山野辺シェフ直伝【基本のチャーハン】基礎を固めたいならこの動画！

ミシュラン一つ星の【銀座やまの辺】山野辺シェフに今回はチャーハンの基本を教わってきました。
美味しく作りたいなら、まずは基礎！
アレンジは無限大の炒飯、是非基礎をしっかり固めて作ってみてください♪
◆山野辺シェフのチャンネル
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◆エビチリの作り方（２日目）
• 山野辺シェフ直伝【極旨エビチリ】１ランク上の...
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• 【麻婆豆腐】ミシュラン一つ星 中華の巨匠 山...
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＃炒飯　＃中華　＃ミシュランシェフ

[@JunsKitchen]

1日寝かせたネギで作ってみました！パラパラなのにしっとりしていて、とても美味しかったです！今までで最高に美味しい矛盾でした。お二方に感謝です。😭

[@kibocra]

本物だ！

[@日本大学の犬]

大物過ぎて

[@いちごミクル]

本物マジかw

[@hintomo7814]

つぎの動画は自家製ネギチャーハン期待してます！（笑）

[@養老院鳳凰堂]

固定はよ！w

[@user-heisaku]

ねぎのみじん切りの極意が見れただけで神回でしょう。 山野辺シェフは家でも作れるやり方を見せてくれるから素晴らしいと思う。

[@トモトモ-i2c]

これどうりにしたらめっちゃ上手く作れた まじですごい

[@shukuni5655]

チャーハン作るのが苦手だったのですが、今までで一番美味しいチャーハンを作ることが出来ました✨ ありがとうございます😊

[@choppersmartdogs9585]

忠実に全て真似して作りました！シンプルイズベスト。パラパラなのにふわふわ。「ネギが調味料」ネギの優しい甘さが後引く味に。漢字の“炒飯”炒めるから油が多めで米粒の表面を炒めてく感覚でした。やまのべさんありがとうございました。

[@チャンネルゆう料理好き男子のお]

凄く勉強になる動画ですね！ これを動画が見れるって本当に幸せ♪ Ropiaシェフ！山野辺シェフ！ 本当にありがとうございます！

[@火の球ストレート]

ロピアさんは不思議な人柄がありますね、料理界のレジェンドさんたちに可愛がられてるんだろな〜ってのが伝わるんだよな。なんか見てていんだよね〜

[@marugennki8682]

たまに見てるけど　こちらの料理はプロが本当のやり方教えてくれるので素晴らしい動画です　プロのお店のコンロは家庭にはありません 　これなら　僕たちでもマネをして作れる気がするところがこちらのチャンネルのお勧めポイントだと思います　もう１点は　チェフはイケメンですがやわらかい言葉つかいや立ち振る舞いや髪型やファッションもモテる男の要素もあり　奥様とも仲良しで羨ましいですｗ　これからも本物の料理法をわかりやすく家庭でできる様に応用していただきたいです

[@かいちんまる-c1j]

すごいです！ 圧巻の技術！！ なのにキャラクターも素敵！！！ 失礼かもしれませんが、素敵な方は皆さん面白さまで兼ね備えておられる。楽しんでいるのが伝わります！

[@戸田英樹-q2c]

凄いです。

[@味田村]

この動画のマネするだけでとても美味いし、味を知っていると次から作るのが楽しくなってくるのでまた動画を見に来る無限ループ。エゲツないで…

[@yurishimizu688]

チャーハンの正解もらいました❗️スープと醤油の加減がふわっとしてますが、テキトーでも美味しくできました。 いつも味にムラがあったのですが、しっとりちょうどいい味加減でした☆ ありがとうございました😊

[@user-koeda]

店の火力を敢えて使わずにカセットコンロでやっちゃうのカッコ良すぎる。知恵と腕で勝負する感じ、これぞプロって感じで痺れました。

[@Bonjojo323]

油あんなに入れるのはビックリ‼️だからパラパラになるんですねー❤

[@山名忠慶]

貴重な技術と考え方のシェアをありがとうございます！とても美味しく仕上がりました♫

[@g0915091]

チャーハン動画は結構見てるけど、ペティナイフの持ち方とネギのバサァを防ぐところからいきなりありがたかったです... 卵先に入れる派、入れない派がいるのも知ってたけど間を取るのもやったことなかった ありがたやぁ

[@sharki0479]

これ視聴が無料ってすごいですね。 かなりの料金とれる内容ですね。

[@サカサカ-g2p]

前に誰かがコメントしてたけど、シェフがシェフの料理を撮ってるから 見たいところが見やすい。

[@user-fujikofujiko]

盗撮の基本だね。

[@kkatsumi78]

間違いない

[@田原-i4g]

解説も要点が伝わる

[@m_incf.m.o.w9327]

ネギだけって言われて驚いたけど、そうだよな 流石に卵は使うよな

[@ryu-ht9fm]

それただのネギ飯やないかいw

[@たむやむたむた]

同じこと思ってました＾＾

[@skullcrusher374]

見てすぐに作って見ました。 油の量多くない？と思いましたが、今までの炒飯とは違うお店の味になりました。 美味しかったです！

[@ディディコング]

これ本当にすごいなぁ 自分もチャーハンって結構上手に作れてるわーって思ってたけど、全然だね笑 やっぱプロの考え方とか食材の扱い方とか本当に勉強になりました

[@アップルパイ-d6t]

あなたのも美味しいよ

[@ペンギン-p1r]

@@アップルパイ-d6t え、何でわかるん？？、

[@shuheyheyhey]

材料なんにも特別じゃないし、シンプルやのに、うまそうすぎるうう

[@ベンゼマ推しのマドリディスタ]

え、、えぐ過ぎ笑。めちゃんこ楽しみです！笑。

[@なめこ-s8y]

ネギの処理と鍋振りは目から鱗でした。 うちのチャーハンがまたランクアップしそうです。

[@富三戸]

Ropiaシェフの人脈に乾杯♪ Ropiaシェフの人柄に完敗。。 山野辺シェフの目力に・・・

[@Rski76]

シェフの目ヂカラというか、滲み出るオーラが料理への信頼感を上げていて、チャーハン動画見ただけなのにお店に行きたくなりました

[@yuyu-fo5os]

“僕の考えですけど” ってところが押しつけてない感じが伝わってきて好きです

[@ひでひで-d5t]

すごく研究されてるだろうになぁ。

[@水前寺-w8e]

合わせ調味料の発想はなかった これはなかなかなかなか正解なんじゃないかコレ作ってみます！

[@emotyu1]

この方の所作一つ一つが心地よいです。プロって感じがします。

[@バルサ巫女酢]

めっっっちゃ分かりやすい❗

[@ank2292]

山野辺シェフ、前回のシリーズの時も思ったけどセルフプロデュース力が高いと言うか魅せ方をよく知ってますね。 端的にポイントを解説しててとてもわかり易いし、それをエンタメに昇華できてる所が凄い。 山野辺シェフのチャンネル速攻で登録したましたわ！

[@YM-bq5ks]

最初にご飯に卵を混ぜるとご飯が卵を吸ってしまって駄目な炒飯になる！と中華の達人が仰っていましたが、やってみたら普通に美味いｗ 家庭で作る分には楽な方法で良いかな。

[@sorao-skyyo]

18:35 日高シェフの受け売りだとしても名言と見抜いてしまう、巨匠の言葉は巨匠に響くと思ったすごい瞬間。。

[@tvxqjyjcy0403]

僕でも炒飯が美味しくなりそうな解説で早速試してみようと思いました。 あと次回がエビチリ…ｼﾞｭﾙﾘ

[@dai5938]

卵かけご飯のチャーハンはパサパサになった経験があり、自分も否定派で初めて動画見た時はかなり不安でした…… しかし作ってみると驚くほどパラっとフワッと本当に美味しいチャーハンになり、全ての工程が理にかなっていてとても勉強になりました。 こだわりのある方以外で卵かけご飯のチャーハン否定派の人はやってみると面白いかもです。

[@aoi-nh2sb]

プロの知識と家庭用向けのポイントの解説 脱帽です ポイントの理由と解説が非常にわかりやすかったです。 今度実践してみます！

[@かとたか-j2j]

卵かけチャーハンってパサパサしてて美味しくないと思ってました。 火の入れすぎだったんですね。 今度やってみます。

[@keishiyamaasa8349]

Excellent recipe! I did and it worked perfect.

[@chako157]

カナダから拝見しています🇨🇦 我が家はガスコンロではないので(😢) カセットコンロ買います！

[@kotek4502]

日高シェフがオリーブオイルをドバドバ入れているのを見て 自分もオイルを多く入れるようにしてパスタを作ったら 家族に美味しいって言われました。 中華でも同じなんですね～。 動画だとドバドバ感が分かりやすいです。

[@あらまぁくん]

この作り方ほんと凄い 今までパサパサかべちょべちょチャーハンしか作れなかったけど、この動画参考にしたら初めてしっとりパラパラチャーハンを作れた！

[@かなきち-s7j]

ヤバイな、この作り手、 極めてる。 勉強になるわ

[@hide4445]

プロて凄いね。こんなネギの切り方思いつきませんでした。

[@いつかな-b8r]

趣旨とは関係ないけどすっげぇ良いナイフ使ってんなw

[@takayuki130]

銀座で家庭的なフライパンとか使ってくれる なんて優しい方なんだ

[@Ta08Ya]

沼と化したyoutubeチャーハン界に差した一筋の光

[@diana.t3770]

😂😂😂

[@watarih6589]

ほんそれ

[@o_tara3]

前あった山野辺さんの麻婆豆腐作りました！。うまかったっす

[@sgrklv20]

詳しく言ってくれてすごい有益

[@にゃゆ-c4f]

ネギを何度も叩かない、水分をペーパーに吸わせる、参考になります ありがたいです

[@桂子-x4j]

ご説明通り作りました。 私の使用器具でも 本当に美味しできました～🎉 家族から絶賛でした。

[@yuta8693]

ここまでドヤ顔されてギャグが似合う人はなかなか居ないｗ

[@りんごあめ-v9n]

スープの分量はどれぐらいか教えて欲しかった.....

[@drredwrc]

家庭調理モードですごく良かったです♪

[@すももさん-x8g]

さすがにお店ではTKGから作ったりはしませんよねww

[@すももさん-x8g]

@hhh gaming さん　　もちろん火力に起因するわけだけど｢手際の良さ･悪さ｣にも関係する　素人が鍋振っても熱ムラできて先入れのタマゴはガチガチになっちゃうから、タマゴ3個も使って先入れの卵はゴハンを散らすのに使って後入れでタマゴの存在感を主張させてるんだろうね

[@exv6214]

人生で初めてパラパラ炒飯作れました。ラーメン屋の炒飯のような味が家で再現できて感動しました。

[@かなすば]

ほんとシンプルだけど、ツボ押されました！ 火力のせいにはもうしません笑。

[@オープンカーのある生活]

シェフのビジュアルでもううまいに決まってる

[@zatuyoukakari]

家庭向けに教える炒飯ではこれ以上のものは過去になかったと思う。 家庭向けにアレンジした料理なのに、プロとして真摯に料理に向き合っているかがこの動画で伝わってくる。 なんか感動したのは自分だけだろうか

[@刺身-i6t]

分かります。

[@にしにしメモ]

一見、簡単にやってらっしゃるが、シェフが長年かけて気づき上げたノウハウが凝縮されてる気さえしましたね。同じく感動しました。

[@キミレス]

チャーハン動画で20分はレアw

[@小松純-z4x]

ごはん炊くときに昆布入れてる時点でレベルが違う❗️

[@YM-bq5ks]

俺なんかスルメ刻んで炊くからね（謎マウント）

[@dobashiyoshihiro1269]

俺は水を入れて炊いてるから(謎マウント2)

[@watarih6589]

私なんて竹墨入れて焚いてるからね(謎マウント3)

[@とりの唐揚げ-p9x]

僕なんて米炊かないからね(謎マウントfour)

[@etf9278]

私なんてファミマのチキン好きだからね

[@kopasta_cooking]

めちゃくちゃお勉強になります！今後の参考にさせてもらいます☺️

[@adtdk7372]

卵3つ ごはん 塩 ネギ 醤油 中華だし 酒 3つの卵をかき混ぜる 卵を半分ご飯に入れて、かき混ぜる 残った卵をフライパンで焼く　30秒？ 中華だし、酒、醤油大さじ1杯を入れて混ぜて合わせ調味料をつくる フライパンに大さじ3.5杯の油をひく ご飯を入れて強火で炒める(フライパンは振らない) 火を止めて、卵を入れる 胡椒入れる ネギを入れる 合わせ調味料を全体にかける

[@holyblack9100]

サムネから伝わる圧が凄い（笑） しっとりしてるパラパラ炒飯ってホント美味い。パサパサ炒飯たまに中華料理店でも出てくるけど、あれはダメね。

[@純ちゃん-w9y]

これはすごい動画だ、 TOPクラスのシェフが、計算尽くされた技を披露して、 尚且、素人でも作りやすいように考えられている。 しかも面白さもある。

[@beat_og6313]

安曇野褒められるの嬉しい

[@mintia191]

振ってパラパラにするんじゃないんだぁ（水分が蒸発してパラパラになるのはわかってるけど、+振りでパラパラにすると思ってた）

[@hamim6388]

作ってみました。すごく美味しかったです♪今回はすぐにネギを使ったので次はしっかり寝かせてから使いたいと思います。ありがとうございました！

[@わっぱ-e5o]

1回1回カメラ気にしてくれてなんでもカメラ側に向けてくれるの山野辺シェフの優しさというか人の良さを感じます

[@blackwooddy]

山野辺シェフの圧倒的存在感✨

[@堀勇作-l5p]

チャーハンの作り方 ・山野辺流チャーハン ・周富徳流チャーハン ・神田川流チャーハン いろいろありますが自己流の独自のチャーハンを作ろう

[@おーぜき]

ネギの扱い方が一番勉強なりました。目入れ、水分の抜き方、フライパンに入れるタイミングどれも初耳でびっくりしました。 香味野菜は油で炒めて香りを出してから作るものだとばかり……。

[@napa7115]

何度もみせて頂きました！大変勉強になり、作ってみましたらパラパラの美味しいのができました👍嬉しいです〜〜🙋‍♀️有難うございました〜🙇‍♀️次はエビチリに挑戦します❣️💕

[@judus76]

お昼に作らせていただきました！ IHでしたがパラパラでしっとりと、かつ振ったかのような非常にエアリーにできました。 鉄板基本レシピとさせていただきます、ありがとうございました！(*ﾟ▽ﾟ*)

[@もちずんだ-d3v]

醤油鍋肌に垂らすってよく言われるけど、焦げた醤油が苦手だったのでスープに溶かすのは眼から鱗すぎました、、 このチャンネルやっぱり好きすぎます

[@安達慎司]

工程の1つ1つが丁寧で論理的。理由も全て「なるほど」と思える。 今度からこのやり方で作ってみようと思います。大変勉強になりました。

[@つぁー-g5j]

現役辞めて37年経ちますが、チャーハンと卵料理（出汁巻き）等は、暇さえ有れば作り続けてます。先ずは基本の形を覚えれば後はアレンジで出来るので本当に一般の方に解りやすい動画だと思います。

[@ch-ny6pm]

クッソうまそう！！　玉ねぎ以外はいつも家でやってるやり方と同じな気がするんだけど何が違うんだろう？

[@ffegira1338]

白ネギは切れ目を入れて刻んで、キッチンペーパーで水気をとり、 ご飯は炊き立てを使い、卵の半量をまぶしておき、 残りの卵をさっと炒めて外にだし、 多めの油で、フライパンをコンロに置いたまま強火で卵ご飯を炒め、 ネギを投入、醤油・酒・スープを合わせた調味料を入れて、ふって、出来上がりですね！ありがとうございます。

[@tomonaoiwasaki9742]

プロの技を観れる凄い世の中。本当にありがたいです。やってみたいと思います。

[@YM-qu5ic]

チャーハンのレシピ探してたらたまたまここに行き着いた。卵炒飯？んなもん要らんわ、と思いつつ何か本格的だぞ、と見てた。ふーん、試しに作ってみるかと映像頼りパクリ。出来た卵炒飯一口食って「うめーー！なんじゃこりゃ！！」 一体何者じゃこやつは！！ 良く見たらミシュランのシェフやん。。、すいません、お見それしました。卵炒飯なのにレベルがちゃいます。納得っす。 オキニボタンをポチ。過去分参考にします。m(._.)m

[@fmai1581]

ちょうどお昼時に見たので、早速作りました！！ 前に何かで見て、卵をまとわせて炒めて失敗したので、それ以降はあと乗せでしたが、今までにないパラパラしっとりチャーハンが出来ました！ 醤油の分量が少なめになってしまって、薄味だったのでもう一度作りたいと思います。ロピアシェフ、山野辺シェフありがとうございます。

[@パチモン-j3e]

仕込みとかはどうでもいいんだよなぁ

[@ver.7087]

初めてだった... あおった時、俺の炒飯の米粒達が波打っていたのが...

[@kyu-syu-danshi]

火加減と水加減の調整のやり方がマヂで凄いな！！！

[@5wall2wall47]

１つ１つの動作がいちいちカッコイイなぁ〜　　あこがれる

[@gonestill4946]

前のコラボの時は真似しにくさがあるなと思ってましたが、ロピアさんの巨匠シリーズはプロの技術をご家庭で真似できる所が良さだと思うので、今回の炒飯の作り方は大変参考になりました！

[@yume-b3x]

油は太るから悪と思いがちですね！

[@KO-jg4gu]

今まで色んな動画を参考にチャーハン作ってきましたが、その中で一番美味しく、本物に近いチャーハンが作れました！感謝です

[@ネギとろ-y4v]

今日やっとこの方法で炒飯を作ったんですが本当においしかったです。最高にしっとりパラパラで炒飯がもっと好きになりました( 'ω')

[@hirohidetokoro9423]

高級中華いいですね。ありがとうございました。私は住んでましたけど、中国っていうだけで結構キツイ人生でしたね。日本人って不思議な国民性です。話題が違ってすみません。ありがとうございました。

[@stktcc]

コレは凄くわかりやすい。 理屈もちゃんとしてて、納得できる。

[@虚心坦懐-b9s]

炒飯を美味しく作る動画プラス、炒飯の美味しいとは何かということを、教えて頂けた動画でした！細かい部分まで心を砕かれている方の料理は、食べる方に伝わるものだと思います。スターシェフでいらっしゃるのにも関わらず、「僕の考えですよ」とおっしゃることにより大物感を感じました！気さくな雰囲気も、魅力を感じました！次も楽しみです！

[@haru9778]

す、素晴らしい😭✨ ネギの下ごしらえ、ご飯と卵に 先に塩を加えておく、合わせ調味料を作っておく、初めはフライパン振らない…早速やってみます✋

[@omame122]

チャーハン簡単でよく作るけど、この作り方は本当に美味しそう。今日作ってみたい

[@日比誠-x8l]

凄く参考になりました。 作ってみたくなりました。 今度の休みにやってみたいと思います。 ありがとうございます。

[@くろぶちぺぺぺ]

山野辺シェフわかりやすい。何より美味そう

[@hiballnotfat]

やってみたらマジでいつもと違った、、、マジでうまかった

[@Jackson_Taro]

卵が思っていたより多かったです。真似してみたら、今まで作ったチャーハンとは全然違う、美味しいのが出来ました……。とても勉強になりました。

[@junjunjunFjord]

安曇野行ったら安曇野ワイナリーがオススメ♪

[@ゆう-x8c8y]

作ってみたら美味しすぎてびっくりしました！卵をご飯に混ぜてから炒めるだけだとパサパサになってしまうけど、このやり方だとパラパラなのにしっとりした仕上がりになる！すごい〜😆

[@YAWARA2024]

火力より油の量なんだよね。チャーハンの素におおさじ一杯と書いてあるけど少な過ぎるわ。油を多めに入れると簡単にパラパラになるよ。

[@avatar468]

ネギが嫌いでお店の炒飯とか頼んだことないんだけどこの切り方を見てネギが初めてちょっと美味しそうだなって思えた。

[@鈴木ボブ-p9f]

ネギ嫌いって生きにくそう…

[@avatar468]

@@鈴木ボブ-p9f そうですね… いつもネギ抜きをお願いするのが心苦しいですね。　 店員さんに申し訳ないです…

[@鈴木ボブ-p9f]

avatar 46 何も考えずコメントしてました…好きで嫌いになった訳じゃないですからしょうがないですよね。ネギ抜くのは全然大変じゃないと思いますよ。ただの落書きなんで気にしないでください。失礼しました(＞人＜;)

[@avatar468]

@@鈴木ボブ-p9f いえいえ！全然気になさらずに！