〈 職人吹水〉 上海粗炒 上海麵點樣揀 配料處理重點講解 Shanghai fried noodles

職人吹水茶餐廳粉麵頻道 • 職人吹水港式 茶餐廳 炒粉麵

[@tiffanychang1530]

謝謝你老師 你是一位好老師 及好有耐心的長細講解 也是一位好廚師👩‍🍳。我萬萬分的尊敬你👍👍👍🙏🙏🙏

[@jacksonyoung5931]

星星，好多謝你的無私，教比我哋自己嘗試做到咁多美食，你的努力同廚藝，實至名歸👍👍👍👍

[@meihoho863]

早晨師傅!上海粗炒好味呀，上次見到麵舖有得買，今晚買來炒下先，多謝分享!

[@jodyphilipha7610]

每逢做粗炒，都会跟住來做。0 失敗，好好吃。多謝分享。

[@user-wu9vc9sw4y]

見到呢個就想食，流晒口水了，師傅.🥰🥰

[@gladysma308]

多謝星星大廚師父 5:44 肉絲醃料, 7:45 炒麵調味 9:10 炒序

[@singsingkitchen]

感謝分段 提供

[@valenguo7780]

多謝星星師傅。

[@meingochung9983]

❤多謝星星師傅，用心教學🙏🙏🙏🙏

[@qqkong1213]

正呀😋 色香味美

[@jennifertan2661]

多謝師傅分享

[@charliechan2132]

謝謝指導

[@user-wu9vc9sw4y]

師傅隔咗個屏幕就流晒口水了！🤣🤣

[@grapes1ful]

感謝師傅的教導，我非常喜歡看你每一個食譜，非常祥細!

[@singsingkitchen]

🙏

[@nenylei1422]

Yesss such a flavorful noodles bowl &looks amazingly delicious , thanks for the recipe 😍😍

[@chunglui4907]

非常感谢您的字佷大可以看到用的才料多謝你星星✨

[@singsingkitchen]

🙏

[@lowfeiling743]

😯哦原来猪肉要怎样处理的，学到了，谢谢星星师傅。🙏🏻

[@singsingkitchen]

😋😋

[@peterleung4635]

感謝您師傅認真的教導，一步一步，昨天我試煮了，兩個小朋友和家人都喜歡得不得了🙏🏻🙏🏻唯獨是我沒有炒乾身一些，不然會更加好食，不難煮和很好吃，感謝感謝🙏🏻🙏🏻🙏🏻😊🌸💪🏻

[@singsingkitchen]

🙏🙏

[@cianwong3473]

多謝星星師父提醒淹肉細節!

[@singsingkitchen]

👍

[@user-tw7hd5bq4o]

好正！

[@CC-fz9ff]

超正👍🏻👍🏻👍🏻

[@happy75bts]

時間過🉐️真快，一年時間，星🌟師傅的星洲炒米，有超過一百萬 view. 恭喜🎊🎉🍾️🎈

[@singsingkitchen]

你好 我睇到你個留言都好開心 你陪伴 職人吹水 星洲炒米大家一同去成長

[@francisleesc]

谢谢分享!👍👍👍👏👏👏👑👑👑🙏🙏🙏

[@stevemok8655]

吹水叔，多謝你無保留地教大家煮食。 我煮古佬肉多年都未有煮到自己滿意的味道，但跟你的做法後非常好味’ 謝謝你🙏🏻🙏🏻

[@singsingkitchen]

💪😋😋

[@sic2226]

正, 我始終有 d 擔心, 會用溫水怏速過一過 d 面, 乾了一點才炒.

[@wkng8802]

好味,正

[@singsingkitchen]

🙏

[@lindak5606]

My favorite noodles !😍

[@singsingkitchen]

😋😋

[@kahangwu9390]

👍👍好喜歡！😋😋👏👏

[@singsingkitchen]

🙏

[@stse9191]

美味佳餚

[@pingnamlau2528]

😷😷😷謝。

[@seiko77]

星星早晨 師兄我今日押韻詞合唔合格 再做上海粗 點揀先至好 配菜肉切絲 紋理也要知 肉浸五分鐘 抹乾醃輕鬆 生抽糖生粉 胡椒酒要淋 熱鑊炒肉絲 半分兩邊煎 再來爆雜菜 熱水要加啲 調味菜炒匀 加蓋炆三分 炒好上枱時 我比一百分

[@singsingkitchen]

感謝你出色詩句

[@jasonwang9041]

星爺，早晨。呢味上海粗炒係加拿大好受歡迎，我都好喜歡呢味餸。多謝晒。搵日依照你的教學整俾家人。

[@singsingkitchen]

🙏😋

[@brianchoi6821]

謝謝師傅，我加老抽減生抽，最後加少許麻油，即刻深色d及有麻油香，屋企長老是上海人都話好味👍🏼

[@singsingkitchen]

👍😋

[@mabellit863]

照你教法做,今次老公仔仔都愛吃

[@singsingkitchen]

👍👍

[@sukiyaki82]

支持師傅👍

[@singsingkitchen]

🙏

[@jasonsiu6556]

星星師傅，醃肉最後唔用生油，用麻油可以嗎？🙏🏻🙏🏻

[@tb4902]

Wonder if I can use udon noodle for this recipe. Will give it a try. Thank you for the recipe.

[@singsingkitchen]

Thank you

[@chunglui4907]

🌟 love your it

[@TheSingbird123]

This is my all times to go comfort food !😋

[@singsingkitchen]

Thank you

[@Hmsfnd-Mark]

👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏😋😋😋 it’s good to have a cook at home， 師傅真thoughtful ， 話埋比人聽 麵在何處買, 買唔到用乜代替 n 怎處理, btw master 控制 水 n saucy 控得好 （正） 👍👍👍😋😋😋😋😋😋介紹啲 dishes 又入得尋常百姓家🙏🙏🙏👏👏👏

[@tsunghoul9416]

kwok keung kenneth chow Bmr

[@user-px8st6rt4p]

這師父，做法正確，完全不藏私，人真好。

[@singsingkitchen]

🙏

[@fanghong9023]

师傅请问下如果买不到这类特殊的面可否用乌冬替换呢?

[@user-wr1jd3io8c]

師傅, 請問D 棷菜是否唔需要掫開每片葉清洗? 只冲洗表面就得?

[@user-ii6ek2dr2z]

多謝星哥，呢個好正吖，同蛋牛治， 雖然我唔食牛 但係你 教我煮嗰個蛋呢 真滑咗好多呀， 因為我逢初一十五呢 都唔食肉㗎 有冇啲又惹味又好食嘅餸菜介紹畀我哋呀

[@singsingkitchen]

🙏

[@ludwigvanlouie646]

今天学你的做法。老公 仔及孫子女们 大贊。 全吃完。 多谢大師傅 讓我们有 口福。 现在國外餐馆的抄粉抄麪。不知所謂。 我们加拿大烈治文 有幾間上海餐館。 他们的上海抄麪真是不可思议。很難食。 失禮其他師傅

[@didicheung5355]

🌟🌟早晨🙋🤤🙏

[@singsingkitchen]

😋🎃

[@cwk484]

岩哂我老婆有口福啦

[@singsingkitchen]

🥰🙏

[@14141andrew]

一直以为白色生粗面煮熟先炒，原来黄色面先系，又学到坚嘢！👍

[@singsingkitchen]

白色嗰隻係上海湯麵

[@simyinglaw954]

我都一直以為喺，刚到麵舖買才知有分别，今晚試學來炒👍🙏😋

[@simyinglaw954]

星星師傅，今晚我照着你教的方法炒，真喺易做又好好味，过喺炆煮过程3分鐘後D麵質仍有D硬，最後炆煮了大約6分鐘，D麵質才变輭，可能我炒2斤麵吧！👍😋🙏

[@glmyim]

👍

[@lilianchan273]

星哥，這種上海粗麵條在那裡可以買到，我在街市麵檔未見有，請告之，唔該

[@yingku565]

今日用雞毛菜替代椰菜來炒，好食。上海人都會喺食之前落D鎮江醋撈下，來中和炒麵嘅油膩，亦別有風味。

[@alvinchow2835]

星哥，想問下你示範片段用左幾多斤麵呢？

[@userMz-bq6fq5vg8r]

請問星星師父可唔可以拍2人簡單家庭版鹹蛋黃炒飯，另外我想問問，炒飯係咪最好用隔夜飯，新鮮飯得唔得，如果得嘅話，煮飯時係咪落少啲水就得，多謝星星師父🙏🙏🙏

[@singsingkitchen]

KZbin search 職人吹水揚州炒詳盡 講解

[@cheungbonnie1485]

師傅，請問熟的上海粗炒那裡買到，我買慣街市的只有生上海湯粗麵

[@krstoevandrus5937]

7:50 生抽/老抽/蠔油 比例和 星星c fu另一video唔同. 星星c fu似 9upper無料到多

[@purpledew9232]

yummy

[@singsingkitchen]

😋😋

[@sakito316]

小弟家鄉上海，但出面食真係幾貴但又唔好味好難食到舊時味道，所以小弟大膽請求星星大師可以分享 醉蟹 醉豬手 上海鱔糊 古法白片肉加佢酸酸甜甜既醬，先謝謝星星有空時間再教教大家xd

[@singsingkitchen]

👍

[@davidsiu-vancouver2197]

師傅，粗炒點樣可以炒到焦焦地但係未燶既香味？

[@jennychan3417]

其實甘筍同紅蘿蔔係咪同一樣野既唔同叫法定兩樣野黎？ 同埋幾時醃肉要/唔要落水？我見有時要落水有時唔洗

[@boris5354]

有泥大舊哥隻叫紅蘿蔔(主要煲湯用,粗身味濃), 乾淨細條叫甘筍(煮各類送用,嫩口無根)

[@kenny-NY-YouTube]

😋😋😋

[@singsingkitchen]

🙏

[@alicewong5848]

👍👍👍👍👍👍👍

[@papaoommowmow6985]

豆板醬呢？ 唔制呀，我要有豆瓣醬呀！ 😅😂🤣

[@faichee4060]

請問上海湯粗麵点煮呢？謝謝！

[@viennatse3420]

人在外買唔才捯上海面，日本乾幼面就乾幼面就有，可否教雞煨面

[@kenleo1550]

😋👏💯

[@tc-home]

星星師傅, 可唔可以教做港式上海湯麵? 港式深色湯底好難搵... 喺多倫多淨係搵到淺色湯底嗰款.

[@singsingkitchen]

👍 上海湯麵遲啲分享暫時參考 上海粗炒

[@cyw10]

謝謝師傅分享👏🏻想問這款上海面係邊到可以買到，謝謝😊

[@ashm6123]

wong cara 灣仔鵝頸橋街市有記有得買，14.5一斤，超正！

[@blondietsang6891]

星星師父，有冇上海湯粗麵嘅做法呀，唔知湯底怎樣做？

[@singsingkitchen]

KZbin職人吹水 search油渣麵 參考下

[@monkeyflapsvr]

Shi si le. Dao chi duo shi Shui . Kan zhe zang

[@all_taste_kitchen]

唔怪之得而家出面啲上海粗炒變成上海湯麵走湯

[@doriesfu5649]

請問在那裡有呢只面賣？

[@falunkai1]

請問師傅用既係邊個部位?或者有咩部位適用好食?

[@singsingkitchen]

梅頭

[@patagoniachief5973]

我丢，我只有意大利面，试试味道如何

[@user-bh7pb2ss5z]

油要多

[@OmiTL-jn3yq]

請問師博, 國外買的包裝 油麵 可以用作這粗炒嗎？

[@singsingkitchen]

上google search職人吹水炒油麵 有詳盡論述

[@OmiTL-jn3yq]

多謝 師傅 高速回覆, 已看過 油麵視頻。謝謝分享，明日買餸炒油麵 🥰

[@kpkwan1]

好似做過😂

[@singsingkitchen]

前面做過一次 好多網友留言問 點樣買上海炒麵 上海湯麵點樣分別 所以再炒多一次 今次會比較有詳盡論述

[@taitrowa]

請問這隻 熟的上海麵在哪裏可以買到， 街市的都是未熟要返嚟過冷河的

[@drugcity]

自己煮熟，我試過煮熟過冷河加油放涼炒都ok。無時間放涼就好似星星師傳尾段咁講，唔好煮咁耐☺️

[@user-gg1sp7jl5l]

really 9th the same

[@mausingwhitecheung8626]

可否用油麵煮是否要出水

[@singsingkitchen]

上google search職人吹水炒油麵可以參考下

[@kfbooth1]

真係睇到好想申隻手入個芒到攞碟野出尼食🤣🤣🤣🤣🤣

[@singsingkitchen]

🙏

[@chichunglam7061]

買唔倒炒面用湯面好難

[@singsingkitchen]

掌握炆煮時間就可以

[@sinyingtiffanykwok1866]

請問星星師傅你視頻上海粗麵份量有多少呢？

[@singsingkitchen]

500 g

[@sinyingtiffanykwok1866]

@@singsingkitchen 謝謝你

[@amyheng8720]

馬來西亞吉隆坡叫做福建麵 同常加米粉叫鴛鴦福建麵 冇咁多菜只有菜心 有豬肉 魚餅 蝦 最重要豬油雜😂😂😂 攞嚟大火煮加少水蓋住攞碳做仲正！如有時間 歡迎光臨 馬來西亞吉隆坡食 據我所知好多香港嚟嘅朋友們 肥咗…就系食食食😅😅🤣🤣

[@singsingkitchen]

🙏😋

[@user-ec5cd6df6p]

、

[@kwanms8071]

🖒🖒☕

[@singsingkitchen]

☕ 早晨

[@kenhui536]

好似好耐冇見！

[@kwanms8071]

@@kenhui536 早晨☕

[@user-wu9vc9sw4y]

師傅，我買咗未煮熟的粗面，煮幾耐，需要過冷河嗎？

[@machingpak74]

我樓下麵舖姨姨教，水滾放麵，用筷子揚鬆，水滾倒入一碗水喉水再滾起關火冚蓋焗5-6分鐘，取出過冷河，隔水下老抽調色，下麻油撈勻，放入雪櫃抽乾水份（我雪咗九小時）就可以燴啦！如果跟星星方法（煮少的時間去燴）煮出來麵條係會漿口架（因為麵條未熟透）

[@viennatse3420]

買不到上海面，烏東可以？

[@singsingkitchen]

上海麵係冇嘢代替 可以參考 職人吹水 乾炒烏冬影片

[@viennatse3420]

@@singsingkitchen u a right, udon 淋晒，可惜呢度買唔到上海粗幼面

[@rmhe454]

又整上海粗炒🤔🤔

[@singsingkitchen]

我上兩年做過一次 好多網友都留言 整出嚟效果唔好 我今次再有詳盡論述 大家唔好用上海湯麵好做

[@be1217]

早晨！星師傅，原來自己真係井底蛙，一直都為以湯粗麵就同炒麵是一樣的，唉！食咗咁多年而家先知道。😂😂😂

[@singsingkitchen]

有部分網友都係買咗上海湯麵去做 如果大家買到上海炒麵 做出嚟效果會係好好多

[@be1217]

多謝星師傅！

[@albertwong7007]

為什麼和四年前做法完全不一樣

[@singsingkitchen]

烹調基本方法都係一樣

[@mskwan4253]

👍