原來麵筋就是這樣做的！！好神奇喔！把這塊麵筋拿去炸就可以做四喜烤麩了。wheat gluten recipe [Eng Sub]

Рет қаралды 891,432

Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房

Күн бұрын

Пікірлер: 313

@dingye1 3 жыл бұрын

我是上海人，過年四喜烤麩不可少，能夠看到塔塔這段影片真是幸運，可以自己學做烤麩了，美味又健康！

@ywachtelfreund7281 4 жыл бұрын

不需要放酵母。另外，用微波炉蒸, 又快又大。在分享一个绝招: 切成块，用烤箱烤。出来就像油炸的一样。可以用来塞肉馅等。健康好吃。

@sammizd22 4 жыл бұрын

烤箱的溫度是多少？烤多久

@ywachtelfreund7281 4 жыл бұрын

@@sammizd22 风200 或者220。

@weizheng673 Жыл бұрын

能做个烤箱版的塞肉的?

@ywachtelfreund7281 Жыл бұрын

@@weizheng673 可以

@gracezhu9409 2 ай бұрын

@@ywachtelfreund7281请问烤箱温度是华氏吗？烤多久？用微波炉蒸的话，放哪一档，蒸多久？先谢谢🙏

@SueeTommy 4 жыл бұрын

500g high grade flour, 300ml 30c water, salt 5g Mix, wait 40 mins Mix 1-2 mins wait 2 hours Mix 2 mins again Add water and rub soak overnight 5g Yeast with 1tsp sugar 20ml water in flour raise for 90 mins Steam 20 mins

@AgathaLiu 4 жыл бұрын

Thx

@wanlinlee1827 3 жыл бұрын

太喜歡塔塔了聲音好聽又溫柔感覺是非常幸福的料理

@yy9618 4 жыл бұрын

很好👍😃😃超完美，每一个步骤讲解清晰干净，声音不快不慢👍👍

@jackjack8679 5 жыл бұрын

面筋的制作是不需要用酵母的，发面是酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。被洗去淀粉和糖分的面筋并不能供给酵母所需的能量。

@自由言論-f2d 4 жыл бұрын

請問是不是洗完了直接去蒸？

@卢娟-n1y 5 жыл бұрын

我做的面筋，没这么长时间，揉好面放20分钟，就拿去洗了，就放些酵母，15到20分钟就拿去蒸了，一样的好吃。

@張嘉恩-h8f 5 жыл бұрын

塔塔這個揉麵的氣勢不能小看這個女人，柔中帶剛👍👍👍

@c78867886 6 жыл бұрын

想不到麵筋製程這麼辛苦下次吃麵筋要特別心懷感恩了感謝塔塔的分享！

@Ashly131 5 жыл бұрын

所以買起來也不便宜

@annie511008 6 жыл бұрын

塔塔老師:原來烤麩是麵粉做起來的，但光是工序程式也真是搞工，看妳揉麵真的很療癒，不過再看到成品完成時真的很棒!

@t.h.2605 6 жыл бұрын

我小時住過一些沒有台灣食品的國家。麵筋就是自作。我親身體會到那是件很費工，費時，又費材的事。一大包麵粉，三四個人（包括小學生年紀的小孩）都輪流的一揉再揉（揉得夠久，洗出得才多，才不浪費麵粉），洗出不到原來放入高筋麵粉的一半大小的一塊麵筋。多半的麵粉就沖洗掉了。有時我們小孩趁媽沒注意，偷懶揉得不夠用力，洗出不到三分之一 ⋯ 🥴。媽媽自己有時真得兩手無力了，還乾脆用摔的（用力扔向桌面）⋯ 我們有義大利製麵機，也有美製的絞拌器，可是要作麵筋，家用小型機器就是不夠力，只能用人力。不過，那倒是發洩怒氣的好法子 😎 哈哈！幸好那些國家米貴，可是麵粉便宜，否則就算願意費力，還費不起麵粉錢呢。

@u488746 6 жыл бұрын

以前我當兵的時候，麵筋全部都是伙房自己做的耶！而且每一餐都要做幾百人份耶 ………………

@喵喵狗狗乐园 6 жыл бұрын

那个面粉水好像可以蒸来做凉皮。。没有浪费的

@Yun_Lola 5 жыл бұрын

終於知道為什麼我的麵筋這麼小了

@daguaishouxd 5 жыл бұрын

好有画面感的故事谢谢你

@郭秋霞-w3l Жыл бұрын

台灣有麵筋公司,製程没有任何添加物只有農會販售的洗滌鹽, 產出物有麵筋泡. 麵輪.麵腸.烤麩...其中麵腸和烤麩跟一般市售麵腸口感大不同,因為成份除了高蛋白的麵筋外没有雜質或澱粉,所以口感更好更營養, 麵粉洗滌後的副產品是小麥澱粉, 就是製作涼皮的原料＿

@郭哲民-f1n 2 жыл бұрын

洗的不夠透撤，洗夠久，麵筋不會成團有筋性，電鍋蒸就可以，蒸好自然會膨脹且鬆軟，也不用額外加酵母粉

@張花盆 5 жыл бұрын

麵粉是多少、酵母多少、水多少

@novelmylove168 6 жыл бұрын

老師好有氣質好漂亮又超級賢慧😆💕

@paulsun439 6 жыл бұрын

超強的呀，第一次看到做麵筋

@cc3120520 6 жыл бұрын

哇第一次看到麵筋的做法!塔塔頻道每次都讓我驚喜

@RosalinaKitchen 6 жыл бұрын

❤️❤️😘

@s167sada4 6 жыл бұрын

好難喔

@RosalinaKitchen 6 жыл бұрын

@@s167sada4 偶爾也出一點不一樣的，蠻有挑戰性的

@paulinewong4147 5 жыл бұрын

JK依文一

@showmevd 6 жыл бұрын

聲音好好聽^_^ 且介紹也很詳細清楚，感謝製作與分享這麼棒的影片

@呂阿秀-w3s 6 жыл бұрын

智

@J酷-e5n 6 жыл бұрын

我很懷念上海的四喜烤麩。感謝塔塔讓我有機會親自學習做一次。🙏

@tammyd.970 2 жыл бұрын

This recipe and directions worked really well. I used a 26 cm expandable ring cake pan (whatever they are called). I used a reusable baking foil on two pans and none on one pan. They all came out fine. I would skip the paper/foil next time, as it is just one more thing to clean. I also used an extra large soup pot for the boiling water, flipped a steamer basket upside down, and put the dough filled cake pan on top of the steamer basket. Because the pot was so big, I didn't end up needing to vent the pot. No problems. Each pan come out beautifully after steaming for about 20 minutes. (Take care when removing the pans from the pot. It was hard to do with my setup and I burned my hand. 🙄) In case anyone is curious, you can skip the beginning steps and make a gluten dough with store bought gluten powder. I added about 20% all-purpose white flour to the gluten, spices and salt (don't overdo the salt!!). I made far, far too much dough, so I had to actually multiply the recipe by 8 😳. ooops! It all worked out beautifully though, and now I have three cakes of seitan/kao fu!! YUM!! Thanks so much to Rosalina for sharing this very clear recipe!! Now, off to make waaaaay too much Shanghai KaoFu!!! Happy Cooking, everyone! 😊

@cyyeh7393 6 жыл бұрын

謝謝分享這麼棒的食譜, 上次在臉書看到烤麩作法就立刻作了, 我覺得只有洗面筋那段比較要耐心, 烤麩加上香菇蠔油炒就很好吃了, 隔天沉澱好的涼皮原料, 簡單蒸好比我以前拿粉作的更好吃耶! 願意動手作就一次賺到兩道菜喔!

@RosalinaKitchen 6 жыл бұрын

ＬＯＶＥ～

@麋鹿-d3f 4 жыл бұрын

實在是太療育了~聽幾遍都不會膩

@美美-r6w 2 жыл бұрын

麵筋涼拌西蘭花很好吃！

@qwerts-s5n 6 жыл бұрын

塔塔很可愛☺️

@dayolok4 6 жыл бұрын

做四喜烤麩的話麵筋不要用力切用手掰開會更入味的

@紫雪舞 6 жыл бұрын

好喜歡妳拍攝的影片，講話也很溫柔。已訂閱妳的影片，最欣賞多才多藝的女生

@大帥哥-g3b 6 жыл бұрын

然後就射了

@wd4596 6 жыл бұрын

烤面筋超好吃的

@尤敏-k9d 5 жыл бұрын

声音好好听

@tammyd.970 2 жыл бұрын

Oh, thank you so much!!! I have been trying to figure out how to make Kao fu from scratch. The texture is so different to regular seitan. Braised kao fu is one of my favourite dishes from time in Shanghai, and I am really looking forward to making it! Thank you so much for sharing this recipe with us!!🥰

@江品璇-w9e Жыл бұрын

謝謝妳的分享感恩

@anitachang2660 3 жыл бұрын

看了心情好好！謝謝塔塔的分享

@真念-z4c 4 жыл бұрын

謝謝你水島太太，你不只拯救了大木博士的尊嚴，也提醒了世人華人美食的美好。

@syuanzhang1944 6 жыл бұрын

塔塔收音太好一直聽到說話時的口水聲耳朵好疲勞啊～～

@mayoxx 6 жыл бұрын

實在太想看影片了所以只好一直忍耐那個聲音⋯⋯😢

@yichunwu6443 4 жыл бұрын

發音方式造成

@tylerwaxman7512 4 жыл бұрын

赞👍，视频质量非常高，语音很纯净。不知道大体上一公斤面粉可以做出多少面筋，能够有视频中那么多不？

@huili8155 6 жыл бұрын

看完学习到了呢，这个做好的面筋能保存多久呢

@RosalinaKitchen 6 жыл бұрын

麵筋我放過五天還沒變質提供你參考

@TellLaura Жыл бұрын

好看又好吃

@mimij8939 6 жыл бұрын

喜欢你的口音和声音，听着很舒服

@大帥哥-g3b 6 жыл бұрын

聽著聽著就射了

@gracezhu9409 2 жыл бұрын

谢谢塔塔，成功地做成了第一次烤夫，带去参加派对，受到大家喜爱。我在放酵母时突然来了客人，酵母只是胡乱捏了几下，结果等了6个小时，上面一半发了，下面没发，以为失败了。结果做成四喜烤夫后，想不到别有风味，既有面劲的韧劲，又是烤夫那样吸满汤汁。唯我未能象塔塔那样洗出300克面筋，只有250克面筋。还有就是想用洗下的澄粉做虾饺，却不知怎么才能取到合格的澄粉，请塔塔再做期视频。还有就是视频中提到的怎么做粉皮没找到视频。请发个链接。谢谢你！🌹🌹🌹

@45celsius35 5 жыл бұрын

让你吃到真正的实惠，不一样的滋味😂️

@三上书狂 6 жыл бұрын

UP主手巧声音又好听，果断订阅！

@蔡宜珊-o6e 2 жыл бұрын

請問塔塔高筋麵粉跟鹽有ㄧ定的比例嗎？謝謝妳

@劉燕瑗 6 жыл бұрын

塔塔好影片介紹非常詳細激起我想嘗試看看的信心請問高筋麵粉水各要放多少謝謝分享告知

@misosoup8396 3 жыл бұрын

高筋麵粉500克，水300克，影片右上角開cc字幕裡面有寫噢

@emilyliao6262 6 жыл бұрын

塔塔老師好，請問水、酵母和糖的比例問題- 影片中提到酵母是麵筋的1.5～2%，請問水和糖的比例應該是麵筋的百分之幾呢？還是不管多少水都是20ml?

@RosalinaKitchen 6 жыл бұрын

水盡量越少越好，主要是把酵母溶解

@emilyliao6262 6 жыл бұрын

Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房感謝塔塔老師

@Yun_Lola 5 жыл бұрын

老師水太多怎麼辦？我的面筋感覺沒什麼氣泡，已經放3個小時多了，我要怎麼知道發酵好了？

@陳紫紫-z9v 2 жыл бұрын

可以用電鍋蒸嗎

@youngleo4395 5 жыл бұрын

可以告知電鍋的蒸法？謝謝！

@張冰塊 5 жыл бұрын

好特別

@tina50077 6 жыл бұрын

塔塔超強啊！！公公是上海人這令人懷念起新婚時老人家燒的道地烤麩、㸆芥菜、油悶筍烤麩可不好買呢！但真是美味極了😋😋😋

@gangshan 3 жыл бұрын

終於露面了！賢淑跟聲音一樣。

@dwarfking8585 5 жыл бұрын

難得看到聲音完全配得上人的youtuber，聲音好聽人好氣質

@陈美惠-r4h 3 жыл бұрын

我们这里办素晏席吃好多面筋做的菜，可是没有这款，好吃吗？有机会做做看。

@91000silvia 6 жыл бұрын

聲音好好聽

@RosalinaKitchen 6 жыл бұрын

ＬＯＶＥ～

@許裕成-y6s 5 жыл бұрын

手的皮膚不錯，很會保養

@斯科菲爾 3 жыл бұрын

好厲害

@coolinva 3 жыл бұрын

Do we have to add yeast/sugar to FaMian? Can we skip this step and stream the doll (MianJin)?

@lauyuenyung 3 жыл бұрын

水面筋vs油麵筋吃起來有什麼分別，水麵筋會密硬些嗎？

@史如笔木 3 жыл бұрын

洗面的汤怎麼處理

@evachen601 Жыл бұрын

原來塔塔早期有露臉 !! 😆 跟露臉的塔塔打個招呼 👋

@劉燕瑗 3 жыл бұрын

塔塔好洗面筋影片有關鍵字嗎我找了好久都找不到洗好麵筋不加酵母可以做烤麩料理嗎加不加酵母有何不同期盼回覆謝謝

@loloman0822 2 жыл бұрын

kzbin.info/www/bejne/fl7SaJ17aJmloKM 我也找好久的說~~~不知道為什麼人幫回~希望會幫到有需要的人

@黃宏吉-l4w Жыл бұрын

要時閒及耐性

@Dongdong-xg3rm 5 жыл бұрын

洗面块的水可以做凉皮吧？

@manblue4807 5 жыл бұрын

Dong Dong 是的，要沉淀一会成浆状再蒸

@老爸时光 6 жыл бұрын

谢谢，今天试试

@zuofeiwang6657 6 жыл бұрын

温柔的声音和纤细的手指。

@大俠-k8o 5 жыл бұрын

手很漂亮

@racoon168 6 жыл бұрын

塔塔真的太邪惡了，又製作出美食來誘人！

@RosalinaKitchen 6 жыл бұрын

😂👍❤️😅

@monicagu8513 5 жыл бұрын

你好，洗面需要洗到什么程度？是否需要将面洗到面筋歌那样才行？谢谢

@黃怡-j2b 2 ай бұрын

中筋面粉可以做吗？

@luckylife5992 3 жыл бұрын

麵筋做好了不加酵母可以嗎?

@空姐愛七桃 4 жыл бұрын

好強！

@法漂小栗 4 жыл бұрын

这正是我要找的！谢谢博主🙏

@goxlau3243 3 жыл бұрын

可以把面团泡在冷水里静制吗？还是在干的棚内比较好?

@carolwang2303 6 жыл бұрын

买麵筋粉做更方便

@huifenGuo 5 жыл бұрын

有了這個也能做日式的麩+味增湯

@aindoorsman 6 жыл бұрын

塔塔好漂亮呀。

@angelosasso1653 3 жыл бұрын

That was very helpful! Thank you!

@DIO.Passenger 6 жыл бұрын

聲線好像聽完一本故事書。哈哈。

@張靜貞-q8s 6 жыл бұрын

什麼意思

@Abouloveyou 4 жыл бұрын

超級舒壓，明明沒打算做烤麩也忍不住看完了

@kungangela6780 4 жыл бұрын

完全是為了聽她講話 ...麵糰的故事

@angelwang1235 2 жыл бұрын

好厲害的小女生！

@模里西斯-j6q 4 жыл бұрын

我的怎么没有发起来？上面那层还是有气泡的，但是下面像糕

@淨念 4 жыл бұрын

感謝分享💕

@ミミーレン 5 жыл бұрын

請問烤麸剩下的要怎麼保存呢?能保存多久?

@linglingyim3715 5 жыл бұрын

好棒喔🤩🤩

@lulu-lp9sj 2 жыл бұрын

請問高筋多少克？

@raissaferreira1101 3 жыл бұрын

What's the size of her steam basket? Great video.

@zha4963 4 жыл бұрын

聽老人家說烤麩用手撕了做菜比較好吃😋。

@吳繹凱 5 жыл бұрын

厲害

@shu-huawu8419 5 жыл бұрын

Excellent presentation

@saigokchia5381 5 жыл бұрын

Is it ok if salt and spices are added in before the yeast. Wonder if it would turn out. Any advice

@tammyd.970 2 жыл бұрын

I'm three years too late, but in case anyone else is curious, the answer is yes! I added celery seed, black pepper, fennel seed, ajwain seeds, cumin, allspice and salt. It is best to grind everything as fine as possible to avoid losing bits while kneading and such. I can also advise to only use a small amount of salt. I am used to making seitan in water, so the salt usually ends up mostly in the cooking water. This is not true if you are steaming the dough. I was an idiot and over-salted my dough. 🙄. This is less of a problem if you are going to just add it to soup or veggies and can compensate by undersalting the rest, but if you plan to make Shanghai KaoFu, it will end up too salty.... The old kitchen adage of 'You can always add more salt; it's a lot harder to take it out,' is true. sigh. Happy Cooking!