【再現レシピ】バーミヤンチャーハンの作り方！味付け最強、本気のこだわり新食感！

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Күн бұрын

バーミヤンチャーハン完全再現を目指したレシピの作り方を紹介します！材料と味付けの秘密は２つの調味料と○への拘りですよ！
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この再現レシピは実際にバーミヤンと調理方法と全く同じかどうかは分かりません。ぽやさんが実際に食べて個人的に再現しているレシピです。ちなみにバーミヤンの炒飯は調理に機械を使っているとの噂です。でも、美味しいんだよね～♪
～レシピ（材料）～
米：３００～３５０gほど
具材
・チャーシュー：１、２枚（適量）
・カニカマ：２～３本（適量）
・刻みネギ：１つまみほど（適量）
合わせダレ
・香味ペースト：小さじ１強　
・紹興酒：大さじ１　
・オイスターソース：小さじ１
調味料
・塩：５ふりほど
・テーブル胡椒：７ふりほど
・味の素：５ふりほど
・醤油：小さじ１ほど
ラード：大さじ２ほど
仕上げ油（ネギ油）：小さじ１
卵：１個
～作り方～
１、長粒種と短粒種の米を１合に半々で合わせ洗って普通に炊飯。
２、具材を細かく刻む。
３、合わせダレを混ぜ合わておく。溶けにくいならレンチン。
４、卵を白身が切れる程度に溶く。
５、中火で熱したフライパンでラードを溶かし卵を投入。
４、半熟で米を投入しパラッとするまで炒め塩胡椒、味の素投入。
５、混ぜ合わせたら叉焼とカニカマを投入し少し炒める
６、合わせダレとネギを投入し強火で炒める
７、鍋肌から醤油を入れる
８、仕上げにネギ油を投入しざっと混ぜ合わせて完成。
～ポイント～
・ジョブチューンで粒の大きさを変えた国産米を使っているとの事だったので国産の普通の米（短粒種）と長粒種と呼ばれるタイ米などに近い米を半々の割合でブレンドしました。甘くてもちっとした短粒種とパラっとした長粒種が良い感じに融合します。
・ちなみにバーミヤンは国産米を使っているとの事だったので長粒種も国産のホシユタカという品種を使いましたがバーミヤンの米が何を使ってるのは分かりません。。。
・調味料は色々と使いましたが、紹興酒と香味ペーストを入れるとあっさりとしながらも独特のコクのある感じが再現できると思いました。
・調理油にラードを使うことで更にコクと甘みがUPします。なかったらサラダ油でも良いですが、最近はスーパーでもバターコーナーなどに置いてる所が増えた気がします。
・フライパンを使う場合は動画のように傾けることで油だまりができて、そこに卵を入れるとふわっと仕上がります。卵を薄く広げるよりすぐに火が通らずに焦げにくくなるのも良いですね。中華鍋の油だまりをフライパンでも再現しようと色々と考えてみました。
・卵は半熟の状態で米を入れて手早くバラすと、米がコーティングされてパラっとしやすいです。
・合わせダレを入れてからは強火で一気に手早く調理すると香ばしさがUPして美味しくなりますが、テフロンフライパンの場合は強火はダメ絶対です。ぽやさんは中華鍋ほしいですが、調理器具の設置スペースの問題で嫁ちゃんに反対されて鉄フライパン使ってます。
・仕上げのネギ油は業務スーパーでゲットしましたが、なかったらごま油など香りの強いものが良いでしょう。
・鍋振りは米が散らばって嫌だと言う場合は、フライ返しを使うと恐ろしく捗りますよ。
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