آموزش تخصصی برش استیک فیله مینیون و کباب فیله از فیله درسته گوساله همراه روش مرینت ایده آل هردو

[@YummyGastronomy]

عزیزی در توییتر فرمودند که «تا حالا ندیدیم کسی با کت شلوار و کراوات آشپزی کنه. هر کاری لباس خودشو داره». خدمت ایشان عرض کردم که هر کسی لباس کار خودش رو داره. در ۳۰ سال گذشته این لباس کاری بوده که من روزی ۱۰ ساعت پوشیدم. مگر ایرادی داره که قصاب یا آشپز، آراسته و جنتلمن باشه؟

[@farshad...]

درود برشما و بر نگاه زیبا و درستتون

[@YummyGastronomy]

@@farshad... ارادتمندم فرشاد خان، سپاس از اظهار لطف و همراهی شما دوست عزیز

[@rezatabrizi4413]

آقا مهیار گُل متأسفانه ما مردم (ایران) در طول قرنها فرهنگ بسیار غنی و زیبایی داشته ایم ، ولی در نیم قرن گذشته خیلی چیزها عوض شده ، امیدوارم همهٔ ما برای امروز و آینده سعی در بهتر شدن این فرهنگ زیبا انجام بدیم 🌺🌺🍃🌺🌺

[@YummyGastronomy]

@@rezatabrizi4413 آقای رضا‌خان عزیزم (عجب اسم زیبایی👌) بهترین راه برای غارت کردن یک کشور، نابود کردن حس تعلق و افتخار و فرهنگ و تاریخ اون ملته که این شیوه از سال ۷۳ میلادی در دستور کار قرار گرفت، به نحو ماهرانه ای که اغلب پدران میهن پرست و دلسوزمان هم فریب خوردند و به این جریان کمک کردند. قطعا وظیفه خطیری داریم و البته با مشاهده کامنتهای بسیار دلگرم کننده ای که در این کانال گذاشته میشود، بایستی با کمال افتخار و خرسندی عرض کنم که: بوی بهبود زِ اوضاع جهان می‌شنوم🌼

[@fmaleknia]

درود بر شما، بسیار زیبا و درست می‌فرمایید. البته که ما از شما این نکات خوب رو همچنین می‌آموزیم.

[@hoomantehrani]

شخصیت بسیار دوست داشتنی و قابل احترامی هستید، از دیدن برنامه شما لذت میبرم درود بر شما🌹

[@YummyGastronomy]

تشکر می کنم، باعث افتخار است که رضایت دارین

[@seyyedmohammadalialavi5662]

به وجود هموطن با شخصیت و اصیلی مثل شما افتخار میکنم جناب مهیار عزیز و محترم ❤❤❤🍃🍃🍃☘☘☘🌷🌷🌷🌹🌹🌹🌴🌴🌴🌾🌾🌾

[@YummyGastronomy]

ما نیز مفتخریم به داشتن مخاطبین محترمی چون شما💐💐💐

[@aligholamzadeh2424]

درود بر استاد عزیز وگرامی ..بیشتر از آشپزی تون از این لذت بردیم که به بزرگی از پدر نوین ایران رضا شاه بزرگ به بزرگی یاد کردین❤❤❤

[@samatour382]

خدایش بیامرزد جناب آقای فتحعلی اویسی را. نام و یادشون جاودان جناب مهیار صدای شما خیلی شبیه ایشون هست از آموزشها بسیار سپاس خداوند نگهدارتون باشه 🙏👏👏🌹🌹

[@YummyGastronomy]

درود بر شما، بنده خیلی تلوزیون نمی‌بینم، اما نقش آن زنده یاد در آن سریالی که در یک فرودگاهی بودند را بسیار دوست داشتم.🙏👌

[@amirahmadi1281]

بله دقیقا... با ترانه می‌زند باران به شیشه

[@وحیدیاری-ع5ع]

سلام ،آقای سر آشپز از دیسیپلین کاری در هر شکل و لباسی طرفداری میکنم ،عالی هستین هم در پوشش و هم در گفتار اصیل هستین .سپاس،🙏

[@Rexoxin]

عاشق شخصیت و بیان استاد شدم🙏

[@feresthemirali7648]

درودبرشمااستادبزرگ دوست داشتنی بسیارمتین وشیک درهرلباسی متانت شما خاص و هم گفتارتون هم کارتون عالی ⭐ 👍👋👋🌹🌹🌹

[@mojtabahasangholamali4567]

باسلام خدمت آقا مهیار عزیز و خسته نباشید خدمت شما.فوق العاده هستی آقا مهیار

[@Azadeh12345]

برنامه آشپزیتان و شخص شما بسیار آرامش بخش روح روان است سبز و پا ب جا باشید مهیار…🌹❤️🤍💚🌹

[@mahmoudafzali5450]

آقای مهیار نازنین ومحترم ودانا وتوانا سلام ودرود وسپاس برای آموزشهای بینظیر وعالی ومفیدتون دست مریزاد انشاالله همیشه شاد وسلامت وپیروز باشید 🙏🌹👏

[@YummyGastronomy]

با درود مجدد از محبت شما دوست عزیز سپاسگزارم و خوشحالم که مطالب کانال را مفید و رضایتبخش یافتید. قربان جنابعالی، و به امید سلامتی و بهروزی.

[@mohsenm5911]

سلام . قربان ارادتمندم. شما بزرگترین سرمایه کشور ایران هستین. قدر شما را باید دانست.

[@YummyGastronomy]

درود بر شما جناب محسن عزیز ممنونم قربان ولی لطفا شرمنده نفرمایید بنده کوچک عزیزان فرهیخته حاضر در این جمع زیبا هستم

[@farzadghasemi3478]

مهیار عزیز شما بسیار بیان شیوایی دارید و نازنین هستید.برای شما لحظات زیبا آرزو دارم

[@YummyGastronomy]

درود بر جناب فرزاد عزیز از نظر لطفتان سپاسگزارم، و خوشوقتم که در خدمت هستیم. نیک‌بخت و کامروا باشید.

[@ali.b.n]

این اولین ویدیویی هستش که من چند ماه پیش از این کانال دیدم، لباس شما در هنگام آشپزی برای من خیلی جالب بود...

[@میترادریسلر]

امروز فیله کباب را مطابق دستور شمادرست کردم خبلی عالی شد متشکرم ازشما فقط عیبی که داره همسرم عاشق این فیله کباب ایرانی شده و ازم قول گرفته که هفته ای یکبار این کباب رو درست کنم و درکل عاشق غذا های ایرانی شده . متشکرم

[@YummyGastronomy]

دروها تقدیم به سرکار خانم میترا بسیار خوشوقتم که در خدمت شما و همسر بزرگوارتان هستیم. از مرحمت سرکار بسیار ممنونم، و بزودی یک روش شیک‌تر و جذاب تر هم برای این نوع کباب تقدیم خواهم نمود. قربان محبت شما.

[@feresthemirali7648]

شماالان کسانی که چشم بصیرت داشته باشه شما آشپز نیستید الان شما یک اسنادوتدریس مبدهید❤⭐⭐⭐⭐⭐

[@elmirazartosht]

چقدر خوب و گویا شرح میدین ، تندرست و پایدار باشید همیشه روزگار 💝💯👍

[@fattanehmohammadzadeh8860]

شف بسیار شیک و جنتلمن همراه با بهترین غذاهای دنیا

[@YummyGastronomy]

شما بسیار بنده رو شرمنده لطفتون می فرمایین🤩🥰

[@fkaur6963]

دقیقا همونجور که خودتون فرمودین هم جنتلمن هستید هم خوشتیپ هم البته خوش صحبت و مهمتر از همه واقعا بسیار مطلع و مسلط در مورد هنر آشپزی. نمیشه اصلا قیاس کرد سطح کار و ویدیو رسپی های شما رو با خیلی از آشپزنماهای پرمدعای گاها حتی مضحک توی یوتیوب. امیدوارم تنتون همیشه سالم باشه و سالیان سال ادامه بدین به این کار تا امثال من بیشتر و بهتر بتونیم یاد بگیریم ازتون.

[@YummyGastronomy]

ارادتمند لطف و بزرگواری شما هستم🙌🌼 مهرتان پاینده

[@soudabehtazh7296]

سپاس از آموزش های عالی و بسیار شیک و کلاسی شما.💙💙💙💝💖

[@ShahabShk]

تا حالا ندیدم کسی تا این حد به طرفدارانش احترام بگذاره و برای پاسخ دادن به کامنت ها وقت صرف کنه. علت محبوبیت شما تنها به مهارت های آشپزی ختم نمیشه، شخصیت برجسته، ادب و تواضع شماست که شما رو از دیگران متمایز کرده. من شخصا از تماشای ویویو ها سوای موضوعی که آموزش میدید، لذت می‌برم و وجود شما مهیار عزیز رو از افتخارات جامعه ایرانی میدونم. خیلی ها آشپزی آموزش میدن ولی تا حالا هیچکس با این پرستیژ و این حد شریف و دوست داشتنی در یوتیوب ظاهر نشده بود. دم شما گرم، بشه روزی که یک نوشیدنی خنک با هم بخوریم پاینده باشید

[@YummyGastronomy]

درود بر جناب شاکری عزیزم با انبوهی از مهر و اظهار لطف، بنده را چشم زدید و ۳ هفته طول کشید تا بتوانم از محبت شما تشکر کنم. هرچند این تلاش برای تشکر از شما قطعا ناکافی‌ست. به گمانم آن نوشیدنی خنک نزدیکتر از چیزیست که فکر کنیم به امید آن روز، سلامت و پیروز باشید

[@detroitsali5037]

بسیار لذت بردم از اجرا واقعا مشتی هستی

[@nasrin-afzalii]

سلام ودرود وسپاس استاد عزیز ومتین 🙏🌹👏

[@mahnazalavi5536]

سلام..من و همسرم از هر نظر بسیار برای شما احترام قائل هستیم...عالی هستید.. سپاسگزارم 🙏🙏❤️🙏🙏

[@YummyGastronomy]

درود سرکار خانم علوی گرامی از لطف هر دوی شما بزرگواران سپاسگزارم. عالی، شما هستید که از محبتتان خستگی ما در می‌رود. ممنون که همراه هستید

[@marymoh865]

خیلی ممنون از آموزش‌ها. لطفا نور صحنه رو بیشتر کنید. تاریکی باعث شده دیدن فیلم راحت نباشه. سپاسگزارم

[@YummyGastronomy]

درود بر سرکار خانم ماری عزیز از لطف سرکار سپاسگزارم. بنده بیش از ۴ دهه است که در حال یادگیری تصویر برداری بوده و همیشه هم خواهیم بود! پس از ویدیوی پاسداشت یلدا، تکنولوژی تصویربرداری و نورپردازی به استانداردهای سینمایی تغییر نمود و امیدوارم که از تصاویر این ویدیوها راضی باشید. قربان محبت شما.

[@marymoh865]

@@YummyGastronomy بسیار سپاسگزارم. موفق تر از اینکه هستین باشین. روز خوش

[@shahlazamayeri7367]

درود برشما استاد مهربانم همیشه از صبحت های شما با دل وجان گوش می دهم چون فوق العاده جالب تعلیم می دهید همیشه سالم وشاد باشید با فامیل عزیزتان در تمامی لحظا ت سپاس گزارم با انرژی مثبت با مهر روزگار خوش فدایتان شهلا

[@omidfard4079]

Mahyar jaan, as someone who didn't have much, if any, experience in cooking, I followed your steps for koobideh kabab once I purchased a manghal. My wife and son loved it, now the extended family is awaiting a kabob party. I find myself turned on to cooking now. So grateful to have found you. Sepaas e faravan!

[@YummyGastronomy]

Omid jan, so glad to see you well on your way to become your family's star chef! It is without a doubt one of the most enjoyable hobby anyone can have, and I hope you enjoy it for years to come.

[@Ali-tx2hc]

درود بر شما ، به به لذت بردم ، بسیار خوشتیپ و خوش لباس و کاربلد هستید ، کی گفته که با کت و شلوار و کراوات نباید آشپزی کرد ( خصوصا اگر فرد تمیز کار و حرفه ای مثل شما باشه ) ، اتفاقا نه تنها هیچ مشکلی نداره بلکه خیلی هم بهتون میاد و به هیچ وجه ایرادی هم نداره ، سلامت و موفق باشید جناب

[@YummyGastronomy]

علی آقای عزیز، درود بر شما از نظر پرلطف جنابعالی بسیار ممنونم

[@mahdi.ax2530]

اقای مهیار واقعا دمتون گرم بااین همه انرژی که دارین .

[@YummyGastronomy]

غم شما کم دوست عزیز پاینده باشید

[@omideshraghi1764]

Hi Chef, I wanted to thank you for helping me to make this heavenly kabob for my family. I'm a ribeye fan (medium rare of course), but I should say this was the best beef kabob I've ever tasted in my life. My wife and son loved it so much that I made it again the next day. I live in North Carolina and purchased this USDA Choice Angus Whole Beef Tenderloin at Sam's club. I followed the steps exactly as you described in your video and restrained myself from the temptation of adding extra ingredients/spices and kept it simple as you recommended. I marinated the meat overnight and grilled it for lunch. The result was out of this world... scrumptious... Thank you!!!

[@setaretj3433]

بابت آموزش دقیق و جامع واقعا ازتون ممنونم

[@YummyGastronomy]

عرض سلام و تقدیم ارادت خدمت شما خوشحالم که مورد قبول واقع شد

[@HabibBakhshi]

بسیارر عالی،ممنون از شما🙏🙏👏👏👏🌺🌸🌷

[@abdollahghorbanian8235]

سلام آقا خیلی ممنونم از توضیحات تون.

[@asgharkiyani9329]

درود بر شما استاد عزیز ممنون از اموزشتون

[@YummyGastronomy]

درود بر جناب کیانی عزیزم از لطف شما ممنونم، و سپاس که با حضورتان کانال را منور فرمودید. قربان جنابعالی.

[@ghasemgharehassanloo3178]

درود بر تو مرد محترم در خصوص خوراکی :: هیچ چیزی بهتر از همان کاری که شما میکنید وجود ندارد سر منقل داغ داغ و تازه : همراه با نوشیدنی خنک مورد علاقه و با همراهی و مشارکت عزیزانت ، موزیک و چند تا لیمو ترش تازه فراموش نشود تمام زندگی و روزهای قشنگ من اینگونه سپری شده ، زندگی کردم و لذت بردم ولی ثروتمند نشدم اینروزا با این گرونی کمتر زندگی میکنم ، بیشتر زنده مانی میکنم تا زندگانی این خاصیت ذاتی ایرانیان اصیل است که شاد زندگی کنند مانا و سربلند باشید 🙏🙏

[@YummyGastronomy]

درودها جناب قره‌حسن‌لو از وسعت لطف شما سپاسگزارم به‌واقع شما مرد ثروتمندی هستید و پیدا‌ست که بسیار هم سخاوتمند وضعیت اسفناک کنونی بر خلاف تصور برخی، با افسوس خوردن و کباب نخوردن و دیگران را متهم کردن، درست نخواهد شد. پلشتان فرومایه از رنج و افسردگی مردم بهره می‌برند و نبایستی آنها را از این لذت بهره‌مند کرد. اینکه انسان با آنچه دارد خوش باشد، منافاتی با تلاش برای بهبود اوضاع نداشته و بلکه از ملزومات موفقیت،‌داشتن روحیه خوب است حضور جنابعالی در اینجا هم به ثروت بنده افزوده و هم موجب افتخار است قربان محبت شما

[@rezazandkarimi116]

به به بسیار جنتلمن و باوقار👌👌👌👌 استاد عزیز امیدوارم به زودی کتابی از ابداعات خودتون در آشپزی منتشر کنید و نام شما در تاریخ آشپزی ماندگار بشه، به امید اونروز❤❤❤

[@YummyGastronomy]

درودها جناب زند‌کریمی از لطف بسیارتان متشکرم احتمالا مقبولیت و فایده ویدیو در دنیای امروز،‌بیشتر از کتاب است هرچند انتشار یک کتاب رفرنس برای رسپی‌ها می‌تواند مکمل خوبی برای آموزش ویدیویی باشد

[@soudabehtazh7296]

You are an awesome chef Mr. Mahyar. Thank you for sharing your excellent and professional teaching skills in cooking with us.👍💙💙💙💝💖

[@YummyGastronomy]

Thank you so much Soudabeh, you're very kind. Your support is much appreciated.

[@farzanehhovicavi8851]

درود بر شما آقای مهیار عزیز ضمن خسته نباشید. کت وشلوار و کروات خیلی به شما می‌آید. هر شغلی که می‌شود، باکت وشلوار کار کنند بسیار زیبا به نظر میاد.واین نشانه خوبی است که شما استاد جلتمن رو ببینیم. سپاس فراوان از شما و لباس شما موفق و پیروز باشید. ❤✌👌✌✌✌✌✌✌✌✌✌✌👏👍🙏

[@YummyGastronomy]

درود بر شما، لطفا قدردانی و تشکر قلبی بنده را بپذیرید. هر انسانی می‌تواند به شغل خودش افتخار کند و آراسته و مرتب ظاهر شود. اجتماع ما نیازمند تغییر نگرش است تا دیگر از کلمه «عمله» یا عبارت «طرف شکلِ قصاب‌هاست» بعنوان ناسزا و توهین استفاده نکنیم

[@amirahmadi1281]

ارادتمند استاد گرامی.. درود بر شما ⭐ ⭐ ⭐

[@abbasamin5487]

سلام ضمن تشکر از زحمات جنابعالی لطفا در مورد سویاسا توضیح دهید.

[@YummyGastronomy]

درود بر شما جناب امین چشم حتما. علی‌الحساب اگر سوال خاصی در این مورد دارید بفرمایید بنده همینجا پاسخ تقدیم کنم

[@babaknadealizadeh2414]

دست گلتان درد نکنید منتظر گریل هستیم

[@YummyGastronomy]

درود بر جناب بابک عزیز از لطف سرکار سپاسگزارم، اگر عبارت «استیک» را در صفحه کانال سرچ بفرمایید، موارد مورد نظر که قبلا منتشر شده‌اند را خواهید یافت.

[@amintaghizadeh6699]

با سپاس . میشه لطفا، طریقه پخت فیله مینیون و فوت و فن خاص اون رو هم آموزش بدید؟ ممنون🙏🙏🙏

[@YummyGastronomy]

حتما. یک نقشه خوبی برای عاقبت‌بخیری فیله مینیون دارم که بزودی تقدیم خواهد شد

[@amirarien5473]

You have an amazing personality. Merci. 🍺👍

[@susane2131]

بسیار عالی👍👍👍

[@behrouzagapour6888]

عالی همیشه عالی و باکلاس

[@parvinsarvestani4799]

با سپاس به زودی کوشش می‌کنم که درست نمایم

[@mehdihosseini8824]

عالی آموزش دادین سپاسگزارم

[@علیاصغر-ح9خ]

سلام علم و دانش لازم عالی نحوه تدریس عالی گفتار ادب احترام عالی فقط به فقط ایکاش لباس مربوط به این کار رو میپوشیدید

[@ehsandarvish2930]

درود بر شما استاد گرامی 🌹

[@YummyGastronomy]

مخلصم قربان

[@مهرگانایلیا]

سپاسگزارم .

[@Luxitube]

آقا شما جنتلمن هستید با کراوات و کت و شلوار یا بدون آن. دستور بسیار کاربردی و نتیجه حتما مثل همیشه عالی. ممنون از به اشتراک گذاشتن

[@YummyGastronomy]

ارادتمندم قربان

[@YummyGastronomy]

درود جناب حمیدی همواره بنده را شرمنده لطف بسیارتان می‌فرمایید. سپاس فرآوان و ارادت بسیار تقدیم شما

[@samarqandialireza2631]

بسیار عالی ❤️

[@YummyGastronomy]

درود بر جناب علیرضاخان عزیز مقدم ارجمندتان مبارک، از لطف شما بسیار سپاسگزارم. سلامت و نیک‌بخت باشید.

[@mitchgh8451]

Love your work Sir.

[@YummyGastronomy]

Thanks very much for your kind words!

[@hadighaemipoor6354]

عالی استاد گرامی

[@YummyGastronomy]

🙏🌼

[@bahmanebrahimi1776]

سلام، جناب مهیار اگر امکان داره راجع به ادویه ها و انواع آن همینطور نمک و سنگ نمک توضیحاتی بدهید تا از علم شما درباره جزئیات آشپزی بهره‌مند بشیم، باتشکر 🎉

[@YummyGastronomy]

درود بر جناب بهرام عزیز نمک سنگ و هرنوع نمک تصفیه نشده حاوی ناخالصی‌های معدنی است که برخی از آنها سمی و بسیار مضر هستند - پس احتیاط واجب، اجتناب کامل از آنهاست. چندین هزار نوع ادویه مورد استفاده بشر خیلی موضوع گسترده‌ای است و سعی خواهیم کرد بیشتر در مورد موارد مربوط به خوراک موضوع ویدیو، اطلاع رسانی کنیم. سلامت و کامروا باشید.

[@tfatouraee]

با همین رسپی و آموزش بلاخره دیشب تونستم بهترین کباب فیله رو بپزم و اهل بیت رو خوشحال کنم. دیدن چشمای کسی که کباب خوشمزه میخوره دیدن داره. مرسی از شما

[@Janatand]

سلام وعرض ادب. مهیار خان طرز تهیه سس سویا رو هم اموزش بدین خدا میدونه تو بازار چی قاطیش میکنن.🌹ممنون بابت این اموزشتون مثل همیشه عالی و بی نظیر❤

[@YummyGastronomy]

درود بسیار دوست گرامی اینکار تخصصی است و بنده دانش آنرا ندارم. مارک کیکومن بخرید، هیچ چیزی قاطی آن نیست

[@surooshnoorbakhsh8117]

كارت خيلي درسته استاد

[@YummyGastronomy]

ارادتمندم🙏💐

[@Mahdi00Moradi]

عالی👌👏👏👏

[@fatemehaboii6882]

خیلیم عالی

[@hosseinsadoddin3484]

اَقا مهیار، هیچگاه نباید سس زویا را در شیشه پلاستیکی نگاه داری کرد. بسیار ممنون از اَموزشهای بسیار خوب شما. آموزش اَبگوشت، خورشها و کبابهای شما عالیه. ممنون.

[@hosseinsadoddin3484]

از شیشه بجای اسم بطری استفاده کردم. کلی خودم خندیدم. بخشش!

[@reisi64]

Mamnunam 🥰

[@parvizsamsam7866]

درود بر شما

[@mahdi.ax2530]

آقای مهیار من تازه فهمیدم اونهایی که‌ به عنوان کباب‌ به خورد‌ مردم دادن.فقط اسم کباب رو یدک میکشیده.واقعا نامبر وان هستید.وسرشار از ارتعاشات انرژی خوب... خدا برا خانواده محترمتون و ما نگه تون بداره.عشقید.

[@YummyGastronomy]

درود بر شما دوست عزیز متشکرم از لطف و بزرگواریتان، امیدوارم همواره لایق همراهی شما عزیزان باشیم پاینده باشید

[@__Mike137]

Dorood Ostaad, How do I introduce the onion? How long should I leave it with the onion. I hope you would finish the kebob part to the end. Thx anyway.

[@YummyGastronomy]

Hi Mike, thanks very much for watching. In my experience, 6 hours of marinate for tenderloin is enough and, 24 hrs is the maximum. We did publish the full video on making the kabab shortly after this one, you can see it here: kzbin.info/www/bejne/sHmygmurat6YgJo If you have any other questions, please post in a new comment to facilitate quicker answer. Enjoy, and please take care!

[@ayoobansari9872]

سلام خسته نباشين، كامنتي كه براي جناب محسن سينا زحمت کشیدین و در مورد بیات کردن توضیح داده بودین رو نمیتونم پیدا کنم، پاک شده ؟

[@YummyGastronomy]

درود بر شما دوست عزیز متاسفانه بله به نظر میرسه پاک شده! من هم نمیدانم به چه دلیلی این اتفاق رخ داده اما ادمین پیج اینستاگراممون اون مطلب رو در پیج قرار داده، ضمنا اگر توئیتر دارید، آنجا هم مفصل در مورد بیات شدن گوشت توضیح داده‌ام instagram.com/p/CcuQ6q_OFDN/?igshid=YmMyMTA2M2Y=

[@ayoobansari9872]

@@YummyGastronomy ممنونم از شما ، مشتاق اینم که به صورت عملی هم در این مورد توضیح بدین .

[@YummyGastronomy]

@@ayoobansari9872 چشم جناب انصاری عزیز، در یکی از ویدیوها حتما توضیح خواهم داد

[@alimohamadzadeh9357]

استاد عزيز آيا اون پيازي كه آماده كرديد به فيله مينيون هم ميزنيد يا فقط براي چنجه استفاده ميكنيد .

[@YummyGastronomy]

خیر عزیز جان در ویدئو کامل توضیح داده‌ام

[@behnammirmomeni4715]

perfect👌👌👌

[@majidsaedniya3076]

مهیار خان دم شما گرم بابت آموزش های عالی و حوصله و توضیحات قشنگ تون من که لذت میبرم یک سوال من آخر نفهمیدم شما پیازی که آبش را گرفتید ولی هنوز باهم هستند را به گوشت اضافه کردید و تمام ؟ من چند تا فیلم دیدم ازتون و آخر متوجه نشدم لطفا راهنمایی کنید ممنون میشم اینجا تو غربت کبابی بزنیم دمتون گرم

[@YummyGastronomy]

درود بر جناب مجید عزیز ادامه ماجرا در ویدیوی جداگانه مربوط به کباب فیله تقدیم شد. اما در این ویدیوی جدیدتر، همه مراحل از ابتدا بطور کاملتری یکجا تقدیم شده و حتما از نتیجه لذت خواهید برد: kzbin.info/www/bejne/g4K8hoJ8jbiXr80si=LC8nzJ_20y8uzpo1

[@jahandonya8983]

سلام خدمت شما استاد بزرگوار شما بینظیرید وما قدر دان زحمات شما هستیم لطفاً یه مارک سویا سس که تجربش رو دارید معرفی بفرمائید البته لایتشو

[@YummyGastronomy]

درود بر شما این بسیار خوب است و البته یک نوع «لایت» دیگر هم دارد که به معنی سدیم کمتر است نه رنگ و طعم لایت kikkoman.com.au/product/usukuchi-light-colour-soy-sauce/

[@amomidvari]

مهیار جان، اگر میشد یه ویدیو با عکس از برش‌های گوسفند و گاو بسازید و‌ اسم‌های انگلیسی رو هم بگید عالی میشد. ویدیوهاتون که عالیه ❤

[@YummyGastronomy]

درود بر شما دوست گرامی متاسفانه امکان تشریح یک لاشه کامل در آشپزخانه منزل وجود ندارد، و تاکنون موفق به یافتن محلی تمیز و بهداشتی و مناسب برای ضبط چنین برنامه‌ای نیز نشده‌ام! به زبان انگلیسی که دیاگرام‌های برش و نام قسمتها در اینترنت خیلی فراوان است. مهرتان مستدام.

[@amomidvari]

@@YummyGastronomy ارادتمندم استاد، درست میفرمایید که دیاگرامها زیاد هست ولی دیدن برش زدنش نسبت به دیدن دیاگرام بیشتر کمک میکنه که بفهمیم تا کجا و چه جوری برش بزنیم. مخصوصا برای ما که توی آمریکا قصاب ایرانی دور و برمون نیست که بهش بگیم یه راسته تمیز یا قلوه‌گاه بهمون بده و خودمون رک گوسفندی میگیریم و راسته اش رو‌ در میاریم. باز هم ممنون از برنامه‌های خوبتون، عالیه ویدیوهاتون

[@YummyGastronomy]

با درود مجدد در کشور ما قصابی معمولا نه تنها از نظر بهداشتی بلکه از جهت شناخت برشها هم، چندان تعریفی ندارد! گوشت گوسفند تازه کاستکو کیفیتی خیلی بهتر از قصابی های عرب و ایرانی و ... دارد. عملیات جراحی ستون فقرات ببعی و گرفتن راسته مغز، در این ویدیو بخوبی تقدیم شده: kzbin.info/www/bejne/moLFlWd3rK2MrtUsi=fZU0vt3VScH5aIMo

[@amomidvari]

@@YummyGastronomy سپاس استاد، گوشت کاستکو رو نمیدونم آخرین بار کی امتحان کردین، وارداتی از نیوزیلند و استرالیاست و شدیدا بو میده. من که عاشق طعم و عطر گوشت گوسفند هستم اصلا نمیتونم گوشت گوسفند کاستکو رو بخورم و معمولا سروکارمون به همون فروشگاههای ایرانی ‌و عرب میفته که گوشت لوکال کالیفرنیا رو میارن و معمولا قصابها هم مکزیکی هستن و و یه چالشهایی ارتباطی داریم وقتی که گوشت خاصی میخایم 😀 این فیلم ببعی رو هم حتما میبینم 😀، ممنون که لینکش رو فرستادین.

[@tedgourehzar]

Dear Mahyar, Maybe I missed but what happened to the marinated tenderloins? How did you cook them as you mentioned in the video you’ll show it to us? Thanks

[@YummyGastronomy]

Dear Ted, thanks for watching and, it's very nice to have you onboard. If you search the relevent keywords in "Videos" tab, you'd find these two videos about both the beef tenderloin kabab, and filet mignon steaks: kzbin.info/www/bejne/sHmygmurat6YgJo kzbin.info/www/bejne/ZqSXYXiuht57oLc Should you have any questions with regards to these two videos, please post a new comment so it can be seen quicker. Enjoy!

[@aligol1805]

سلام بزرگوار ممنون از اموزش های خوبتون انتهای این کلیپ گفتین دو برنامه در ادامه میزارید که یکیش کباب فیله و یکیش استیک فیله اس اما به نظرم استیک فیله رو فراموش کردین بزارید

[@YummyGastronomy]

سلام علی آقای عزیز فراموش نکردیم. آخر و عاقبت استیک فیله مینیون به یک غذای تک و قبلا مشاهده نشده در یوتوب ختم خواهد شد که مقدماتی لازم داره که در دست انجام است. حتما لذت خواهید برد

[@aligol1805]

@@YummyGastronomy بسیار عالی

[@hojjatollahsaeedi]

هم آموزش آشپزی و هم آموزش دسیپلین باشخصیتی👍درود

[@YummyGastronomy]

سپاس جناب سعیدی بزرگوار، ارادتمندم

[@mahmoudafzali5450]

یه سوال داشتم فیله گوساله برای چنجه بهتره یا راسته بره ممنون

[@YummyGastronomy]

درود بر جناب محمودخان عزیز بنده هردو را دوست دارم - اما در نهایت شیشلیک را از آن دو بیشتر! روش خوبی برای تهیه چنجه از راسته بره قبلا تقدیم شده: kzbin.info/www/bejne/aIalipmJoJyrfbM

[@nasrin-afzalii]

ببخشید باسلام ودرود وسپاس بینهایت استاد محترم وبامحبت🌹👏🙏

[@ahmad-pw6qw]

آخر کباب همینه 💗

[@Mahanmohammadian]

با سلام مهیار عزیز، امروز فیله گوساله خریداری کردم و موقع برش درون فیله دیدم رنگش به نصبت فیله شما مقدار بیشتر رو به قرمزی تیره تر میزد و بافتش حالت ورق های کلفت رو هم بود، درسته؟

[@YummyGastronomy]

درود بر شما دوست ارجمند رنگ فیله ممکن است قدری متفاوت باشد (بسته به سن و نژاد حیوان، و تازگی گوشت) ولی بافت آن معمولا ورقه‌ای نیست. در این ویدیو نیز می‌توانید بافت را مشاهده بفرمایید: kzbin.info/www/bejne/g4K8hoJ8jbiXr80si=m--E8eL-Cez9RX69

[@erfankamali7303]

سلام آقا مهیار عزیز بهترین سس سویا که بشه تو ایران گیر آورد چیه؟

[@YummyGastronomy]

درودها جناب کمالی به ترتیب این دو مورد Kikkomen American Green مورد دومی ترجیحا تولید کشورهای پرروی عربی نباشد

[@erfankamali7303]

@@YummyGastronomy ممنون از توضیحاتتون

[@rezatabrizi4413]

آقا مهیار گُل برای اینکه موقع خُرد کردن پیاز از چشمهاتون آب نیاد یک عدد چوب کبریت در میان دندان‌های جلو خودتون نگهدارید و خیلی راحت پیاز رو خُرد کنید ، این یک آموزش قدیمی از مادر بزرگهای ما بوده 😉🙏🙏

[@farshad...]

زیبایی در سادگی است. آیا روغن زیتون واقعا وارد بافت گوشت میشه یا فقط روی سطح باقی میمونه ؟ واگه میتونه نفوذکنه باید به کمک سویا سس باشه درسته؟

[@YummyGastronomy]

درود بر شما بله روغن به بافت گوشت نفوذ میکند. اگر قرار بود روغن زیتون به بافت گوشت جذب نشود که استفاده از فرم دارویی پماد برای عبور از پوست ضد آب هم منتفی می‌بود.

[@farshad...]

@@YummyGastronomy درودها.چه استدلال زیبا ودرستی سپاس بیکران

[@masudalemzadeh5998]

جناب بهتر از روغن مایع بدون طعم و عطر استفاده کرد بجای روغن زیتون که مزه گوشت عوض نشه متشکرم‌امیدوارم‌ بهتون بر نخوره بنده سالهاست که کارم آماده مردن و پخت انواع کباب هاست

[@YummyGastronomy]

درود بر جناب مسعودخان عزیز از لطف سرکار سپاسگزارم. طبیعتا ۲ عامل در روش شما دخیل است: یک اینکه منطبق با سلیقه اکثریت مردم خوراک تهیه بفرمایید. و دوم اینکه حتی هزینه روغن زیتون تقلبی رودباری هم برای کسب و کار رستوران‌داری کنونی کشور، قابل تحمل نخواهد بود. طعم گوشت گاو ایران خیلی آش دهان سوزی نیست و اگر به طریقی بشود این فقر طعم را اندکی جبران نمود، شاید نه در رستوران، ولی در منزل خودمان، تدبیری جایز و لازم باشد. البته که بنده تشنه کسب تجربیات اساتید هستم و نه تنها از التفات سرکار ابدا ناراحت نمی‌شوم، بلکه کمال تشکر را نیز تقدیم می‌دارم.

[@hastieck7693]

بسیار عالی ممنونم 🌺🌺🌺

[@YummyGastronomy]

درودها سرکار خانم هستی عزیز، و سپاس از شما برای لطف و حمایت از کانال. سلامت و فرخنده باشید.

[@behdadsiahloo1915]

جناب مهیار عزیز وقت بخیر با توجه به شرایط قصابی و تهیه کردن گوشت آیا شستن گوشت صحیح است یا خیر و چه روشی و شما پیشنهاد میکنید؟به هر جهت گوشت خیلی وقتا تو شرایط بهداشت مطلوب در قصابی وجود ندارد.به تشکر

[@YummyGastronomy]

جناب بهزاد خان عزیز وجود مقداری آلودگی باکتریال در سطح گوشت امری معمول است. اما بزرگترین اشتباه شستن گوشت است زیرا آب جاری عامل انتقال و پراکندگی بیشتر و کاملتر باکتری ها به نه تنها سطح بلکه تا حدودی هم عمق گوشت خواهد شد

[@reza.ho-63]

❤❤❤

[@sinanaderishahi]

واقعا با نظرتون راجع به بزرگ تیکه کردن فیله برای کباب موافقم، به نظرم کباب برگ رستوران های ایران تلف کردن گوشت فیله است، مخصوصاً پخت کباب که در ایران همیشه well-done هست به همراه ادویه های زیادی...

[@hamidamiri176]

سلام والا اینجور که شما پیاز رو ماساژ میدید اگه من ماساژ بدم تا یک هفته دستم بوی پیاز میده ، راه حلی دارید ؟

[@YummyGastronomy]

درود بر شما دوست گرامی نمک، بوی تند پیاز را شدیدا کاهش می‌دهد. با شستن عادی اوضاع کاملا قابل قبول خواهد بود.

[@samatour382]

لطفا کبابی بلدرچین لطفا 🙏🙏🙏🙏

[@mehrzaddehsarvi5008]

جناب مهیار بسیار ممنون از ویدیو بسیار کامل و عالی شما. اگر لطف کنید یک سوال دارم از حضورتان در ویدیو تخصصی پخت فیله مینیون، به فیله ها فقط فلفل و نمک زدید ولی در اینجا فرمودید که نمک نمی زنید و با روغن زیتون و سویا سس مرینیت کردید. پس هر دو مدل پخت را میشه انجام داد یا دلیل خاصی دارد که شاید من متوجه نشدم. بی شک شما یکی از با ارزشترین کارشناسان در حرفه خود هستید. مانا و سلامت باشین

[@YummyGastronomy]

درود بر مهرزادخان عزیز از توجه شما به نکات مهم و نظرِ لطف‌تان بسیار ممنونم. فیله استفاده شده در ویدیوی استیک فیله مینیون از کیفیت بسیار عالی برخوردار بود و هیچ مرینیتی انجام نشد، صرفا با نمک و فلفل پیش از پخت اصطلاحا عمل سیزنینگ انجام شد و همان کافی بود. در این ویدیو عرض کردم که استفاده از مقدار اندک سویاسس برای تقویت طعم اومامی در فیله گاو ایرانی که معمولا ممکن است چندان طعم زیادی نداشته باشد، توصیه می‌شود و روغن زیتون نیز برای جبران بی‌چربی بودن این گوشت لازم است تا حین کباب کردن خشک نشود. طرز تهیه کباب فیله که تقریبا همزمان با این ویدیو منتشر شد و باقی کار را می‌توانید ببینید. بخشی که بصورت استیک برش زده شد را قرار بود برای گوشت مورد نیاز برای تهیه یک خوراک دیگری استفاده کنیم که به دلایل فنی هنوز انجام نشده، و نمی‌خواستیم بصورت استیک فیله مینیون سرو کنیم. هرچند آنکار هم مقدور بود. امیدوارم موفق به تقدیم پاسخی واضح شده باشم. قربان جنابعالی.

[@mehrzaddehsarvi5008]

یک دنیا ممنون از پاسخ تون. شرمنده شدم برای این وقتی که ازتون گرفتم چون میدونم مخاطبین زیادن و برای هرکسی تک تک وقت گذاشتن سخت. بسیار بسیار ممنون از توجهتون. همیشه مستدام باشید

[@setaretj3433]

به نظر شما کدوم شیوه مرینیت بهتری برای استیک هست اموزشی که شما داخل ویدئو فرمودید یا استفاده از رزماری و wine ؟... البته در خیلی از رستوران ها هم دیدم که سیر اضافه میکنند.

[@YummyGastronomy]

با درود، نخست بایستی به یک مطلب مهم توجه کنیم: استیک اصالتا یک غذای آمریکایی است. در استیک هاوس های آمریکا، هیچ نوع مرینیتی برای استیک استفاده نمی شود. فقط نمک و فلفل، و سر میز سس استیک اچ پی و احیانا ورچسترشایر گذاشته شده که اگر کسی خواست استفاده کند. به اعتقاد خود بنده هم اینکار بهترین کار است زیرا هدف از خوردن استیک، دقیقا و مشخصا لذت بردن از طعم خالص گوشت است که طی گریل شدن و با فرآیند عکس العمل «میارد» طعم کبابی عالی گرفته. من ترجیح میدهم اگر قرار است گوشت را به طعم شراب ممزوج کنم، به نحو صحیح تر و لذیذتری اینکار را در چیزی شبیه بیف بورگینیون جستجو کنم. روشی که من در ویدیو برای مرینیت فیله مینیون انجام دادم روش مینیمالی بود که دو ضرورت مهم را پوشش میداد: یک اینکه طعم گوشت گوساله ایران که کم طعم تر از گوساله گرید آ در آمریکای شمالی است را با افزودن اندکی سویا سس، بطور نامحسوس تقویت نمایم، و دیگر اینکه با استفاده از روغن زیتون جبران بی چربی بودن فیله را نموده و از خشک شدن بافت گوشت حین طبخ، بکاهم

[@hashemkhazdooz452]

من ندیده.میگم دمت گرم. اگر مشورب میزنی!

[@YummyGastronomy]

جناب هاشم خان عزیز شک نکنید به توصیه‌های بزرگان بی کم و کاست عمل می‌کنیم :))

[@kalantarmehdi4917]

بسیار لذت میبرم از آموزش های شما. از اون بهتر چهره با صلابت و کلام زیبای شما تسلط و سواد شما رو در مورد موضوع به رخ میکشه... با دیدن چهره شما یاد ادکلن زینو دیویدوف می افتم که احتمال قوی با ان اشنایی دارید. پر از اصالت و وقار

[@YummyGastronomy]

جناب کلانتر بزرگوار، شرمنده می فرمایید سرور ارجمندم با زینو آشنا هستم. ولی به ترتیب یه این آثار تاریخی عشق زیادی می‌ورزم: آرامیس کلاسیک، آرامیس دوین، و نخستین شاهکار بزرگ عالیجناب تام فورد: ایو‌سن‌لوقان ام-سون تجربه یادگیری در اینجا برای من بسیار گرانبها بوده است. سپاسگزارم که همراه هستید

[@kalantarmehdi4917]

​@@YummyGastronomy به به آرامیس عطرهمه پدران مقتدر و محکم که با سختی ها خم به ابرو نمیارن

[@YummyGastronomy]

@@kalantarmehdi4917 چه توصیف زیبا و پرمعنایی، جناب کلانتر عزیز🌹

[@farhadnaderipour1119]

سلام و تشکر فراوان برای انتشار این فیلم آموزشی عالی. میخواستم بپرسم برای ما از ایران دورافتادگان چه گوشتی رو برای این کباب پیشنهاد میکنید؟ راستش بیف تندرلوین گرفتم فردا درست کنم ولی یکم شک داشتم 😂 اگه فرصت کردید و حال و حوصله داشتید پاسخ بدید ممنون میشم

[@YummyGastronomy]

سلام جناب نادری‌پور گوشتی که شما گرفتید، دقیقا درست است. همین است که در ایران به آن فیله می‌گویند. اما با توجه به کیفیت و طعم بهتر بیف در جایی که تشریف دارید، توصیه می‌کنم این کباب را با گوشت استیک ریب یا ریب‌آی با ضخامت حدود ۱ اینچ یا اندکی بیشتر،‌امتحان کنید و هنگام مرینیت از روغن استفاده نکنید.

[@farhadnaderipour1119]

@@YummyGastronomy ممنون از پاسختون درست میکنم و عکسش رو براتون میفرستم نمره بدید 😁

[@niloozamani2841]

سلام استاد مهیار بزرگوار وقت عالی بخیر پاینده و مانا باشید 🌱‌ استاد بنده یه سوالی داشتم از خدمتتون پیشنهاد شما برای نگهداری استیک فیله مینیون در رستوران برای دو‌سه روز چی هست ؟ با چه مرینیتی؟ (اصولا در ایران داخل روغن زیتون ، سیر ، رزماری نگهداری میشه ) اما برای من نظر شخص شما بسیار با ارزش تر خواهد بود 🙏🏼

[@YummyGastronomy]

درود بر سرکار خانم نیلو نگهداری فیله در سیر و رزماری برای چند روز منجر به یک چیزی خواهد شد که اثری از طعم اصلی گوشت نخواهد داشت، که البته ظاهرا برای رستوران‌های امروز کشور امر مطلوبی است. توصیه بنده برای استیکی که قرار است در تابه پخته شود روش ویدیوی زیر است. و بهتر است فیله درسته نگهداری شود و همان روزی که قرار است سرو شود بریده و بقیه موارد انجام گردد، و تا زمان پخت هم به همین ترتیب روی رَک سیمی در یخچال نگهداری شود: kzbin.info/www/bejne/ZqSXYXiuht57oLcsi=Gjx1QB8Ck6foygyQ

[@niloozamani2841]

@@YummyGastronomy استاد خیلی ممنونم از توضیحات کاملتون ، بسیار قدردان وجودِ نازنینتون هستم‌، شاد و سلامت باشید🌱،

[@sedighghotbi6722]

😍😍

[@HamidrezaPoorhaghighizadeh]

استاد گرامی من سلام ابتدا روز معلم بر شما مبارک که حق استادی بر گردن من دارید سوال داشتم اگر مقدور بود پاسخ بدید استیک فیله مینیون روی گریل میخوام درست کنم مدت زمان پخت هر طرف استیک چقدر باید باشه؟ و اینکه شدت حرارت ذغال به چه شکل باشه؟ مدت زمان مرینیت چقدر است؟

[@HamidrezaPoorhaghighizadeh]

نمک رو کی بزنیم؟

[@YummyGastronomy]

درود بر جناب حمیدخان عزیزم قربان لطف شما، خیلی متشکرم. اول، حتما این دو ویدیو را ملاحظه بفرمایید. اگر از کیفیت فیله مطمئن هستید مرینیت نکنید، به روش ویدیوی اول عمل کنید و حین گریل کردن در نیمه دوم مقداری کره روی سطح بمالید. اگر احساس کردید گوشتی دارید که ممکن است طعم خفیفی داشته باشد، به روش این ویدیو که زیرش کامنت گذاشتید، حداقل ۴ ساعت و حداکثر ۸ ساعت مرینیت کنید. حرارت زغال باید به اندازه ای باشد که در ۸ الی ۱۰ دقیقه به درجه پخت مورد نظر رسیده باشید. به ضخامت توصیه شده توجه بفرمایید، و در مورد دمای صحیح مرکز در هر دو ویدیو توضیح داده شده. حتما برای بهترین نتیجه، از دماسنج استفاده کنید. با آرزوی سلامتی و موفقیت. kzbin.info/www/bejne/ZqSXYXiuht57oLc kzbin.info/www/bejne/jGScqZagaceEesU

[@YummyGastronomy]

با درود مجدد زمان نمک زدن در روش ویدیوی اول مشخص است و در روش مرینیت هم، نمک را در ابتدای زمان پخت به استیک بزنید.

[@mehdibagheri9130]

🙏🏽

[@meratkarami179]

برا نرم کردن چ کار کنیم استاد؟

[@YummyGastronomy]

درود بر شما نرم کردن چه چیزی؟ فیله گوساله نرمترین گوشت ممکن است. مرینیت آنهم جهت بهبود طعم انجام می‌شود نه نرم کردن. از این کارهایی که اساتید (پنبه کردن) گوشت تجویز می‌کنند انجام دهید، مثل گوشت چرخ کرده متلاشی می‌شود.

[@meratkarami179]

@@YummyGastronomy ممنون از شخصیت بالایی ک دارید جواب دادید آرزوی سلامتی براتون دارم یک جلتنمن واقعی هستید ممنون

[@YummyGastronomy]

ارادتمندم‌ 🙏

[@abbasdastranj9241]

Hi, could you please let us know the English name of meat sections like : Raste, File...

[@YummyGastronomy]

Hi Abbas, this info is easily obtainable by searching in google. Rasteh: Loin Fileh: Tenderloin cheers!

[@abbasdastranj9241]

@@YummyGastronomy Also Red Pepper, what kind red pepper, all peppers become red when ripe.

[@Mzakhieh]

با كت و شلوار اشپزي كردن نديده بوديم عمر دراز براي خيلي چيز ها خوبه

[@YummyGastronomy]

سلام دوست عزیز. این لباس، ۳۰ سال لباس کار روزمره بنده بوده و حتی پنچرگیری و مکانیکی هم با همین لباس انجام شده است. نکته مورد نظر این بود که یک قصاب هم می‌تواند آراسته و مرتب باشد

[@اریاوطنمپارهتنم]

درود برشما اول براتون سلامتی زنده دل بودن ارزومندم.دوم اجازه بدید بهتون بگم دایی مهیار خوشتیپ . سوم چرا از دنبه استفاده نمی کنی تو کبابهاتون تو کوبیده هم ندیدم استفاده کنی .دلیل خواصی دارد . میبوسمت دایی مهیار ..

[@YummyGastronomy]

جناب آریای عزیز و دوست داشتنی درود و تشکر بنده را بپذیرید استفاده از دنبه به سلیقه افراد بستگی دارد و تجربه سالهای طولانی بنده این بوده که حداقل ۸۰ درصد از افراد، طعم کبابی که با چربی خوب دنده و قلوه‌گاه درست شده را ترجیح میدن. این کباب فیله هم اگر به همین ترتیب درست بشود و مخصوصا به کنترل حرارت ذغال و زمان پخت توجه بشود، طعم خالص کباب فیله گوساله را بصورت لذیذ و آبدار و بدون تحت تاثیر طعمی دیگر قرار گرفتن، تقدیم شما خواهد کرد که تجربه بدی نیست بنده هم روی ماه شما را میبوسم