〈職人吹水〉 曬製陳皮 新會柑選擇 曬陳皮竅門 保存方法 記得保存和分享

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[@ypchan8795]

師父, 我真是替你難過, 看看以下的題問及議論, 重覆又重覆. 老實說, 就是别人教你, 喜歡就照跟, 懷疑的, 就上網再參考硏究.....什麽红色,綠色的皮? 我甚喜愛用陳皮,居住外國多年, 但都是長期在所謂較有名的中式藥房内購買, 邊個會在賣之前問吓你要紅的還是綠的?但就有一間竟然介紹給你, 有19年及高些年份的陳皮,19年是約港幣60一兩, 我買了一兩, 卻給我一大堆,份量非常多, 你也意會那是不老實. 在旁的人也忍不住口說19年那有這樣的顔色的皮, 又不香又這麽多? 賣的人當然不回答!!再者,現在誰會留心是红或青皮? 我都年近70, 什麽破氣否,吃了這麽多...煲湯, 蒸餸(特別蒸牛肉) 糖水等々, 都少不了它, 卻仍然健在. 不過,老實說,師父說得比較合理, 年份比較重要,至少你會聞到那種特别的香. 可惜,就是我現在開始曬, 唔知有冇命享.....

[@yuenching8]

不用難過，師父都好有耐心和耐性去解答大家的問題。事實上好多人都係一知半解(包括我)，這個平台就是給大家一起好好討論和集思廣益，無一個人會完全知道所有知識。大家在友好氣氛下分享和交流，在目前的環境下是一個清泉，忘卻煩憂。

[@singsingkitchen]

好多謝大家留言 陳皮 一個陳字 已經代表就係一齊 今次主要想講就係自己用原材料去曬 年份係最重要 我今次呢 曬 呢批 果皮 十年後就真係叫做生曬陳皮

[@ypchan8795]

@@凸34凸 没錯, 我明知比人呃我通常不出聲, 十多二十幾元的錢. 我照付, 我下次不會再来.

[@brianchoi6821]

19年=2019年呀

[@bassaniosim]

去安記買，定是正品

[@jessicafeng8515]

江門人3年以下的叫果皮，只有3年以上先叫陳皮。

[@singsingkitchen]

👍

[@roygogogo6278]

陳皮源自於新會

[@frankieleung737]

紅皮補氣 青皮化痰。。。 兩樣除咗煲湯仲可以焗普洱茶

[@shirleyyuen2161]

星星師傅，到12月22日冬至前就要收起啦！以後都唔駛再晒，一過冬至天氣就濕，好準㗎，我晒咗幾十年，都係長輩教嘅。

[@singsingkitchen]

多謝留言

[@shirleyyuen2161]

我廿幾年前晒嘅都卜卜脆，兩年前學人買咗橙色皮嚟晒，都係脆卜卜。今年考慮下晒唔晒，不過宜家啲年青人就唔欣賞呢啲廣東三寳啦！

[@carsonwong5883]

身為江門人終於睇到一個曬陳皮噶教程哈哈，多謝星星師傅噶share

[@singsingkitchen]

順德江門新會 都係喺附近 同鄉你好 多謝你收睇

[@carsonwong5883]

@@singsingkitchen 哈哈 新會玩噶就有：崖門古砲台、小鳥天堂、圭峰山，我屋企哩邊最出名就係杜阮涼瓜（雷公鑿），星星師傅有機會過黎玩下

[@roygogogo6278]

@@carsonwong5883 還有叱石

[@tommylee5198]

陳皮我有五十年以上的，十多年前買，三千二一斤，當時黃雙如賣同樣的一千六一襾。 我是新會人，近年我只買東甲镇的，是枚生長，其他地方大多是接枝，有些更接檸檬樹，效果欠佳。 用五十年陳皮煲綠豆沙，冇得頂。我想送此終。你，請告訴辦法。

[@任偉僑]

我系江門人，我有朋友在東甲村有柑場，是東甲村 不是東甲鎮，并不是東甲村全部都是圈枝 其他村就全部都是駁枝，邊一条村都有圈枝、有駁枝，東甲亦都吾例外，圈枝當然比駁好得多，價錢都貴好多，我每年都入新皮，近年都是入東甲為主，東甲皮由于水土靚，柑皮特別香，是眾多新會柑皮之中最靚，亦系最貴，其次系天馬、梅江、茶坑等村，我都有相熟柑場，亦有收藏，果皮頭三年不單止要曬干，而且還要用麻包袋存放，等佢更好地陳化，但是麻包袋潮濕天氣好容易受潮，要有濕度計，抽濕機控住濕度，每年夏天、秋天都要曬一下，三年后可以密封起來，大紅皮更香，但是糖份多難保存，二紅同青皮無咁香，相對容易儲存。

[@tam7242]

黃雙如賣的可能是她家收藏的，真的很名貴

[@tam7242]

星星師傅，多謝自曬果皮的分享， 我從未試過自曬果皮。。 80年代中都會跟老爺返新會家鄉， 陳皮都是 每年新會的親戚自家曬好送給我們。。 我分享一下新会買果皮： 八年前， 親戚從樹上 摘下柑，幫我曬好，六年前要用行李喼带回港， 當時 500克 /(中國斤)/7元人民幣，她代我買了242(中國斤)×500克，相等於1700人民幣，曬乾後只得7至8(香港斤)×600克。 親戚告知柑果摘下來 ，洗乾淨 ，然後才介果皮，曬了兩年交给我，仍叫我趁秋風起又有太陽嘅時候， 就拎出嚟曬下佢 ，就可以放好留用。。 前人說陳皮貴過黃金。。 十年前新会 親戚告知 香港有間出名嘅藥廠送了一 個一百年的陳皮给新會 ，當時價值一百萬💰💰💰

[@singsingkitchen]

有機會都返去新會買陳皮

[@tam7242]

@@singsingkitchen 正宗啲

[@梁伟鸿-n8e]

陳李濟

[@ayd6311]

師父，如果陳皮真係發霉要蒸幾耐？同埋要晒返幾耐太陽？謝謝你解答🙏🏻💦 話說(去年我唔知道要處理，搞到有一部份俾我掉咗啦，因為有🐛(開頭諗緊曬乾咗既陳皮點解會生蟲嘅?🤔)，我就係1-3年嗰啲陳皮俾我搞死咗😔，係母親送俾我的...是買人哋處理好已曬好嗰啲陳皮，點知原來存放問題搞到咁，宜家先知道用牛皮紙袋裝起來。)謝謝提醒，希望處理得返啲陳皮啦。💦😅

[@lingling7seven979]

有黃曲酶素，有毒，吾好要

[@ayd6311]

Lingling7 Seven 收到，謝謝告知。🙏🏻Thank you👍🏻😃

[@zanahui781]

啲柑，使唔使先洗吓表面，然後至皮呢？好似乾淨啲咁 ! 但係有無影響功效？ 另外，屋企附近無太陽曬，又怕去太遠，放低俾人攞走，响屋企用乾燥機烘乾得嗎？ 我見有好多老人家，每年夏天，就會拎啲陳皮出嚟曬下，之後又放返入月餅罐或者嘉頓雜錦餅罐裏面存放，其實得唔得？ 我都想趁自己後生，每年曬定多啲，等啲仔女大，結婚嘅時候，送畀佢哋做結婚禮物。 聽講越陳越值錢。 另外啲果肉，仲有冇其他方法處理食用，因為我覺得太浪費。 我好想學醃嘢、釀酒。 放得越耐越好嗰種。 希望你日後搵到資料教我哋。😄🙏

[@singsingkitchen]

你個問題問得相當之好 柑桔表面稍為清潔抹乾淨就已經 曬果皮 自己做一定天然生曬係最好 而家出街買果皮大部分都係用機烘乾 用幾靚 紅皮柑都冇用 果肉處理 悉隨專便 我建議做天然清潔劑就最好

[@yypun152]

@@singsingkitchen 7

[@nenylei1422]

This is so gorgeous Mr. 🌟 That’s my kind of mindfulness task, has always brought me peace in mind and my hands are warm. I want to have everything you post 🙏🙏😍😍🙌🏼👏🏼👏🏼

[@tommylee5198]

新會古井燒鵝，鵝種好，活殺，比今天香港的好吃。

[@kanwong4219]

唔方便落街曬可以買D曬網兜申出窗口曬

[@Peaceeveryone]

新会柑开皮每个果开三瓣，这是不成文的约定。

[@micgomac]

道理很簡單，慳了¼的切割時間。 若果話會影響味道，就要交去實驗室證明了

[@ddamg6739]

以前我阿爷晒陈皮就是用皇帝柑，佢话唔使咁讲究唔使专门买新会柑，现在十几年的陈皮一样甘香扑鼻刚开始有咳时冲茶饮真是有效。其实陈皮在生活中无咁多用途一般用来煮菜多，都是炒起卖到咁贵。自己用剥皮三瓣四瓣都无所谓啦，我妈都一块块剥开来晒，佢话咁样好用好放哈哈哈

[@singsingkitchen]

最重要係生曬和天然風乾

[@ken-kc3wo]

星哥，聽講陳皮好似要蒸三次晒三次

[@kankan6317]

青皮破氣冇人買的

[@ykwu7400]

唔係呀,街市亞婆掛上出賣都係青皮,專門店最貴都係青皮

[@marshuong4745]

我極少留言,今天也學人留言.陳皮,陳表示久遠.十年以上才叫陳皮吧.十年以下的是否叫果皮呢.我們開的是三邊的.職人為什麼開四邊? 陳皮也是中藥,在中醫處方裡有這樣一句:陳皮一角.一角是指整個陳皮的三分一.四邊的.廚房用無所謂啦.祝一切順利.

[@ricklam7553]

好簡單，四邊易開過三邊，家用你都識講無分別，尼個係飲食頻道緊係教整黎食啦，唔通整黎賣俾人做中藥咩

[@micgomac]

好簡單啫，切三分慳時間過切四分。 好多時一做幾十個或者幾百個幾千個，條數好襟計。 依據識飲識食的食家唯靈先生寫，飲食用三年以上已經好味，

[@ackylai3736]

謝謝星星師傅製作陳皮好介紹👍 小鳥天堂真係好值得去🏝 一株蓉樹已成林🌴 可在林間乘船穿梭🚤 難得逍遙島中遊🥳

[@singsingkitchen]

🙏

[@kuenho9610]

家父講最好買新會柑時間係做冬前兩星期，越厚身越靚

[@singsingkitchen]

做冬前大部分轉曬大紅柑

[@liewwaimei3213]

”

[@patrickkong380]

師父講得啱，得閒曬下命，

[@Lui-ql3bn]

正宗新會柑農介柑皮是不會由底開是由面開剛介好柑皮要先哂一日等皮軟身先反

[@yuwong318]

身爲新會人的我隔二到三年就曬一千斤大紅柑

[@singsingkitchen]

我上次返新會成個球場都係 曬果皮

[@yuwong318]

@@singsingkitchen 係吖，到左大紅柑成熟時新會到處都見到曬陳皮的足跡

[@don-109]

我阿媽每年都會喺新會買幾斤翻嚟自己搞

[@singsingkitchen]

自己整係最好呀

[@macmac5059]

師傅，請問果皮表面一些粉狀但掃得走係乜野？

[@macmac5059]

@求撚其是撚但 謝謝回答😊

[@laimanlau3291]

我婆晒啲陈皮都用青皮，已经近百年，仍放在一个鈇箱内， 打开香味四溢，好有益㗎， 化痰顺气！

[@yuenching8]

10倍慢鏡加後期製作旁述。笑屎我😂😅🤣

[@oystero5004]

今天看到师傅分享晒陈皮的如此繁琐过程，真的感触良多，以前我父亲在世时也偶尔会晒晒陈皮，以前不了解为什么父亲总是把干了的果皮拿进拿出，当宝似的，反复晒了又收，收了又晒。如今父亲不在了，我也把父亲留下的陈皮当宝似的收起来，不舍得用。谢谢您！师傅无私的分享，感恩！

[@singsingkitchen]

曬陳皮 自己曬係最好 當中點樣保存處理過程係最重要

[@oystero5004]

@@singsingkitchen 我住潮湿炎热的地方，我只能收在冰箱的抽屉格，可能不适合，也别无选择。请师傅指教。

[@yuwong318]

我每年都拿陳皮落樓下曬曬

[@msdyhk]

陳皮放在冰箱就會停止陳化，你可以用密封的方法保存，晴天就攞出嚟曬下太陽，這個方法也不利陳化，但總比放在冰箱為好。

[@ceci6380]

深有同感～陳皮是父親的精神遺贈，無限溫暖，吃陳皮有深意。

[@wingyouhau8586]

哎喲，真係要去果欄買一箱來曬。謝謝🙏

[@中啊哈-y4r]

买两箱 我要皮你要肉

[@skc6520]

去果欄買 大至分百幾蚊同2百幾近3百蚊两種價。有次有個阿叔客人同我講贵喱D先至正宗，佢話自己新會人最了解。

[@wingyouhau8586]

好的，謝謝你。

[@irislai4444]

星星師傅，中醫話青皮曬出黎叫做果皮，會破氣，就算放十年都唔會係陳皮。陳皮要用紅皮柑先可以。但因為紅皮柑易爛同保存期短所以香港入貨都係青皮。要買紅皮真係要喺大陸識人叫佢留。以上資料都係一個生果佬喺網上分享嘅

[@singsingkitchen]

有時間多啲 睇我烹飪影片 職業廚師同你講 陳皮點解要自己去曬 中醫 生果囉唔會同你講 依家好多陳皮唔係曬出嚟

[@laulexus4525]

非也，青皮行气消滞功效会猛一些，味道刺激些，唔係破气，红皮会温和些，两者使用场景有区别，但都係宝。

[@elainecho921]

我每次吃完桔都将皮放台上风干,无特别做陈皮,已经有好几袋了。也很香的,随手有时也用来焖鸭和炒牛肉也不错🤭

[@andywong5309]

買咗柑回來要唔要先洗吓佢先?

[@virginiayipflorist6277]

聽識食陳皮啲人講，唔好將佢入落玻璃罌，最好入落以前嗰啲餅乾鐵罐，因為可以透氣同埋天熱嗰陣時，可以成罐將佢擺出去曬幾日，唔使散開來晒。因為鐵罐內溫度會更加熱。跟住攤涼佢才收藏。

[@singsingkitchen]

有邊個識食得個廚師 好多謝你留言

[@padonayau6911]

以前老爸也是用鐵盒收藏 囇後放冷再收藏的。

[@shuenyingma2406]

鐵罐係會透氣的、有地方就最好攤出來晒、直接被陽光吸收及照射！

[@toro0927]

我都買左兩箱返黎晒果皮剥到手指都痛

[@任偉僑]

師父講得好專業👍，我系江門人，東甲村、梅江村都有朋友種柑，東甲村嘅圈枝柑系最靚，圈枝比駁好得多，價錢都貴好多，樹齡都好重要，當然系老樹更香，我每年都入新皮，近年都是入東甲為主，東甲由于水土靚，柑皮特別香，是眾多新會柑皮之中最靚，亦系最貴，其次系天馬、梅江、茶坑、小岡等村，我都有相熟柑場，亦有收藏，果皮頭三年不單止要曬干，而且還要用麻包袋存放，等佢透氣更好地陳化，但是麻包袋潮濕天氣好容易受潮，要有濕度計，抽濕機控住濕度，每年夏天、秋天都要曬一下，三年后可以密封起來，大紅皮更香，但是糖份多難保存，二紅同青皮無咁香，相對容易儲存。

[@roygogogo6278]

老手

[@sarinatong4866]

我每年入貨（梅江）只是2020年無入貨

[@abckk6312]

星星！你好。我提供意見俾你，新會柑可分两個產區，農曆八月前出產D係廣西產區，柑係新會柑(种)晒唔香。九月份重陽節前後出產才是正新會柑所以要晒果皮一定等九至拾月揀D二黄柑皮晒。你现在介绍D牌子係廣西柑！晒出嚟唔會好香。目前最平价貨？我本人開果欄。新會亦有柑塲。所以提供算係基本常識。最緊要唔好穿鐵線！唔好蒸！唔好見水。乜嘢叫做晒果？

[@abckk6312]

@@roygogogo6278 。

[@abckk6312]

I

[@香港有呢兩個女人哀倒]

太長氣

[@HAPPY-pv2mf]

我有自曬製陳皮 2001年

[@tam7242]

新會有古兜溫泉。。 圭峰山。。 崖門旅遊區。。 新會博物館。。 小鳥天堂。。 以前去小鳥天堂係免費嘅，仲可以撐艇仔，但係依家要畀入場費， 所以冇再去小鳥天堂

[@singsingkitchen]

多謝留言

[@wongdebbie1850]

而家嘅柑加左橙去培植，可以話已經無純柑皮了。所以舊柑皮似黃金，家中逾50年嘅越食越肉痛😫

[@tam7242]

同意

[@leefem1437]

现在也有纯柑种植，当地分为，1驳枝(意思系加接)2圈枝(纯柑)。圈枝价格会比驳枝贵一半左右

[@wongdebbie1850]

@@leefem1437 相信純柑已唔多，家中老人家成日呻老鄉貪成品要大，加入橙枝混種，新會人自己都抱怨無純柑了。

[@leefem1437]

的确系呀！不要讲纯柑，现在好多广西柑都充新会柑，专业都难分清楚。除非亲自到田地买。纯柑树上的刺会小很多，驳枝的树枝上好多刺。晒成皮就难分了。。

[@sukianata]

朋友送咗一大包曬到乾晒嘅大紅果皮比我，我想整都無得整😅😂

[@sukianata]

@@凸34凸 😁😁😁

[@skc6520]

喱個小弟可以效勞，好簡單 ~ 我要曬你現成果D。 擧手之勞，唔洗客氣。

[@kaimanho8082]

好長氣呀！簡化d喇。

[@raylai5217]

我外父做熟食檔 十幾年前都教我用橙色果皮曬. 宜家曬左成2大箱 有Ｄ仲40幾年 好香

[@singsingkitchen]

橙色嗰隻叫大紅柑

[@yuenching8]

我都有兩大樽30年

[@lululo2581]

師傅可以洗淨先去皮嗎🙂️

[@singsingkitchen]

👍

[@marcochau5856]

小弟七十年代中曾經同屋企人參加旅行團去過新會旅遊，有去過小鳥天堂，講真當時睇真係唔覺得有咩特別。而我當時喺新會聽到最令我難忘嘅一句話，我咁多年黎一講起陳皮就會同人分享，嗰句說話就係「原來果殼都有人會買」。我清楚記得當時好多路邊小攤位都賣啲乾乾哋嘅果皮，兩蚊人民幣(當時人民幣比港幣貴好多)就有成個大雞皮紙袋咁多，而買嘅人全部都係香港旅客，本地人根本唔會買，甚至唔知啲果皮係寶。其實好多人真係唔知靚陳皮係咩樣同咩味，以為陳皮越香越深色越好越老，好似用黎做零食嗰啲九製陳皮咁就最正，但實際上二三十年以上嘅老陳皮嘅陳香係無新陳皮咁香咁濃嘅，而且又輕又薄又硬，煲湯後塊陳皮都唔會爛晒。宜家市面上好多地方都賣假陳皮，如果對陳皮認識唔多，最好都係去啲有信譽嘅地方買，或者學下星星師傅，自己晒，時間好快就過，話咁快就有十年陳皮用黎煲湯焗水飲。

[@singsingkitchen]

多謝分享

[@kml9612]

鎅三块，是由于重称一点，长始以往，成为行规

[@gabrielhung1647]

多謝星星師父分享, 係外國好難揾新會柑. 我返港係油蔴地果欄見到一箱箱賣, 或代客開柑皮.

[@singsingkitchen]

喺果欄買最好

[@shuhunglee4776]

但近年很多廣西柑運去新會賣，充新會柑，所以現在的買手要親自入新會的農場睇住佢採摘，即時開皮，

[@ngamber5032]

谢谢師父, 又学到新嘢！

[@williswong2910]

師兄， 如果有機會，約埋網友你組團返新會✌

[@雷電針]

我又去？新會天馬我乡下

[@williswong2910]

你家裏一定好多個皮

[@kitykat27]

Sifu both my grandparents were from sun wui. I remember my ah ma used to dry the peels on a wire like what you’ve done. The quality of chen pi in Singapore isn’t very good so it’s difficult to buy the good ones. It’s been my plan to visit sun wui & after I watched your video, I definitely will. Great job, Sifu

[@fanciszhang3224]

梁启超故居，古兜温泉

[@呂蘭玉]

我 like 你咁有心機整陳皮👍

[@namsiu5119]

謝謝星星師傅分享 👍😁

[@lapchan1973]

師傅唔好怪我直言，你買個D陳皮好明顯浸過普洱茶，見你浸完陳皮D水係黑色同埋你D陳皮太深色，好假

[@micgomac]

哈哈哈，六個月了，都冇人敢回應你。

[@NTK.1516]

講到陳皮呢科……中國人都算幾仆街！ ～你去街市行吓，店舖老板 會將果肉和果皮分離後果肉係無價值， 最終祗能棄置的確是好浪費，只因果皮太有利錢，有買家農夫唯有繼續種。 ～棄之可惜但卻又無可奈何，看來似乎都幾折墮吓！

[@wytsui8126]

👍👍😀

[@stanleymak2812]

星星叫你們戒賭 有幾人得入耳?

[@stanleymak2812]

老師唔喺蔡灡 唔喺線稿 我心服口服

[@teresachor1422]

不是所有果皮香的.肉酸到媽都認唔到😅

[@siulinlam2665]

師傅👍👍👍

[@benchau668]

你呢啲青皮不能做陳皮做咗只會破氣無益，做陳皮要用紅皮制造，唔識唔好亂教人

[@davidchen6382]

什麼都會,也真太厲害

[@singsingkitchen]

曬陳皮原材料和天氣 保存係好重要 自己做品質係最好

[@stanleymak2812]

你哋唔多識厨藝 切勿評

[@cyruschan4105]

曬命😂😂😂

[@singsingkitchen]

🏝️🤣🤣

[@stanleymak2812]

介紹好品 感謝

[@片刻無題]

青皮与红皮多功效差得远。

[@manho2627]

想请教你，在北美不方便买到正中的柑皮，杂品的柑皮有用吗？

[@singsingkitchen]

都可以

[@hoitungLau-jp9td]

每次晒也要半天嗎？

[@fathoz1]

星星師傅真係乜鬼都識, 太利害, 果欄阿姐都話唔夠係撈, 哈哈

[@msdyhk]

新會人自製陳皮都係用大紅皮柑，唔會用青皮柑。 先講講青皮柑係咩回事，一棵柑果樹如果結果太多，為了保證日後果實的營養和品質，就會將一小部份的柑果在青皮時摘除，行話叫做“摘青”。從前摘下的青果是扔掉唔要嘅，近幾十年陳皮値錢升價，青皮柑果亦大有市場。 如何區分陳皮的年份？可以从陳皮的顏色來大致分別，如果還能夠分辨出大紅皮或者青皮的顏色，基本上都係十年以下的，二十年以上的陳皮呈紫黑色，五十年以上的陳皮呈灰黑色，百年陳皮就係炭黑色。

[@singsingkitchen]

多謝分享

[@msdyhk]

@@singsingkitchen 不用客氣，多謝師父介紹陳皮

[@mingliu8024]

你早啲训觉去啦👎👎

[@singsingkitchen]

你都早D抖啦

[@nataliedu6201]

我依邊冬天冇太陽，不過屋企日日開暖爐，可唔可以放喺暖爐上邊（隔一小段距離）用暖爐嘅熱氣烘乾佢？

[@Shirleys视角]

现在大机器标准制陈皮，全部都是在烤炉烤干的。

[@manho2627]

增加知识

[@ahjttc3485]

講錯了，一定要用紅皮曬才健脾理氣化痰，青皮只會破氣消滯。陳皮首要需分清原材料才叫陳皮，然後再計年份，青皮曬幾百年也不可叫陳皮，充其量衹可叫陳年果皮，那些叫人用青皮曬的，是果皮商人伎倆。

[@ypchan8795]

救命呀! 請不要用 "講錯了", (陳) 的意思有'舊'解,即含有計年份的意思,所以叫(陳皮). 破氣及顏色的皮是另一回事!!!

[@ahjttc3485]

錯就錯，為何師傅不能講錯？師傅煮嘢叻，但不代表他不會認知錯誤....聖人就唔會錯？你這班人是否太盲目崇拜了? 煮食雖然不會長食，但對一些較邊缘的人來講，特別老人家本來容易氣虛，食錯就容易令病情加深，如盲目以為青皮即是陳皮，容易多食，這就造成破氣，甚至氣陷，接著全身的新陳代謝也會受氣不流暢影響，一不小心就會xx.... 知道師傅本心是善心人，本心是想幫老人家，但你們這樣盲目維護，扼殺師傅聆聽其他聲音，其實對他來說，是好事嗎？反而令他間接造孽....

[@ahjttc3485]

@Ryona Shota 不如我講''你啱曬''啦，反正你咁想贏，事實會證明結果的，祝你好運。 陳皮是用新會熟透的紅柑皮曬製而成，年份越久，柑油的化學反應越純，健脾祛濕化痰功效越好。青皮曬多少年仍是青皮，功效是破氣消滯。 不同的事物用在不同事情、人士身上，結果不同，同一食物對一些人是好，但對另一些人是攞命的，藥物同一道理，平時道聽途說已是害人不淺，現在師傅作為公眾人物說一些普通人也不易分辨的錯論，再加上你們推波助瀾，結果本是作福實是作孽，可悲。

[@Lulu-vi4wb]

星星只係教煮餸同如何＂曬＂陳皮。佢好似冇講到醫療作用。

[@sarinatong4866]

我是新會人近幾年, 我每年買約一千斤果（去果園買再找人開果取皮）1000斤果晒乾皮約40斤左右, 新會靚陳皮有二個地區（東甲和梅江）,這二個地區的果價貴一倍多, 今年十多元斤果（人民币）

[@jasonleung3749]

师傅你不是新会人，新会人开果皮不开四片，现在香港所有青柑不是新会柑，今年新会梅江，東甲柑现卖二十元人民币一斤

[@tam7242]

貴左好多啊， 我見油麻地果欄有一檔賣新會柑標明係東甲柑

[@jasonleung3749]

@@tam7242 你好，现在東甲柑还未摘，没有出口香港

[@tam7242]

@@jasonleung3749 多謝你，可能香港的都不是新会的，聽新会旣親戚講， 喺新會買到嘅都未必係新會柑

[@luenluenluenluen8690]

好多功夫呀.......咁D肉食晒? 好寒架, 食完係咁放屁....

[@singsingkitchen]

濕熱

[@hao6535]

看完之后我就摘我家的柑子皮晒

[@fannyho612]

介得好靚👍👍

[@singsingkitchen]

🙏

[@roppo5664]

师父 请说重点 太唠叨 累 ！

[@ABC-hy4we]

唔知，土匪會唔會出標題：唔好自曬陳皮 🤣🤣🤣😀😀😀

[@ABC-hy4we]

@@小新新-o6n 土匪叫人唔好食自曬陳皮，佢一定喜歡食 "染色陳皮" 😵😵😵🤣🤣🤣😘😘

[@赵您好我很爱家权]

您好

[@hhhh997]

真係剩下D柑可做乜嘢餸？

[@singsingkitchen]

今年呢批新會柑相當之甜 直接食用就可以 如果酸味較重 可以榨汁 柑桔梳打 你可以做天然洗潔液

[@hhhh997]

@@singsingkitchen 師父咪玩啦，咁多果，可否醃豬扒代替波蘿？我煮D豬扒永是死鞋&柴，不軟，冇汁，学你話，做甜酸骨，或肉排有冇得救，酸魚窩又可否？，救教，謝

[@mingliu8024]

你早啲训觉啦👎

[@FrenchieChen]

唔須要蒸三次嗎？解釋不夠真誠。

[@lorddiablo8575]

記得一個老人家講過。。柑皮在曬之前要將白色（囊）部分刮去，然後再曬 。。。唔知我有無記錯，請 師傅 指教， 謝謝 ！

[@jessicafeng8515]

去江門玩，可以去梁啟超故居，小鳥天堂，陳皮村，還有燒鵝都好正。

[@yuwong318]

岩聽，古井燒鵝好好食

[@chimingooo6172]

🥳🥳

[@hahapanna3570]

青片好保存，大红糖分高，容易烂

[@singsingkitchen]

你講得好啱

[@hoitungLau-jp9td]

師夫 如果陳皮發了毛還可用嗎？

[@singsingkitchen]

蒸幾分鐘 擦乾淨毛菌 猛烈陽光曬乾

[@bassaniosim]

唔會曬，環保。果肉食到..........

[@christinathouvenin9254]

Precious and incredible to this mandarine peel I relate to this %100 👍👍 Thanks Mr.Sing.

[@henrylai6464]

正呀.咁啱今日買咗袋柑.就試吓做陳皮啦.多謝節目主持人 * 周星星 *

[@singsingkitchen]

自己曬品質就最好

[@henrylai6464]

@@singsingkitchen 當然啦，陳皮係寶呀 !

[@ykcheuk4458]

師父.開果皮是開三快.唔係四快.開四快是行外人.点教人做陳皮.開陳皮是有開陳皮刀.

[@qkbb0304]

大師父。好好休息下。多謝你一路以黎既教學。感謝你！

[@April-Or]

是否一定要用新會的，加拿大買唔到，🙏🙏

[@singsingkitchen]

選用當地 柑桔都可以 方法係最重要

[@April-Or]

@@singsingkitchen thanks

[@peterlee2686]

90年代，朋友會去果欄買幾箱新會柑，即場皮帶回家，晒乾後送给我，大概送了5次，每次一大包，現在每看到陳皮就想起她，物在人亡，不勝唏噓。那些陳皮都平均25年，感激故人的心意比金更珍貴。

[@singsingkitchen]

自己親手做 原材料有保證 一定係天然生曬

[@peterlee2686]

朋友一定親身親手做，她与果㯗東主稔熟，知道買邊一條水的柑，我年少無知，左耳入右耳出，不曉得朋友是如此認真。她曾說趁現在身體好，多哂一些，將來唔知点，一語成讖，60歲就.........

[@Wai221]

灌輸不正確知識！

[@Lulu-vi4wb]

咁不如你開片教啦！

[@yz757]

广东有三宝，陈皮老姜禾秆草。

[@singsingkitchen]

👍

[@happykittychan8482]

请问禾秆草有咩用啊？

[@yinchuitse8958]

香港買d新會果是四川新會柑，正新會果冇出口。

[@singsingkitchen]

而家好多都係章洲嚟嘅

[@yinchuitse8958]

有都是騙人的。

[@user-ol1ex1pn1s]

請問師傅系邊間果欄買新會柑🙏🏻

[@singsingkitchen]

油麻地果欄

[@Janjan33]

👍🏻👍🏻👍🏻

[@singsingkitchen]

🙏🙏🥈

[@msdyhk]

如何分辨新會陳皮的真與假 一個好簡單嘅方法就能做到，拿一個陳皮，表皮面向自己，對住燈光照看，見到果皮呈細密的針孔狀透光，這就是新會陳皮喇，起碼都係廣西種嘅新會柑。