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煮題COOK 2|正港台灣味 台灣古早滷肉蛋飯|第48集|台灣 | 古早味 | 滷肉飯 | 煮題COOK |食譜| 張錦祥 | Ricky Cheung | 余健志| Jacky Yu | HOYTV | HOY77
今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“"煮人最愛系列 (三)”!兩位《 煮題COOK 2 》大廚將會再次分享自己最愛嘅食譜!Jacky今次將會公開佢一位台灣朋友傳授嘅秘技,就變成 台灣古早滷肉蛋飯 !即刻去片《 煮題COOK 2 》
《 煮題COOK 2 》台灣古早滷肉蛋飯
材料:
五花肉 500g
花雕酒 20g
薑片 數片
蔥段 兩棵
冬菇 8-10粒(浸軟、洗淨、去蒂、切粒)
烚雞蛋 約8隻(去殼)
雞湯 600g
水 600g
炸乾蔥 40g
調味料:
八角 1粒
生抽 80g
雞飯黑豉油 少許
冰糖 40g
做法:
1.五花肉洗淨,切成約兩吋闊,加入薑片、蔥段、花雕酒和適量水,大火煮開轉中火,煮約30分鐘,然後撈出洗淨,雪凍待定型後切幼條(約8mm),備用。
2.切好的五花肉放入鍋中,炒至金黃及排出油份,然後加入炸乾蔥、生抽和冰糖,小火炒,炒至鍋裡水分炒乾,呈琥珀色,倒起待涼放入雪櫃冷藏一天。
3.第二日,將五花肉、冬菇粒及煮熟的雞蛋放入鍋中,加入雞湯、水、八角及雞飯黑豉油慢熬2-3小時,至自己喜歡湯汁的濃稠度即可。
貼士
1.做此道台灣滷肉,一定要選用帶皮的五花肉,這樣做出來的滷肉才會濃稠香滑,湯汁夠黏有厚度。
2.在做法(2)先將五花肉炒出油份後,才作其餘烹調處理,目的是減低成品的油膩感。
3.將炒好的五花肉雪藏一日後才炆煮,令醬油與五花肉的味道更加融合,就像一些炆煮菜式,需要隔夜翻熱食用的原理,而且經冷藏後的五花肉再作炆煮,肉質便更加鬆軟香糯。
4.炸乾蔥就是台灣人稱的紅蔥酥,是這道滷肉香氣的靈魂所在,可以在台灣食品店或泰國食品店買到。
5.做好的滷肉配麵配飯均是殺手。若不放入雞蛋滷煮的話,可配以溫泉蛋或燶邊煎蛋,各具風味。
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煮題COOK 2|逢星期一至五晚8:30| HOYTV 77台
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