[蛋糕]超濕潤真巧克力戚風蛋糕|朱古力戚風蛋糕|可可戚風蛋糕|Chocolate Chiffon Cake Recipe(ASMR)

[@yummyyummy2549]

[蛋糕]超濕潤真巧克力戚風蛋糕|朱古力戚風蛋糕|可可戚風蛋糕|Chocolate Chiffon Cake Recipe(ASMR) 材料:(6吋, 圓形) 蛋黃糊: 鮮奶 70g 沙拉油 28g 無糖可可粉 15g 黑朱古力/苦甜巧克力 15g 蛋黃 40g 低筋麵粉 50g 蛋白霜: 蛋白 110g 細砂糖 58g 預熱焗爐/烤箱 上下火 160度, 中層, 不開熱風, 160℃/320℉ 60分鐘 Ingredients:(6 inch round) For The Batter: milk 70g vegetable oil 28g cocoa powder 15g dark chocolate 15g egg yolk 40g cake flour 50g For The Meringue: egg white 110g granulated sugar 58g preheated oven, top and bottom heat, 160℃/320℉ 60min 做法: 1.低筋麵粉過篩 2.把苦甜巧克力和無糖可可粉倒入碗內 3.把沙拉油和鮮奶倒入一個可以加熱的容器內, 小火加熱至鍋邊冒小泡, 離火 4.把(3)倒入(2), 放一邊備用 5.把蛋黃倒入攪拌碗內, 用手動打蛋器打至顏色變淺 6.把巧克力溶液倒入蛋黃液中, 攪拌均勻 7.加入過篩的低筋麵粉, 攪拌均勻 8.把蛋白放入冰箱冷凍約10分鐘, 表面結一層薄冰就可以了 9.用電動打蛋器中速打發,分三次加入砂糖, 打發至攪動時阻力有點大, 能拉出挺拔, 竪立的尖峰, 就可以了, 用最慢速整理氣泡約一分鐘 10.把三分一的蛋白霜加入蛋黃糊中, 攪拌均勻, 再加入三分一, 攪拌均勻, 最後把全部麵糊倒入蛋白霜內, 先用手動打蛋器拌勻, 最後用刮刀抄底翻拌均勻 11.把麵糊從15-20cm高處倒入模具內, 摔一下, 震出大氣泡 12.放入己預熱上下火160℃/320℉的焗爐/烤箱, 中層, 不開熱風, 烤約50-60分鐘(在約15分鐘時劃線) 13.出爐在桌面摔一下, 震出熱氣, 放在倒扣架冷卻最少兩小時, 脱模切件即可享用 貼士: ●不能使用不黏模具, 模具不能墊烘焙紙, 不能抹油撒粉 ●新手使用中空的戚風蛋糕模較容易成功 ●蛋白不能混有蛋黃, 打蛋盆要乾淨, 不能有油和水 ●蛋白先冷凍約10-15分鐘才打發, 蛋白霜會更細膩, 更穏定 ●新手除了冷凍蛋白, 還可以在蛋白中加入一點檸檬汁, 醋或者2~3g玉米澱粉, 讓蛋白霜蛋穩定 ●用中速打發蛋白, 蛋白霜會更細膩, 更穏定 ●蛋白冷凍過, 加上全程中速打發所需時間會比較長, 耐心一點把蛋白霜打好, 戚風蛋糕就成功一半了 ( 我用bosch打蛋器, 中速打到乾性發泡超過15分鐘) ●不要隨意減糖, 糖除了可以讓蛋白較穩定, 還能為蛋糕保濕, 我的食譜已經使用最少量的糖, 不能再減 ●新手最好選蛋白和蛋黃是用重量算的食譜,較易成功, 因為按個算的蛋, 重量可以差好多, 有經驗的知道怎樣調節配方, 但新手就較容易失敗了 ●倒麵糊時如果模邊有沾到蛋糕糊, 要擦乾淨, 因為熟麵糊會阻礙戚風爬升 ●食譜中的爐溫是我家烤箱適用, 不一定適合你的烤箱, 請依自己烤箱的情況算行調整 常見問題和原因 蛋白打發不起來: - 蛋白中混入了蛋黃 - 打蛋盤中有油或水 - 雞蛋不新鮮 回縮厲害： - 沒烤夠 - 蛋白打發不足 - 用了不黏模具 - 用了烘焙紙 不長高： - 消泡了 - 蛋白沒打發好 倒扣會掉下來： - 用了不黏模具 - 沒烤熟 - 墊了烘焙紙 - 配方不對 凹底 - 底火太高（底部上色深） - 底火太低（底部沒上色） 蘑菇頭： - 裝太滿 - 上火爐溫太高 - 蛋黃糊出筋了 開花/大爆頭： - 爐溫太高 切開有大洞： - 有蛋白塊未拌勻 - 入模時有空氣跑進去了 - 蛋白霜不穩定 放涼後表皮黏黏的: - 表面沒烤乾 - 室內濕度太高, 受潮了 facebook facebook.com/Yummy-Yummy-... instagram instagram.com/0yummy.yummy0/

[@sunnyhsu4971]

請問如果用中空的蛋糕模要調整烤箱的溫度嗎？

[@sakuribit6898]

Puedo usar mantequilla en vez de aceite???

[@zoeyang6108]

真的是很棒的食譜，第一次做戚風蛋糕這樣成功，謝謝老師❤

[@lifeisbeautiful_nz]

Thank you for sharing. Chiffon cake is beautiful.

[@MonsteraL]

感謝你用心的制作分享❤祝身體健康萬事如意🎉

[@kao5568]

謝謝您的無私分享，看完過後更理解自己每次失敗的點在哪裡了😂，魔鬼藏在細節裡！

[@LoFiVibesUs]

This Chocolate Chiffon Cake looks absolutely divine! 🍫🎂 The texture looks so moist and fluffy-perfect for any chocolate lover. Your recipe is amazing, and the ASMR is so soothing! Thank you for sharing this deliciousness! 😋👏

[@MioinKuan]

跟著做了～好好吃❤謝謝分享

[@garytung5936]

好開心陪寶貝公主整chocolate Chiffon Cake

[@yummyyummy2549]

多謝！❤️🌹🥰

[@garytung5936]

@@yummyyummy2549 ❤️❤️❤️❤️❤️❤️

[@PeggyWu-pw2yt]

感謝分享 看起來很好吃 改天來試試~

[@ЛюдаБурцева-й7с]

谢谢！你总是有美味的食物！我做了很多你的食谱！一切都很好吃！👍👍👍

[@yummyyummy2549]

多謝你一直支持！❤️🥰🌹

[@judithhuang4316]

您好 請問，我的烤箱,有四層烤架。烤可可戚風蛋糕時，烤網應放在那一層較合適呢？ 我想嘗試做9吋活底圓模的。多謝您喔❤

[@antoniacastillo2515]

Maravilloso!!😮😊 Felicidades Desde Barcelona España 😉

[@shinatan5855]

Thank you for sharing 😊

[@SY-tw6vc]

你好多謝你的食饍不過想請問為什麼糕,面常湿和脱皮，有什麼方法呢？

[@garytung5936]

好正，見到都想食

[@yummyyummy2549]

🥰❤️🌹

[@garytung5936]

@@yummyyummy2549 yummy in our tummy 😋😋😋😋😋😋

[@Chang-pk9we]

沙拉油是什么油，可用其它油吗？

[@ginylien881]

謝謝你寫的很仔細及分享，立即訂閱😊

[@好-i2x]

太完美😋😋👍🏻👍🏻

[@yummyyummy2549]

🥰❤️🌹

[@leungkitty5238]

謝謝妳的分享與心得，很實用👍🏻👍🏻👍🏻

[@howay5724]

謝謝分享 實在是太好吃了

[@ЛюдаБурцева-й7с]

Спасибо! У Вас Всегда вкусная выпечка! Уже столько по Вашим рецептам готовила! Всё вкусно!👍👍👍Thank you! You always have delicious food! I have made so many of your recipes! Everything is delicious!👍👍

[@yummyyummy2549]

Thank you so much!🥰🥰🥰❤️❤️🌹

[@婷劉-z4m]

請問用超商買的100%黑巧克力可以取代哭甜巧克力嗎？

[@yummyyummy2549]

可以，如果你平時就喜歡吃100%，不過蛋糕可能會變很苦

[@juljul1294]

Hello. Thank you so much for sharing. Greetings from Turkey. ❤❤❤❤

[@yummyyummy2549]

Thank you!🥰❤️🌹

[@НаталіяЛузановська]

Чудовий пиріг-Дуже пухкий!❤❤❤🎉🎉😊

[@HAW-z9n]

你好👋，為何我的低筋麵粉加進去調和好的可可卻起筋了，我沒有很用力攪拌，我買的一般72%市售巧克力，不是買朱苦力巧克力有關係嗎？

[@julie590127]

好讚！請問可以用法芙娜可可粉代替嗎？份量要多少呢？

[@yummyyummy2549]

法芙娜可可粉一樣是無糖可可粉，份量一樣就可以😊

[@marycurzon]

老師您好可以請問如果想要做果醬口味該怎麼調整🙏🏼謝謝

[@siuwanchan7469]

先感謝你的分享❤️❤️請問想整8吋，份量是x2就可以嗎？時間要大約加長多久呢？thanks 🙏🙏❤️

[@yummyyummy2549]

8吋大約係兩倍份量，時間先加10分鐘試試，再根據自己個爐嘅實際情況調整，最緊要係要睇火😊

[@siuwanchan7469]

好的，感謝你的回覆❤️❤️❤️🙏

[@hoanguyenkim3376]

Beautiful.

[@garytung5936]

Thank you for sharing

[@yummyyummy2549]

🥰❤️🌹

[@garytung5936]

@@yummyyummy2549 🌹🌹🌹🌹🌹🌹

[@julie590127]

請問是苦甜巧克力全換成法芙娜共30g 的意思嗎？謝謝您、新年快樂

[@yummyyummy2549]

噢😮你上個問題問可不可以用法芙拿可可粉代替，沒問代替什麼，我以為是代替無糖可可粉粉。 不能哦，可可粉不能代替苦甜巧克力，兩種材料性質不一樣的😊

[@julie590127]

@@yummyyummy2549 了解，謝謝您

[@kelly8867]

如果仲有抹茶口味，可可粉和朱古力直接改成抹茶一樣分量可以嗎？

[@yummyyummy2549]

不是，15克抹茶粉可能會太苦了，抹茶粉先試試用5克，低筋麵粉58克😊

[@kelly8867]

哪15克朱古力 也要改成抹茶朱古力？

[@yummyyummy2549]

可以換成抹茶朱古力，也可以省略黑朱古力😊

[@喵的啦-x1v]

第一次做烤60分 蛋糕烤過乾了 第二次做烤35分 蛋糕有熟了 但是還是難以抵抗蛋白消泡的問題 內部組織就是無法像您的蓬鬆 也有點蛋白結塊未攪散的現象 巧克力口味真的好容易消泡 到底如何才能像您做的這般完美 但這配方的巧克力風味真的很香濃

[@yummyyummy2549]

蛋白有先冷凍嗎？有沒有全程只用中速打發蛋白？

[@bcda2248]

您好！請問您用的是哪個牌子的考箱？多大的？感謝🙏。

[@Medicalagroup]

i like this kind of asmr thanks

[@婷劉-z4m]

請問烤完吃起來有點太紮實口感（像磅蛋糕）是粉類太多的關係嗎？😂😅

[@yummyyummy2549]

可能是蛋白消泡了

[@呂欣洳-r9z]

老師您好，請問4吋配方需要如何轉換呢？謝謝您。

[@DingZihHan]

請問蛋白冷凍拿出來之後，會不會有小水珠凝結造成不容易打發？

[@yummyyummy2549]

冷凍蛋白就是為了減慢打發的速度，從疑使蛋白霜更細膩穩定😊

[@cy0316]

請問，若想吃原味，刪掉巧克力及可可粉，其他配方比例需要調整嗎？

[@yummyyummy2549]

原味看這裡：kzbin.info/www/bejne/p37Chaike7SGjMk 😊

[@cy0316]

@@yummyyummy2549 沒有煙囪模，六吋圓形蛋糕模可以嗎？

[@yummyyummy2549]

@@cy0316 可以，烤溫和時間可以參考巧克力味的😊

[@zoolau3002]

請問沙拉油可以用奶油代替嗎 謝謝😊

[@jasminehsueh6092]

請問如果沒有上下火的烤箱，應該幾度/時間？謝謝🙏🏻

[@yummyyummy2549]

風爐？只有熱風，沒有上下發熱線？

[@jasminehsueh6092]

@@yummyyummy2549 是2合一烤箱，只有上面發熱線😅

[@yummyyummy2549]

@@jasminehsueh6092 只上火可能烤不了戚風蛋糕🤔

[@janekwok9662]

你好，請問不用朱古力粉，全用朱古力 溶液可以嗎(份量要多少). 因小朋友唔多喜歡朱古力粉味道。但大人就覺得味道perfect.謝謝!

[@yummyyummy2549]

可可粉可以用18克低筋麵粉代替，苦甜巧克力可以試試加至18克😊

[@yummyyummy2549]

可可粉可以用18克低筋麵粉代替，苦甜巧克力可以試試用18克。 如果喜歡濃郁巧克力味的，可以試試古典巧克力蛋糕😊 [蛋糕]特濃朱古力蛋糕 |古典巧克力蛋糕|Gateau au Chocolat Recipe | Classic Chocolate Cake Recipe kzbin.info/www/bejne/mJe4dHaEr7Ccm80

[@吳穎姍-e9b]

老師您好，想詢問烘烤完倒扣放涼後，表面有點濕黏是烘烤不足嗎？內部組織都有熟也很細緻，是否要拉長烘烤時間呢？

[@許芷嫣-d2h]

上火調高一點大概在調3-5度就好

[@婉庭尹]

如果是氣炸鍋要怎麼調溫度跟時間，謝謝

[@yummyyummy2549]

很抱歉，我還沒試過用氣炸鍋烤戚風蛋糕，不能給你意見🥺

[@小李子-s8m]

我也是用氣炸鍋做的，溫度150°C預熱，烤10分鐘拿出來劃線，之後再烤40分鐘。以上自己調整的經驗提供參考

[@marycurzon]

您好很喜歡您的比例❤可以請問一下如果17公分7吋模雞蛋該怎麼轉換呢？謝謝

[@yummyyummy2549]

7吋約是1.4倍😊

[@許云宣]

看起來好好吃 好想轉去讀烘培科😢

[@ilovesong2011]

謝謝分享！請問黑巧克力15g可以換成無糖可可粉15g嗎？變成總共無糖可可粉30g

[@yummyyummy2549]

不可以哦，可以試試直接省略黑巧克力😊

[@mariellaperruna4094]

❤

[@嘿-c8p]

成功咗好好味

[@janekwok9662]

你好，請問沒有倒吊架可怎樣？？

[@yummyyummy2549]

用兩三隻碗，杯子，玻璃瓶都可以，總之能該它倒吊著就可以😊

[@janekwok9662]

Thank you!

[@mariamardiana7220]

👍thanks

[@yummyyummy2549]

🥰❤️🌹

[@Pei-m9i]

請問沙拉油可以用酪梨油替代嗎

[@yummyyummy2549]

可以😊

[@酱米娜]

您好 8寸圆模是多少倍呀

[@yummyyummy2549]

2倍😊

[@Onpreeya_s]

什么牌子的烤箱？谢谢

[@yummyyummy2549]

我的烤箱是海爾嫩烤箱，已經停產😊

[@黃湘婷-z3x]

想知道原味怎麼做

[@yummyyummy2549]

[新手必學]原味戚風蛋糕成功秘訣(詳細教學)(常見問題和原因)|基礎戚風蛋糕|香草戚風蛋糕|原味雪紡蛋糕|Chiffon Cake Recipe(ASMR) kzbin.info/www/bejne/p37Chaike7SGjMk

[@阿興-b1j]

請問若要做8吋圓模，材料該如何調整，謝謝！

[@yummyyummy2549]

約是兩倍😊

[@阿興-b1j]

@@yummyyummy2549 了解，感謝您的回覆，謝謝！

[@karencheung2484]

你好，請問沙拉油可否用菜油或無鹽牛油代替嗎？

[@yummyyummy2549]

可以😊

[@林芷圻-d5d]

低筋麵粉能換成中筋嗎😓

[@小李子-s8m]

口感會從戚風蛋糕變成發糕喔！😂

[@羅雪菁]

👍👍👍💯💯💯

[@yummyyummy2549]

🥰❤️🌹

[@趙子宏-p4e]

✨🤓✨

[@yummyyummy2549]

又第一👍🏻👏🏻❤️

[@趙子宏-p4e]

@@yummyyummy2549 看來是緣份

[@Muimui0301]

Like

[@zaheerbaber6762]

Sponchy

[@vybui3486]

❤