【阿祖雞翼系列1】阿祖秘方醉雞翼 香茅醉酒汁 小朋友都能吃 │Easy & Yummy, Drunken Chicken Wings with Lemongrass │爐灶 X 卡路里農場

Lou4Zou3 X 卡路里農場│阿祖秘方醉雞翼 香茅醉酒汁 清新酒香 小朋友都能吃 │Easy & Yummy, Drunken Chicken Wings with Lemongrass #梁祖堯食譜
根據非正式統計，雞翼是十大香港人最愛的食材。所以一連五集，阿祖都會跟大家分享，他最愛的雞翼食譜給大家。
雞翼食譜第一集，先是分享阿祖秘製醉酒汁來炮製醉雞翼。阿祖的秘製醉酒汁，以香茅、芫荽代替傳統的薑及杞子，更會分享減酒精不減風味的醉酒汁做法，清新酒香，就算小朋友都能夠接受到。
香茅醉雞翼
材料：
雞翼 8隻
花雕酒 約300毫升
糟鹵 約100毫升
玫瑰露 少許
鹽 少許
香茅 1條
蒜頭 5瓣
紅葱頭 1顆
芫荽根及莖 2束
葱 1束
雞湯 1碗
頭抽 少許
砂糖或冰糖 1至2湯匙
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#梁祖堯 #卡路里農場 #消夜 #Lou4zou3 #爐灶 #食譜 #雞翼 #醉雞翼 #chickenwingrecipe #drunkenchinckenwing #Lemongrass

[@Lou4Zou3]

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[@amaraqueen4575]

Thanks dear friend ❤️ stay connected from amara queen chinal

[@lucyyong8042]

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[@lucyyong8042]

ppl

[@lucyyong8042]

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[@lucyyong8042]

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[@waimartin7069]

雞肉浸冰水係唔會嫩滑架，用慢火煮先會，浸冰水係令到雞皮收縮會爽啲，唔識嘅真係比你大到🤣🤣

[@YingWaiWong]

這些天氣食一流

[@evalaw129]

感謝分享

[@amaraqueen4575]

Wow looking so delicious thanks for sharing this delicious recipe best of luck dear friend 👍❤️ stay connected

[@winwinwong720]

祖祖 都係最喜歡在廚房煮野食

[@kakachan1197]

袓袓真係好叻!

[@becauseofyou8433]

謝謝師傅！謝謝爐灶！

[@913goose]

Thanks

[@wilzchau]

好睇, support!

[@bonbonma]

Thanks!

[@Lou4Zou3]

Thanks

[@Mid-June]

加油 Lou4Zou3, 期待下一個食譜

[@Lou4Zou3]

多謝支持

[@user-ly8dp2lx3p]

不如當歸醉雞才是絕配。

[@margaretyeung9862]

謝謝你煮碎雞方法。非常好看來很好味。我們的家庭煮婦又有小朋友在家很難到你在說什麼。請把你的音樂較細聲的我們聽到你的方法謝謝你分享。

[@lorettachan1214]

醉汁點會熱辣辣倒落去浸啊，梗係要攤凍先浸，如果唔係會整到雞翼好熟，唔識既人真係比你拋到

[@cccchris2243]

JoJo真係好勁💛

[@Mid-June]

令人期待 用剩嘅酒仲可以慢慢飲

[@joegogo1052]

你最後雞翼同埋熱滾嘅醬汁一齊倒落樽， 咁樣 啲雞翼咪 熟個頭囉。

[@glosfutura3142]

👏👏👏👍

[@tungwong424]

👍👍👍

[@KevinTang-vw8ig]

Cls 👍👍👍👍

[@nooB-di5so]

原來可以加香茅👍

[@Lou4Zou3]

仲有種清香味

[@rameshfong]

+香茅一定得😊

[@FCHappyBaking]

太好吃了。满赞与订阅了。

[@joegogo1052]

阿祖你係咪搞錯咗， 前面嗰啲做得唔錯， 但係 到最後入樽嗰時 你連 雞翼同埋雞汁 一齊倒落個樽度， 咁樣啲雞翼 買好鞋囉？😮😮😮

[@ansd372]

自己整好似都唔難，幾啱呢排食

[@winwinwong720]

祖祖煮野

[@jaimeyyleung1]

浸完既汁還可以用嗎？

[@jokolaiii]

請問點解要落糟鹵？

[@milkchan889]

熱辣辣入樽雞翼都俾你焗到霉啦

[@OY-ho5fc]

想問糟鹵在哪裏可以買到呢？

[@fionalo5264]

I have tried that, taste really good, just wanna ask how long we can keep that sauce? or can we re-use the sauce?

[@Lou4Zou3]

the sauce can only keep two days and for the food safety better not re-use

[@KIMLUNG]

D汁熱辣辣就放啲雞翼落去浸⋯⋯

[@petaryh]

又真係好想試、不過加拿大唔知有冇糟卤賣😮

[@siufroni]

TNT有呀！

[@petaryh]

@@siufroni 唔該晒！一定試😊

[@wynil4985]

冰鲜鳮翼边度有得賣？ 冰鲜同急凍鳮翼有乜分别？ 点解用長流水去啤水，有乜跟據呢？

[@Lou4Zou3]

冰鮮其實都算係半新鮮雞，一般劏完即刻水冷或風冷嚟保鮮，第二日賣。急凍就係-18度以下冷凍，一般貯藏日子較耐，無咁新鮮。 雞翼冷凍過之後，入面嘅水分會變冰，解凍之後，如果無處理令由冰溶解成水嘅水分，咁雞肉就會有雪味。 而啤水或者浸鹽水解凍，就可以將有雪味嘅水分帶走，咁就除到雪味。

[@Lou4Zou3]

一般冰鮮雞翼係街市雞檔有得買

[@wynil4985]

@@Lou4Zou3 一般街市的絕对係急凍貨，今日殺明日比到你？欧美、紐澳都吾得12 小時啵？ 咁，点解我用泰国急凍貨0-4℃去解冻又吾会有雪味呢？ 又…会吾会D雞翼解凍後做吾晒又翻雪才有雪味呢？ 咁，我用依比利Bellota、Recebo 梅肉（全部急凍貨）去做义燒又吾啤水解凍咪有雪味？ 咁…有幾間大店（乜义宮）D叉烧咪有雪味？ 好多肉類（急凍货）好似吾可以咁沖水法啵，你会拎件急凍CAB Prime 肉眼去教人啤水卦？，，法菜大師？ 仲有， 咁吳師父（大師级）教D徒弟用急凍鳮用浸白切鳮咪好有雪味？ 註 : 我近年常用急凍清遠鳮浸（嘩香鳮做法）無人話有雪味啵？ 仲有呀大師父，我剛用一件“安得利急凍”法国鴨胸去做烟薰，你吾会也叫我拎去沖水吧？

[@1229eeee]

好怕食好甜嘅醉酒野

[@Lou4Zou3]

係架，所以自己整嘅好處就係可調節甜度

[@user-br1lv2qk5e]

請問什麼是糟鹵

[@Lou4Zou3]

糟鹵是釀黃酒的陳年酒糟，再加冰糖、花雕酒，及其他調味料提煉出來，有種獨特香氣，味道溫和，一般會用來製作江浙一帶香糟菜。

[@lingling6862]

可以係邊度搵到糟鹵？

[@Lou4Zou3]

一般雜貨店/超級市場都有

[@YYY787]

請问你,这个香港是不是叫“卤汁”的？

[@Lou4Zou3]

@@YYY787 香港都是叫糟鹵汁

[@jennychan5263]

師傅，什麽叫糟露？是一種酒類？還是……？

[@Lou4Zou3]

糟鹵是釀黃酒的陳年酒糟，再加冰糖、花雕酒，及其他調味料提煉出來，算是料理酒，但有種獨特香氣，味道溫和，酒精度不高，一般會用來製作江浙一帶香糟菜。

[@jennychan5263]

謝謝師傅👍

[@jennywoo3583]

你d 醃料係有 d 唔同，真係要試吓！

[@Lou4Zou3]

試完記得分享返畀我哋知，覺得味道如何！

[@siucheung4239]

我在外國住，如果買唔到糟鹵，是否可以唔落呀？可以盡快回覆嗎？

[@Lou4Zou3]

要睇下你住邊，外國唐人街，又或者網上超市都會買得到。唔落糟鹵都得，只係酒香味道嘅層次會有啲唔同，同埋糟鹵本身有鹹味，咁整醉酒汁時要調整返鹹度，可以改加高湯嚟代替，但就一定同用糟鹵嘅味道有出入。

[@mlh-dk8wu]

你問得好好笑。人家教的就是糟滷醉雞亦，你冇糟滷，有冇花雕酒？香糟露？乜都冇你就整瑞士雞亦啦！

[@milkchan889]

如果識煮嘢嘅人都唔會好似你咁做

[@hillcalf]

整完味道可以, 但雞翼又實又柴, 請問有咩秘訣

[@Lou4Zou3]

煮雞翼嘅時間唔好太耐，剛剛好熟就得。另外酒精濃度高同浸酒時間太長，都會令肉變得又實又柴。

[@TheStarPlatinum]

因為d酒甘熱浸 乜都鞋哂

[@user-om2tl8cx1t]

原來中文有三種.簡中.台繁中.香繁中....你們的用語跟台灣的有些出入...

[@jln4191]

甜味？好奇怪

[@masahirogo3330]

冰鮮雞翼沒有味，如果有味是壞了，你最好不要食

[@user-sd4yb5cp7y]

這個莖字不是讀勁，是讀亨！

[@buncheuk3890]

人整你又整！來來去去都係你抄我，我抄你，你敢講你吾係呀！

[@dariawong4130]

同一個食譜大把人做啦，每條片演繹方式唔同，但就唔係段段片都啱睇囉

[@wynil4985]

自古天下文章一大抄，也没必要執著究竞誰正不正宗！ 味觉好个人主覌，否则蓝帶D導師也不会指導学員不論中西也試结合而煮！？ 当然，基本功是磨練得來而非自封。

[@mlh-dk8wu]

人家多咗條香茅，你吹咩！

[@geoglelai3231]

請勿蘇you 板主 各師各法 公平兢爭

[@jokolaiii]

請問點解要落糟鹵？

[@Lou4Zou3]

醉雞係江浙菜，江浙一帶好鍾意糟香，有好多香糟菜式，而糟鹵就係炮製香糟菜嘅主要調味料，所以整醉雞一定要落糟鹵，先會有佢獨特嘅香味。 而糟鹵本身係用釀黃酒嘅陳年酒糟，再加冰糖、花雕酒，仲有其他調味料提煉出嚟，有種獨特香氣，味道溫和，如果單純加花雕做醉雞雖然有酒香，但會苦，加咗糟鹵就中和到味道，仲會增添其他層次嘅味道，非單純酒味。

[@notimeclock4001]

十分同意，我试过用糟卤来浸醉蛋，一样好好食。如果懒煮醉汁的话，糟卤系十分方便的, 因为本身已经包含咸味同酒的味道（吴使担心酒精含量同埋要烧酒精）。呢种糟卤其实太咸，我懒就用蒸馏水（或者冻滚水）稀释到你自己喜欢的咸味，之后就可以用了。浸几耐大家自己要试味，我一般觉得4－8小时就得。 的汁你之后可以拿来捞凉面，但就算系放冰箱都会坏的最好尽快解决掉。呢只牌子系啤酒盖，开左之后用吴晒的话，我用保鲜纸封实瓶盖放冰箱，半年都无坏（因为好咸）。广东地区其实糟卤系新产品，大家值得买来试试做醉的菜式。

[@jokolaiii]

多謝詳細講解👍🏻

[@notimeclock4001]

@@jokolaiii 唔客气。刚好昨日我妈的朋友买左滴醉鸡比佢食，我试左一旧。我觉得就系用糟卤整的，所以连餐馆衣家都用了。你如果要味道复杂滴，可以煮一片当归（当归不能下太多同煮太耐，会苦）

[@shirleyyuen2161]

係咪要攤凉先放雪櫃呢？