Zapasy na ciężkie czasy czyli: Gulasz Angielski w słoiku.

Składniki na gulasz angielski konserwowy:
szynka / łopatka / boczek w stosunku 1:1:1
golonka przednia 1sztuka (0.7kg z kością) na około 4-6 kg mięsa
przyprawy:
czosnek suszony jak w filmie
cebula suszona jak w filmie
ziele angielskie 100mg/1kg
kolendra 200mg/1kg
pieprz biały 200mg/kg
pieprz czarny 250mg/kg
gałka muszkatołowa 200mg/kg
peklosól 14g/1g
cukier 5g/1kg
liście laurowe do peklowania
woda 3% w stosunku do czerwonego mięsa
wywar ze skórek i kości 5% w stosunku do całego farszu (galaretka)
żółtko jajka
mleko w proszku 5g/kg
skórki do 5% w stosunku do farszu pozyskane z boczku i golonki.
Można zwiększyć ilość przypraw takich jak: pieprz biały, kolendra, ziele angielskie nawet do 100%. Możemy zmniejszyć ilość skórek o połowę.
#konserwa
#gulasz

[@lidial1811]

Pytanie ; czy musi byc sol peklowa?? czy ten azotyn sodu nie jest szkodliwy?

[@ogrodniknewstv]

Można zrobić z samą solą (pomijając kolor szary gotowej konserwy) ale po otworzeniu takiej konserwy na samej soli momentalnie zaczną się procesy gnilne, po jednej dobie zrobi się już podejrzane w smaku i zapachu, nawet trzymane w lodówce. Peklosól zastosowana w konserwie w takiej ilości będzie poniżej normy azotanów i to w granicach połowy normy tj. około 100mg/kg. Azotyn sodu przechodzi przemiany w trakcie peklowania np. w tlenek azotu, który jest potrzebny dla życia i dobrze wiedzą o tym sportowcy. Nie zastosowanie peklosoli w konserwie spowoduje, że będziesz narażona nie tylko na śmiertelnie trujący jad kiełbasiany ale na inne egzo, endo toksyny metabolizmu bakterii czy myko toksyny pochodzące od pleśni. Wymienione toksyny mają udokumentowane działanie mutagenne, kancerogenne, uszkadzają dna i są wysoce rakotwórcze. 80% związków azotowych z pożywienia pochodzi od warzyw a szczególnie nowalijek czy korzennych jak buraki, marchew itp. Normy azotanów w mięsie wynoszą jak dobrze pamiętam 200mg/kg a dla np. sałaty wiosennej norma została ustalona na poziomie kilku gramów, czyli kilkadziesiąt razy więcej. A dla czego te normy są tak podniesione na te warzywa? a to dla tego, że nie dało by rady wprowadzić na rynek żadnej nowalijki z podobnymi normami jakie są nałożone na mięso, bo te warzywa mają tak dużą zawartość azotanów Nitrozoaminy, które mogą wytwarzać się w mięsie peklowanym są "potencjalnie rakotwórcze" ponieważ udowodniono tylko takie działanie na myszach, na ludziach tego nie udowodniono ponieważ organizm ludzki słabo je wchłania w przeciwieństwie do gryzoni. Sama zdecyduj czy chcesz podtruwać się potencjalnie rakotwórczymi nitrozoaminami, które i tak mogą wytworzyć się w jelitach po spożyciu warzyw a nie tylko mięsa, czy decydujesz podtruwać się rakotwórczymi substancjami metabolizmu bakterii czy grzybów. Przypnę ten komentarz bo pewnie będzie jeszcze nie jedno takie pytanie dotyczące peklosoli. pozdroo

[@lidial1811]

Bardzo Panu dziekuje za obszerna odpowiedz, tak apetycznie wyglada konserwa przez Pana zrobiona, teraz po uswiadomieniu nas napewno sprobujemy bez obawy. Dziekuje jeszcze raz.

[@tomaszweglicki175]

Doceniam bardzo Pana fachową wiedzę, jednak konserwy robię na soli kamiennej bez kodu i jeszcze żadna po otwarciu mi się nie zepsuła. Czasem bywa tak że spożywam konserwę przez kilka dni i nic się z nią nie dzieję a ja też nie odczuwam problemów jelitowych. Pozdrawiam

[@ogrodniknewstv]

@@tomaszweglicki175 Ja też czasem robię na soli zwykłej i wiem, że robi się nieświeża po dobie, dwóch od otworzenia. Też takie jadłem i nic mi się nie działo. Konserwa nie musi być całkiem zepsuta aby miała już toksyny w sobie. Jakby człowiek nie radził sobie z tak małymi dawkami toksyn to umarł by przy malowaniu farbami czy myciu samochodu. Jak dla mnie korzyści robienia konserw na soli zwykłej nie przewyższają ryzyka z tym związanego. Tak czy inaczej niech każdy robi jak chce.

[@tomaszweglicki175]

Dziękuje za ofpowiedź. Pozdrawiam

[@amireka1]

Z wielką przyjemnością muszę stwierdzić, że Pana kanał to PEREŁKA na KZbin, od kilku już lat stosuję Pana przepisy robiąc wędzonki i kiełbasy.Cała rodzina jest zachwycona smakiem.Nigdy się na Pana przepisie nie zawiodłem (w odróżnieniu od niektórych krążących w sieci). Wspniałe przepisy na szynki,polędwice,boczek składany z polędwiczką, a baleron z sosem z ogórków cudo. Białą kiełbasą podbił Pan serce mojej żony a Lisiecka była podziwiana przez wszystkich znajomych musiałem szybko zrobić po raz drugi. Ważną rzeczą którą zawsze Pan podkreśla jest jakość mięsa ,ja nie mam dostępu bezpośrednio do rolnika ale zaopatruję się w małej rzeźni i jest to mięso polskie.W związku z tym że jestem emerytem i dysponuję czasem, postanowiłem spróbować sił w wyrobie konserw na własne potrzeby i najbliższej rodziny (mam również dostęp do dziczyzny). Zakupiłem ostatnio autoklaw (automatyczny ukraiński) oraz zamykarkę do konserw i poczyniłem pierwsze nieudolne próby podpierając się różnymi przepisami z sieci. Nie wyszło to nawet źle ale widzę masę mankamentów do poprawy. Nie wyobraża Pan sobie jaki byłem szczęśliwy gdy zauważyłem że zajął się Pan również tematem konserw.Słoninę już zrobiłem według Pana przepisu i choć robiłem ją z cienkich kawałków wyszła świetnie. Myślę że i w kwestii konserw w puszkach ma Pan również wiele do powiedzenia. Ja na początek mam kilka nieśmiałych pytań. 1. Co zrobić z żelatyną która w procesie strylizacji nie żeluje przy temperaturze 120 C .Czy zastąpić skórkami (czy można surowymi w jakich ilościach i jakiej postaci). 2.Na jak długi czas ustawiać temperaturę 120 stopni (instrukcja podaje 40 min ale wydaje mi się że to za długo wszystko wychodzi jakby rozgotowane i mięso nie jest soczyste).U mię cykl od włączenia do ostygnięcia wynosi ok 11-12h. temperaturę 120 stopni (ciśnienie 3,5 at po napompowaniu do 1 at) osiąga po 2-3h.Oczywiście po wyłączeniu i uzyskaniu 30C natychmiast chłodzę w zimnej wodzie a później w lodówce 3.Jaką według Pana stosować ilość soli na kilogram farszu,zauważyłem że przy stosowaniu takiej ilości jak do słoików konserwa w puszce wychodzi dużo bardziej słona. 4.Mam prośbę w imieniu wszystkich "puszkarzy" aby zechciał Pan swoją wiedzą na ten temat podzielić się w którymś z kolejnych odcinków (także o ile można poproszę o jakieś przepisy z dziczyzny w puszkach ,są jakieś na forach ale tylko według Pana przepisów można robić w ciemno). Serdecznie pozdrawiam i życzę wielu sukcesów na każdym polu Pana zainteresowań. Mirosław Bartnikowski

[@karinparkk530]

Przepis rewelacja! Idealnie dobrane przyprawy,konserwa wyszła przepyszna

[@wujek4976]

Mistrzu rozwijaj ten kanał jesteś najlepszy

[@kejt269]

Super, zachęciłeś mnie! Ciężkie czasy nadchodzą, czuję już zimny powiew na plecach...Trzeba się bronić. Dzięki :)

[@jakubwaszkiewicz8148]

Krótko, zwięźle i na temat!! Rewelacja 👍

[@babuniadanusia]

OSzolomiona jestem konkretami. DZIEKUJE. Wspanialy przyklad solidnej WIEDZY. Trzeba sobie pomagac.

[@dartan66]

Wiedzę i umiejętności masz na poziomie mistrzowskim. Na razie wędzę mięcho wg Twoich przepisów, wychodzi super, teraz czas na konserwy :)

[@HamalonHamilton]

Nigdy w życiu nie robiłem takich rzeczy. Ale bardzo lubię Twój kanał i to w jaki sposób opowiadasz o tym co robisz 👍

[@bogusawgoik5615]

Ogladam cie od dawna jestes dobry w tym co robisz😊

[@marslesz]

Król konserwy😉 wykonanie mistrzowskie! Pozdrawiam serdecznie

[@januszmalec809]

Bardzo dziękuję za przepis. Konserwa - rewelacja, super smak i konsystencja. Pozdrawiam.

[@Konrad1979]

Witam pana. Gulasz zrobiony w ilości 65 słoików 0,5l . Czas na wykonanie około 5 godzin , słoiki umyte i wyparzone dzień wcześniej. Drugi dzień pasteryzacja juz za mną i jutro finalny 3 dzień tyndelizacji. Dzisiaj była próba i słoik znikł w oczach każdemu smakuje , jest bardzo dobre. Polecam każdemu spróbować. Najważniejsze to proporcje i dobra waga do przypraw. Pozdrawiam serdecznie

[@siwyzurt]

Witam! w czym się zmieściło 65 słoików ? ja mam warnik przy 29 słoikach wyszło mi 3 warstwy ale tyko pierwsza jest w wodzie , a reszta w parze , i nie wiem czy to dobry pomysł ? niby u góry jest 99 stopni . Pozdrawiam.

[@Konrad1979]

@@siwyzurt dokładnie rozumie , ja robiłem tylko jedna waratwa dokładnie 6 razy a mój garnek mieści 12 słoików 0.5 l. Pierwsza pasteryzacja zajęła dużo czasu bo po godzinie każda partia , kolejny dzień 40 minut a trzeci dzień tylko pół godziny wiec około 3,5 h i zrobione. Na raz można zrobić tylko w kotle warzelnym około 200 litrowy. Pozdrawiam

[@Konrad1979]

@@siwyzurt mój garnek jest aluminiowy niski ale szeroki. Parnik też mam ale tylko korzystam do swiniobocia a słoiki to robię w domu bo mi wygodniej .

[@bartlomiejszymanski6002]

A czy nie lepiej jest pasteryzować w piekarniku? Właśnie jestem na etapie gdzie będę pasteryzował ale nie wiem czy w garnku czy w piekarniku? Pozdrawiam

[@goldi7624]

​@@bartlomiejszymanski6002 wiem że ludzie tak robią ale według mnie toinny rodzaj obróbki woda inaczej przenosi temperaturę okala słoik wokoło no i kwestia uszkodzenia pokrywek

[@beataguzik1579]

Dopiero natrafiłam na ten kanał. Swietne filmimi i porady. Juz sub poszedł i udostepnienie dla znajomych. Dzięki 😁

[@maciejkarpiak6461]

Cześć jak zawsze profesjonalnie dzielisz się wiedzą Dziękuję Zdrowia i Pomyślności -Brawo

[@piotrklejnowski7563]

Zioła, przyprawy i czas to klucze do wspaniałego wyglądu, smaku i aromatu.

[@GURUdks]

Sposób, w jaki dzieli się Pan wiedzą jest z najwyższej półki. Tak samo przed laty jak i dziś. Dziękuję.

[@andrzelinateda9256]

Super profesjonalnie, dziękuję. P.S. Super talerz GS 👍

[@tumek3212]

Trzeba będzie zrobić. Wygląda pysznie 😋. Pozdrowienia z Łodzi

[@ToRideOrNotToRide]

Jak zawsze mistrzowski przepis! Ależ to wygląda! Bardzo dziękuję za przepis!

[@stanisawpodlesny8210]

Witam. Konserwa dobra. Polecam przepis i oczywiście dziękuję.😊

[@radekandrzejewski1934]

Super przepis wygląda bardzo dobrze pewnie smakuję taj dobrze jak wygląda . Pozdrawiam

[@Itylien]

Bardzo precyzyjne. A do tego miło słuchać. Dziękuję!

[@robertswietochowski6452]

Fajny przepis! Dzięki, że nie pierdykłeś w to tzw. aromatu konserwy :) Nic specjalnego przeciw aromatowi konserwy nie mam ale to w końcu jest produkt domowy, na wsadzie o bardzo wysokiej jakości i taka konserwa nie musi się bronić jakimś dodanym aromatem....

[@samuelljackon8104]

Przepis Mistrzowski ! Robiłem rewelacja 👏😋

[@bartekotoja]

Mistrz konserwy 👌

[@mikoajskiba2531]

Proste i dobre nic dodać nic ująć. Ja ostatnio dodawałem liście i ziele do bulionu i wyszło fajne intensywne ale trzeba uważać żeby nie za dużo. Łapka w górę i czekamy na coś nowego. Pozdrawiam

[@habitek]

Ale zrobiles smaka ! bardzo rzeczowy filmik - wszystko wiadomo. Dzieki i wiecej rób takich poradników :)

[@mikoajheimrot7507]

Gminna Spółdzielnia Samopomoc Chłopska. Tez mam taki talerz. Super instrukcja na super konserwę. Dokładniej się nie da. Pozdrawiam.

[@siwyzurt]

Zrobiłem zgodnie z przepisem , rewelacja !!!

[@patrycjaxxx2550]

Człowieku porwałeś mnie. W przyszły weekend zabieram się za gulasz angielski a w następny weekend rosyjską tuszonkę 2. Pozdrawiam

[@elakopyra6011]

Rewelacja.Kolor i konsystencja piękne.smacznego

[@radoslawfirs2778]

Mistrzostwo świata.Pozdrawiam.

[@maciejble3044]

Cześć. Rewelacja Panie 😜 Żona do mnie mówi lej wodę będzie więcej galaretki która lubi niestety trzeba dawać żelatynę bo inaczej wszystko pływa. Teraz już nie będzie pływać bo są skórki 😉

[@paweszczepanowski5813]

Jak zawsze super material.

[@tomasusmagnus3475]

Dzięki za przepis. Człowiek renesansu. :)

[@bogbur1]

Bardzo dobry zrobiłem 12 słoików przepis super. Dziękuję.

[@66stasia66]

Jak zwykle fajny odcinek

[@mpGrafik]

O! Tego nigdy nie robiłem. Wrzucam na listę zadań 👍

[@obibok62]

Ogrodnik - jesteś zajebisty w szczegółach. Tak należałoby kształcić efebów kuchni! Chappeau bas!

[@to_pewnie_jerzy]

Wygląda profesjonalnie

[@monikafirlik7085]

Dzięki za przepis. Wygląda apetycznie. Żaden facet nie pogardzi taka konserwa,.

[@jacekdreslerski3933]

Osobiście robię bardzo podobnie. Do składowego dodaję policzki wieprzowe.Jeśli zaś chodzi o proces termiczny, konserwy sterylizuję w szybkowarze 90min.

[@kosa45]

Wygląda rewelacyjnie i pewnie tak smakuje.

[@piotrwozniak2891]

Super, pierwsza klasa.

[@kandyworld1272]

Jak zwykle kozak

[@krzysztofk7885]

pięknie wyglada i pewnie tak smakuje :)

[@jerzyzaprzalek]

Bomba !

[@rafalstrzelczyk9593]

Wygląda pysznie mordo , w weekend robię swój gulasz , dam znać jak wyszedł

[@monikapietruszka439]

Cholerka ale fajny przepis.😋😋😋😋👍👍👍👍

[@dargaj9677]

Super. 👍Jak zawsze. 👍Nie chcę mieszać tematów, ale czy w warunkach domowych można zrobić mielonkę tyrolską. Dokładniej, czy trzeba używać gotowej przyprawy do tyrolskiej (nie wiadomo co tam mieszają), czy można sobie poradzić inaczej. Oczywiście w miarę możliwości liczymy na filmik. 😊

[@krzysztofzilowa]

Super przepis. 🥃🥃

[@ukaszdudek5165]

Witam. Wszystkie Pana przepisy to petarda. Najlepszy wg mnie jest na białą kiełbasę. Mam tylko jedno pytanie. Czy można robić konserwy bądź wędliny z mrożonego już wcześniej mięsa? Dodam że jest to mięso ze swojskiej blondynki😉

[@ogrodniknewstv]

Pewnie, że można i jeszcze z własnej blondyny.

[@marcinonyszkiewicz8992]

Dzięki za przepis, zrobiony, łyżeczki w przepisie w przypadku czosnku i cebuli zamieniłem na gramy na kilogram. Pytanie mam jedno a mianowicie jak zwiększyć ilość galaretki.

[@domoweobiady4010]

Super przepis

[@rutek1999]

Witam Pana Robssona przepis jak przepis ale ciekawy jestem tego tłumaczenia odnośnie mleka i jajka .Jeszcze jedna uwaga dodawanie cukru jest nie efektywne lepiej dodać glukozę bo cukier zaczyna działać dopiero po pięciu dniach a glukoza odrazu .POSdrawiam

[@kris0457]

Super przepis 🍻 dla Ciebie pozdrawiam

[@MsSLAWEKpl]

Witam ponownie, nie ukrywam ze z niecierpliwością czekam na twoją odpowiedź, mam zamiar w ten weekend powtórzyć produkcję gulaszu angielskiego tylko co tu poprawic , pozdrawiam Cię Slawek

[@wojciechoxz3447]

I mi smaka narobiłeś..... Cholera, jutro muszę po mięcho lecieć. Przepis fajny, zapisuję, przetestuję, pozdrawiam

[@piotrsobieski3105]

Bardzo dziękuję,zrobiłem jest super

[@kriskrzysztof9405]

Rewelacja napewno spróbuję

[@jerzyjuras666]

...no i kolejne /dzieło/ wykonałem...dzisiaj druga pasteryzacja...jeden słoik wczoraj nie wytrzymał presji i dzisiaj został skonsumowany...w/g mnie wszystkie składniki dobrane perfekt...dzięki za kolejną /wizję/ dobrego jedzenia... chociaż roboty sporo...shift nie działa...stąd tak byle jak wyglądający tekst...pozdro...zapomniałem dodać, słoninka już zasolona i odpoczywa próżnią zabezpieczona w lodówce...

[@michamicha8531]

Kurde aż zapach poczułem 😍😋😋😋😋

[@ZP48AaaLll]

Smaku narobił 😋

[@muszkahrabua5654]

Ojj wygląda super

[@MrOprawca1978]

Robiłem parę razy coś takiego, ale z łopatki i karkówki, kroiłem toto w ciapki, a potem peklowanie dwa dni, a potem w słoiki i potrójna pasteryzacja, tj. tyndalizacja. Ostatni słoik tego zeżarłem po ponad roku i nic mi nie było. Z golonki wyciętą kość warto wsadzić w wodę i wygotować, tak ze trzy godziny, żeby puściła kolagen, a potem po wystygnięciu, warto to dodać do takiej mieszaniny. A jak nie, to po łyżce żelatyny w słoik, będzie fajna, mocna galaretka a nie gluty.

[@zienko19590502]

przecież tak było zrobione, kość ze skórką gotowany.......

[@MrOprawca1978]

@@zienko19590502 No tak.

[@krzysztofk4500]

Zaraz będę robił ale bez gałki bo nie bardzo lubię dam więcej pieprzu. zobaczymy co wyjdzie. Zapowiada się OK

[@wawrzynieckowalski5738]

Na bogatości. Pozdrawiam👍👍👍.

[@karinparkk530]

Witam, oglądam Pana filmy od dawna. Jestem pełna podziwu posiadanej wiedzy. Czy w tym przepisie można pominąć mleko w proszku,tu gdzie mieszkam nie mam dostepu do niego? Pozdrawiam

[@ogrodniknewstv]

Mleko można zastąpić skrobią np. kukurydzianą. Pozdro

[@SuperWujtom]

Ogrodnik lubię Twoje filmy . Podpowiem jak rozwiązałem problem nożyka w maszynce. Obetnij flexem, dwa z czterech ostrzy nożyka . Posiadasz nadziewarkę do kiełbas ? Pozdrawiam Wujaszek Tom

[@yogurt55]

Dziękuję bardzo!!!

[@pawelbilicki4768]

Panie panie a może zrobiłbyś konserwę turystyczną?

[@bartlomiejszymanski6002]

Witam Czy jest jakaś różnica w pasteryzowaniu mięsa w słoikach pomiędzy pasteryzacja w wodzie a w piekarniku ? Pozdrawiam

[@ogrodniknewstv]

W piekarniku pasteryzacja jest mało powtarzalna i nie ma pewności co do temp. W wewnątrz

[@nocry3153]

Ile można trzymać zamknięte szczelne słoiki w lodówce, myślę tu o mleku w proszku i jajku...nigdy nie dodawałem...dzięki za film, extra

[@robertr8616]

Fajnie, że zrobiłeś przepis, tylko po co ta apteka: 1,2 grama gałki. Serio, aż taka dokładność gwarantuje efekt?

[@tomaszdusza6325]

Witam jak długo można przechowywać konserwy po pasteryzacji

[@Konrad1979]

Witam. Ja robię większą ilość tego gulasz i myślę po zmieleniu i wymieszaniu nabić słoiki za pomocą lejka do nabijania jelit na kiełbasę. Chciałem zapytać czy robił pan kiedyś taki gulasz z częścią mięsa z karkówki czy raczej nie pasuje do tego karkówka . W niedzielę nabijam słoiki i proces tendylizacji a po tym procesie degustacja. Pozdrawiam i fajnie że ktoś pokazuje innym jak mogą zrobić coś sami i na pewno w 100 % zdrowo i bez chemi .

[@bartlomiejszymanski6002]

Witam wszystkich Mam pytanie zrobiłem twoim przepisem gulasz angielski pasteryzowałem słoiki w garnku z wodą wszystko było ok drugą pasteryzację przeprowadziłem w piekarniku i tam zauważyłem że z niektórych słoików jest wyciek lecz gdy słoiki wystygły wieczka są wklęśnięte czy to normalna reakcja a może nieudana pasteryzacja zaznaczę że słoiki jak i pokrywki są nowe dziękuje Pozdrawiam

[@ogrodniknewstv]

Temperatura była pewnie tak duża, że ciśnienie wewnątrz słoika przebiło się przez pokrywkę. Takie słoiki potrafią stać latami a czasami się zepsują.

[@megsup167]

Zajebiste ❤️

[@AdamSoszka1974]

Jak zwykle Mistrz ;)

[@tadelon]

Z filmów które oglądałem u ciebie ten chyba jest najbardziej dokładny pod względem gramatury przypraw nie ma pojęcia szczypta albo opakowanie mimo że 6 kg mięsa jest 😅 raczej nie ma szans żebym zrobił gdyż nie wiedziałem że jest tyle rozmiarów oczek do maszynki 🤣

[@ogrodniknewstv]

Sitka do maszynki to nie problem, grunt to mieć chęci do roboty.

[@pawem.5677]

Witam, w tym tygodniu zabieram się za ten przepis. :) Jedno pytanie - ojciec opowiadał mi że w PRL'u była taka konserwa "PEK" i że smakowała kosmicznie. Czy ten przepis to coś zbliżonego do niej? Chciałbym żeby mu szczenka opadła jak spróbuje. :D

[@MrAn1mus]

Witam, a jak z przechowywaniem i trwałością ?

[@MsSLAWEKpl]

Witam Cię po raz któryś , mam takie pytanie, wszystko co do mięsa zrobiłem podobnie czy też tak samo, smakuje bardzo dobrze ale jeden mam problem ; za ścisłe mięso wyszło , smak super tylko czemu takie ścisłe ? gdzie mogłem popełnić błąd ? czyżby w pasteryzacji ? nie wiem , możesz pomóc ?

[@czesawagrzegorska5126]

Bardzo smaczna polecam

[@gosc60]

Jeszcze jedno pytanie.jaka temperaturę musimy osiągnąć wewnątrz szynkowara i jak długo parzyć?Z góry dziękuję. Za podpowiedź.

[@JerzyChlebowski]

witam gdzie można kupić takom wagę małom kieszonkową

[@okuratnygustaw6777]

Witam trochę z innej beczki , mam pytanie co do podkładek pomidora Auria zabava czy ma Pan namiary jak dostać nasiona tego pomidora? Zbliża się okres wysiewu a już chciał bym być przygotowany a będę szczepił pierwszy raz

[@Crazy1Rabbit]

Jest Pan geniuszem! A przede wszystkim używa Pan przypraw takich jak ja i w podobnych proporcjach! Mam pytanie: czy te dwie pasteryzacje to z dobową przerwą i czy wystarczą i nie trzeba pełnej tyndalizacji (3x ze schładzaniem)?

[@ogrodniknewstv]

Przerwę między pasteryzacją można wydłużyć do kilku dni. Trzecia pasteryzacja nigdy nie będzie zapewniała 100% pewności tak samo jak czwarta czy piąta. Tyndalizacja nie zapewni 100% bezpieczeństwa konserw. Sterylizacja w autoklawach konserw zamkniętych w puszkach to zapewni. Po prostu jak chcesz długo, długo przechowywać takie słoiki to w niskiej temperaturze o stałej wilgotności i w ciemnym miejscu.

[@malenstwo99]

Witam, wszystko zrobione według przepisu, tyndalizowane w 80 stopniach. pierwszy raz 90 min, drugi 40 min. otworzyłem jeden słoik i mięso twarde takie wiórowate. Zupełnie nie przypomina konserwy w konsystencji. Co może być przyczyną?

[@elapawlowska2534]

Super !

[@marcinmadejewski3491]

Ile słoików wychodzi z tej ilości mięsa co w filmie ? Pozdrawiam

[@tomaszosiecki9701]

Mega przepis!!! Mógłby Pan podać nazwę wagi jaką się Pan posługuje bo jestem na etapie kupna

[@ogrodniknewstv]

Szukaj takiej na alle..... typowa budżetowa waga, nazwy nie pamiętam ale z dokładnością jest spoko.

[@jerzyjuras666]

...jutro kupuję mięsiwo i ...do dzieła...ostatnio marynowałem mięsko tylko w peklosoli bez przypraw...i dopiero teraz poczułem jego smak...jednak w przypadku kiełbasek to się nie sprawdza, chodzi mi o przyprawy...pozdrawiam...

[@themolka1]

jak zawsze dzieki

[@adriant712]

Czy może ktoś wyjaśnić ten opis pasteryzacji bo jest dla mnie niezrozumiały. Czy po pierwszej pasteryzacji mam wystudzić słoiki do temperatury pokojowej i zacząć drugą pasteryzację?

[@kafar0]

12:55 w jakiej temperaturze te czasy pasteryzacji ?????

[@ogrodniknewstv]

To zależy na jakie spożycie, jak na bezpośrednie to woda około 80 stC. jak opcja tyndalizacji to część parzenia we wrzątku.

[@rozaroza6909]

PYCHAAAA DZIEKUJE ,POZDRAWIAM

[@omcdoktor7349]

wode po peklowaniu z miesa zwylewałeś nie? ;)

[@grzegorzczyzkowski631]

Gdzieś zgubiła się golonka... z czym ją mielić i jak przyprawić?