【煮題COOK EP4完整版】Ricky 雞尾酒配香檸雞味道一絕 | Jacky啤酒番茄烤魚無得輸 | 酒出好味道

煮題COOK｜25/7起 逢星期一至五晚 8:30｜香港開電視77台
第四集 （酒出好味道）
酒，在中外烹調上都佔據著一重要地位，能去腥、去臊味外，亦有提香、增添風味之作用，運用得宜，絕對能為菜式加分。
今集煮題，兩位廚師就用酒為題，煮出無論喝或不喝酒的人都會一吃愛上的好滋味。
一向喜愛杯中物的Ricky，特別選擇了cocktail 中有神風敢死之稱的kamikaze ，配上啖啖肉的嫰滑雞腿以及韓國泡菜，泡製出一道烈如火，香氣十足的創意料理。
至於Jacky亦不遜色，雖然用了酒精度不高的啤酒，但就精挑細選了有淡水石斑之稱的桂花魚做主角，配搭了顏色火紅紅的番茄及多款新鮮配料，煮出一道人氣爆燈的烤魚鍋，吃罷烤魚還可以來個打邊爐，問你怎樣抗拒！
RICKY_ Kamikaze 香檸雞
材料:
雞腿 2隻
Kamikaze : Vodka+Gin+青檸汁(各1份)
薑粒 10克
乾蔥(開半) 10克
蒜片 10克
蘆筍 4 條 (去皮)
韓國泡菜 適量
泡菜汁 適量
檸檬皮/青檸皮 少許
做法:
1.將雞腿切件，加入Kamikaze醃1小時
2. 將蘆筍斜切段
3. 起油鑊，爆香薑、蔥及蒜至金黃微焦
4.加入雞件煎香一面後翻面再煎香
5.加入蘆筍兜香
6.加入泡菜汁煮開，兜勻後加入Vodka 燒至酒精揮發
7. 關火後加入泡菜拌勻，盛起上碟
8. 加入檸檬皮及青檸皮上面, 即成
JACKY_啤酒番茄烤魚
材料 :
桂花魚：1條(約一斤半)
薑：25g（切細條）
蔥段：25g
指天椒：3隻（切段）
蒜片：25g
蒜苗：60g（切段）
花生芽：100g
豆腐卜：適量
番茄：600g（切塊）
青辣椒：2條（切件）
啤酒：一罐
醃料：
鹽：3g
胡椒粉：1g
調味料
豆瓣醬：20g
蒸魚豉油：15g
蠔油：30g
番茄汁：30g
番茄膏：15g
砂糖：30g
做法
1:桂花魚去鱗，魚背開刀去內臟，洗淨，吸乾水分，醃料均勻塗滿魚全身，醃製30分鐘，備用。
2:鍋中燒熱油，放入醃好的桂花魚，煎至兩邊金黃，撈出，備用。
3:另起一鍋，加入油燒熱，倒入薑、蔥段、指天椒和蒜片炒香，然後加入豆瓣醬炒出紅油，先加入一半的番茄炒勻，倒入啤酒和其他調味料拌匀，放上桂花魚，中火燜煮約數分鐘左右。
4:約數分鐘後，加入剩下的番茄再燜煮一下，最後加入蒜苗、花生芽、豆腐卜及青椒煮熟即可
貼士
1:煎魚時不能太心急，待魚煎至一面金黃定型時才將魚反轉再煎第二面，否則魚很易會爛。
2:可隨意加入自己喜愛的配料，如各類海鮮、肥牛、肉片或丸類等。
3:正式的烤魚在吃時，一般都會邊煮著，邊加入不同配料，與火鍋的吃法很相似，極具風味。
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[@cheung-hoau7766]

兩位廚神一齊真係好夾.一絕！好諧和！舒服！ 每道菜又新穎,講解清析。

[@amytang5208]

喜歡2位大廚，幽默又風趣🎉😂

[@leesandy3094]

你倆位大師傅整咩都好好睇、又係最好拍擋👍👍😋😋💯💯🥂☕

[@kkau9894]

喜歡你們兩個做節目，一看即訂閱👍

[@jcheung4307]

好鐘意睇兩位大廚，煮食一流，傾偈都好夾，好自然👍🏻

[@schow6826]

近期最好看的飲食節目‘ 👍👍👍

[@marychan1296]

正正正👍

[@emilyom9109]

好欣賞你們的創新食品。雖然兩位廚師的擅長和調味走向不同，言語間卻能常常流露廚師特有的共通觸覺與敏銳，對答好有意思。特別欣賞每集片頭有關飲食的嶲語，感謝導演。

[@jason6525]

兩位大廚一流，👍🏻

[@kimyingcho273]

欣賞你們能互相欣賞，有胸襟就是有自信的人!

[@lilyyi8487]

超鐘意兩位大師級大厨創意煮菜👍👍

[@mayyeung3379]

Jacky n Vicky 合作天衣無縫

[@kopo5606]

再看再看也好看，比其他的煮菜更有特色

[@Kevin-rd8tb]

好正，keep it up!

[@kongnam9903]

倆位大廚已經夠撐埸👍🏻 食物美味又吸引😋

[@brendachan3238]

請問兩位煎魚的盆是在哪裡買？

[@munyeedorisho4751]

神级煮食厨神😊

[@eyesbig5142]

多謝大廚，受教了。

[@kuoskuo9978]

有ricky就好睇

[@meitimwong8347]

Ricky生比我感覺係～㕑林高手，瀟灑，隨意出招！

[@felixleung9653]

又有新花款

[@nanawong1963]

More than just a cooking programme, really interesting and good inspiration 👍👍👍thanks to our chefs

[@katiekam2563]

Jacky好似溫和的哥哥。Ricky似一個調皮的弟弟。好夾。👍

[@pofanlo-nx7rh]

👍👍👍👍👍😋😋😋😋😋

[@pekwanlau259]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@shirleyyuen2161]

有得睇，無得食，流晒口水，😄不過勝在夠娛樂性!

[@katiekam2563]

Ricky的：嘻嘻嘻！😁

[@wailingyuen-435]

其實唔係唔鍾意，係討厭!哈哈😂Ricky 嘅語言藝術!

[@sherchu8346]

想問你手畫的冊子有沒有考慮買給讀者?本人很想擁有一本🙏🏻🙏🏻

[@helenfong6863]

1000👍

[@lindatang6591]

西厨酒量勁

[@siuyinfung6419]

停不了觀賞

[@memielo2806]

Jacky 的愛犬狗种颜色很特別，可是太孤独，愛猫狗主人，都会给宠物給一隻伴（即多养一隻）

[@TsanhingChue]

收皮，啦，咁飲得，同我飲啦，七頭