蘇媽媽的食譜-古早味香濃好吃的糖膏焦糖&反砂現象(Su Mama's recipe-Fragrant and delicious sugar paste caramel)
Рет қаралды 73,329
Күн бұрын
@近藤幸彰 4 ай бұрын
感謝蘇媽媽! 我照您的方法做了,超級成功,沒有反砂並且有淡淡的焦糖味,我多50CC的水 因為我想要稀一點點!! 這教學視頻太讚了~真的是滿滿的乾貨~而且食材很單純~不用加一堆不一樣的糖~口感非常好!!
@sumamasteachingground1362 4 ай бұрын
😀
@陳鳳鳴-o7h 9 ай бұрын
蘇老師您好，請問如果要加黑糖是要同時炒嗎？
@sumamasteachingground1362 9 ай бұрын
是可以同時炒，黑糖本身就略帶有苦味 再炒的話 味道較差
@陳鳳鳴-o7h 9 ай бұрын
謝謝您！感謝☺️
@陳鳳鳴-o7h 9 ай бұрын
所以黑糖直接加到糖漿，無需再炒也可以嗎？
@sumamasteachingground1362 9 ай бұрын
建議先把二砂糖炒起來，如果想加黑糖，事後再加進去就可以 這樣香味比較能夠分開 不會混在一起
@陳鳳鳴-o7h 9 ай бұрын
了解！謝謝🙏
@badyiou1 2 жыл бұрын
謝謝蘇媽媽
@sumamasteachingground1362 2 жыл бұрын
不客氣
@jinyi863 3 жыл бұрын
不錯💓💓💓
@sumamasteachingground1362 3 жыл бұрын
謝謝
@李妍寬 Жыл бұрын
請問如果想加桂圓紅棗煮成醬，方便泡成茶，桂圓紅棗是要在什麼時間點加下去呢？
@sumamasteachingground1362 Жыл бұрын
我沒有煮過這類的甜點 但是煮甜點都是食材煮了快好了，再加糖煮一下 原理是相通的 你可以先把糖膏熬起來放著 要做任何甜點的時候 再加糖進去煮 把水分煮乾就可以
@jinyi863 3 жыл бұрын
棒
@蘇曉芸 2 жыл бұрын
我用小火慢慢熬，上面一直冒泡泡，中間還反砂一次又加水
@sumamasteachingground1362 2 жыл бұрын
若反砂 加水再重煮就好 煮到濃稠狀就可以了
@蘇曉芸 2 жыл бұрын
@@sumamasteachingground1362 好的，我再試試看,謝謝您的回覆！
@roentgen81420 2 жыл бұрын
您好 請問 裝瓶後 他冷卻會變成 一塊一塊的 是正常嗎 還是 裝瓶後 怎麼保存 會比較好
@sumamasteachingground1362 2 жыл бұрын
應該是已經返砂了 可以看一下我的影片介紹 如果短時間要吃完 不用放冰箱也沒關係 如果想要放久一點 放冷凍庫也可以 要吃的時候再解凍就好
@roentgen81420 2 жыл бұрын
了解 因為我一開始到最後都正常到鍋子也都還是糖漿就是放冷他就開始結塊了 也不知道那邊出問題
@珍姐兒 2 жыл бұрын
請問全部滾了，大概要再滾多久呢？
@sumamasteachingground1362 2 жыл бұрын
每個人煮的火侯水量都不一樣 很難說要多少時間 請看一下我的影片介紹 煮到像冒岩漿那種濃度 就差不多了 可以自己決定要怎樣的濃度
@cater1987me 2 жыл бұрын
敖完冷掉,整塊變硬,是水加太少嗎
@sumamasteachingground1362 2 жыл бұрын
應該是已經返砂了 可以看一下我的影片介紹
@羅妍榛-b6l 3 жыл бұрын
請問到後面的步驟是都不用攪拌，讓他自己熬就好了嗎？
@sumamasteachingground1362 3 жыл бұрын
等到糖都溶解成液體狀 就可以攪拌了 煮到後來越來越濃稠時 如果都不攪拌就容易燒焦 所以還是需要攪拌的
@羅妍榛-b6l 3 жыл бұрын
@@sumamasteachingground1362 今天用您的方式試煮，還是有反砂的現象，不知道是哪裡出了問題🥲🥲要再重煮一次嗎？
@sumamasteachingground1362 3 жыл бұрын
一開始黏在鍋邊的糖塊 不要去動它 用水去把它煮溶解 再加水稀釋重做一次就可以 炒糖的時候 盡量集中在中間 不要黏在鍋邊 很容易造成反砂
@羅妍榛-b6l 3 жыл бұрын
@@sumamasteachingground1362 好的！謝謝您～～
@laralara2893 Жыл бұрын
請問反砂是什麼？
@sumamasteachingground1362 Жыл бұрын
影片裡面都有介紹
@chenhsunwu8298 3 жыл бұрын
請問熬到焦了,糖還沒溶完，是火太大了嗎?
@sumamasteachingground1362 3 жыл бұрын
我不知道你的火是開多大？ 一定要用小火去熬糖 水一定要蓋過整個糖
@chenhsunwu8298 3 жыл бұрын
好的，我再試著把火再關小一點
@sumamasteachingground1362 3 жыл бұрын
@@chenhsunwu8298 水滾開後 要把火開到最小慢慢熬 火若太大 水容易煮乾了 香氣還沒轉換出來
@苙綺吳 Жыл бұрын
請問一下，如果用紅糖沒有用二撒下去煮加在紅茶裡面為什麼會苦苦的😊
@sumamasteachingground1362 Жыл бұрын
紅糖本身就略帶一點苦味，所以不適合炒糖 會更苦
@Annanalaila 3 жыл бұрын
請問這樣子大概要熬多長的時間
@sumamasteachingground1362 3 жыл бұрын
時間不一定喔,要看糖和水的量,我熬一斤糖,水如果300cc ,大概一個多小時。糖、水、火的大小,都會影響煮的時間長短,如果有反砂的現象 還要再加水稀釋,煮久一點
@Wúqíhóng 3 жыл бұрын
請問糖融化後 用小火攪拌還要多久 我約35分鐘但是味道還是沒有很濃郁
@sumamasteachingground1362 3 жыл бұрын
他是淡淡的糖香 不是濃郁的味道 熬到有點濃稠 再去嚐他的味道 你就會發現味道轉變了 和沒有炒過熬過的糖水比 好喝多了
@Wúqíhóng 3 жыл бұрын
@@sumamasteachingground1362 感謝妳 那麼快就回復了
@sumamasteachingground1362 3 жыл бұрын
@@Wúqíhóng 不客氣
@LivinaChang 2 жыл бұрын
我記得好像有人說可以加檸檬 汁,比較成功製成糖膏
@sumamasteachingground1362 2 жыл бұрын
加檸檬汁就是酸酸甜甜的味道 如果你要用的食材 不適合酸酸甜甜的 那就不能加檸檬汁 就看你需要什麼樣的感覺
@sumamasteachingground1362 2 жыл бұрын
糖膏要煮到一段時間 才能轉換味道 如果加了檸檬汁煮 就會失去原味的香氣 其實多煮幾次 就能拿捏分寸
@sumamasteachingground1362 2 жыл бұрын
等到糖膏煮好了 再去加檸檬汁 就會酸酸甜甜的 特別好喝
@chingchenhsiu416 3 жыл бұрын
這可加冰咖咖嗎？
@sumamasteachingground1362 3 жыл бұрын
糖膏有獨特香味 加在甜點上面都很好吃 不過沒有試過咖啡 您倒是可以試試看
@江夏美翠 2 жыл бұрын
炒7分鐘後加水立刻結塊黏鍋。總覺得不太妙...
@sumamasteachingground1362 2 жыл бұрын
把水蓋滿糖塊 繼續煮 他就會溶掉了
@marmon001 5 ай бұрын
謝謝蘇媽媽
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary
Рет қаралды 68 М.
Kate Brush
Рет қаралды 45 МЛН
咪小廚 的 料理時間
Рет қаралды 5 М.
蕾貝卡的餐桌 La Table De Rebecca
Рет қаралды 71 М.