中華仕込み【白湯（パイタン）】 麺料理専用 Preparation of “Paitan Soup”

サイコパスなサムネで驚かれた方もいらっしゃるかもしれませが、今日の仕込み動画は白湯（パイタン）です。
中華一筋厨房の白湯は数種類ありますが、今日はモミジと丸鶏、豚背脂、白葱を６時間グツグツ焚いて仕上げるフルコースの麺料理専用の白湯です。
モミジというのは鶏の足の部位のことで、形が紅葉に似ているからそう呼ばれたようで、
スープ作りの食材として長く煮込むと、物凄く上品な旨味と極上のコラーゲンを多く生成してくれ、とろりとしたコクをバンバン出してくれた上に原価が安いというトンデモナク尊い奴なんです。
そして奴を仕込んだ日の賄いは決まって白湯ラーメンというのが中華一筋厨房のルーティンです。
今日は非常にシンプルな極上パイタン醤油ラーメンで締め括りました。
やはり美味くなるきっかけは理屈ではなくて、いつだってこの胸の衝動から始まるものなんですね。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材≫ 「白湯」モミジ（鶏脚）、丸鶏、豚背脂、白葱　　　「極上パイタン醤油ラーメン」麺、青葱、叉焼、白湯、香味醤油
【動画で使用した調味料】
李錦記香味醤油　410ｍｌ／瓶　amzn.to/3b2mhYD
只今「がーぐの水餃子」を販売中です。
お求めはコチラから↓
chuhito.thebas...
中国の動画共有サイト『bilibili（ビリビリ）』の中華一筋チャンネルが、ビリビリ公認チャンネルとして新規リニューアル致しました！
日本人が作る日本人のための中国料理をひっさげて、中国料理の本場中国で腕試しさせていただきます！
m.bilibili.com...
料理にまつわる音を集めた公式特集チャンネル「ZOWA音食堂」で中華一筋の動画が3本公開されました。
zowa.app/rtist...
「中華一筋のべっぴん絶品料理 読めば読むほどウマくなる！」amzn.to/37VWgu0
電子書籍も同時に発売中です！amzn.to/33IL1Bk
もし、書店で見かけた場合や、お手元に届いた際には是非SNSなどで拡散して頂けると嬉しいです。
ただし、撮影禁止の書店も多いためその辺りはご注意ください。
この本は普通の料理本やレシピ本とは全く違うかなりイカレタヤバい料理本ではありますが、僕たちはこのイカレタ本をかなり気に入っております。
皆様方の率直な感想など頂けると幸いです。
この本を読んでお腹をぐーと鳴らし、ニヤリとして頂けたらとっても嬉しく思います。
中華一筋ではこれからも皆様方からのご要望に応じたプレゼントや商品の販売などを企画していきたいと思っております。
中華一筋公式Twitterでは未公開シーンやNGシーンなどをチーフ目線でつぶやいております（たまに）よろしければ是非フォローお願いいたします。
【中華一筋 BASEショップ】chuhito.thebas...
【中華一筋公式Twitter】 / chinesedevoted
【中華一筋公式Instagram】 / chuka_hitosuji
【中華一筋グッズショップSUZURI】suzuri.jp/chuk...
【中華一筋 bilibili 官方号】m.bilibili.com...
The videos posted by professional chefs holding Japanese national certification for cooking.
Our mission is to make more fans of lovely Chinese cuisine.
We do entertain you with our various cooking techniques.
If you are professionals already, our videos must be helpful to improve your cooking skills and then make your customers more happy.
Other hand, If you are amateur, you can learn our professional cooking skills and enjoy your cooking life more and more.
Watching our videos, trying to make tasty Chinese cuisine, and entertaining your family or friends with your cooking.
Thank you.
中華一筋　Chinese devoted

[@chukahitosuzi]

いつも沢山のご視聴、暖かいコメントありがとうございます！皆様のお声は私達中華一筋KMOとMGの勇気と力に変わります。簡単なレシピとストーリーも記載しておりますので、概要欄も是非ご覧になってください！

[@moguri01]

概要欄よく読んでみたらなんか聞いたことのあるフレーズがw 推しは誰なんですか？(￣▽￣)

[@MrHagehage]

@@moguri01 遅ればせながら私も見つけてしまいましたw

[@カーシー]

料理、調理が素晴らしいのは勿論だが、調理場などがいつもキレイに保たれているのがとても素晴らしい👍😃 それだけでいい店だと分かりますね～🌠🌸

[@chukahitosuzi]

キレイにしてないと美味しいもの作れない気がしまして(^^;

[@おにちくせう]

近所に鶏白湯の美味いラーメン屋があるのだけどこうやって作ってるのならそりゃ美味いわってなった 約束された勝利

[@いっちょん-b2n]

ガリハラも良いけど、やっぱり仕込みシリーズの方が好き❤️

[@フネと波平]

魚介類、肉、野菜…様々な食材があるが、それらを1番最初に食べようと思い、実際に食べた人が本当に凄いよな〜って思いながら食事している 因みに、どんなに高価で良い美容液より、そのスープをカップ１杯飲んだ方が肌に艶と張りが蘇ると思う。

[@chukahitosuzi]

本当にそうかもしれませんね。

[@shionvol01]

グズグズホロホロ、原形もとどめてない鶏肉に塩振って頬張りたいと思ったw

[@itokoba11058]

タイトルにニンニク無いと「体調悪いんか？」と思うようになった

[@なな-j5x3i]

オイシイカモーー‼︎

[@ayame0727]

適量入れても 「少ない」っていわれそう

[@ВалентинаИонова-ф9ч]

Что она на куринно фабрике, работает?????

[@老流汗色狼]

是这种感觉没错了，煮鸡汤的时候，加一些猪肉会有不一样的油香，猪皮和鸡脚增加了汤的胶质感。一般做白斩鸡可以加一块五花肉一起煮，五花肉放凉之后切薄片，蘸料是蒜+普通酱油+一点点老抽+灵魂花生油，哦哟哟哟，美滋滋

[@D_Kawakami]

バレンタイン、バレンタイン、バレンタイン、バレンタイン、パレンタイン、パンタイン、パタイン、パイタン そうか、そういうことか

[@八咫烏-e1z]

納得です！

[@げむな]

次回　ダンバイン　とぶ

[@takeshihonji3211]

そのスープに具はワンタンの皮とネギだけでいい、今すぐ食べさせて

[@kazenohito]

わかる、確定の旨さ

[@hirosimcard]

良い物作るのは片付けも大事ですね。 自分も料理作った後は片付け大変です。

[@稲葉岳雄]

マジ旨そう🤤 これだけ、手間暇かけてるの視てしまうと食べたい🤤

[@ux1073]

中華のスープ用の鶏は基本老鶏ですよね。 美味い出汁でますね。

[@chukahitosuzi]

素晴らしい食材です。

[@mako_783]

夜ラーメンの動画出すの禁止にしてくれないと自粛で太ってきてるのにカロリー倍プッシュしちゃう、、、美味しそう、、、

[@陳先生-n7j3k]

That’s the Japanese style Chinese cuisine, In Hong Kong we can’t see noodles with chicken soup like this in those high class seafood restaurants,Because people usually don't come to high class restaurants to eat noodle,There are many good soups in the kitchen, which are cooked with many expensive ingredients and for a long time, but they are usually used with abalone, shark fin, sea ginseng and other dishes.In fact, I don't mean anything negative. As soon as I see this bowl of soup, I already know that it must be a good thing, but I just don't often see it in Hong Kong,so I love it so much...well done for Japanese brother...

[@E-A-Z-Y]

That’s what this restaurant is, Japanese style Chinese food.

[@tatintarte7175]

昔ラーメン屋の仕込みでスープ作ってるの見てから汁は絶対残さないで飲むようにしてるけど、それより手間かかってるもんだからこれからは器舐めますね。

[@fatboydragonjl21]

美味い言った後の笑い声が最高のスパイス

[@monasya501]

丸鶏入るんですね！　素敵なルーティンありがとうございます。 確か、清湯も白湯もそうだった気がしています。

[@すみすみ-n5g]

美味しそうに食べる、きんちゃんに食べさせて下さいよ☺️ きんちゃん、美味しそうに食べるんですよね✌️ 北京亭より、美味しいんですね😬

[@全戴寺隼人]

途中でモミジに醤油をつけたのを口に運んだのはチーフかと思いきや、まさかのイチナベさんｗ

[@daiminamisakurai]

これまでここの動画を参考にいろんな料理を家で作ってきたけどこればっかりは真似できそうにない…

[@chukahitosuzi]

ガス代もかかりますしね……

[@Mc-bu1nx]

この丁寧な仕込みも凄いですが、8:30辺りで後ろから聞こえて来る他の中華鍋を振るう音も、まるで電車のジョイント音の様にリズミカルで聞いてて気持ちがいいですw

[@屍淫シン]

仕込み動画大好き！

[@zaq3324]

鶏＋ネギ＝美味しい

[@げむな]

俺の一番好きなラーメン屋さんも、寸胴の中モミジで一杯なんだよね。つまり、これ食べたい

[@chukahitosuzi]

ご視聴ありがとうございます！

[@クマのプーさん]

鶏白湯スープをご飯にかけて食べたいです🤤

[@yokotakayama607]

長い時間をかけて煮込まれたスープは本当に美味しそうですね。 これからもお仕事頑張ってください。

[@chukahitosuzi]

頑張ります！

[@燎りょう黒崎]

中華料理屋さんのスープって 清湯スープだけだと勝手な思い込みしてました 白湯スープも作るんですね

[@Genthar]

Wow...that must taste incredible! I wish I could have some!

[@天道総司朗]

白湯ラーメンは風邪になっても食べるわ！

[@aic2739]

ほろほろになった肉使ってお茶漬けとかにしても美味しそう。

[@53pzk]

いつもはチーフへのニンニク攻めとかやってる人とは思えないほどの大作。

[@rei10ko]

最近、唐揚げ専門店のラーメンで白湯食べた😊

[@真下コシモ]

夜のヒットスタジオくらいの湯気で鍋の中が見えんのよｗｗｗ

[@kenzo3952]

明日はチーフ＆イチナベさんは女性スタッフからバレタインのチョコを沢山貰って鼻の下が伸びまくる1日なのだろーか。 きっとお返しも大変なんでしょーね(棒) くっ、悔しくなんかないんだからねっ！

[@user-pj7bs2xx6k]

熱耐性はんぱないな

[@keita5085]

白湯ラーメン食べたいなぁ〜！🤤

[@ヒガタロ]

酒の肴にイイ動画だが…… 身体には悪いかなぁ〜😂 しかし…この手間隙かけた物は 心の幸福に繋がるから…… 作り手の方達を陰ながら 尊敬の念を込めて応援させて下さい♪

[@eleanor3321]

モミジが食べたくなった

[@wa6p798]

仕込み動画好きですよ。

[@tsulalan]

寸胴の掃除も大変そうですがコンロ周りの掃除の方が地獄そう…(；・∀・) （これ毎日やってるんですか…？）

[@chukahitosuzi]

やってますよ……

[@tsulalan]

そうなんですね…。 毎日お疲れ様ですm(_ _)m

[@田中幸雄-u9z]

👏👏👏😍😍😍👍👍👍素晴らしいですね❗️😍

[@jun-ov8oh]

北京亭越えたのはすごいぞ！

[@のり-l1f]

今日KFCにしない？と言われても、こっちを選びたい‼️

[@こにゃん-h4h]

これも家庭じゃとても無理な大量調理の動画、しかも、白湯がこんなに手間をかけて 作るものだという、貴重な動画ですね。

[@r-gdgam4447]

面倒ですけど出し殻の骨取って肉と皮とモミジをスープと一緒にミキサーにかけたら ドロドロのジャンキー白湯ラーメン作れるんですよね スープと言うよりもはやほぼ固形物 あとコラーゲン系スープ作った後の鍋洗うの大変ですよね グラグラ煮込んだコラーゲンスープが寸胴鍋に焼き付いてベタベタ汚れが兎に角取れにくい...

[@chukahitosuzi]

なるほど。勉強になります！！

[@takeiteasy7627]

最近ラーメン食べてないな。食べたいよ

[@オデンの東]

モミジの味見（つまみ食い？）、美味しそう！あの大量のほぐれたお肉も美味しそうだけど、ほかの料理に使うんですか？捨てるにはもったいないですからね。😋

[@hogerhoge7533]

自宅でスープ取った鶏のダシガラ食べてみたことがありますが、全く味がしませんでした。 全部スープに出たんだと納得しました。 そういったものはお店では出さないと思いますよ？

[@Hirabar]

鶏白湯麺！朝からお腹がグーグーなります。 ところで、○○亭って、あそこですかね……（カレーでも有名な）

[@rhqxy071]

たくさんのもみじが洗われているのは、なかなか…趣深い

[@tsoddy]

パイたんスープの煮込み焼豚麺うまそう！ 見逃したのかネギをどこで使ったのか？ ため息を出しながら寸胴鍋を洗うチーフでした。

[@chukahitosuzi]

洗ってたのイチナベですよ！

[@tsoddy]

すみません🙇‍♂️ チーフのため息に聞こえました。

[@black448r]

この季節、丸鳥やモミジを洗ってる映像を見るだけでも、手がかじかみそうな気になります。イチナベさんは温度耐性が常人離れしてるのか、我慢強さが常人離れしてるのか、どっちなんだろう…（＾＾；

[@chukahitosuzi]

私全然我慢強くないですよ(^^;

[@孤独といっしょ]

19:16 イラつきながらもこの手付き。人格者。

[@chukahitosuzi]

そこのツッコミ有難いです…m(__)m

[@commentsenyo]

立ち上る湯気が凄すぎて肝心の寸胴の中の状態が全く見えない

[@吉川哲史-v9l]

「〇〇後」という文字を見ただけなのに、脳内でジャルジャルさんのコントのナレターさんの声で再生されました。 これは私だけでしょうか？（笑）

[@张蛋疼]

ohhhhh so delicious and so much purine🤦‍♂

[@ry19850723]

MAZI UMASOOO‼️👍

[@nishishita001akiho8]

イチナベさん、煮込むのに何時間掛かりますか?

[@yokke6360]

1:27〜なんかイチナベさんがズルいことしてるゥゥーーー！！！ 僕もそれ食べたい

[@chukahitosuzi]

これがウマいんです！

[@fulafula458]

人生をやり直し出来るなら、中華料理の道に進みたいです…。

[@名須和正]

4千年の歴史を誇る中華料理は奥が深いですからね

[@user-ヨコチン]

アッ、寸胴鍋がステンレスの新品になってる！蓋はそのままだけど・・

[@chukahitosuzi]

横山さん残念！違う寸胴なんですm(__)m

[@ガチマグロ-j7d]

白湯づくりにで出てくる黄色い油は捨てちゃうのかな？？

[@nishishita001akiho8]

イチナベさん、白湯はどんなスープですか?

[@hogerhoge7533]

ああ…美味そう… でも鶏白湯食べるとくだすんだよなぁ… 太るのとは別の意味で禁断の食べ物になってしまった

[@ueno7575]

こんなに手間暇かけて、寸胴一杯でどれだけのラーメンが作れるのだろう？

[@長谷川裕也-h2z]

普通に寸胴に手を入れてるが、普通の人なら大火傷。 簡単そうに見えて、職人技

[@chukahitosuzi]

怖く無くなりました(^^;

[@Orion_0024]

溶け込んでるんですね😲

[@hellcat3820]

白湯スープ取るのに６時間かかるんですね！Σ(ﾟДﾟﾉ)ﾉ 毎日取られるんですか？

[@げむな]

ひえー、すごい。

[@user-cg3tz1pn2x]

これって敢えて噴きこぼしてるんですか？

[@chukahitosuzi]

最初は具材が暴れて吹きこぼれてしまうんです。

[@n7qbss815]

仕込みに６時間っていったい何時出勤なんだ...！

[@ピヨピヨ-t5w]

鍋洗いたい〜ヽ(´▽｀)/

[@chukahitosuzi]

お願いします！！

[@kazu15782013]

白湯で直接麺を茹でても良い麺を使ってるんですか？

[@lukeyama7328]

鶏の足、そんなにいい味出るならば、日本でも安価に手に入れたいのですが何処で手に入りますでしょうか。

[@chukahitosuzi]

私のお店は業者から買っております。kg130円ですよ。マジ安い。

[@CuteLesbo69]

I cannot even imagine how flavorful that must be.

[@Freestyle-wb8xu]

not too difficult, u can try as long as u r non-veg

[@BlitzWinkel]

人類は、まだ衰退していなかった……

[@w03045rk]

MAZI UMAI

[@norikosugawara4364]

コーンポタージュラーメンとか🍜🐄😋

[@miinooruu]

Zを使うところに拘りを感じた

[@ことこ-c1v]

あの途中で入ったピンク色のものは何！？。？？油！？！？油なの！？！？何かの動物の！？！？気になる……とても気になるわ……！！けどなんて検索すればいいのか微塵も見当がつかない！！！ 追記 豚の背脂だって絶対美味しい

[@to2415]

海外から鳥の爪切れコメント来そう

[@海馬羽葉]

鳥の水洗いで手が冷たそう😨

[@chukahitosuzi]

よくわかりましたね(＞＜)

[@角川勝男]

これは色が脂身が黄色だからブロイラーですか？素人ですみません

[@chukahitosuzi]

はい！

[@AC-ph6ux]

エヴァかと思った

[@norikosugawara4364]

北海道の美味しいコーンやジャガイモを使った料理作って下さい(゜▽゜*)

[@がわえもん]

仕込み始めてから○時間後ってことっすよね？？

[@chukahitosuzi]

その通りです。

[@nekomaguroprpr]

モミジってパイタンスープか煮込みぐらいしか用途ないのかな。もし他のあったら知りたいっす。家でパイタンするにはハードル高すぎてｗ

[@chukahitosuzi]

私はボイルして醤油だけつけて食べるの好きですよ！

[@nekomaguroprpr]

@@chukahitosuzi シンプルでいいっすね！今度そうしてみます！🍺

[@ノルディック親父-o8w]

サムネに明太子が隠れてないか探してしまった

[@potbottle]

極上カスの行方が気になる(笑)。 録画中につまみ食いしたモミジだけじゃないでしょ？？どうしたのか白状しなさい！！

[@chukahitosuzi]

鋭い……

[@tacumi_S]

サムネの鍋がすごいことになってて草

[@102ms5]

あーあーあー！の鍋洗い解ります..... サボるとエゲツナイ汚れが.....(笑) 鍋＆コンロ洗いもダルいけど、グリストラップは誰が・・・するのかな？ 良い子の視聴者さんは、自宅で調理する際に脂をシンクには捨てない様に・・・排水パイプが詰まります！

[@シンディー-n2l]

イチナベさんのSっ気丸出し強制M字開脚ぶりがワクワクすっぞ

[@chukahitosuzi]

要所要所でＳっ気出てしまうんです…

[@user-mcTORU-MIN4MI]

スープに浮かんでた黄色いのってなんですか？　 わかる人教えて下さい

[@totomajinkenboo8765]

鶏から出た油だよ。チー油ダね‼️

[@user-mcTORU-MIN4MI]

@@totomajinkenboo8765 ありがとうございます

[@onigirishakeo]

沸騰した湯に入れていくんですね 一般的には水からって言うのに

[@chukahitosuzi]

色々な作り方があるんですね！！

[@tanakens7313]

サムネ、 やばいクリーチャーに見えた。

[@user-me4zo5md8d]

もみじ狩り

[@mirai080708071]

その白湯を飲ませてくださいお願いします。なんでもします

[@すみすみ-n5g]

凄い揺れの地震ですヤバい❗

[@げむな]

このチャンネル見ながら地震に遭った希有な方いて草なんですけどw

[@大迫敬介-s3u]

このスープ、自動販売機で置いてくれませんか？

[@chukahitosuzi]

需要あります？？

[@大迫敬介-s3u]

全国のファンが買います！

[@チェゲナ]

マジ美味くない訳がないんだよな。