自製焦糖

[@muisiu8629]

如果用湯匙攪拌就會結晶，就不能溶化了。

[@JL-kw7qc]

請問老師，這樣煮完要多久

[@mayyik2012]

請問焦糖的味道像黑糖味道嗎？ 如果我用黑糖代替可以嗎？還需要去燒焦嗎？

[@littlejohn422]

兩個味道是不一樣的，黑糖並不是燒焦的砂糖。都有人喜歡

[@amy.kitchen]

如果要使用黑糖，我會建議搭配一部份砂糖一起煮（要有耐心一直翻炒，不然會過焦）開始有熔化了，妳會發現開始有火山熔岩的感覺，等已全部熔化， 這時就可以加入熱水(和使用白色細砂糖的時間會些許不同)。 PS：一定要加熱水喔!分次加入如果要使用黑糖，我也會建議搭配一部份砂糖一起煮（要有耐心一直翻炒，不然會過焦）開始有熔化了，妳會發現開始有火山熔岩的感覺，等已全部熔化， 這時就可以加入熱水(和使用白色細砂糖的時間會些許不同)。 PS：一定要加熱水喔!分次加入🥰

[@LinYingChao-jy9jt]

水與糖混合煮到最後水蒸發完剩下堅硬白糖(拌與不拌都一樣),沒有變金黃或褐色...

[@mj00001469dcc]

老師好，請問煮好的焦糖會有苦味是正常的嗎？好像冷卻後就會變硬喔！

[@amy.kitchen]

焦糖會有苦味是正常的，有些人就是喜歡焦糖些許的獨特苦味(是些許的苦味喔😅不是真正苦到無法食用)，冷卻後會變有點硬但不是很硬挖不起來，如果是很硬又苦，就代表您的焦糖煮過頭了😅

[@mj00001469dcc]

@@amy.kitchen 謝謝老師的解答👍

[@兔子-e1f]

請問老師 如果熬的顏色不要那麼深是不是就不會有苦味了？ 若想要使用後好取出是不是後面熱開水可以加多一些呢？

[@xXLonelyBoiBoiXx]

要注意变色过度就是苦了🤣

[@amy.kitchen]

如果使用白砂糖熬煮變深，就會有些許苦味(有些人就是特別喜歡焦糖要有些微苦味才對味)。如果要好取出就是不能煮太深(太濃縮)會比較好挖出，或是後面再加入熱開水使其融化也可以喔🥰

[@郭毅仁]

老師 黃冰糖 能做嗎？我試做冰糖化不盡😂

[@hsuanhuang9530]

您好，請問最後一個階段加熱水後，可以攪拌嗎?

[@amy.kitchen]

建議用搖鍋的方式喔💖

[@TeaCat-w6k]

這種如果煮好裝罐要怎麼保存比較好呢? 可以放多久啊??

[@alxm0173]

普通不锈钢锅就可以？或者必须加厚的锅？

[@amy.kitchen]

加厚的溫度比較均勻好控制，成功率比較高喔😘

[@kuailengloh643]

可以用黄糖吗？不用白糖？？？

[@張書瑋-r9c]

可以

[@orange52528]

後面加熱水的時候 火還要開著嗎？

[@林琪琪-j9e]

不用開

[@littlejohn422]

請問我用黑糖煮，過程中冒的泡泡都比砂糖黏稠，然後泡泡整個澎起來，所以不太容易搖鍋。煮到後來煙開始起來了，我趕快關火，發現是鍋壁沾到黑糖的地方燒焦了，但是鍋裡的黑糖卻一點都沒有焦味。是火太大嗎？

[@amy.kitchen]

火侯也是關鍵!🥰 建議第一次煮焦糖，還是用白色細砂糖比較好觀察焦糖的轉變過程，因為煮焦糖的火侯及糖色的變化真的需要有耐心來掌控，如果要使用黑糖，我也會建議搭配一部份砂糖一起煮（要有耐心一直翻炒，不然會過焦）開始有熔化了，妳會發現開始有火山熔岩的感覺，等已全部熔化， 這時就可以加入熱水(和使用白色細砂糖的時間會些許不同)。 PS：一定要加熱水喔!分次加入

[@王蕎米]

請問用冰糖可以嗎

[@amy.kitchen]

可以，建議冰糖要打碎比較快溶化

[@galecarp]

我挺质疑加水融糖时候，为什么绝对不能搅拌？ 应该不影响最后成品才对，整个过程就是蔗糖通过美拉德反应转化为焦糖。加水就是为了尽快把砂糖小结晶融化，不要搅拌是因为啥？

[@amy.kitchen]

攪拌會產生結晶化，口感會比較不好吃喔

[@galecarp]

@@amy.kitchen 我今天实验一下，全程用硅胶勺子搅拌，后加入豆奶进行比例稀释，防止冷却凝固后重新结块，结果没有结晶。

[@galecarp]

@@amy.kitchen 不过还是谢谢您的视频了，祝您频道越来越好

[@alxm0173]

好奇为什么你选择要搅拌

[@butterfly21376]

我也好奇，為什麼一定要堅持攪拌，我以前做過就是不小心攪拌才會造成反砂

[@Mon-bc2iv]

老師 請問熬煮過程大約多久時間

[@amy.kitchen]

熬煮時間給您參考一下，大約十分鐘多左右，這部分真的要看火侯及糖色轉變情況😅

[@chingchenhsiu416]

請問這可以加紅茶跟冰咖啡嗎

[@amy.kitchen]

可以👌

[@美丹列]

请问15cc应该用什么来量呢？求解答！

[@tiffanychan5942]

一茶匙是15cc喔😁

[@tiffanychan5942]

打錯了 是一湯匙😅😅😅

[@tiffanychan5942]

就是15ml啦

[@80357693]

請問電磁爐可以開煮水功能嗎 謝謝

[@amy.kitchen]

應該是可以的，但要自行拿捏溫度時間喔

[@doreenchen7847]

为什么我的糖煮了20分钟都变不了焦糖色

[@amy.kitchen]

應該是火侯不對喔

[@姍-o8f]

老師---煮完後有股焦味是不是煮過頭了😂

[@Taiwan_china]

焦糖沒有燒焦味就不叫焦糖了

[@weili2787]

你为什么最后没有把锅移开呢？

[@林琪琪-j9e]

他有懸空哦

[@魚魚陳-f7c]

沒有，她完全沒懸空，鍋子是放在炉上的

[@amy.kitchen]

非常謝謝您的收看🥰我最後還是有懸空(真的要離火才不會讓焦糖繼續受熱)🥰沒有移開爐火而是懸空方式，主要是配合拍攝畫面要入鏡@@魚魚陳-f7c

[@alicechen9314]

為何放涼就變硬了？

[@jjyue5524]

想請問這樣的自製糖漿 期限約是多久呢

[@amy.kitchen]

不碰到水，冷藏大約一個月 (拿出來後要回溫比較好挖)

[@anchen1868]

請問 1.在煮的時候 拿湯匙攪拌會有差嗎2.做好的醬可以放在冰箱嗎 不會凝固嗎？（做焦糖布丁的焦糖ㄧ煮好放室溫很容易凝固，這個為什麼不會呢） 謝謝

[@牛逼蝦泰國蝦釣餌]

Alan Chen 因為有加水

[@楽曉燕]

煮焦糖不能攪拌，焦糖室溫保存。

[@voyuyasiungu938]

可以保存多久

[@limtzewei7337]

不是不可以搅拌 是怕最后它返沙 又变回固体糖。 只要开始糖溶解的好 开始可以搅拌 等后来就不要搅拌了 就摇锅就好 我看人家炒糖色的 搅的跟什么一样 也没事

[@姵蓉賴-u9u]

問一下能把cc轉換成g嗎？

[@amy.kitchen]

可以👌

[@tyc_0928]

我想問 可以用平底鍋嗎

[@小小瑜-k5q]

這個水不止15cc吧…

[@amy.kitchen]

一開始會先加入70cc的水熬煮，熄火後離開爐火才會分次加入15cc的熱開水，片尾有分享材料表唷🥰

[@林宛瑜-w7j]

請問老師可以用2號砂糖嗎？

[@amy.kitchen]

當然可以喔!🥰(不好意思，我的回覆來晚了🤣)

[@Yamual51]

這個是否可加入檸茶奶茶果汁沙冰...等等？

[@amy.kitchen]

可以☺

[@StarryP9]

请问黑糖可以吗

[@linacuthbert9259]

我试了！黑糖不能融化！

[@linacuthbert9259]

我试了黑糖不能融化！

[@butterfly21376]

黑糖怎麼不能融化？只是這顏色變焦糖會看不出來而已

[@chihc2755]

請問！ 我煮好的焦糖放涼之後整個變硬了是因為煮太久嗎？

[@amy.kitchen]

是溫度沒控制好喔😊

[@80357693]

我的也硬了不知道怎麼辦

[@Ihaveabrightfuture]

@@80357693 幹笑死

[@羽族百越]

666👍

[@suluwang1892]

請問煮出來會苦是正常嗎？

[@amy.kitchen]

一般來說焦糖微苦是正常，如果不喜歡微苦的味道，煮糖的時間要縮短喔🥰