自給生活北海道【ぐるりの暮らし#77～ドブロク造り】発酵の中でもひと際面白い、酵母による「アルコール発酵」。世界各地の「自給的酒造り文化」なども考えつつ、簡単なドブロクの作り方を紹介します。

[@heroworks1567]

発酵って素晴らしいですねー旅での出逢いも素敵だね

[@ぐるりの暮らし製作所]

世界の発酵文化を学び直していますが、沼のように深くて面白いですよ。

[@すみれ-g1u]

ありがとうございます。何年も味噌と甘酒は作っていますが、どぶろくがこんなに簡単に作れるとは　感激～！！😀早速挑戦します。

[@ch-qv6cs]

ドブロクの作り方を探っていたら主様のチャンネルが。 コメントせずにはいられませんでした。 その志が素敵でございます。 自分は米麹を一先ず増やすところからやっている最中で、今腹巻の中に米麹と蒸した米がおります。成功したらこれでドブロク作ってみます💪

[@ぐるりの暮らし製作所]

観ていただきありがとうございます！「育てる」のは楽しいですよね。

[@勅使河原-l1e]

12月の21日に１リットル仕込んだものを今現在今飲んでいます。 ちょうど三週間目くらいですかね。 こちら北陸の純和風の古民家なので、このくらいが室内の廊下が５℃ぐらいになって常温寒仕込みには最適だったからです。 やはり、濾さずに飲むのが一番美味しいです。

[@ぐるりの暮らし製作所]

コメントありがとうございます。自分はここしばらく仕込めていなくて、羨ましいです(笑)。味噌用に仕上げた麹をちょっと避けてとっておいてるのですが、まだ冷凍庫の中です…。

[@519cotoe6]

噛まれた傷がまだ結構残ってますね～。 どぶろくを自分で作った麹で二回ほど作りましたが、続いていないですね 酒税のかからない国に住んでいるので、どぶろくはジュースより安いのでそうなってしまいました、そぉマッコリですよ ぐるりさんのは濃厚で美味しそうですね、本から学ぶなんて、すごいの一言です。

[@ぐるりの暮らし製作所]

マッコリは本当に昔から身近なものみたいですね。稲刈りの途中休憩で飲む、なんて話も聞きますね。良いですねー。

[@kagerow]

発芽玄米⇨どぶろくは父の体の調子が確かに良くなりました、ただミードは小生難しいっす。 自分の場合、蜂蜜のみ＋イーストでは遅い(長期熟成向き)と分かったので 蜂蜜：水＝10:17(水混合)　満足ゆく発酵というか度数(ALC.12％以上?)に４～５か月。蜂蜜の品種(中国産)、酵母(サフ金)、良くなかったんですね。イーストもヨーグルトも使わずに酒粕のみで玄米濁酒をやってみます。 出来るまで　砂糖水だけど　美味しいです　けど残りし酒(ﾐｰﾄﾞ)は雀の涙かな

[@ぐるりの暮らし製作所]

もともとミードはおそらく蜂蜜についてる酵母などが繁殖したのでしょうけど、今の蜂蜜はほとんど加熱殺菌されていますから、どんなイーストを使うかでかなり発酵のペースも味も変わりますよね。

[@やーまー-y7z]

私もどぶろく作っています。 ズボラさんが目を離す隙にせっせと甘く華やかな旨味が作られる。 微生物様々です。 住処は地球です。 地球の民として身体に良いものをと辿れば見える芳しき飲料。 心身ともに微生物と共存する。 幸せなことです。

[@ぐるりの暮らし製作所]

小さなイキモノ達を意識すると、暮らしはとても豊かになりますよね。

[@蔡慈心-d9e]

👍

[@ぐるりの暮らし製作所]

ご覧くださりありがとうございます。

[@勅使河原-l1e]

これから気温が下がりますので３週間ぐらいかけて常温の寒造りを紹介して下さい。 実はKZbin目にして、３日前に初めて酒粕と麹を使い常温で仕込んだんです。 そして、二週間過ぎをめどに上澄みが分離したら火入れして発酵を止めるつもりです。 ただ上手くできるか疑心暗鬼中で心配でね、、、？

[@ぐるりの暮らし製作所]

観ていただきありがとうございます。味噌用の麹をしばしば仕込むこの時期、逆にどぶろく用になかなかいかないのですが、生きのいい麹で作るのはやはり良いですよね。

[@くムらん]

どぶろくの温度はどれくらいでしょうか？

[@ぐるりの暮らし製作所]

観ていただきありがとうございます。通常常温（20～30℃)のザックリで大丈夫です。

[@eriko017]

今日もどぶろくイッペイやってますか❓️🐵🤗

[@ぐるりの暮らし製作所]

新米が出来たので、そろそろまた古米を麹に仕立てようと思ってます。

[@いちご-y4d2x]

玄米混じりも大丈夫ですか？

[@ぐるりの暮らし製作所]

玄米はやはり分解、発酵しづらいですが、出来ますよ。

[@shin-q4b6v]

温度は保温要らないのでしょうか？

[@ぐるりの暮らし製作所]

30℃くらいあると発酵が早いですが、常温でも問題なくできますよ。

[@shin-q4b6v]

@@ぐるりの暮らし製作所 ありがとうございました。

[@みっつ-m2d]

どうせ作るなら１瓶作ろうよ😊

[@TT-so9lw]

濾すのが面倒なので蒸した米をネットに入れて発酵されてます。 後から濾すのと何か違いがあり弊害はありそうですか？

[@ぐるりの暮らし製作所]

ネットをしっかり殺菌しておくのは大事だと思います。発酵にかんして言えば、最初からネットでも問題ないかと思います。

[@surinngo4129]

糖尿病にならないですか？

[@ぐるりの暮らし製作所]

量次第かと思います。

[@watari_yurisuki]

やばいくて草

[@helenw1497]

像我这样端着手机用翻译器浏览全程的，请举手这视频制作很艺术的说💖