【煮題COOK2 最後倒數三集】EP48 完整版 ｜Jacky台灣古早滷肉蛋飯｜Ricky泰式炸魚鬆伴青芒沙律｜ 煮人最愛系列 (三)｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜

EP 48 食譜: 煮人最愛系列 (三)
廚師愛吃什麼, 會否就是廚師最愛食譜? 就讓兩位大廚親自解說他倆的最愛吧!
Ricky 有一段時間很愛流漣泰吧, 有一道小食令他非常有驚喜, 就連有豐富煮食經驗的他又想不出做法來, 最後他請教泰國姐姐, 再經多次反覆試驗, 最終成功還原”泰式炸魚鬆”, 連Ricky 師傳都大讚的一道美食, 你又怎可錯過!
台式滷肉飯深得港人喜愛, 相信亦有不少人嘗試自製, 今集Jacky 公開他一位台灣朋友傳授的秘技, 只需多做一步就令味道升華十倍!
Ricky 食譜： 泰式炸魚鬆伴青芒沙律 YUM PLA FOO
青芒沙律材料 :
青芒果 1個 (去皮切絲)
指天椒 2隻 (切碎)
乾蔥 4粒(切絲)
魚露 40克
青檸 40克
砂糖 50克
薄荷葉 20克
魚鬆材料:
羅非魚 1條
做法:
1.青芒果去皮後切絲, 待用
2. 將其餘材料調成醬汁, 放入青芒果絲, 浸醃至入味, 待用
3.羅非魚蒸熟後取出, 攤涼後去骨取肉, 放入布袋內, 盡力揸乾水份
4.將魚肉倒入石舂, 舂成泥狀, 分3-4次加入魚肉同等份量食油, 舂至魚肉變成軟滑魚漿
5. 把魚漿鋪放在一張已抹油的牛油紙上
6. 將油燒熱至200℃,放入連牛油紙魚漿, 收慢火炸至香脆魚鬆,取出隔油
7.伴青芒果沙律享用
Jacky 食譜: 台灣古早滷肉蛋飯
材料:
五花肉 500g
花雕酒 20g
薑片 數片
蔥段 兩棵
冬菇 8-10粒(浸軟、洗淨、去蒂、切粒)
烚雞蛋 約8隻(去殼)
雞湯 600g
水 600g
炸乾蔥 40g
調味料:
八角 1粒
生抽 80g
雞飯黑豉油 少許
冰糖 40g
做法：
1.五花肉洗淨，切成約兩吋闊，加入薑片、蔥段、花雕酒和適量水，大火煮開轉中火，煮約30分鐘，然後撈出洗淨，雪凍待定型後切幼條(約8mm)，備用。
2.切好的五花肉放入鍋中，炒至金黃及排出油份，然後加入炸乾蔥、生抽和冰糖，小火炒，炒至鍋裡水分炒乾，呈琥珀色，倒起待涼放入雪櫃冷藏一天。
3.第二日，將五花肉、冬菇粒及煮熟的雞蛋放入鍋中，加入雞湯、水、八角及雞飯黑豉油慢熬2-3小時，至自己喜歡湯汁的濃稠度即可。
貼士
1.做此道台灣滷肉，一定要選用帶皮的五花肉，這樣做出來的滷肉才會濃稠香滑，湯汁夠黏有厚度。
2.在做法(2)先將五花肉炒出油份後，才作其餘烹調處理，目的是減低成品的油膩感。
3.將炒好的五花肉雪藏一日後才炆煮，令醬油與五花肉的味道更加融合，就像一些炆煮菜式，需要隔夜翻熱食用的原理，而且經冷藏後的五花肉再作炆煮，肉質便更加鬆軟香糯。
4.炸乾蔥就是台灣人稱的紅蔥酥，是這道滷肉香氣的靈魂所在，可以在台灣食品店或泰國食品店買到。
5.做好的滷肉配麵配飯均是殺手。若不放入雞蛋滷煮的話，可配以溫泉蛋或燶邊煎蛋，各具風味。
#煮題COOK2｜星期一至五 8:30 PM｜HOYTV 77台
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[@adidasChow]

兩位大師你好,煮題Cook2倒數三集,跟住煮題Cook3陸續有來。 👏👏👏👍👍👍

[@rickycheung7078]

Yeah…addidas飲杯，希望快啲係第三輯同大家見面🎊🎉🥳😇😋😊

[@doristam13]

煮題cook是人情味和廣博着世界不同食的味道，我最開心在你們制作過中想到你下一步制程，開心到錢換不到的喜悦，我很喜歡週遊不國家的住家菜實在是生活的體驗， ❤請你們繼績開第

[@rickycheung7078]

多謝Doris妳一路以嚟都咁捧場呀🙏🙏😊 希望第三輯妳繼續支持😋😇

[@doristam13]

@@rickycheung7078 你知道嗎， 每天早上起來就冲壺普洱等着你們的節目，美國並沒有自已的全統菜式，幸好在歐洲住過多年也很喜歡研究和試食不同的國家和風俗的味道，所以你們倆的拍喎非常好，努力加油創作更多不同的美食不論伻貴。好鐘意你倆😊👍😜 Ricky 你好似我二哥，不論身材，樣貌和談套都很相，他住在比利時，有些親切感，說話一樣底死摘笑和飲番杯紅酒。 也很喜歡Jacky 思文，你們都很有內函，總之喜歡你們節目繼績播🙏

[@joeylo6084]

最想見的是兩位大師在廚房Showtime!💪💪💪

[@rickycheung7078]

多謝多謝Joey您捧場呀🙏😊 Cheers🍻🥂🍷🍶🥃😋😇

[@yuetlaidorischeng1533]

两位大師非常合拍令煑食節目更添精彩🎉

[@chantania6017]

希望嚟緊有第3集，好鍾意睇你兩位，好搞笑， jacky溫文爾雅 ,Ricky率性而為. 簡直係絕配❤❤

[@阿姆姆-c8z]

21:13 讀取條😂😂 我是台灣人，我個人認為Jacky主廚煮的肯定更好吃

[@rickycheung7078]

我都覺得係…😋😋😋🤭😇

[@ginangan8892]

Please continue your great show,3,4,5……

[@fusilibe]

I will miss them both. Such great friends and awesome chemistry ❤

[@rickycheung7078]

Thank you very much for your support🙏🙏😊 Cheers 🍷🥂🥃🍶🎊🎉😋

[@fusilibe]

@rickycheung7078 Thanks Ricky San. I am your fans from Toronto, 🇨🇦 . I also subscribed your own channel and enjoyed watching your restaurant outings with Snoopy san. You have an abundance of knowledge in western cooking. Hope you and Jacky have time to do Season 3 :)

[@rickycheung7078]

@@fusilibe Yeah…see you at season 3 😋😋😋😇😇🥳🎉🎊

[@rovinnietang8306]

Wow! I love it 😋 Thank you Ricky and Jacky!

[@rickycheung7078]

Thanks for your support🙏 Cheers🥂🥂🥂🍷🍻🥃🍶😇🎊🎉🥳

[@jolou4575]

😋👍❤ Ricky & Jacky 好野! 好介紹! 好煮意! 🍻🍻🍻🍻🍻🍻 -

[@rickycheung7078]

多謝多謝支持🙏🙏🙏😊 飲杯先🥂🍷🍻🥃🍶😇🎊🎉

[@好過秋]

人生苦中偷甜。您們的友誼和美食是那苦中甜中的絲絲。看到戰火連天，我們何其幸運。

[@tsangrickykahoCh]

倒數三集,煮題COOK2第四十八集,好味😋

[@rickycheung7078]

真係有啲唔捨得……

[@lifeconcerto]

i will really miss you both

[@tangms8006]

就快冇喇辛苦倆位男神

[@rickycheung7078]

其實確係有啲唔捨得…

[@NTK.1516]

今趟學到嘢喇，得益不少！ 😋 炸物時以牛油紙，阻隔跳彈！

[@user-jm1tw7pt4y]

👍🙏正好好味👍🙏🙏💪

[@tyson7040]

臨急抱佛腳😀

[@rickycheung7078]

多謝多謝tyson🙏🙏🙏😊 飲杯…🥃🍺🥂🍷😋😇🎊

[@angelalew5917]

Thanks for sharing 😊

[@rickycheung7078]

Thanks Angel😊😊😊😊 Cheers 🥂🥂🥂🍷🍻🥃😋😇🎊🎉

[@ledaoto6867]

兩位廚神💙💙我可唔可以用吞拿魚煎呢？

[@rickycheung7078]

吞拿魚我未試過呀😅😅 不過係有可能得喎😋😋😋👍

[@lemonteacheung1951]

第一好嘢搶先留言😍😍😍😍😍😍

[@rickycheung7078]

多謝多謝檸檬茶您呀😊 Cheers🍻🍷🥂🥃🍶😋😇

[@pofanlo-nx7rh]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@rickycheung7078]

😋😋😋👍👍👍🥳🎉🎊

[@sandychung7726]

😊😊😊😊👍👍👍👍👍

[@rickycheung7078]

Cheers Sandy🥂🥂🥂🍻🍷🥃😋😇🎊🎉

[@pekwanlau259]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@rickycheung7078]

多謝多謝支持🙏🙏😊 飲杯先🍻🍷🥂🥃🍶🎊🎉

[@undeletable0]

👍

[@rickycheung7078]

Cheers🍷🥂🥃🍺😋😇🎉🎊

[@leesandy3094]

😋😋😋👍👍👍

[@karenli9324]

😋😋😋😋👍👍👍👍

[@rickycheung7078]

Thanks Karen😊😊😊🙏 飲杯🥂🥂🥂🥃🍺🍷🍶😋😇

[@NTK.1516]

擺入乾衣機搞一搞佢。^^ ~若是完全對魚類無興趣，這做法應該都可以試試嚐一口！ ~嘩！真係功夫菜，喺石磨刮出聲响；真攞命惡頂 夾 剌耳，要收幾多錢才足夠補償。

[@sunnieso.girl1219]

等待煮題cook3🧑🏽‍🍳🥢🍶🥂🍾🍷🥃🍸 🍜🍛🍝🍗🍣🥗🍤🥪🍔🍟🌮🥩🍖 🫑🌽🍅🥕🍋🧅🧄🥙🥟🍳🧀🍙🍆 🥔🥑🍕🥬🦞🦑🐙🦪🦀🍲🍱🍘🍡 🍻🍻🎉🎉🎉👍🏿👍🏿👍🏿👏🏿👏🏿👏🏿🍺🍺

[@benc969]

😋😋😋😋😋😋😋😋

[@rickycheung7078]

多謝多謝支持🙏🙏🙏😊 飲杯🍶🍷🥂🥃🍺😋😇🎉🎊

[@siuyingchan8340]

😋😋😋😋😋😋😋😋👍👍👍👍👍👍👍👍🍻🍻

[@rickycheung7078]

Siuying妳好😊😊😊 多謝多謝支持🙏🙏🙏 飲杯🍷🥂🥃🍺🍶😋😇

[@munfaileung9411]

👏👏👏👍👍👍🎊😄🍷

[@rickycheung7078]

多謝多謝捧支持呀🙏😊 飲杯先🥂🥃🍺🍷🍶😋😇🎊🎉

[@munfaileung9411]

🤣🤣🤣🤣👍👍👍🎊🍷

[@rickycheung7078]

多謝多謝🙏🙏🙏😊😊 飲杯🥂🥃🍷🍶😋😇🎊🎉