【自宅で出来る】パン生地の冷凍術【リターダー要らず】

[@tmzp-oh5bk]

BGMがなければ、とても良い動画です。

[@エム-x9z]

初めてまして。3年前の動画なんですね😅最近パン作りにどっぷりハマって今はパン作りが趣味と言うより生きがいみたいな感じです。休日は大量にパンを焼いて職場や、友人にプレゼントするのが楽しみでいます。家のオーブンが1人暮らし用の小さなオーブンなので冷凍生地が出来るなんて私には目から鱗😍 と思いコメントさせていただきました。ひとつ質問させて頂きたいのですが、生イーストは使った事がないのですがドライイーストでも大丈夫でしょうか？お答え頂けると幸いです。宜しくお願いします🙇‍♀️

[@happy-butter]

冷凍するとイーストが少なからず死滅してしまうと思うのですが、その辺イーストを使い分けてるとかありますか？ 例えば冷凍する生地は冷凍耐性のある生イーストを使用してるとか。 ストレート法に比べると発酵力はある程度、劣ったりしますか？

[@youtubebakery]

一応、オリエンタルという会社の冷凍耐性の生イーストを使用していますが、ストレートの方が膨らむと思います！ 冷凍耐性イーストも、個人的な印象としては生地の発酵力の強化というよりは発酵力の持続に対して効果があるような印象です！

[@f.2636]

冷凍から出して、成形作業に入る前に、復温しなくてもいいですか？

[@youtubebakery]

ケースバイケースですね！固い時もあるので、そういう時は復温します！通常の冷凍庫よりは格段に早く作業できますよ🍞

[@f.2636]

@@youtubebakery こんなに早く、返信してくださって、感激です✨ ありがとうございます♡ パン作り、今まで 普通の ストレート法しかやってこなかったので、最近、微量イーストとか、オーバーナイトとか、興味シンシンだけど、わからないことだらけ💦 そして、家庭でも冷凍できる✨とお聞きして、もう、感動です🤣 理解が未熟で、スミマセン💦 温度ではなく、生地のかたさで 判断していいということでしょうか？💦

[@youtubebakery]

@@f.2636 そうですね！成形出来ちゃえばあとはホイロでニ次発酵取って焼いてください🙆‍♂️

[@f.2636]

@@youtubebakery 二次発酵の見極めが 大事、ということですね💦 天板を持って、生地を 揺さぶってみて、生地が ゆれる感じだとOKとか、 指で そっと触ってみて 指のあとがつくくらいでOKとか いつも、判断に 迷います🤔💦

[@youtubebakery]

@@f.2636 そこは沢山焼いて経験で！頑張って下さい🙆‍♂️

[@みみはる-j7y]

カレーパンをつくりたいと思っているのですが、具材を入れて成形し、あとは揚げるだけの状況にしてから冷凍するのはやめた方がいいでしょうか・・・？

[@youtubebakery]

出来ますよ！特にカレーパンはパン粉をつけて揚げると、冷凍時の梨肌問題も誤魔化せるので向いています🙆‍♂️

[@みみはる-j7y]

@@youtubebakery お早いお返事ありがとうございます！梨肌問題に誤魔化しきくのありがたいです🤣 ちなみに、揚げる時はやっぱり解凍してからでないとまずいでしょうか。 出来れば冷凍のまま170度くらいの油で揚げて美味しく食べれるのが理想なのですが、、 もしご存知でしたら教えてください！

[@錦織淑恵]

いつも、ためになる情報発信ありがとうございます。 家庭用冷蔵庫のキレちゃう冷蔵庫（マイナス5°）のところで、一晩置き、クッペ型で成形して家庭用オーブンで焼いたのですが、下にしていた綴じ目がパカッと割れてしまいました💦 やはり成形法の向き不向きがあるのでしょうか❓

[@youtubebakery]

焼成前のホイロが適切であるなら、生地を冷凍していた事は特に関係ないように感じます！

[@eri9082]

生地の冷凍保存は何日くらい出来るのですかー？？

[@youtubebakery]

食べる分には大丈夫ですが、３日目以降は膨らみにくくなります！保存という面だけ見ればもっと長く保存出来るとは思います！

[@eri9082]

@@youtubebakery 返信ありがとうございます！3日以内には消費するようにやってみます！とても参考になりました！