在家輕鬆做五更腸旺_酸辣鹹香的週五下酒菜_章新眷村菜，深夜上菜

[@silvercatxu9568]

章大哥，五更腸旺源自於「毛血旺」，裡面有毛肚、腸頭與豬血。台灣毛肚（毛肚只有牛肚)不好取得，沒有毛肚，就叫「腸旺」，這是四川菜。 至於五更是源自於五更爐。五更爐是一種有蓋子的銅製小爐，下面點的是蠟燭，用蠟燭這種極細小的火，燒煮食物（不外乎是魚翅燕窩)到五更，剛好起身洗漱，就可以吃了。所以叫五更爐。這爐，我小時見過。但原自於哪裡，就真的不清楚，但絕對不是四川，記憶中，是在江南地方，後來也改成不锈鋼製。 這菜到了台灣，早期還是叫腸旺，後來有人搭配五更爐到一起，火則改成了用酒精爐，腸旺，合起來叫五更腸旺。如果配了其他食材，就是五更ＯＯ、五更XＸ。這道菜在民國五十幾年才有。早期一些介紹菜譜、歷史的書還沒有看過五更腸旺，腸旺有，但缺了五更兩字，所以，五更爐應該是後來才搭上去的。酒精爐還有個缺點，以前是用粗棉線泡在酒精液中，容易溢出燒傷人，後來有人改用桃紅色果凍狀的酒精塊。 另外，四川的腸旺是沒有酸菜！有的家庭會用自家醃的鹹菜，台灣則加了酸菜，去油解膩。 蒼蟤頭是台灣《皇城老媽》餐廳的創辦人鄭文強創立的員工餐，原來是用切剩的韭菜花梗，與豆豉加一點肉末炒出來的員工餐食，後來變成餐廳的獨門招牌菜；三十幾年前在他家還有吃到「老皮嫰肉」，用炸酥的雞蛋豆腐配上蔥薑辣椒，香辣下飯，外酥裡嫩。這應該也是他發明的。 這些是我童年記憶所及，提供參考。或有謬誤，也請大家指正。

[@angelhu472]

感謝歐司馬棒棒分享，光看您的敘述就已經覺得美味無比了，😮😊！

[@tbo92]

哇， 老皮嫰肉好久好久沒吃到了。 饞了！ 🤤

[@章新]

謝謝謝謝，實在太感謝你了，我要把它放在置頂，我相信大家都對您說的故事很有興趣，萬分感激，學習了

[@呂奕儒-z3g]

韓國瑜我愛你 國慶晚會唱國歌 旗海 真的很棒 大家記得要去升旗

[@lukeliu2227]

之前在油管上还没见到章新漫谈食品料理，就跟着悉尼的“休闲煮食”贝尼先生学烧菜，他是广帮粤菜系，自从看了章老师和豫鲁老师的学做菜视频，已经学了Ｎ道菜，鱼香豆腐煲、宫保肉丁（受你们宫保鸡丁启迪，用了猪里脊肉）、灵魂炒蛋，酸辣土豆丝等，厨艺飞速进步，家人评分极高，赶超上海众多饭店水平，在此向二位老师致谢。❤还另外收获了许多关于人类食品起源和发展的知识，我亦可以在朋友圈侃大山了。😊

[@豫魯小學堂]

好棒喔👏👏👏

[@silvercatxu9568]

宮保，不是宮爆哦。這道菜出於四川總督，太子少保（太子的老師)丁寶楨，所以叫「宮保」。

[@lienmusicbox1973]

是豫魯姐，名字要說對，章新哥解釋過了，是夫妻倆河南、山東的簡稱。 豫魯姐有自己的頻道 「豫魯小學堂」，打錯名字是找不到頻道滴。

[@豫魯小學堂]

@@lienmusicbox1973 謝謝你詳細的解說，可見你是忠實粉絲😁😁😁 非常感謝🥰

[@lukeliu2227]

谢谢欧司马的🈯️正，让我记住并理解了宫保鸡丁菜谱名称的由来。

[@吳芳儀-p8e]

我每天都在空中 負責按讚 負責吃，不知不覺吃了有兩百道菜；也算滿漢全席了🤭🤭🤭

[@章新]

哈哈，早安，你實在太會說話了，我們都是做家庭小菜，有機會你一定要動手試試看喔，我自己偷偷說一句心裡話，在家裡吃飯比吃滿漢全席還要幸福，謝謝你，祝你有個愉快的週末假期

[@人魚美-r8q]

我超喜歡吃，百吃不厭，自己做了吃，有時候在餐廳也會點這個菜隔著視頻流口水了😋謝謝分享

[@章新]

早安，這道菜真的超級好吃，姐姐等你不吃素了，真的可以再次吃這道菜，超棒的啦，謝謝你，祝你有個愉快的週末

[@angelhu472]

其實一個月前才吃過，但是今天是美國的週五，還是決定去中國超市把這些食材買起來，唯一可惜的是，這邊很少買得到鴨血，就只能用豬血代替囉！現在還不是蒜苗的季節，自己種的蒜苗己經用完了，順便今天也將一些略大顆粒的🧄蒜頭種在土裏啦！感謝🙏章新夫婦的分享，提供了一道週末的美食！讚啦👍！

[@章新]

午安，在國外真的比較難把所有食材買齊全，不過做菜就是隨性調整，我相信一定能找到很棒的原材料，謝謝你，也祝您在國外天天開心愉快

[@蘇桂蘭-d1n]

兩位晚安 🤤🤤🤤這道菜太棒了，你真好福氣，擁有如此甜美，文武雙全的美嬌妻，真的幸福💯

[@章新]

午安，對呀，謝謝姐姐的留言，我將來就靠老婆過活了，謝謝你，祝你有個愉快的一整天

[@簡海玲]

只要上餐館，若有此道菜！必點!看著看著，又流哈喇子了!😋😋

[@章新]

哈哈，講著講著就就想出去外頭吃飯了，我只要點上這道菜，我就可以吃兩三碗白飯了，超級過癮，謝謝姐姐，祝你有個愉快的一整天

[@酒空小宗]

白飯殺手😋😋😋

[@章新]

早安，謝謝你的留言，對我來說沒道菜幾乎都是白飯殺手^_^，哈哈，謝謝兄弟的留言，祝你有個愉快的早晨

[@The_M_Family]

学到了，虽然不喝酒，但感觉很好吃的样子😍😍😍

[@章新]

早安，這一道菜不一定要配酒喔，他是一個超級白飯殺手，狂好吃的啦，有機會一定要試試看喔，謝謝您的留言，如果把它做好了，我相信在美國一定會成為別人羨慕的對象，謝謝你，祝你有個愉快的週末假期

[@anita006022]

這個最好吃真棒！

[@章新]

午安，真的，超級好吃又下飯，謝謝您的留言，祝你有愉快的一整天

[@熱情的棒棒]

我們以前全家人去餐廳都必點這道菜耶！來碗白飯配真的是太滿足了，今天週末可以來杯啤酒好好享受一下👍，謝謝章哥章嫂的分享。

[@簡海玲]

我也是呢！😋晚餐吃了没？

[@熱情的棒棒]

@@簡海玲 謝謝姐姐、剛吃飽唷👍

[@章新]

乾杯乾杯，居然到了禮拜三才看到你的留言，實在不好意思，我們禮拜六再乾杯吧，謝謝你，祝你有個愉快的一整天

[@熱情的棒棒]

@@章新 👍

[@a_moon]

非常、非常想吃😋😋

[@章新]

午安，趕緊自己動手做吧，超好吃的

[@crazycat8993]

大腸裡面有的會塞青蔥，有的會塞蒜苗，整條炸過再斜切片，灑椒鹽，直接吃，真的是名副其實的下酒菜

[@章新]

哇，這也是一道大菜耶，酥炸肥腸，超級下酒菜，這是這道菜不便宜，但兩三下就吃光了，總覺得很奢侈，哈哈，謝謝你，祝兄弟有個愉快的一整天

[@jieyang971]

新鮮的大腸熬出來的湯更香！

[@章新]

早安，沒錯沒錯，自己做的一定比較好吃

[@tbo92]

這是我們家最愛的台式川菜， yummy! 😋 我自從在超市裡發現有花椒油就不再爆花椒了 省了撿花椒粒的工夫。 😛

[@豫魯小學堂]

聰明👍👍👍

[@章新]

早安，有道理唷，我發現內地很多人都是用花椒油，我也有一個廚師好朋友自己在做花椒油，改天我來請他分享花椒油的做法好了，他做的真的超香的

[@tbo92]

@@章新 讚喔！ 👍👍👍

[@everything2515]

就今年冬天的試作品，謝謝章新哥和豫魯姊❤

[@淡水大芳]

從小吃五更腸旺會多吃兩碗飯豬血大腸加上辣豆瓣醬就是四川人的最愛，從小為了吃五更腸旺長大後媽媽還買了酒精爐裝五更腸旺這道菜。

[@章新]

哇，你母親做菜一定很講究，這道菜一上桌，白飯一點會多點個好幾碗，謝謝你，祝你有個愉快的一整天

[@陳麗紋-j4f]

老師這道菜我看著口水直直流，想跟老師分享我曾吃過將鴨血先煎過後它的口感會更加好吃喔！

[@nancyyao5006]

幸福滿分！簡單人生就是如此好滿足！

[@章新]

哇，煎過之後一定更香，下次我也來試試看，謝謝麗紋的分享，祝你有個愉快的一整天

[@章新]

Nancy，謝謝你，其實簡單的人生一樣可以很幸福，謝謝謝謝，祝你有個愉快的一整天

[@張瑞玲-d4o]

我們這星期六有一攤就這麻辣大腸加鴨血這樣大約二人吃400左右如在買熟食大腸頭好吃在加二百馬上吃可能就六百才過😋😋🤑🤑👍👍

[@cwa525]

只要出去吃熱炒，五更腸旺這道菜絕對是必須的，配飯好下飯，喝酒的重口味好下酒，經常一上桌就是秒殺的一道菜，經過章新哥的說明更知道了這道菜的淵源，星期六的早晨，祝章新哥及豫魯姐假日心情愉快。

[@張靜貞-q8s]

屠宰影片

[@章新]

午安，謝謝您的留言，總覺得如果能多了解一道菜的歷史，或許能夠讓這道菜吃起來更有深度，這道菜我也超喜歡吃的，就是在外面吃沒那麼便宜，所以我比較少點這道菜，謝謝你，祝你有個愉快的一整天

[@林美玉-b5k]

我在20歲的時候接觸這一道菜驚為天人 他有放花椒刺刺麻麻的味道

[@章新]

午安，很多餐廳做這道菜花椒沒有撈出來，每次咬到的時候就會一陣爽麻，哈哈，我就不喜歡這樣的驚喜，所以我們在炸完油之後就會把花椒給拿出來了，謝謝姐姐的留言，祝你有個愉快的一整天

[@呂小璇-p1r]

看起來比快炒店還好吃👍

[@章新]

早安，自己做的真的比較好吃啦，真材實料^_^

[@liewahching7935]

上館子，我最愛點這道"五更腸旺"原來是那麼容易煮喔！真是謝謝老師喔！

[@章新]

午安，真的不是特別難，有機會可以在家試試看喔，很好吃的，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天

[@小延-i2e]

晨安！饞嘴了😆 感謝賢伉儷的分享～

[@章新]

早安，真的很好吃喔，雖然過程有點繁複，但也不算是一個很難的菜，有機會一定要做看看，保證唏哩呼嚕全家就把它搶光光了，謝謝你，祝你有個愉快的早晨

[@小延-i2e]

@@章新 我喜歡吃麻辣鴨血，所以這道我愛 這道不會太麻煩做，豫魯教的不難 感謝賢伉儷的用心分享～ 祝～ 假期愉快 ～

[@arttherapy9431]

昌旺昌旺，長知識了！

[@章新]

午安，謝謝你的留言，祝你有個愉快的一整天

[@林秀雲-x7y]

感謝分享

[@章新]

秀雲早安，謝謝您的留言，祝你有個愉快的早晨

[@maustory6]

這道菜要備的料好多喔，看著就香，一定非常下飯，我還是來拍手按讚就好😂

[@章新]

午安，不會啦，真的可以自己試試看，很好吃，謝謝你，祝你有個愉快的一整天

[@何薇-q2x]

雖然晚餐吃飽了看著五更腸旺還是流口水了，請問章新花椒需不需要放進冰箱冷藏呢謝謝您了！

[@章新]

午安，我們會放進冰箱冷藏，因為我們一次都沒有買很多，放在冰箱裡面好像比較不佔位子，也比較安心，謝謝你，祝你有個愉快的一整天

[@CherieChi]

真的用餐必點 現在食材真是貴呢 但在家吃 滿足加三倍

[@章新]

午安，現在東西真的越來越貴，自己在家做也不便宜，但至少會很安心，謝謝你，祝你有個愉快的一整天

[@CherieChi]

@@章新 您那個市場上次有陪父母去過 非常好 台北的菜 貴得沒道理 哈哈

[@章新]

@@CherieChi 台北可能租金比較貴，這些租金都要轉嫁在消費者身上，可能就不得了了

[@CherieChi]

@@章新 節瓜 我母親在桃園幫我買的 跟我自己買的 差四倍 哈哈 老師 我昨天留言魚香豆腐堡那邊的 可以幫我看一下我的問題嗎?😅😅

[@章新]

@@CherieChi 我覺得品質可能也有一點點差異，品質最好的都會往台北送，但我們這裡真的比較便宜

[@張美女-y7s]

做菜前 話好多 菜好棒

[@章新]

美女早安，謝謝您的留言，我就是太愛說話了，造成您的困擾，還請您多多包涵，以後就把我前面講話那個3，5分鐘跳過去就好了，謝謝你，祝你有個愉快的早晨

[@克斯雷-f4i]

看的直流口水，這道大菜也算是您另一個人生的起手勢吧，其實各個細節都要注意到才會好吃(辣油 花椒油更是重點)，感謝賢伉儷的分享。

[@章新]

午安，我老婆才會做啦，兄弟這種大菜我可做不來，女生比較細心，會注意各種細節，他做的都比我好吃^_^

[@劉美雲-w1f]

昨晚，才做五更腸旺吃😋

[@章新]

美雲早安，太厲害了，果然英雄所見略同，大家喜歡吃的東西都差不多，謝謝你的留言，祝你有個愉快的一整天

[@Debby1207vv]

又是一道下酒好菜，也是殺手白飯料理，裏頭再加上火鍋料就是三媽臭臭鍋了，哈哈😁

[@章新]

午安，好像是耶，真的變成三媽臭臭鍋，對啊，我好久好久好久好久沒有吃過三媽臭臭鍋了

[@劉瑞智-c8s]

我最愛的一道菜，立刻求助於老公，共同煮，享受一番。

[@beauty2011100]

哇噻，看了标题我欣喜若狂! 简直不敢相信🥰🥰点进去广告还没完我就开始点赞评论😂🤣 昨天看了您教的猪血汤，今天上午运动的时候脑子里还在回味，就在想回家的时候找一找你们有没有出过五更肠旺的视频，如果没有能不能有空的时候出一集。这也太巧了吧！我这是心想事成的节奏啊! 今天要去买六合彩了❣❣❣辛苦啦，谢谢分享! 我去看视频学习了哦💐💐💐

[@章新]

兄弟午安，你也太幽默了，光是看的留言就覺得非常開心，寫得活靈活現超有畫面感，真心謝謝你的留言，祝你有個愉快的一整天

[@張祈士]

五"更"(耕)常忘......三更(半夜)....沒錯的

[@章新]

午安，哈哈哈，謝謝你，走兄弟有個愉快的一整天

[@柯秀娟-t3q]

讚啦

[@lamlam340]

我又想學者作，希望成功

[@章新]

加油加油，一定成功

[@wun8853]

這道料理 讓我想起 淡江大學附近的小李川菜館 與 大順川菜館(已停業) 據說是兄弟檔 這2家的川菜都非常好吃 雖然味道跟我在大陸蘇州出差吃到川菜 味型不大一樣 可能是因應台灣人的口味 吧!? ... 深夜 看到 這道菜 實在 有夠害 耶 🥰🥰🥰

[@章新]

哈哈，所以我到了中午才敢回你的留言，其實不難做，可以自己動手做一道是和自己口味的台版川菜，很好吃喔，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天^_^

[@starlakeside7419]

我以前在北京时 都不敢点五更腸旺 因為不知道那是什麼東西。看到了您们做的这道莱 再看到您品菜的樣子 口水都流出來了。 请问您们現在是住在高雄嗎？ 甘脆開个館子啦。我保证常常光顧。💕💕💕👍👍👍

[@章新]

午安!!!我住在中壢!!!我二十年前也在北京住過耶!!!我們不開館子啦，做餐飲太辛苦了!!!!謝謝你!祝你有個愉快的一整天!

[@gj8393]

❤👍,Thankyou.

[@王世傳]

👏👏👏👍👍👍

[@章新]

老哥，早安，謝謝謝謝你

[@celinechen4407]

這樣不行啦，這個時間上片，越看越餓，會肥....

[@章新]

早安，加油加油，不會的啦，我也是淺嚐即止，我從94公斤，已經變成88公斤了，讓我們一起加油，謝謝你，祝你有個愉快的週末假期

[@lienmusicbox1973]

反正片子上了，你找個合適的時間看就好

[@劉紫均]

五更腸旺，做起來費功夫，大腸頭要洗乾凈的，用啤酒跟檸檬汁洗才不會有臭臭的味道

[@jieyang971]

先用开水烫，再洗，很容易。

[@silvercatxu9568]

傳統我們是用白醋及麵粉洗，用刀把腸油去掉，就比較不會腥，不過，少了點臟氣味，也沒那麼好吃，我會留一點腸油，用豆瓣醬炒過，蓋住內臟味，煮到軟，吃起來油潤軟香又下飯。可一次多處理些大腸，滷煮好，分批冰起來。粉蒸肥腸、也不賴。

[@章新]

早安，謝謝各位好朋友的分享，我們以前也都是自己洗，後來實在是因為上班太忙，而且他們滷的真的也好好吃，就改成去外面買來料理了，真心謝謝大家的分享，祝大家都能有個愉快的週末假期

[@Robin-f8b]

魯過的大腸頭是類似全联的大賣場買的还是傳統市場----大姐

[@Robin-f8b]

章大哥魯大腸是類似全聯超市買的還是傳統市場買的

[@Orange-Jingling]

又學到知識---?更天，旺...血 ~ 另外，蒜苗也懷念了 旗魚肉+蒜苗的滋味 (^_^;)

[@章新]

哇，旗魚肉加蒜苗，超級懷念的古早味….

[@Orange-Jingling]

@@章新 是的，很懷念… 蒜苗部分常常先挑光，因為那飽含魚汁，超下飯的~ 還有另個食材，不知看過沒? 苦腸卷 …… （記憶印象中，卷成童軍繩的形狀~ 可是也不知怎麼製作的 ?）

[@章新]

@@Orange-Jingling 我好像沒有吃過耶，不知道哪裡可以看得到？

[@楊美玉-r5z]

早安

[@章新]

美玉早安，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天

[@樹賢范]

酸菜炒過更好吃

[@章新]

午安，有道理唷，下次酸菜先來給他炒一下再下去煮，謝謝你，祝你有個愉快的一整天

[@賴力奇]

🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩

[@章新]

午安，謝謝兄弟的留言，祝你有個愉快的一天

[@user_soph0858ec]

建議能否加個字幕，更方便觀看

[@章新]

午安，謝謝你的建議，只要我有多的時間一定會想辦法加上字幕，謝謝你的建議，祝你有個愉快的一整天

[@user_soph0858ec]

@@章新 哇章大哥居然回覆我！好開心😄 祝兩位頻道越做越好， 收視長虹！

[@bewinoo0000]

@@user_soph0858ec 晚安，您太幽默了啦，我只要有空都會回留言了，因為所有在這裡留言的都是好朋友^_^，祝你有個愉快的夜晚

[@畢國華]

我猜豫魯姐的雙親一位來自河南、一位來自山東吧！

[@stephenwan2236]

五更腸旺真的是非常好的下酒菜，但是要處理大腸真的是很麻煩，我們這邊要買熟的也很困難，所以只能在影片上看著流口水吧

[@章新]

午安，請問您在哪裡呀？我們都是去大潤發或家樂福裡面買滷好的，雖然比較貴，但方便很多

[@stephenwan2236]

@@章新 我是在加拿大的多倫多

[@stephenwan2236]

@@章新 所以大潤發及家樂福都離我太遙遠了

[@章新]

@@stephenwan2236 哇，那可能真的很難找到大腸了⋯⋯

[@johnsun2519]

怎麼沒有豆腐

[@章新]

午安，我們這裡做五更腸旺不會加豆腐耶，用的是血豆腐，也就是鴨血，這是我們的經驗與你分享，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天

[@johnsun2519]

@@章新 原來鴨血和豆腐可以互相替換............謝謝

[@丁一-t8w]

哇噻馋哭了😢

[@章新]

早安，現在俄羅斯那裡還好嗎？會不會比較緊張？一定要保護好自己，這一道菜其實不難，有機會可以試試看嘍，如果買不到這種酸菜，我自己猜或許可以用東北酸白菜試試看，謝謝你，祝你有個愉快的週末假期

[@丁一-t8w]

@@章新 谢谢章老师！一切平安！说实话俄国人不吃猪肠子和猪胃，咱这中国老百姓都喜欢吃，亚洲市场卖的很便宜，而且搞得很干净。酸菜花样超多，一来东北仁多得跟苍蝇一样多，二来俄国人也做酸菜。中国餐馆毛血旺基本每个餐厅都有，只是我觉得您做的这个酸菜确实有认同感，馋呀口水直流，哪天非得做一把！感谢章老师和您夫人。周末愉快！

[@章新]

@@丁一-t8w 收到，那一定要小心安全就好，真希望有機會去俄羅斯走走，不過這個希望很難達成了，謝謝你的分享，祝你有個愉快的週末夜晚

[@wuqueen4206]

這個章新金害哦…天天放火，看他吃已經夠讒的了，他還說一大篇口感，真的害人不淺，明天早起來去市場備料～開煮 🤣🤣 問一下豫魯，紅油跟油潑辣子一樣嗎？ 謝謝2位認真的上菜哦！

[@章新]

晚安，這是一道大菜，開胃下飯擺上左右特別好看，有機會真的可以試試看，謝謝你，祝你有個愉快的夜晚

[@黃玉英-m4u]

2😃🤔😂

[@章新]

早安，謝謝姐姐的留言，太厲害了，放鞭炮🧨

[@劉瑞智-c8s]

每見章兄試吃，我也迫不及待要來做看看，這道菜。感謝極了。

[@jieyang971]

1

[@章新]

早安，又是第一名，太厲害了，放鞭炮🧨

[@秋月藍]

大哥太節儉了 這怎麼會是奢侈 年紀越大 我都覺得要多愛自己一些 別太省

[@章新]

收到，你說的有道理，只是生活習慣很難改變，以後一定要對自己好一點，謝謝你，祝你有個愉快的一整天

[@zhengchen388]

2根青蒜 58台币。。。。

[@章新]

午安，很貴後，嚇死我了，可是想吃沒有辦法

[@cynthiachen4073]

不唸更，唸今

[@章新]

早安，怎麼念都可以，開心就好，東西一樣好吃^_^，謝謝您的留言，祝你有個愉快的週末假期

[@mazheng7523]

話不要太多