο ερωτήσεις έχω: 1. Πόσο ζωμό μπορώ να βάλω πχ για ένα λίτρο νερό (για να υπάρχει μια ένταση αλλά να μην βγει ουτε έντονο ούτε ανιαρό)? 2. το λίπος μπορώ να το χρησιμοποιήσω σε αντικατάσταση λαδιού ή βούτυρου σε συνταγές όπως πχ τσιγάρισμα λαχανικών ή κοτόπουλου σε συνταγές με κοτόπουλο και όχι μόνο? Ευχαριστώ εκ των πρωτέρων...!

[@Yiannis_Lucacos]

Για το 1 θα πάρεις την απάντηση από τη συνταγή. Το λίπος αν θέλεις μπορείς να το χρησιμοποιήσεις αλλά θα πρέπει να δοκιμάσεις αν σου αρέσει η γεύση καθώς θα είναι έντονη

[@albanamertiri5712]

ενα μεγαλο ευχαριστω!!

[@Yiannis_Lucacos]

Χαίρομαι που σου άρεσε!!

[@JohnnyDov]

Μπραβο σας για τη δουλεια που κανετε και τα βιντεο σας. Για ποσο καιρο μπορουμε να διατηρησουμε τον ζωμο αυτο στο ψυγειο για μελλοντικη χρηση ?

[@Yiannis_Lucacos]

Στο ψυγείο 4 με 5 μέρες. Μπορείς να τον κάνεις μερίδες και να τον αποθηκεύσεις στην κατάψυξη όμως.

[@W4363]

Καταπληκτική και πολύ χρήσιμη συνταγή σεφ 👌,ευχαριστούμε!Καλύφθηκαν πολλές απορίες μας,όμως να ρωτήσω,είναι εύκολο να ξεκοκκαλήσουμε ένα κοτόπουλο που δεν είναι βρασμένο 😊?

[@billybull6149]

Θα δεις το βίντεο που έχει ανεβάσει ο σεφ πως τεμαχίζουμε το κοτόπουλο.

[@billybull6149]

Ναι φίλη, δες το βίντεο που έχει ανεβάσει ο σεφ ,πως τεμαχίζουμε το κοτόπουλο.

[@W4363]

@@billybull6149 θα το κοιτάξω,ευχαριστώ!

[@billybull6149]

@@W4363 Παρακαλώ😀

[@vasokantzou1718]

ΚΑΛΗΜΕΡΑ ΓΙΑΝΝΗ ΜΟΥ ΝΑ ΕΧΕΙΣ ΜΙΑ ΟΜΟΡΦΗ ΕΥΔΟΜΑΔΑ ΜΟΥ ΑΡΕΣΗ ΠΟΛΛΗ

[@alekakara4987]

Τελειος ευχαριστουμε σεφ παντα ηθελα να μαθω τα μυστικα του ζωμου μια ερωτηση 2 ωρες με τα λαχανικα βρασιμο; και πειραζει να ειναι σε παγοκυστες στην καταψυξη;

[@Yiannis_Lucacos]

Τα λαχανικά καλύτερα να μπουν προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος

[@stavros.diamantis]

Σεφ αν θελουμε να χρησιμοποιησουμε χυτρα για να επιταχυνουμε τη διαδικασια γινεται? Τα ιδια βηματα ακολουθουμε κι αν ναι στην ενδειξη για κρεας η βαλβιδα ή λαχανικων?

[@Yiannis_Lucacos]

Ναι, για τα υπόλοιπα ακολουθείς τις οδηγίες της χύτρας

[@marinaili7877]

Σεφ καλησπέρα. Ήθελα να ρωτήσω εάν μπορούμε να κρατήσουμε και τα λαχανικά ίσως αλεσμένα με ένα μικρό ποσοστό ζωμού καθώς έχουν και αυτά κρατήσει ένα ποσοστό γεύσης, και να χρησιμοποιηθούν σε άλλες παρασκευές.

[@Yiannis_Lucacos]

Συνήθως τα πετάμε επειδή βγάζουν όλη τους τη γεύση μέσα στο ζωμό. Δοκίμασέ τα μετά το μαγείρεμα και εάν σου αρέσει η γεύση τους τότε μπορείς να τα χρησιμοποιήσεις όπως θέλεις.

[@ΖηναΠ]

Είστε εξαιρετικος.Αν θέλετε να μας δείξετε συνδυασμούς λαχανικών με οσπρια πέρα από τα κλασικά που γνωρίζει μια νοικοκυρά.Π.χ τα ρεβύθια εκτός από την κλασική ρεβυθαδα με ποια λαχανικά μπορούμε να τα συνδυάσουμε .Ένας επαγγελματίας γνωρίζει συνδυασμούς που μια νοικοκυρά δεν γνωρίζει.Σας ευχαριστώ πολύ.

[@Yiannis_Lucacos]

Στο site αλλά και στο κανάλι θα βρείτε αρκετές επιλογές

[@boombab113]

Ωρε Γιάννη.. Φτιάξε μας κάνα πατσά!

[@Tasos82chef.]

Συμφωνώ απόλυτα

[@ΝατάσαΣτ-ρ3γ]

😂😂😂😂😂

[@yota1743]

οιωνός boom bab Ωραία ιδέα !

[@andreassakolis2856]

Συμφωνώ απολυτααα

[@ΠάνοςΤσιοκας]

Σεφ καλησπέρα, ισχύει ότι όσο πιο κρύο είναι το νερό που προορίζεται για ζωμούς , τόσο πιο μεγάλη θα είναι η "μεταφορά" γεύσης από τις καρκασες σε αυτόν; Και μπορούμε να ξεκινήσουμε με παγο που σιγά σιγά θα έρθει στο σημείο βρασμού;

[@Yiannis_Lucacos]

Ναι ισχύει αλλά για ζωμούς που παίρνουμε κόκκαλα από ζώα που έχουν μεγάλη διάπλαση και έχουν πιο μεγάλα κόκκαλα. Στο κοτόπουλο με κρύο νερό από τη βρύση θα είσαι οκ.

[@ΠάνοςΤσιοκας]

@@Yiannis_Lucacos Ευχαριστώ πολύ Σεφ

[@mironsimeoudakis2028]

Μαγική στιγμή για εσωτερικό διαλογισμό. Έκλαψα... :D

[@Yiannis_Lucacos]

Χαχαχαχα

[@MrProoptiki]

πολύ ωραία η διαδικασία!! τελικά όμως πώς καταφέρνουμε να ρίξουμε την θερμοκρασία του ζωμού από τους 100 στη θερμοκρασία συντήρησης του ψυγείου, μέσα σε ένα τετράωρο; δεν το αναφέρεται. ευχαριστώ

[@Yiannis_Lucacos]

Αν δεν κάνεις μια λογική ποσότητα οικιακής χρήσης δεν θα έχεις πρόβλημα. Για να βοηθήσεις μπορείς να ρίξεις το υγρό σε ένα ρηχό σκεύος ώστε να έχει μεγάλη επιφάνεια για να κρυώσει πιο γρήγορα. Άλλη λύση είναι να βάλεις ένα σεκύος με νερό και πάγο στο οποίο να βυθίσεις το σκεύος με τον ζωμό.

[@ΣτέλλαΓαλάτουλα]

Καλησπέρα μια ερώτηση... έχω κόκαλα από μοσχάρι και θα ήθελα να φτιάξω ζωμό θα κάνω την αντίστοιχη διαδικασία όπως με το κοτόπουλο;;

[@Yiannis_Lucacos]

Ναι ακριβώς

[@ΓρηγορηςΓρηγοριου-θ4κ]

Καλημέρα σεφ!!! Όταν περάσει το τετράωρο μετά τον βρασμό επιτρέπεται να βάλουμε το ζωμό κατάψυξη για λίγες ώρες για να βγάλουμε το λίπος και μετά κατ' επέκταση να τον αποθηκεύσουμε σε σακουλάκια τροφίμων στη κατάψυξη??? Και σαφώς αν επιτρέπεται η από βραδύς απόψυξη του στη συντήρηση για μαγείρεμα την επόμενη μέρα.

[@Yiannis_Lucacos]

Ο πιο σωστός τρόπος για γρήγορο κρύωμα του ζωμού είναι να μεταφέρεις τον ζωμό σε ένα άλλο σκεύος(ιδανικά ανοξείδωτο), να το βάλεις πάνω σε ένα μπεν μαρί με πάγο και νερό και να ανακατεύεις μέχρι να πέσει η θερμοκρασία του ζωμού. Μετά να το αποθηκεύσεις στο ψυγείο και την επόμενη να αφαιρέσεις το λίπος. Αν θέλεις τον αποθηκεύεις σε μικρές μερίδες στην κατάψυξη ή τον χρησιμοποιείς μέσα στις επόμενες 3 μέρες.

[@ΔημήτρηςΛάρδης]

Παίζει μήπως να βάλουμε και τίποτα φρούτα μέσα όπως μήλο? Ευχαριστώ

[@Yiannis_Lucacos]

Δε συνηθίζεται κάτι τέτοιο γιατί προσπαθούμε τέτοιου είδους ζωμοί να έχουν έναν ουδέτερο χαρακτήρα, όμως όπως πάντα λέω, περί ορέξεως... Μπορείς να το δοκιμάσεις και να μου πεις την εντύπωση σου. 😉

[@noname2797]

Καλησπέρα σεφ, δεν μπορουμε να βάλουμε ένα μπουκετ γκαρνι και μια μιρεπουα μόνο στο ζωμό?

[@Yiannis_Lucacos]

Το μπουκέ γκαρνί χρησιμοποιείται για να αρωματίσει φαγητά με σκοπό την εύκολη αφαίρεση των αρωματικών και των μυρωδικών που έχει μέσα το μπουκετάκι. Η μιρεπουά είναι ένας συνδυασμός λαχανικών συνήθως καρότο, κρεμμύδι, σέλερι, που χρησιμοποιείται σε σάλτσες και ζωμούς. Εάν θέλεις μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μιρεπουά!

[@ΑριστειδηςΣωτηριαδης]

Βασική ωραία συνταγή. Μια ερώτηση. Αν σπάσουμε τα κόκκαλα δεν θα βγει καλύτερο αποτέλεσμα;

[@Yiannis_Lucacos]

Δε πιστεύω πως χρειάζεται, είναι πολύ λεπτά

[@georgiospapadopoulos1752]

Me Liga logia apla telia 👌

[@Yiannis_Lucacos]

Να είσαι καλά!!

[@alexsolakis5630]

Μπορω να καθαρισω το κοτοπουλο και να βαλω τα κοκκαλα στην συντηρηση και να τα βρασω την αλλη μερα???Ευχαριστω

[@Yiannis_Lucacos]

ναι

[@mariatrifona9984]

🌹🌹🌹❤️❤️❤️❤️

[@Yiannis_Lucacos]

💪😀

[@zaxoszaxakis3505]

Ευχαριστουμε.....αγαπη απο κρητη

[@Yiannis_Lucacos]

ανταποδίδω από Χαλάνδρι

[@nfrg3928]

Μπορεί να αντικατασταθεί από έναν ζωμό από κυβο sef??

[@Yiannis_Lucacos]

Άλλο πράγμα

[@nfrg3928]

@@Yiannis_Lucacos δηλ. Τι εννοείτε... θα κάνει την ίδια δουλειά. Κι ας μην έχει την ίδια ποιότητα

[@evapapadopoulou4598]

μπορείς να χρησιμοποιήσεις κόκαλα που έχουν ψηθεί;

[@Yiannis_Lucacos]

Γίνεται και με ψημένα κόκκαλα και λέγεται σκούρος ζωμός κοτόπουλου.

[@MamaMimi1]

Μμμ😋😋😋😋Τέλεια😘😘

[@ekadarsadze2815]

ბეწვებიანი ხორცით ამზადებს

[@zoedimitriadi6126]

Θα μπορούσαμε αντι να βγάλουμε τους αφρούς με τόση υπομονή να χυναμε το πρωτο νερό; Η δε θα είναι ίδιο το αποτέλεσμα; Ευχαριστώ

[@Yiannis_Lucacos]

Θα χάσεις αρκετή από τη γεύση του ζωμού. Θα είναι πιο αδύναμος εάν πετάξεις το πρώτο νερό. Η διαδικασία του ξαφρίσματος πάντως δεν διαρκεί τόση ώρα και δεν χρειάζεται να είσαι από πάνω συνέχεια.

[@ΧρήστοςΠαντούσας]

@@Yiannis_Lucacos κι εγω θα τον κανω αυτο τον ζωμο θα τον μειρασω σε παγοθηκες να βαζω σε οτι μαγειρευω και μεσα σε διαφορα φαγητα αν βαλω πολλες φτερουγες θα γινει πιστευεις το ιδιο νοστιμος η να βαλω και.κοκαλα οπως εσυ

[@manster0006]

χρειαζεται να κανετε περισοττερες βασεις σας ευχαριστουμε

[@Yiannis_Lucacos]

δεν είμαι σίγουρος ότι σε κατάλαβα

[@manster0006]

@@Yiannis_Lucacos *χρειζομαστε να μαθουμε περισοττερες βασεις εννοουσα ευχαριστουμε πολυ για τα βιντεο που κανεται

[@achiamarijo1158]

Σεφ, γιατί δεν ψηλοκώψαμε πάρα πάνω τα λαχανικά ; Και γιατί δεν τους δώσαμε χρώμα σε αυτά και στο κοτόπουλο ; Γιατί θα επιρρεαστεί το χρώμα ; Πιστεύετε ότι σε έναν ζωμό λαχανικών ή μοσχαρίσιο θα μπορούσα να βάλω πάστα μισό και πολτό ντομάτας με την προϋπόθεση ότι δεν με πειράζει το χρώμα ; Απλές απορίες, ευχαριστώ πολύ για το έργο σας.

[@Yiannis_Lucacos]

Επειδή οι ζωμοί βράζουν αρκετή ώρα, τα λαχανικά τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια για να μη διαλυθούν. Χρώμα στο κρέας και στα λαχανικά δίνουμε όταν θέλουμε να κάνουμε σκούρους ζωμούς. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις όποιο υλικό σε ευχαριστεί στο ζωμό σου για να του δώσεις τη γευστική κατεύθυνση που επιθυμείς.

[@stavroskar9740]

Καλησπέρα Σεφ και ευχαριστουμε για το πολύ επεξηγηματικο βίντεο. Στο πρώτο 2 ωρο που λέτε πως πρεπει να πέσει η θερμοκρασία στους 20 βαθμούς (του εκάστοτε φαγητου που φτιάχνουμε) υπάρχει κάποιος λόγος αυτό να γίνει "φυσικά", δηλαδή αφήνοντας να κρυώσει στη θερμοκρασία περιβάλλοντος, πριν το βάλουμε στο ψυγειο για να φτάσει τελικά τους 5 βαθμούς ή μπορούμε να το βάλουμε και απ'ευθειας στο ψυγειο ώστε να κρυώσει πιο γρήγορα; Υ. Γ. Μια φιλική διόρθωση : Η λέξη "πάραυτα" που κάποια στιγμή χρησιμοποιείτε στο βίντεο σημαίνει "αμέσως, χωρίς καθυστέρηση" και όχι "παρ' ολ' αυτά - πάρα ταύτα" με τα οποία συχνά μπερδεύεται.

[@Yiannis_Lucacos]

Αποφεύγουμε να βάζουμε ζεστά τρόφιμα να κρυώνουν μέσα στο ψυγείο διότι η θερμότητα διοχετεύεται μέσα στο ψυγείο και ανεβάζει τη θερμοκρασία σε όλα τα τρόφιμα που βρίσκονται μέσα σε αυτό. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα να ταλαιπωρούμε και τα υπόλοιπα υλικά-τρόφιμα που υπάρχουν μέσα στο ψυγείο. Ευχαριστώ για τη φιλική διόρθωση!

[@stavroskar9740]

@@Yiannis_Lucacos Σας ευχαριστώ πολύ

[@maria.perganti]

Πόση ώρα βράζουν τα λαχανικά μέσα στο ζωμό;

[@Yiannis_Lucacos]

Κάτω από το βίντεο υπάρχει link της συνταγής με όλες τις απαραίτητες πληροφορίες.

[@fatebylfs]

Σεφ αρχικα θα ηθελα να ρωτησω αν θα δωσει καποιο διαφορετικο αποτελεσμα (καλυτερο) το να ζεστανουμε πρωτα τα κοκαλα μαζι με το σκεύος και μετα να προσθεσουμε το κρυο νερο ωστε να δημιουργηθεί αντιδραση . Επίσης θα ηθελα να σας θερμοπαρακαλεσω με την πρωτη ευκαιρία να κανετε και ενα "μαθημα" για μπισκ (γαριδας καραβιδασ κτλ)

[@Yiannis_Lucacos]

Δε χρειάζεται για το πρώτο και θα το έχουμε υπόψη για το ζωμό

[@otenet15]

Εφτιαξα το ζωμο, αφου κρυωσε τον εβαλα στο ψυγειο και μετα απο 8 περίπου ωρες που τον εβγαλα ειχε τη μορφη τζελ ολος η ποσοτητα του ζωμου και δεν ειχε ανεβει το λιπος στην κορυφη ωστε να μπορεσω να το βγαλω.

[@Yiannis_Lucacos]

Η μορφή τζελ ήταν από το κολαγόνο. Υποθέτω πως αφαιρούσες το λίπος κατά τη διάρκεια του βρασμού έτσι βγήκε καθαρός ο ζωμός στο τέλος.

[@otenet15]

@@Yiannis_Lucacos Ναι, το αφαιρουσα. Τον χρησιμοποιησα παντως στο μαγειρεμα αφου τον ξεπαγωσα απο την καταψυξη και βγηκε μια χαρα.

[@ladyt621]

Στις σούπες ή στο μαγειρευτό κρέας αυτές τις πρωτείνες να τις κρατάμε ή να τις σουρώνουμε;;

[@Yiannis_Lucacos]

Να τις ξαφρίζεις.

[@ladyt621]

@@Yiannis_Lucacos Ευχαριστώ για την πληροφορία

[@ΔημήτρηςΣαββόγλου-χ1χ]

ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ ΘΑ ΗΘΕΛΑ ΝΑ ΡΩΤΗΣΩ ΑΝ ΣΕ ΠΕΡΙΠΤΩΣΗ ΘΕΛΟΥΜΕ ΝΑ ΣΥΜΠΛΗΡΩΣΟΥΜΕ ΝΕΡΟ ΠΑΡΑΠΑΝΩ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΖΕΣΤΟ Η ΚΡΥΟ?

[@Yiannis_Lucacos]

Εάν προσθέσεις κρύο απλώς θα σου κόψει τον βρασμό. Δεν αλλάζει το αποτέλεσμα όμως.

[@jpeyos]

Γιατί να μπούμε στην διαδικασία του να αφαιρούμε το λίπος την ώρα που βράζει ο ζωμός αφού μπορούμε να το βγάλουμε εξ ολοκλήρου στο τέλος??

[@Yiannis_Lucacos]

Γιατί υπάρχει περίπτωση να ομογενοποιηθεί κάποια ποσότητα στο υγρό και να έχουμε λιπαρό ζωμό που είναι χάλια

[@OMEN-TV]

Σεφ,ο κρύος ζωμός για πόσο διάστημα διατηρείτε στην συντήρηση?

[@Yiannis_Lucacos]

3-4 μέρες

[@sakis3210]

Σταθερή αξία ο σεφ μας

[@Yiannis_Lucacos]

Ευχαριστώ!

[@antoniscom]

δΕΝ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΚΡΙΝΩ ΓΙΑΤΙ ΒΕΙΜΑΙ ΑΣΧΕΤΟΣ ΜΕ ΤΗΝ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΑΛΛΑ ΑΠ ΟΣΟΥΣ ΕΧΩ ΔΕΙ ΕΙΝΑΙ Ο ΚΑΛΥΤΕΡΟΣ!

[@Yiannis_Lucacos]

Σ΄ευχαριστώ πολύ, να είσαι καλά!

[@sophia61617]

Το λίπος αυτό του κοτόπουλου το βάζω στα Ματζο βέβαια το πωλούν στα σούπερ μάρκετ αλλά είναι λίγο δύσκολο να το βρω Πάντως ο ζωμός είναι τέλειος

[@Yiannis_Lucacos]

Ευχαριστώ!

[@tragelafikosmc]

Σεφ ελπιζω να βγαζεις λεφτα απ' το youtube γιατι ειναι κριμα να παραδιδεις μαθηματα δωρεαν!

[@Yiannis_Lucacos]

Η ελπίδα πεθαίνει τελευταία!

[@grigorioskalliatakis6193]

Πώς αποθηκεύεται ο ζωμός και για πόσο χρονικό διάστημα?

[@dimitrisgiouzenis1602]

Το λέει στο βίντεο.3-4 ημέρες στην συντήρηση και έως δύο μήνες στην κατάψυξη

[@user-ki7by6eu8x]

Γιατί σε άλλα βίντεο που μαγειρεύετε, ο ζωμός σας φαίνεται πιο πηχτός και θολός?

[@Yiannis_Lucacos]

Εξαρτάται από τη θερμοκρασία που βρίσκεται

[@geotoub]

Πάτησα like με το που διάβασα τον τίτλο

[@Yiannis_Lucacos]

Ευχαριστώ!

[@γιώργοςχ-λ5ι]

γιατι αν τον κανουμε παγακια δεν ειναι χρησιμο; ευχαριστω

[@Yiannis_Lucacos]

Συνήθως δεν χρησιμοποιούμε τόσο μικρές ποσότητες για να αξίζει τον κόπο να τον κάνεις παγάκια

[@panagiotismarkomanolakis2929]

Σεφ εμας στη σχολη αλλαζουν νερο μετα το ξαφρισμα και τοτε μπαινουν τα λαχανικα

[@Yiannis_Lucacos]

Τεχνικές υπάρχουν πολλές. Εσύ κράτα αυτό που σου ταιριάζει καλύτερα.

[@TheStmts]

sorry για το ερωτιματικό

[@Yiannis_Lucacos]

😎

[@rozan6247]

Πόλη χρήσιμα ότι μας μαθενετε

[@Yiannis_Lucacos]

Χαίρομαι πολύ γι'αυτό

[@multimediapcuser412]

Ξεκινάμε με kzbin.info/www/bejne/n57cppqAjMhsasU και τελειώνουμε με kzbin.info/www/bejne/eIuwhaRtibhnopo

[@Yiannis_Lucacos]

και συνεχίζουμε.. δεν τελειώνουμε έτσι απλά!

[@adamio121]

Κ Λουκάκο μπορώ να χρησιμοποιήσω κ τα μπούτια από κοτόπουλο η μόνο τις φτερούγες Χαιρετίσματα από Οσλο Αύριο έχει date με κοτόπουλο μανιταρια μουστάρδες και ταλιατέλες κ είπα να κάνω κ το ζωμό από την αρχή Θα με βγάλεις ασπροπρόσωπο Fingers crossed 😂🤟☀️

[@Yiannis_Lucacos]

Το μπούτι είναι κρίμα να το χρησιμοποιήσεις στο ζωμό. Συνηθίζουμε να χρησιμοποιούμε φτερούγες ή τα κόκκαλα από το ξεκοκάλισμά του.

[@TheStmts]

Ρε Γιάννη είσαι όντως της παλιάς καλής σχολής?

[@Yiannis_Lucacos]

Από όποια "σχολή" κι αν προέρχεται κανείς, σημασία έχει η αγάπη για τη μαγειρική και το καλό φαγητό!