Заморозка заварного теста. Шу. Рецепт заварного теста. Почему трескаются Шу? Как сделать ровные Шу?

Заварное тесто можно заморозить и приготовить накануне праздника уже из заранее готовой заготовки!
Сегодня покажу, как его приготовить:
вода 200 гр
молоко 50 гр
сливочное масло 100 гр
соль 5 гр
сахар 10 гр
мука 150 гр
Воду, молоко, масло, сахар, соль, соединяем вместе и смешиваем до однородности нагревая до кипения.
Как только смесь закипит всыпаем сразу всю муку и завариваем тесто 1-2 минуты пока не сформируется ровный шар, и на дне ковшика не образуется тонкая корочка.
Перекладываем тесто в дежу миксера и включаем с насадкой лопатка на минимальные обороты перемешиваться, тем самым тесто охлаждается.
Одновременно отдельно смешиваем 4-5 яиц в меланж (белки и желтки слегка взбиваем).
Когда тесто остыло до 45С добавляем яйца поэтапно. Каждый раз хорошо вымешивая тесто.
Готовое тесто должно легко стекать лентой с лопатки, образуя треугольник. Если тесто густовато, добавьте еще немного меланжа. Если яйца закончились, не беда! добавьте 10-20 мл молока.
Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок и отправляем в холодильник на 1-2 часа, лучше на ночь «созреть», оно загустеет (поэтому мы делаем его более мягким и пластичным изначально), и будет готово к работе.
Готовое тесто отсаживаем на пергамент, либо в силиконовую форму. У меня Silikomart 4 см . Ровняю спатулой края полусфер и отправляю в морозильник до полного замерзания.
Замороженные половинки выкладываем на пергамент или перфорированный коврик и посыпаем сахарной пудрой или сбрызгиваем какао маслом.
Выпекаем при 170С 30 мин если Шу маленькие. Если большие, то +10 мин.
Температура выпечки у всех духовок разная, пробуйте разные режимы. Я пекла и при 160С и при 180С. но при высокой С я уже через 10 мин опускала, тк пирожное слишком быстро росли и был риск, что они потрескаются от жары.
Наполнить можно любым кремом.
Смотрите раздел кремы: • Как сделать крем
Приятного аппетита!
Если Вам понравилось видео, ставьте лайк, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал и приятного просмотра!
music
www.epidemicsound.com/
www.epidemicsound.com/track/y...

[@user-hf5fs6si5s]

Спасибо большое

[@user-ic3lc2ib6p]

Очень понятно,спасибо ,теперь я знаю как заморозить тесто

[@alinaliss2375]

Просто супер👍🏻👍🏻👍🏻🍃🌷🍃Спасибо Вам большое 🍃🌷🍃🕊🍃🌷🕊🍃☕️🍮

[@user-xt6qk8rg1i]

Вот блин я не додумалась в такую форму отсаживать тесто.А оказывается удобно и красиво,и ровные одинаковые пироженки😋.

[@OlgaBauer]

Действительно удобно!

[@user-bk4jp8rp3n]

Спасибо огромное за рецепт,очень люблю ваши видео,многое взяла себе на заметку.Подскажите пожалуйста,если планирую не сладкую начинку,нужно ли чем то посыпать перед выпечкой?

[@eleklema]

Просто замечательный метод заморозки, а главное - хранения заготовок. Спасибо огромное, Ольга ❤

[@OlgaBauer]

Рада, что вам полезно! ☀️

[@eleklema]

@@OlgaBauer Ещё как полезно 🙂 Попробую заморозить тесто в больших полусферах и повторить рецепт корейского блогера - фруктоаую корзиночку из заварного теста. Без формы эти большие плюхи теста при заморозке просто растекались в морозилке блином

[@yoshih.8910]

Я делаю шу без кракелина и они у меня страшненькие, конечно. Но я фисташками посыпаю, в итоге они у меня а ля рустик. 😁Такая форма есть, обязательно попробую. Ольга, вы чудо.

[@OlgaBauer]

главное, чтобы вкусно! спасибо!)

[@NataliAno11]

Таки попробовала заморозить в форме. Думала, что мои полусферы слишком маленькие, но нет, получилось просто идеально. С кракелином все одинаковые, ровные. Супер способ, спасибо 👍👏👏👏

[@OlgaBauer]

Ой, супер! Одно удовольствие читать такой отзыв! Очень рада ☺️

[@OlgaBauer]

Я замораживала)

[@ninabraunstein9098]

8​@@OlgaBauer

[@Victoria.008]

Добрый день! Спасибо за рецепт. Правильно ли я поняла, размораживать пирожные не нужно, сразу посыпать пудрой и запечь?

[@OlgaBauer]

Здравствуйте, да, все верно. Не нужно размораживать

[@Usher-solnce1955]

Спасибо большое за видео. Считаю его для себя очень полезным и интересным. Только 2 вопроса : где взять такую форму и, если мне нужно сделать шу с штрейзелем, можно его положить на эти замороженные шу?

[@OlgaBauer]

Здравствуйте, спасибо! Форму я покупала через интернет , можно в кондитерском магазине купить. Штрейзель это посыпка рассыпчатая, вы наверное имели ввиду кракелин, у меня есть видео, да, его и кладут сверху на замороженные шу перед выпечкой

[@Usher-solnce1955]

@@OlgaBauer да, спасибо, я ошиблась, кракелин конечно. Значит также как не на замороженные, можно положить? А диаметр кракелин должен быть намного больше?

[@OlgaBauer]

@@Usher-solnce1955 можно сделать чуть больше, чтобы "крышечка" закрыла весь шу, но тут надо смотреть живьем) сложно передать) сделайте и такого же, ничего ведь в этом нет. тут еще момент, бывает кракелин сильно расширяется при выпечке и как бы сползает, а бывает нет

[@Usher-solnce1955]

@@OlgaBauer большое спасибо за советы и внимание.

[@user-jn7wr8yg1v]

Оля, спасибо вам огромное за науку! Очень интересно у вас учиться. Позвольте вас спросить, форма полусфера есть глубокая и не глубокая. Какая подходит лучше? Хочу приобрести и засомневалась в выборе. Люблю всё акуратное, мне ваш вариант очень понравился.

[@OlgaBauer]

Здравствуйте, что вы имеете ввиду под «глубокая»? Полусфера это половинка от «шарика», глубина зависит от диаметра , те радиус будет одинаковым (что в ширину, что в глубину). Есть формы для муссовых пирожных они прям круглые и сверху немного срезаны, чтобы добавлять содержимое. Для разных десертов разное, под какую цель вы ищете?

[@user-jn7wr8yg1v]

@@OlgaBauer Спасибо за ответ! Ищу такую, как у вас в этом видео. Но столкнулась, что пишут на сайтах "форма глубокая". Я так поняла, что она не для этих пирожных. Я понимаю, что такое полусфера. Это не я имею в виду, а продавцы таких форм, которые указывают слово "глубокая" в описании под товаром.

[@OlgaBauer]

Нашла свою форму, у меня силикомарт 4 см, на видео подписано если что название на англ. что они там под словом глубокий подразумевают непонятно :)

[@OlgaBauer]

Кстати, если не готовить постоянно с этой формой так можно и не заморачиваться, отсадить с насадки и заморозить

[@user-jn7wr8yg1v]

@@OlgaBauer Можно и с насадки. Но мне кажется, что с формой будут и ровнее и одинаковьіе:)

[@silvaagaian9716]

Скажите пожалуйста, замороженные так же поднимутся как и без заморозки?

[@OlgaBauer]

Здравствуйте, да, все тоже самое, поднимутся

[@gulnarh2407]

Здравствуйте, а можно готовые эклеры без крема заморозить?

[@OlgaBauer]

Здравствуйте, не замораживала

[@user-uz3lu9oo8m]

Можно, я 2 января делаю много маленьких эклеров и на мороз. 5 день рождения и все готово

[@kritiktsb7708]

Я всегда заранее , перед мероприятием, засораживаю профитроли , а выпекаю в день , когда мне нужно.Так всегда свежие профитроли имеются, очень удобно.

[@silvaagaian9716]

Скажите пожалуйста! Если печь за день, на следующий день они станут мягче? Можно ли их заново сушит в духовке 5-10 мин для корочки ?

[@OlgaBauer]

Я никогда вторично не сушила, могу сказать что с кракелином на следующий день он напитывается влагой и размокает, не хрустящий, поэтому сколько не смотрела, в кондитерских сразу готовят в тот же день. А если просто , без кракелина, то зачем сушить? Он же от крема все равно мягкий станет по итогу

[@silvaagaian9716]

@@OlgaBauer спасибо ❤️

[@tauthid4]

А корпусные шу есть на канале?

[@OlgaBauer]

Здравствуйте, что вы имеете ввиду под корпусными? Эти выпекались в форме полусфера, значит они и есть корпусные :)

[@silvaagaian9716]

Вы нашли корпусный шу ( как закрытый цилиндр да?)?

[@OlgaBauer]

@@silvaagaian9716 закрытый цилиндр делается с помощью круглых перфорированных металлических форм, которые накрывают ковриком внутрь еще закладывается тефлоновый лист

[@Usher-solnce1955]

Добрый день, Ольга! Сделала тесто по Вашему рецепту. Долго сушила в ковшике с толстым дном, минут 15. Пленочки никакой на дне так и не увидела. Плюнула и положила в дежу, как есть. Слегка остудила, перемешивая, насадкой лопатка. Потом ввела по одному яйца, у меня вошло 6 штук. Положила в кондитерский мешок. Утром буду печь эклеры. Волнуюсь, получатся или нет. Из-за отсутствия этой Пленочки. Почему так, не знаю. Как думаете? Посоветуйте. Последний раз пекла их лет 25 назад. Тогда про эту пленочку никто не говорил.

[@OlgaBauer]

Здравствуйте, в разных ковшиках бывает по-разному, помню я готовила не дома и у меня тоже не появилась она, я удивилась как и вы дольше мешала, но потом поняла, что скорее всего дело в дне самого ковшика или эмалированной кастрюльке, с тефлоновым покрытием и ковшике из нержавейки с толстым дном всегда появляется. 15 минут это очень долго. 6 яиц кажется тоже многовато, но может С1 размер? Надеюсь у вас все получится завтра! Пишите, как приготовите 🤞🏻

[@Usher-solnce1955]

@@OlgaBauer завтра напишу

[@Usher-solnce1955]

Утром испекла эклеры. Сверху идеально выглядят, а дно провалилось. Что не так? Вроде бы лёгкие, красивые... Может в моей духовке ставить не в Центр, а пониже. Пекла 180° 30`. Подскажите, пожалуйста, что не так? Думаю, кремом начиню, и они снизу надуются. У меня через неделю д.р.,хочу Шу с крекалином спечь. Хочется, чтобы красиво было.

[@OlgaBauer]

Дно провалилось как? Сдулись после выпекания - значит недопекли, дольше держать, попробуйте выпекать по-немногу на разных режимах, чтобы подобрать идеальный вариант

[@OlgaBauer]

Если сверху румяные, снизу бледные, значит у вас жар в духовке больше сверху идёт, ставьте на уровень пониже

[@NataliAno11]

Можно же заморозить и без формы просто отсадив из насадки?

[@OlgaBauer]

Да, конечно! Только в морозилке освободить место, чтобы поставить на ровную поверхность, а то стекут «на бочок»

[@NataliAno11]

@@OlgaBauer, спасибо

[@user-yz6lp2fi4p]

Спасибо за гениальную идею!!!!❤️

[@marinabocharov5074]

Скажите пожалуйста, какой диаметр полусфер?

[@innanesterova3554]

Какое это Шу? А кракелин где? Смешно!

[@natashevchenko8941]

Шу это заварные пирожные, могут быть с кракелином и без него.