越熬越好喝的『醃篤鮮』，特別適合過年氣氛 [詹姆士/姆士流]

如果你有看到這集
趕快去買食材，這鍋你可以初一煮到初四
(我開玩笑的，還是要趁新鮮趕快吃完)
對我來說醃篤鮮最迷人的地方
就是那塊鹹肉所提煉出來濃郁鹹香的氣味
讓整個湯頭變得更加豐厚
還有那個豆節，吸飽了湯汁真的是讓我停不下來
(沒辦法，我就是豆製品愛好者)
希望你們會喜歡
祝大家新年快樂
保持平安 保持健康
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#姆士流 醃篤鮮
食材：
鹹肉1小塊、五花肉150g、竹筍、豆結、青江菜
做法：
1.五花肉切塊、鹹肉切小條、青江菜切段、竹筍切小段
2.鍋中放入五花肉炒香出油後，放入鹹肉、竹筍炒出香氣，接著加入滾水大火熬20分鐘煮成白湯(一定要加入滾水才容易煮成白湯)
3.同上鍋熬煮至湯變濃郁後加入豆結、青江菜滾煮即完成。
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[@ye2ye2]

這樣在家做,超棒~~~ 蘇州這裡用的是二種筍, 窩筍(綠色的)和新鮮的春筍, 肉一定要是 新鮮的肉和陳舊的鹹肉, 這樣才有春天冒芽的感掘, 不要用雞肉, 油脂不同, 豐富度會降低啊~~~~~~ 話說, 還是台灣的筍好吃,不管任何一種筍,都不踩雷.

[@498111300]

我們家是放酸筍跟新鮮的竹筍還有兩三種香菇，三層肉+肉片，臘肉鹹豬肉之類的，起鍋之前會再放檳榔花還有大白菜，最後將香菜芹菜蔥蒜苗切末，等湯大滾時放上去火關掉，悶一下，就可以喝了

[@lonefather]

謝謝James 演示這個醃篤鮮的做法，kan這就想吃。 我今天也做了個砂鍋醃篤鮮，不過我用的是竹筍（不是春筍）切塊，用上先前自己腌製的鹹肉，預先焯水的排骨，還有烏筍，我用排骨燒個湯底，沒有把鹹肉炒香，直接把鹹肉放進滾了15分鐘的排骨湯底，然後把焯過水的竹筍放進去先滾10分鐘，跟著放烏筍再滾5分鐘，出來的湯也是白白的，有鹹鮮味和和排骨的微甜，還有竹筍烏筍爽脆口感，可惜這裏買不到斗結百葉總覺得差了一點點。 下次再做的話會跟 James 學，用五花肉和鮮肉炒香再下歸誰做湯，相信一定很好喝。。

[@stephaniewang5586]

4月才是喝醃篤鮮的季節，鮮是鮮在春天的筍子和火腿與鹹肉的鮮，台灣的綠竹筍很適合，那真是一個鮮美

[@alvincubic]

身為浙江寧波人 過年一定有 這道湯 煮最好的當然是我奶奶 基本上標準的一定要金華火腿+風雞 雞肉+五花肉 百葉結也一定要先川燙過 去豆味

[@陆开]

正好看到这个，嘿嘿，正好今天大年夜妈妈在做，晚上可以喝了！上海人最爱的汤，笋我们是春笋，巨好次！！！

[@eddyyao]

從小就愛吃醃篤鮮 每年過年必備 但我們家的醃篤鮮卻是我看過的醃篤鮮完全不同的做法,風味更獨特喔

[@tonytang52]

很棒的感觉一直很喜欢这道汤，上海人也有用蹄圈炖

[@混元小龜]

陳年老咸肉和新鮮甜春筍,一老一少,一咸一甜,卻合奏出奇妙和諧的滋味

[@橘子分享]

腌笃鲜一般在江浙地区都是用新鲜的笋,来呈现笋的鲜味. 我看您用的是加工过的笋, 一般大陆这边会放排骨之类的, 五花肉感觉有点油腻

[@yaoj]

自從奶奶過世後家裡就沒人會這道了，人在國外工作特別想做來吃

[@leegrace4401]

James真的很厲害，會做菜的大廚都是用最簡單的方式作到“味” 每次跟著做都成功

[@tophey9762]

从来没试这种做法。感谢！

[@TheChen126]

腌笃鲜的灵魂是 咸肉炖鲜笋，一定要鲜笋，一定要鲜笋，一定要鲜笋，这也是江南地区为什么只有冬季和春季有的原因，冬季是冬笋，太贵，没太多人吃。春笋是最佳的，而且那时候莴笋也刚好，加一些，不行了，口水流出来了。

[@JohannaYe]

谢谢James分享这么好的菜谱！想请问今后的视频能否加入英文字幕？我先生（外国人）最近在学做中国菜，他也想学！感激万分！

[@cater1987me]

醃篤鮮真的好好喝~

[@pintal0037]

請問大火去熬湯，要熬多久?好像沒有講到

[@何靜文-i4q]

醃篤鮮 我沒聽過 感覺很好吃

[@芳芳徐-n1m]

燉肉的時間不夠！這樣怎麼能吃？！不會做的就上當了！

[@Amber-fm2cv]

請問炒豬肉的鍋子是什麼牌子呢？

[@Rafa-nq7vq]

這個有符合鍾離的胃口嗎？

[@吳光國]

請問詹姆士炒鍋是甚麼材質

[@qingzhou3981]

小時候每年過年長輩必做的菜! 準備下周自己來做看看哈哈，本上海人感謝James

[@libin6731]

不知道五花肉需不需要先焯水之后再煎，如果五花肉是已经在水中浸过洗去血水了就不需要焯水了

[@NimoYen]

想問問這鍋子是什麼鍋阿，感覺好好用~

[@張苦瓜-q9m]

我姐很愛醃篤鮮所以來學習一下，個人覺得聞起來的味道有點像臭腳丫🤣🤣🤣

[@stellafhwang]

單純的鮮味，就是美味！

[@bowenqi]

其实要用冬笋，而且腌肉最好要咸肉，不能用风肉。我们家一般是阿婆自己做的咸肉

[@vchris1681]

筍建議用酸筍，熬出來的湯會多一股發酵的香味～一般筍出來的湯會比較淡。看個人喜好!

[@Hsvyfihohih]

醃篤鮮都是放鮮筍（時令筍春筍或冬筍）沒有人放酸筍！味道完全不對！

[@498111300]

​@@Hsvyfihohih我們家會放酸筍和新鮮竹筍，也滿好喝的

[@linedison2953]

請問大火滾20分鐘 湯會燒乾嗎

[@TC-sj9bf]

謝謝教學還有教沒買到的可以買什麼

[@粉紅酒精燈]

我以後一定要買一隻能聞到味道的手機

[@omokshi]

谢谢James!! 请继续做这样的视频 我很喜欢!

[@ingechan5589]

喜歡醃篤鮮🧧😘

[@t.h.2605]

我喜歡大塊的。嚇到沒關係，我常被自己做的菜嚇到，習慣了。 吃完了去坐馬桶就好。

[@loraine1735]

哈哈

[@tommyzhang9502]

应该放莴苣笋和春笋 还有不用炒炒了会变黄

[@-vivien-5698]

恭喜新年好～我超喜歡醃篤鮮！！沒想到竟然可以在家自己做～

[@michellelee19000]

肚子好餓

[@FeynmanHsiao]

新年快樂 老詹

[@阿陸알루]

姆士哥新年快樂

[@TC-sj9bf]

我也很喜歡這道

[@jim_jim1674]

最高 👏👏👏

[@santaro1986]

五花肉不用去腥嗎？

[@ShawnLiang]

台灣豬尤其是黑毛豬沒什麼腥臊味。不過若買到不新鮮的肉又是另一回事了

[@412pp]

我非常想知道他用的锅是什么牌子的

[@eversy_7126]

太感谢了，詹姆士

[@reapinjoy]

請問在國外買不到筍子怎麼辦😂 有替代品嗎？

[@TC-sj9bf]

新年快樂感恩

[@ymliao1935]

这个是春天的菜，一定要用春笋的啊？

[@李梅-o1t]

是的，清明時節的春筍才道地

[@fangwang5673]

第一次看到厨师用夹子炒菜。我不妨试试？Yes!

[@liyingchang4318]

如果你是用有鍍層的不沾鍋 那他會哀嚎

[@azulene1]

也有矽膠頭的夾子

[@BlueturnGreen_2020]

筍一定得用春筍或冬筍和扁尖筍啦，那酸筍會壞了風味。百葉結非常重要，不知道南門市場有沒有賣。

[@kcrisx3082]

真的用泡過的酸筍完全沒鮮味不知道在亂搞什麼

[@jadejasperchen79]

南門市場萬有全有賣扁尖筍

[@annma46]

筍子有季節喔 桂竹筍會被稱為酸筍 桶筍是因為他在產地就會先燙熟 時間久了 筍子的乳酸會跑出來 所以會有酸酸的 煮過燙過就不會了喔

[@suhaiyou4120]

你說的最道地👍 如放金華火腿就更完美了💯 其他什麼酸筍簡直胡扯🤬

[@wywywy7436]

新年快乐！

[@鍾美-s7m]

請問鹹肉可用臘肉代替嗎？

[@cathyfu6056]

不可以

[@conniekconniek2793]

我媽媽告訴我：醃是家鄉肉，鮮是代表新鮮肉，絕對不能用火腿。加豆皮結和竹筍，最後撤一些蒜葉在上面，是很普通的家常湯。一個月至少喝兩次，簡單嘛. 沒聽說要炒過，現在連喜相逢也當做大湯，老太太覺得太好笑了！😅 也要重新學習😮

[@chamomilechien3210]

那是你媽說錯了⋯醃指的是醃過的肉，就是指火腿；鮮指的是新鮮的食材也就是應季的春筍。可以自己上網查查再來科普。

[@conniekconniek2793]

家鄉肉可以說是火腿的半成品，不像火腿一樣可以長煮燉，也不煙燻。

[@conniekconniek2793]

Google 也是這麼說。春天春筍，冬天冬筍，和鮮無關

[@conniekconniek2793]

先母如在世，應已112歲，我也80了，我們是上海人，1949來台，是台灣人，但仍然保留吃上海菜的口味，應該知道什麼是真正醃篤鮮！

[@chamomilechien3210]

@@conniekconniek2793 你都說自己是上海人了還用google查中國料理？上海人還要我台灣人來告訴你是左宗棠將原有安徽用臘肉做的醃燉鮮改成火腿版本的醃篤鮮，並且醃篤鮮是春天做的料理所以正宗醃篤鮮用的是春筍，只是現代人物資豐富想什麼時候吃就能什麼時候做。有自家版本的煮法是你自己的事，少把自己的生活當成真理還上網顯擺，不是應該，你是真的沒搞清楚狀況

[@minifish2891]

沒有豆結的話、可以改用鮮豆皮嗎？

[@jamestsai9819]

可以吧 外面賣的很多也都加豆皮

[@jonelee0818]

還要加扁尖筍

[@ciaociao9334]

煎過肉的湯會帶黃色，跟餐廳白湯不一樣

[@mole3579]

白汤是要加面粉的..

[@suhaiyou4120]

你是說真的嗎？

[@廖冠禹-c6s]

LNG剛關台來占個位子

[@bruce9831]

想喝一盆

[@robind8155]

我媽媽醃製的 湖南臘肉（她專門有說不是四川辣肉） 我能用來做這個嗎🥹

[@taiwan_sausage]

沒有行不行的問題，只是煮出來味道一定不一樣。湖南臘肉都煙熏過，煮出來的湯一定有煙熏味。腌篤鮮用的是江浙鹹肉(鹽醃五花肉)，有醃肉味沒煙熏味。

[@robind8155]

@@taiwan_sausage 謝謝😎👍🏻

[@doluf897]

可以請問瓦斯爐具品牌？

[@hansli8198]

厨霸王需要订制的二十五万台币哦一台哦只给专业厨师提供

[@elgs1980]

侬好！

[@毛林-u6x]

竟然沒加胡椒 詹姆士怎麼了😂

[@yuchenhung4190]

王輔立，別再裝老詹了，把面具摘下來😂😂😂

[@guangness1037]

不可能!!沒剪進去吧~剪輯師 扣薪水

[@ininlee567]

大家別吵，胡椒正好用完了⋯⋯

[@陌上聽風來]

為什麼要用胡椒？不要。 因為冬筍或春筍是嬌嫩的食物。當然台灣筍就不清楚了。

[@fox59168]

@@陌上聽風來 這是哽啦 就像王剛 要寬油一樣

[@lin9441]

6tan提到詹姆士，LNG提到醃篤鮮，沒想到有兩個主題放在一起的影片 !

[@thomasmu1879]

用Prosciutto燒醃篤鮮 !!!!! 驚訝...

[@dH-lt4ne]

青菜不用，冬笋春笋都要放

[@阿七-u4e]

是春天的湯，但不是年菜

[@dbang7048]

紙のような豆腐が日本に売ってなくて困ってます…

[@cher5785]

請問鹹肉可以在哪兒買到?謝謝

[@李梅-o1t]

台北南門市場，萬有全

[@rhinnh6105]

上海是用帶皮的豬腱肉不是五花肉

[@TheChen126]

册那，侬内行各

[@rhinnh6105]

@@TheChen126 格當然咯

[@MiMi-tx3rs]

請問詹姆士影片中長方形的鍋子哪裡買的 能方便提供嗎？ 謝謝

[@fongroger9628]

国外这种锅很常见，反而比圆锥锅好买，炸鸡，火锅我都用这种锅代替了

[@肖連]

我聽成醃祖先

[@Oso957]

醃祖先

[@亞米-n3d]

鹹肉要去哪兒買ㄚ？ 是臘肉嗎？

[@liyingchang4318]

臘肉也可以

[@亞米-n3d]

@@liyingchang4318 謝謝妳哦

[@李梅-o1t]

台北南門市場，萬有全

[@亞米-n3d]

@@李梅-o1t 非常感謝🙏

[@Hsvyfihohih]

臘肉不行，因為臘肉帶有香料味；只能用火腿，靠火腿本身的鹹帶出自然香味！

[@tank1749]

熬越久是不是越致癌？

[@ImAnnTo]

原神料理😯

[@georgelee9491]

金华火腿有时间切大块点。。。？没时间切小块

[@liyingchang4318]

因為釋放出來的鹹度在同個時間上會不同

[@Ballerinafrom39y]

應該是指「有時間熬湯的話，火腿可以切大塊一點」。

[@ohruha]

我爸爸用“蹄膀“用來做…

[@陳舒怡-e3s]

請問豆結哪裡可買 ?

[@莫召奴-o9p]

比較傳統的超市有 像農會超市

[@陳舒怡-e3s]

@@莫召奴-o9p 謝謝您

[@shyuol2303]

这个要清汤，不是奶白汤哦，要的是清鲜。不能选带膘的肉

[@廖照會]

因為左宗棠籌餉有功，升官去了上海，在上海也做了這道菜。 有人問左宗棠此為何菜？左宗棠是湖南來的，發音不標準，把“醃燉鮮”説成了“醃篤鮮”。從此，“醃篤鮮”成了江南的名菜。 -百度百科

[@rongzhou4328]

即没有葱也没有姜什么鬼

[@AW-hg2ut]

哈哈哈哈，台湾做法的腌笃鲜吧

[@braigetori]

please change the music

[@fangwang5673]

5：12, 一旦你下去滚的时候，你就可以…😂🤣

[@陳金鋒-c4h]

1：44 三公分的薄片

[@張為舜-d3v]

駭人聽聞，白胡椒呢？

[@villanellehuang1837]

哈哈哈哈哈哈哈

[@rogerwang2018]

这个不是我们江南的腌笃鲜，食材和做法都不对

[@greatkexin]

意大利火腿好贵的

[@陳謙泰-w6n]

萊豬篤鮮

[@羽落时叶]

腌笃鲜要用腌过的咸肉啊啊啊啊啊啊

[@lin840223]

家鄉肉

[@dwl10]

只认识【鲜】

[@crystalwu5073]

这根本不是腌笃鲜的做法，太扯了

[@liyingchang4318]

他有說他是用西式做法 等於是自己自創的了