Заточка японских ножей мастер класс /Sharpening Japanese knives master class

zomro.com/vds?from=4824
Стабильный и производительный VPS для Ваших задач, от сайта до собственного VPN (я использую больше 3-х лет ни одного вылета) Поддержи мой резервный канал своей подпиской: / @alexbeer27

[@lenin7890]

Ножом не владею. Впервые получил кайф от учебного процесса. Если бы все президенты были как этот дядька ...

[@BubaFed]

Я пробовал заточить нож так, как показал Кодзи Хаттори. К сожалению у меня был только отечественный комбинированный брусок за 74 рубля из оксида алюминия. Но я смог заточить нож до бритвенной остроты - помидор резался под весом ножа и делился на части при падении на лезвие. Сначала я снял грубой стороной камня много металла с одной стороны ножа, а затем теми же движениями отшлифовал на мелкой стороне камня, не забывая постоянно обливать его водой. Но у меня никак не получалось снять заусенец с режущей кромки с помощью камня. Тогда я взял мелкую наждачку(зернистость 1200) и держа нож почти параллельно ей движениями противоположными резу за несколько движений снял заусенец без проблем. После этого отполировал лезвие на кожаном ремне и всё! Спасибо этому японцу - ни один из способов заточки до него не позволил мне так остро заточить лезвие ножа. Эффективный и простой в освоении способ заточки.

[@user-sr9tj1sc6p]

Ну блин настоящий самурай. Молодца, полезное видео, спасибо автор.

[@EvilSivle]

Афигенное видео! У японцев это вроде ремесла, из поколения в поколение. Есть чему поучиться.Лайк и подписался.

[@uristalex]

Да у них на каждое дело своя философия :)

[@vladimirvlad1323]

da on prezident firmi ,emu tvoja podpiska...

[@user-mh8io1dy7m]

Прикол в том, что делать доспехи и мечи, а так же точить ножи, он научились у китайцев.

[@ljagukh8549]

для меня видео такого формата являются идеалом! минимум пустых звуков- максимум информации и позитива! для меня вопрос заточки навсегда закрыт в принципе... думаю что нового по технике ручной заточки после данного видео я уже не узнаю.... супер!!! лайк и подписка конечно

[@koyot64]

Японские мастера заточники это боги.Большое спасибо автору за видео

[@shcherbakovanton]

спасибо большое за видео! очень актуально для работников в японской кухни

[@cratar7773]

СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ!!! Смотреть, как Вы ведете обучающие лекции просто одно удовольствие!!! УСПЕХ И ЛЮБОВЬ К ВАШЕЙ КОМПАНИИ В МИРЕ, ПУСТЬ ПРИБУДУТ С ВАМИ ВСЕГДА!!!

[@Vladko144]

японцы доки. Японских камней у меня нет, пользуюсь советскими, а руки у всех одинаковые. Чем дольше этим занимаешься, тем лучше это получается. А видео хорошее. Вроде как с колегой пообщался.

[@AVX-gt9gn]

Идея отличная.Я стал использовать для этого малярный скотч - тоже не пачкает, и нет проблем после отклейки. Спасибо за идею.

[@Krukov.Aleksey]

Очень полезное видео. Спасибо Вам большое

[@lmtstr]

спасибо очень полезное видео! рекомендую включать около 10 вечера. детям чуть пораньше

[@Pobredushki]

Позитивный дядька! Видно, что нравится ему то чем он занят. Счастливчик!

[@1970sergey7478]

Благодарю, по традиционному японскому ножу интересовало.

[@vizirol]

Спасибо добрый человек за видео. Всех благ тебе

[@patrontash9610]

Это настоящее искуство я хотел бы научится сдесь важно интуитивные чувство ножа и японский кухонный нож мне понравился заточка ну примерно как у ножниц но изящней он прекрасен

[@nataanisimova5648]

Очень понравилось. Спасибо.

[@aleksaleks9571]

Мастеру респект.

[@dredd3964]

Вот умеют японцы радостно и позитивно точить ножи, а потом заманивать дельфинов в бухты и устраивать им резню.

[@kaplyapozytyvu1772]

хорошие такие кирпичи для заточьки, мне б такие пригодились😁

[@user-ys1pt8ol1u]

Классно! Спасибо!

[@nataanisimova5648]

Куплю такие камни и буду пробовать. )

[@dimdimych281]

Японцы конечно мастера своего дела

[@user-ep3cl2ku3o]

у меня тоже есть кухонный нож с японской заточкой( японский - уж не знаю что за фирма т.к. в иероглифах не разбираюсь) заточка только с одной стороны как у стамески. с правой для правшей. прикольно резать овощи - толщина реза -держится сама. ну а для охоты или на рыбалку беру свой -традиционный. для каждого дела лучше иметь свой инструмент. ведь у японцев катана- с двух сторонней заточкой. а на работу мастера приятно посмотреть . как он говорил -всегда надо учится чему то новому.

[@Sandziro]

А вообще видео достаточно полезное.

[@zma61]

а если томат швырнуть посильнее 14:35 то он и об лист металла (2мм) неплохо разрежется. Видео познавательное, спасибо, мож как нибудь накуплю коллекцию точильных брусков и попробую точить по технологии, а пока хватает и 1 бруска (того что в гараже лежал, х.з. какого номера) и помидорки после него отлетают только так.

[@saintfiacre8712]

Какая классная музыка!!! Так сладко под нее заснул!!! Японец точит, я на массу давлю... Где такую скачать можно???

[@MrUjin57]

спасибо.

[@user-jp4rs5gq4g]

спасибо

[@user-cg9gw5xv2u]

Можно было бы сразу голос переводчика включать а не потом. А то просто человек стоит и ждет переводчика

[@gigakvazar222]

Из камней у меня только кирпичи есть ))) кстати такиеже красные :)

[@MrQuM]

Если увидите в лавке японских ножей точильщика - то знайте, это аниматор. Не верите? - Попросите незаточеный нож - у него адская острота и зеркальная поверхность кромки, полученная механическим способом, а "точильщик" только делает царапины, имитирующие ручную заточку не затрагивая саму режущую кромку (оставляет, сука, буквально пару десяток). А вообще прикол - японцы продают "китайский" (так он у них называется) кухонный нож за японский, но изготавливают его в Китае, под своей торговой маркой. Но несмотря на это ножи очень хорошие, хотя и стоят запредельно (примерно 11000 йен маленький ), но понты дороже денег))

[@strausadolf]

камни тысяч по тридцать... пять штук... можно ножей накупить и по мере затупления выкидывать их)

[@Pashumbl]

Мне кажется или он точил только одну сторону, ну процентов 90 от тёр одну и совсем чуть другую

[@petrovichm.707]

Хорошее видео, ещё информативнее но английском: learn how to sharpen korin knife

[@user-oq9fi6vu7k]

А почему он со 120, сращу перескочил на 1000? Не быстроватый ли переход?

[@uristalex]

Данное видео носит т.с. информативный характер по принципам заточки с заострением внимания на самых важных моментах. Но если интересно более подробное описание то в описании к видео есть ссылка на тему по обсуждению данного видео на ганзе. Там видео разбирают по косточкам.

[@__Feniks__]

Один камень стоит дороже чем все эти ножи вместе взятые :)

[@Lvbnhbq2]

Цену таких ножей давно смотрели? Он же не "настоящий ипонский нож" из Китая по 300₽/шт точит ;)

[@Ag-gu7ut]

Камень Масахиро 50 на ебэе, нож Тоджиро 120 -200 евро. Но мне суровые пузатые дядьки из избы точильни его убили первой же заточкой. Выбоины оставили на режущей кромке. Поскольку нож не в единственном числе, узнала про камни, научилась точить. По сравнению с ценой ножей и дядек, учитывая живучесть камня и, особенно, потрясающий эффект от его применения, цена не так уж и высока.

[@user-mh8io1dy7m]

Кстати, японские ножи уже и в Японии выходят из употребления. Зато в России их некоторые считают высшим классом :) Обычный европейский нож можно ронять, мыть в посудомоечной машине, оставлять в раковине до утра... Классический японский нож при падении получает сколы, в раковине рискует заржаветь, а в посудомоечной машине может и сколы получить, и заржаветь одновременно. Так что, не смотря на свою приверженность традициям, японцы понемногу переходят к европейским ножам.

[@quickesful]

посмешил определением угла :)) и обязательно включайте японскую музыку когда точите, иначе не получится. Вместо дорогущий камней вполне сойдет наждак, разнца в цене не десятки раз.

[@alexz4215]

А что именно не так с углом? Он говорил за кухонный нож и определенный угол что не так? Ты разницу знаешь между дешевым наждаком и дорогущим камнем? Не могу понять людей которые оставляют бесполезные коментарии которые не какой полезной информации не несут.

[@olegsamuraev3132]

Ога, глиняный кирпич = шлиф. камень № 16 000 Терпение и труд... как говорится.

[@user-mc8rj1qq6k]

детский сад,ясельная группа.нож затачивается для определенной цели,также от этого зависит его форма и острота.нож никогда не не используется для бритья и рубки гвоздей

[@der2513]

Свой первый нож я заточил в 16 лет

[@user-cg9gw5xv2u]

Чувак молодец... но могли бы снять и лучше. Светлее чтоб было.

[@maddiger]

Интересно, немного странные переходы между камнями в начале: 120 -1000 - 1500 ...

[@petrovichm.707]

я полагаю, это сделано больше в целях рекламы этому камню, сами японцы в основном берут 1000 и 6000 грит

[@user-xq3cq6uk3k]

Как получается вогнутая внутрь задняя часть ножа? Как вручную можно её сделать?

[@nobody-xu8cb]

Ничего лишнего и все в тему. Японец все разложил по полкам. Сам уже лет пять точу только водниками. От алмазов дмт и всяких апексов и лански уже давно отказался. Отечественные камни не годятся однозначно. Японские водники в тысячу раз лучше. Только они разные по твердости и для разных сталей нужны разные по твердости камни. Сам пользуюсь камнями касуми и точу углеродки а порошки точу на камнях Чосера. А с зерном каждый сам определяется для себя сам. Однозначно пришел к тому что самый лучший результат это заточка руками на водниках без приспособ. Советую начинать с ножей которые не жалко и не дорогих. Сам пользуюсь только японскими ножами. Покупаю в основном в Японии. И дешевле и выбор колоссальный. На отечественном рынке очень много китайских подделок на японские водники. Китайские камни реальное дерьмо. Так что на камнях и ножах не стоит экономить.

[@uristalex]

Доктор Борменталь Могу сказать только одно БРАВО!!! Качественная заточка руками это вершина мастерства, тем более если это японские ножи и ножи от 61 по Роквеллу. Я пока точу на клоне апекса. в ручной заточке из-за дороговизны камней не силен хотя и начинал точить руками но на наждаке и не оч дорогих брусках.

[@sirabe19]

А я на обыкновенном "валенке" с пастой гои доводил до остроты бритвы и без каких- либо выкрутасов.

[@uristalex]

гои и войлок совершенно по другому ведут себя со сталью чем тонкий финишный камень. Гои больше вытягивает сталь чем снимает её и по сути у Гои совершенно другое предназначение ;)

[@Master-oj2zz]

Доктор Борменталь Срвершенно верно,мастер изложил в сжатом формате но всё максимально детально! Вы правы,что на камнях не стоит экономить. Но это довольно таки дорогое удовольствие для тех кто хочет точить ножи на водниках.

[@sergeykalin1262]

Доктор Борменталь

[@89038012424]

Добрый день, скажите как с вами связаться по организации мастер класса?

[@johnstatson3793]

у японцев всегда понтов больше, чем пользы. Наждак и оселок дадут результат лучший и быстрее.

[@user-xo1eb8lv5s]

Аааа, ну так это только Японские ножи так затачиваются. Ничего удивительного нет, в том что он философию толкает как то странно, у них это в поколениях засело. А вообще, приятно говорит. И пожалуйста тебе, и спасибо. Только ,сука, стоят эти камни недешево вовсе

[@tacukmc4601]

Так и ножи японские,сука, стоят столько же. Имея такой нож, пластмасской из ашана не по точишь.

[@strangesubstance]

если покупать у этих в касуми - да, нож будет как самолёт по цене :)

[@user-xo1eb8lv5s]

Понял недавно, что лучше читать книжки по этому делу

[@Kashhei]

Да в любой кузне сделают нож ничуть не хуже, только вычесть философию и цена сразу дешевле, пришел-оплатил-сделали-получил. А то как начнет рассказывать со времён восхождения Будды с вечно острым и никогда не ломающемся ножом, так за то повествование и денег с тебя сразу в 180 раз больше за каждое изделие.

[@user-eq3vy9il8l]

в любой кузне тебе мехполотно из быстрореза обдерут и бакелитовые нашлепки прикрутят. Нормальный нож сделать из ламинированной нержей углеродки с правильной геометрией и температурными режимами это не языком чесать. Головой надо соображать сильно - материалы, твердости, вязкости, шероховатости, угловые минуты... В "любой кузне" глазомер, щипцы, кувалда и где-то паста гои завалалась - максимум набор для ножедела.

[@user-jo9jz3dc5x]

5+

[@L30freeman]

Почему он сказал что частицы не должны с одного камня попадать на другой , а у самого в одной воде все замочено?

[@Fendi55660]

Ндаааа...это клинок лучше чем изделия Хаттори Хандзо...

[@user-xy9fj3jt9b]

Так и стамески можно наловчиться затачивать.

[@Bored4280]

Что-то я не пойму, он долго дрючит одну сторону, потом с другой проходится 3-5 движениями и при этом говорит, что заточка должна быть равномерной с 2 сторон. Крыша едет от таких объяснений.

[@user-xo1eb8lv5s]

+Акакий Криворуков японцы любят мягкую сталь. Вот и все объяснение. Тем более, кто знает, сколько движений и времени он оставил за кадром

[@strangesubstance]

нож, который он точит имеет спуск только с одной стороны, вторая сторона - плоская (точнее, даже вогнутая), это традиционные японские ножи, кузнечное мастерство было на деревенском уровне, поэтому и ножи односторонние :)

[@Bored4280]

Я слышал и другое объяснение - это необязательно нож с изначально 1-сторонней заточкой (дэба или овощной для снятия кожуры), просто затачивая с одной стороны мы экономим время и ресурс ножа. В следующую заточку можно поменять сторону. Это имеет смысл, если точишь нож часто, у японцев это обычная практика.

[@user-vz3xy7hw8v]

В видео была заставка "Заточка ножа европейской формы".

[@user-xo1eb8lv5s]

Максим Коноплянка тайминг хоть укажи

[@user-xq1db2fh4l]

Такой камень 500-600$ стоит...

[@user-xb6zc2ht9w]

а так можно мой калун заточить?))

[@Ssssh54321]

иосиф сталин Если подойти к вопросу заточки кардинально, то можно заточить кувалду.

[@user-xb6zc2ht9w]

Ssssh54321 ну раз так можно и машку за ляшку

[@Ssssh54321]

иосиф сталин Не поверите, но было дело, практиковал. И именно машку.

[@user-xb6zc2ht9w]

Ssssh54321 ахахахахах

[@user-nh5rm3rj5m]

этот камишек стоит как минимум 3т рублейразводкойзанимаютсяяпонцы !!!!

[@RussianCiivilization]

Да что там томат) этим ножом можно волосы страгать )))

[@user-cg9gw5xv2u]

оператора могли бы получше найти

[@user-gh9gc5fx7q]

Сколько стоит заточка японского кухонника ?

[@uristalex]

Однозначного ответа нет :( оценивается состояние ножа степень повреждений (если имеются) есть ли необходимость восстановить товарный вид, угол заточки сохранить какой был или вывести новый...

[@user-gh9gc5fx7q]

***** Просто тупой нож заточить. В принципе, если сможете расценки по всем параметрам озвучить, буду весьма признателен. Вам желаю успехов в вашем нужном труде.

[@uristalex]

Я занимаюсь (за деньги) пока не занимаюсь. По цене могу сказать что если нож действительно японский из добротной стали то меньше чем за 10 уё его точить не возьмутся. Попробуйте на ганзе найти мастера в своем регионе.

[@user-gh9gc5fx7q]

Я поищу в своём регионе, конечно. Но всё же, если сориентируете по расценкам, то буду весьма признателен. Хоть будет с чем сравнивать, или хотябы ориентироваться на здешние цены.

[@dronkozkov5804]

Как может быть мастер-класс всякого с японскими терминами и плавными движениями качеством в 480 строк, вы совсем что-ли...

[@amorf1982]

нахрена 1500й после 1000 го ? двукратный шаг более чем нормально, а у японский камней допустим и 2,5-3 кратный

[@user-vz3xy7hw8v]

Тоже подумал, тем более после перескока со 120 на 1000...

[@batmanvic]

++

[@johnwalther459]

Русским нельзя показывать такие видео. Деды точили на кирпичах, пусть традиция продолжается.

[@uristalex]

сергей сергей так это тоже кирпич но особый :) а раньше вообще качество сссровских кирпичей теперешних водников опускали :):):):):)

[@adminkievua]

+Radzh Kapoor точно)))

[@radzhkapoor3742]

когда на рашку вероломно нападут и расчленят ее на куски, вот тогда и поговорим о клоунах и о клоунаде. и пожелаем друг другу здоровья. ага.

[@radzhkapoor3742]

Истина посередине! ты ничегошеньки не понял

[@uristalex]

Прекращаем срач !!! коменты только о видео, а политику оставим умнейшим :)

[@user-yr4tu9hw6l]

Ну не верю я в заточку без фиксированной точного угла.да ещё и в ручную. На гриндере на убитый нож бывает 15 минут уходит пока все выравняеешь и заточишь. Что только с бедными ножами не делают,и нождак и болгарка, и мусатом полукруглый делают.

[@LitleNubito]

Shtirlits zadumalsya Не обязательно показывать свою тупость и не образованность!!! Мне почему-то кажется,что японцы с опытом в десятки ,а то и сотни лет,знают о заточки по более ,чем какой-то хмырь из хрен пойми от куда!!!

[@sestocorelli8706]

Виталий Владимирович Ничего они не знают всё крадут все технологии

[@Ag-gu7ut]

По сравнению с видео, где полуграмотный гоблин точит пацанский ножег - это просто нирвана.

[@Gharcian]

это бл#ть не мануал по заточке ножей, а японское пособие по медитации

[@uristalex]

Одно от другого практически неотделимо

[@L2Tvorec]

А причем здесь "евромайдан"? =)

[@davlatik08jiyenbayev92]

он украл видео!!!!

[@erimarijaremark]

Встал такой с утречка. Хвать докторскую.....а нож тупой. Ну и по быренькому.....

[@user-fd3kt6vx9t]

Вот что может быть сложного в заточке ножа ? Да ничего ! Разве что отсутствие желания и отсутствие специальных камней для заточки.

[@Lvbnhbq2]

Мнимая простота скрывает в себе много нюансов, знание которых приходит лишь с практикой или не приходит вообще. Вот обычный классический французский омлет - элементарное блюдо, но у одних он получается великолепным, а у других не получается вообще.

[@AndreyAstakhov]

Если камни для заточки можно купить, то желание не купишь. Тот, кто хочет чему-либо научиться, будет прилагать максимум усилий, и с вероятностью более 90% у него это получится.

[@Musykant-]

Автор, 600-СОТ, а не 600ста. Уж если вылез на публику, то изволь говорить грамотно.

[@LIKEABOSS7]

mnogo reklami smotretj nevozmoshno dumaj o podpis4ikax a ne o bable

[@cheguevara1260]

блен эти кетайцы бесят завывать на заднем фоне

[@bulasimf]

Хрень полная, для тех кто в заточке ничего не понимает…