〈職人吹水 〉羅漢齋炒麵/ 香煎兩面黃/茶餐廳/ 酒樓/香脆麵底如何處理/ 買獻技巧/ 雜菌乾燒伊麵

[@pollyko2032]

睇星星師傅煮餸真係賞心樂事， 學到嘢，對自己的烹飪技巧又提高，多謝。

[@ceciliaau3963]

多謝師傅做咁多餸菜比我地睇學習，感謝！

[@Radio_FM_3123]

製麵是有用鹼水(即NaCO3)的 (做蛋糕則用小蘇打 (NaHCO3))，所以煮完麵的水是鹼性的 (pH>7), 鹼性的水會令到青菜更加翠綠。

[@singsingkitchen]

多謝詳盡分享🙏

[@Radio_FM_3123]

上面錯了一些，應該是Na2CO3 不是NaCO3.

[@wingsumng2420]

碳酸鈉/碳酸鉀 硫酸鈉/硫酸鉀 磷酸鈉/磷酸鉀 Na2CO3 Na2SO4 Na3PO4 K2CO3 K2SO4 K3PO4 碳酸氫鈉/碳酸氫鉀 硫酸氫鈉/硫酸氫鉀 磷酸氫鈉/磷酸氫鉀 Na2HCO3 NaHSO4 Na2HPO4 K2HCO3 KHSO4 K2HPO4

[@yatlee6522]

感謝師傅和馬Sir的專業分享 請問我以後煮青菜是不是都應該加一大匙鹼水呢？長期食到鹼水對身體有害嗎？

[@Radio_FM_3123]

@@yatlee6522 鹼水本身應該是沒有害，但量是一個問題。身體的不同部份會有不同的 pH 需要，會自己調節，長期和大量的食用鹼水會令整體的酸鹼度偏高，這未必是太好。 要保持在一個適合的pH 環境給細胞工作才對，建議可以同時加一些醋在食物中；近月經常飲蘋果醋，身體一些小毛病都沒有了。 這個化學一點，看不明也無所謂: 醋酦( organic acid) 加鹼 會形成一個緩衝劑 (buffer solution) e.g. 2H3C-COOH + Na2CO3 ---> 2H3C-COONa + H2CO3 ，這東西會令pH 在一個很窄的範圍浮動。

[@yonnielo1444]

去食齋最愛這炒麵。 煮過麵嘅水，先焯一焯急凍的蝦仁爽囗又彈牙，再煮菜又綠又軟。 一煲水攪掂就得了。

[@zhuo0902]

星星師傅，已經跟你做過唔少食譜，每次都好成功，多謝你呀！

[@singsingkitchen]

🙏👍😋

[@appleso9984]

星星師傅多謝分享😊今晚我都整咗個羅漢齋兩面黃，材料用咗：荷蘭豆、紅蘿蔔、粟米仔、雲耳、雜菇，呀仔食到舔舔脷👍🏻😋😋

[@singsingkitchen]

👍😋

[@HAHA-dm6jv]

星星師傅講解詳細，整得好靚👍🏻👍🏻😋😋✌️✌️👏👏😍😍

[@judyip6350]

清清哋都幾好！人日快樂！🎉🎂 🤗🤗

[@kwanms8071]

人日食麵👍🍷

[@singsingkitchen]

關小姐早晨 初七人日新春大吉🧧💪

[@黃群仔]

關小姐午安！

[@kwanms8071]

@@黃群仔 午安😘人日快樂🍷

[@黃群仔]

@@kwanms8071 大家咁話，身體健康！

[@a.vaderchan5147]

煎兩面黃真的考功夫。多謝星星師傅指導！🙏 太正了！

[@singsingkitchen]

家中做到酒樓未到

[@msjim8065]

師父，這道菜無得輸，正。

[@faimanng6389]

師傅唔夠茨汁

[@nenylei1422]

Oh yes, yes, yes. You had me at ' crispy noodles' and is Vegan . Definitely making this. The more I make your recipes, the more I rely on your recipes, and learn so much the technique day to day . Thank you Master Sin-SIng 💚💚💯💯👍👍🙌🙌

[@mayskitchenlismore]

師傅, 米粉做唔做到同哩個面嘅效果? 揾次教我哋做下🙏🙏

[@十三劍]

好正，支持素食分享😃

[@singsingkitchen]

🙏🙏😋

[@trs5785]

多謝星星師父。 好想食

[@KelvinLeungaz]

唔該晒師傅，一定要試吓整

[@singsingkitchen]

🙏💪😋

[@kenji1633]

幾好！正！👍👍

[@singsingkitchen]

🙏🙏

[@anniechoi9503]

最愛傳統口味！😛

[@LL-sn2fj]

因為有梘水所以D菜靓D。

[@meandyouandadognameboo6730]

師傅你好。有機會可否示範粥麵店的薑葱牛肉撈麵。謝謝。

[@leungsukman55]

橙色那款菇叫蟲草花。㷛湯炒餸都得👍👍

[@singsingkitchen]

👍 新鮮 煲湯一般會用乾品 蟲草花

[@waihongyan2543]

早晨星星師傅，可唔可以請我食你炒嘅呢碟呀？見到都流口水👍😋😋😂

[@黃群仔]

七彩繽紛 羅漢齋 健康上素 要推介 脆脆炒麵 都配埋 大家食過 笑開懷 師傅你炒得靚過我幫襯間茶記，睇到都好想食，多謝分享！

[@singsingkitchen]

小師妹早晨 🙏 感謝烹飪詩句

[@黃群仔]

@@singsingkitchen 我食過茶記的麵好濕，唔好食，師傅炒得靚仔好多！

[@34pochufriend97]

@@黃群仔 另外最大鑊係食到底嗰陣見到好多油， 食唔落口有啲嘥😂

[@黃群仔]

@@34pochufriend97 心聲，見到咁多油已經唔敢食茖去！

[@keichow9271]

🤩🤩🤩師傅🌟🌟🌟🎉🎉🎉人日生日快樂🎉🎉🎉🎂🎊🎊🎊身體健康🍻🥂🍾🥳🥳🥳

[@cookwithevevoon2518]

Very good vegetarian recipe. Keep sharing🥰

[@singsingkitchen]

🙏

[@a.vaderchan5147]

星星師傅 新年快樂！我是第一個！哈哈哈！

[@singsingkitchen]

🙏🙏🥇🥇

[@a.vaderchan5147]

@@singsingkitchen 多謝星星師傅第一次俾個金牌我。哈哈哈。老實講，我一直想做兩面黃，但係可能係煎面嘅時候油放得唔夠多。下次再試吓。仲有，用鹼水煮菜，可以令菜保持青綠色，但煮嘅時間唔可以太長。啱唔啱？

[@susanou3904]

星星 是否由於打面後滾水已含有梘水使菜葉青翠嫩綠呢？

[@singsingkitchen]

👍👍😋

[@mfvmfvs]

農曆正月大初七人日🐯祝師傅同大家日日都開心 多謝師傅詳細講解及示範，個麵煮得好靚好吸引同好想食😋👍，而且睇完之後就明白自己做錯咗邊Part！

[@singsingkitchen]

🙏🧧👍

[@黃群仔]

師姐仔人日生日快樂， 福祿壽全。,🎉🎋🎊🎀

[@mfvmfvs]

@@黃群仔 多謝小詩妹，咱家人一樣福祿壽全！

[@chunwailee4551]

炒麵脆口很好吃，謝謝星星師傅分享

[@singsingkitchen]

🙏🙏

[@amywong5726]

哈哈😄原來啲紅蘿蔔🥕呢啲型狀係咁切出來的，之前一直都好好奇😆謝謝！又學多一個切功🥳

[@singsingkitchen]

👍😋

[@Rengoku-se9yw]

好正 又想整啦

[@lifei1575]

麵有鹼水所以烚菜所以青綠

[@florashum6108]

師傅 新年快樂 多謝分享🙏🏻

[@singsingkitchen]

新年快樂

[@christinathouvenin9254]

Love this healthiest vegetarian fried noodle , the sauce is perfectly mixed instruction are precise make such beautiful result , I like 💯💯👍👍🙏🙏🍀🍀 Wonderful recipe as usual, Thanks Mr Sing Sing , good health happiness always .

[@singsingkitchen]

🙏🙏

[@34pochufriend97]

靚到咁😍我餓到hihi，食完嘢先夠膽睇😂

[@singsingkitchen]

初七人日 新春快樂 🙏🙏💪😋

[@黃群仔]

@@singsingkitchen 確實係好靚，師兄昨日有無劏豬仔？

[@34pochufriend97]

@@黃群仔 贏咗1皮😎 $400本錢收返$401😂

[@vitoj2095]

多謝師傅！即刻中午試吓！

[@singsingkitchen]

注意 打麵技巧就可以

[@vitoj2095]

@@singsingkitchen 收到！

[@kchuang8234]

麵一邊煎幾耐左右

[@DaisyLo118]

麵檔啲灼芥蘭特別淋，因為啲麵水有鹼水😋

[@singsingkitchen]

👍😋

[@yenfoonlai9886]

Can I use wanton noodles to cook it.?

[@ABC-fl5kw]

恭喜師傅，又多 1K 🎉🎉🎉💪💪💪 一共 635K 😁😁👍👍💯💯🥂🥂

[@singsingkitchen]

🙏🙏💪

[@lolo2784]

因為浸过面的水有梘水成份，用來煮菜會綠油油！

[@singsingkitchen]

👍😋

[@kikiwu1484]

好靚呀 好想食 🎀

[@singsingkitchen]

😋😋

[@chanpeter5301]

感謝分享

[@singsingkitchen]

🙏💪

[@wendyhou3808]

职人吹水师傅 你的厨艺棒棒哒👍👍解释很仔细，我是你的忠实粉丝哦，我刚刚做了什菇两面黄，真的好好味😋拜托推荐多的菜色，好期待，🙏

[@singsingkitchen]

🙏🙏😋

[@crtbbb1]

蟲草花

[@singsingkitchen]

新鮮蟲草花 👍👍

[@3calico]

承蒙星星師傅嘅指導，而家美國D所謂港式茶餐廳無以前咁難食，叫做似返D樣。

[@singsingkitchen]

我堅持做粵菜傳統炒粉麵

[@brianchoi6821]

外國嘅港式飲食廚師可能都係星星師傅嘅徒弟😃

[@stellarosso8073]

同師傅用同一種鑊，真係高咗個檔次 👑

[@singsingkitchen]

🙏💪👍

[@34pochufriend97]

我係睇咗星星師傳之後先買隻合成鑊， 好好用，尤其炆嘢！ 美中不足係窩弧度不及熟鐵鑊， 好難扮勁拋下鑊😝

[@mingfung7777]

韮黃肉絲煎麵最正....

[@singsingkitchen]

👍😋

[@tungmansiu2767]

新鮮蟲草花

[@singsingkitchen]

👍😋

[@waipingyip9164]

新年快樂！

[@singsingkitchen]

🧧🧧 初七人日 新春大吉

[@Thisbe2001]

love it

[@shunyuchow9339]

金針茹

[@GreyPeony]

我想食啊！！！👍😋🤤

[@veralau1598]

師傅, 橙色果D係咪 鮮蟲草花?

[@singsingkitchen]

👍😋

[@wongpoching4961]

因為有鹼水！是嗎？星🌟師傅

[@singsingkitchen]

👍😋

[@唔逸名]

睇完 學咗野 識得点'開麵“ 好叻呀 炸麵就唔喺屋企做喇 電爐头唔夠大火 可以試吓撈麵

[@singsingkitchen]

😋😋

[@Hmsfnd-Mark]

Morning master , 好（正）👍👍👏👏😋😋，，， （，，，不如食春卷皮 ）😆😆😆

[@singsingkitchen]

保證好食

[@ABC-fl5kw]

第三名 😆😆🙏🙏😋😋

[@singsingkitchen]

🙏 茶餐廳炒粉麵製作🥇

[@ABC-fl5kw]

@@singsingkitchen 現在很少有茶餐廳 "用心" 製作 😩😩😩

[@黃群仔]

師兄好嘢！

[@999067800]

埋呢d麵底茨經常失手, 一時就變漿糊, 一時又稀到唔企身, 正在研究緊, 加埋要功多藝熟, 肉絲炒麵臨尾再加幾滴麻油超正！！！🤪

[@34pochufriend97]

馬蹄粉最屈機， 但只限屋企煮😂，但 師兄你哋喺商業廚房就冇呢支歌仔唱囉，加油~

[@chuiyinlau5413]

👍👍😋😋😋😋

[@singsingkitchen]

🙏

[@aaa-hs2xj]

金针才

[@lifei1575]

😋😋😋😋😋😋😋👍👍👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏

[@Ash-baby]

第五名🥰

[@singsingkitchen]

🙏🙏🙏🥈🥇😋

[@chch27]

😁😛

[@singsingkitchen]

🙏😋

[@智取天天]

Like

[@dominicng4839]

$88另加一服務費🤪

[@singsingkitchen]

👍😋

[@sweet.8]

👍💫✨🌟👍💫✨🌟

[@singsingkitchen]

🙏🙏

[@gigitang2073]

蟲草花

[@singsingkitchen]

👍

[@faimanng6389]

師傅茨汁唔夠。

[@waiiengng1478]

蟲草花

[@singsingkitchen]

👍