原来最正宗的老北京炸酱面这样做！史上最详细的炸酱面教程来了！

[@cindyding4915]

我感觉每个做炸酱面的博主都很勇敢，无论开头说了多少遍“每个人做法都不一样”，还是会被正宗怪袭击。

[@oscarqi2998]

难道不是他们总要为了点击 使劲Q正宗吗

[@張劍謙]

炒蛋炒飯泡麵的留言區更是血流成河

[@李迪-g3c]

北京人每家都有比同的比如我家就喜欢只放猪肉有些人就喜欢放香菇

[@TLB7414]

不打正宗2字會死嗎? 老是在標題打上"正宗"或者"正確做法" 不被罵才怪

[@林立基-k9b]

每個人心中都有一碗正宗炸醬麵

[@zhangaudrey8885]

超喜欢你的视频！幽默恰到好处的美食频道，虽然通篇不停的讲，竟然一点都不觉得烦😝 谢谢你的用心指导

[@lilyred812]

废话太多听着是有点烦，大家最关注的是做法和解说或字幕...

[@vaidas0330]

@@lilyred812 你麻利地滾去其他頻道看菜譜或者烹飪教學影片不好嗎？再說Up主也不是餐飲科班出身的大廚！而且誰給你的資格代表大家的？許多海外華人的看點反而是Up主如何在萬里之外的紐約，用家常的方式復刻出中國的美食！在海外中餐館其實不難找，難找的是Up主手作出的家常味。

[@小兔白白-m9h]

美食就是要随心所欲…我喜欢这句话！

[@mz5715]

“全国前十的面条就跟全国前十的大学一样吧 大概有三十多个” 号称自己前十的野鸡大学毕业生留下了认同的泪水。

[@erbium4308]

哪个学校的

[@糖一方]

@@erbium4308 可能是清北复交浙大哈哈哈

[@zhiyufan5034]

很明显是关山口职业男子技术学校

[@如是我闻-m5e]

很久以前，北京只有黄酱和甜面酱。所以那时候炸酱无论怎样变化，原料无非也就是这两种不同配比而已。进入八十年代后各地各种酱料都可以在北京买到了，这炸酱原料也就有了更多的选择。炸酱面作为民间市井最普遍的吃食，原本没有谁家为正宗一说，如果一定要分类，也只有传统和改良的分别。

[@日行一善-g6o]

炸醬的油少了些，拌麵的時候拌不開（醬炸好了大概是四比一三份醬一份油麵條容易拌開）。加一點點番茄醬和紅辣醬（色彩更好看也增加些微辣的口感），綠豆菜菠菜黃豆黃瓜胡蘿蔔必須有（都是為了配色焯菜碼的時候水裡放點鹽）。不知道我說的對不對！參考吧。麵條自己壓，7兩高筋面一個雞蛋和水。更精細的是壓12遍（不硬不散）。

[@TonyZhang3]

北京人路过，觉得拿铁做的很棒！虽然真的是和大家说的都一样，各种餐馆的炸酱面都不如自家做的那碗吃的舒坦！小时候我爸都是只用干黄酱做的炸酱。但是这个一看上去也是非常的有食欲呀！

[@13WN1L]

我家是干黄酱和甜面酱的哈

[@FrancisMeng]

@@13WN1L 我家也是

[@jingboli8232]

老北京人都是自己家里炸酱。每家都不完全一样，家家都有自己的风味! 这样串门吃面的时候，才会有更多的新鲜与期待！

[@zenyaandherbuddies4650]

在澳洲餐馆没吃到过一个正宗炸酱面 都得自己做 把酱做多些 冷藏起来 每次煮个面就能吃一次 过瘾

[@liuying1799]

在北京吃遍了老北京餐馆的炸酱面都不如自家做的好吃

[@deskeyi]

@@liuying1799老北京炸醬麵就像上海菜飯，自己家做的才是正宗等等

[@rockydonet]

炸酱面和瘦身一起说， 我最服你！ : D

[@yijiamallon]

泡碗方便面，搭配观看视频一起吃

[@oncemorewang6102]

虽然我不是正宗怪，但是我感觉这个视频里面演示的做法和吃法的确有几点可以讨论： 1、炸酱的油量还是太少了，「炸」这个字告诉我们油面就是要宽，酱倒进去要感觉油汪在其上；如果实在嫌油大，可以炸到后期撇出去几勺油。但是最开始油多这一点不能免去。 2、菜码方面，虽然没有所谓「正宗」一说，但黄瓜、毛豆仁、豆芽菜等是比较普遍的。另外其实「胡萝卜」真的不是太适合炸酱面，即使焯过水也没用，窃以为那个味道和酱很难融合。建议用「红心萝卜/心里美萝卜」代替（注意不是表皮红里面白的「水萝卜」），在北京家庭和参观中都更常见。 3、吃炸酱面，不太适宜把菜码和面放在一起之后，加入酱一起搅拌。比较舒服的方式，是先用一两勺酱表面的油，润一下面，然后加入酱，先把酱和面融合在一起。这个时候酱的香气和咸度会沁入面条--因为面条是「锅挑」，其表面有一层糊化的淀粉，很容易与酱结合。面和酱充分混合之后，再根据个人爱好放入菜码--这个时候，有的人喜欢边吃边拌，根据个人心情随时调节咸淡口；有的人喜欢一次性拌好再吃，这个就纯属个人喜好了。 那么有人就会问：一开始就把菜码放进去和面一起拌，结果不是一样的么？我的理解是：一开始就拌，酱第一时间很快就接触到了蔬菜，由于酱非常咸，蔬菜会快速被杀出水分，酱就被稀释了，和面融合时，口味已经减弱，吃起来会有点寡淡--这就和拌饺子馅儿的时候，最后再把葱或韭菜和肉馅混合的道理类似，都是为了避免蔬菜「出水」这件事。 另外，我认为如果先把面和酱充分混合，然后再拌入蔬菜，就会造成面比较咸而蔬菜比较淡的情况--这个时候，这一碗面里面就是有「咸淡口儿」的，即热、软、糊化、咸香的「面+酱」组合，与鲜、脆、爽、清香的菜码们，形成了对比，吃起来更有滋味和趣味。当然，这些原因分析是我的一孔之见，但这个做法也的确是惯吃炸酱面的老饕们共同的选择。 以上说这些不是为了当「正宗怪」，而是作为从小吃炸酱面、研究炸酱面、做炸酱面的人，与大家分享一些自己的感受，供大家参考。

[@fabiantheunissen6218]

終於看到了一個正宗的北京炸醬麵。切肉泥的真是受不了

[@nickychang7921]

太爱你的原声了，亲切真实又温暖 =）

[@terryshan4340]

作为一个北京人，只能说这种东西没有正不正宗，每家做法都不一样。我朋友他家里做就只用干黄酱，我妈做的话是三种酱混合，而且你这个油放的太少了，炸肉丁的时候得看油的颜色，从浑浊变的比较清亮，这时候不用把肉丁捞出来，直接下懈好的酱，如果想提香可以分批加入2-3次切碎的葱。小火慢熬四十分钟差不多就可以了，那是真的香

[@diamond-im5ri]

吃著手中的維力炸醬麵 看著影片 得到了某種滿足

[@harryl8820]

同

[@Taeshawol]

今天做了你的炸酱，很好吃!

[@dyc215]

我一般还喜欢放点香菇碎，蘑菇和肉编好后不离锅，直接加酱继续煸炒。其中分批加入葱花

[@craigchameleon8338]

您解說的方式風趣有新意，聲音也好聽，好奇長相呢。來一個全頻教學。期待

[@drewzhao]

Craig Chameleon 他有些视频有露脸的

[@青蛙呱呱-r5z]

drewzhao 哪

[@chaojunwang8860]

up主的声音好好听

[@qiongwu4186]

天津小伙伴表示面酱真的是有甜口儿的，可能北京叫甜面酱吧~在美国遇见来自不同地方的小伙伴们，发现炸酱面真的是每一地方都不一样~可能每个人心里都有一碗带着家乡味道的最好吃的炸酱面吧 ：）

[@FluffyPiggy]

真的，我早期吃的甜麵醬很鹹，搬到歐洲後只買得到廣東人的甜麵醬，只有甜味一點也不鹹，做炸醬麵時我還要另加醬油，會不會被北京人打!? 老祖宗是旗人的台灣聳留

[@哈加快]

@@FluffyPiggy南甜北咸

[@Technical_Bear]

我看海碗居他们酱炸出国前除了大葱，还会放点白胡椒粉。试过一次，感觉会去腻，让酱没那么腻

[@yutonghe7189]

海碗居好吃的⊙▽⊙

[@fengjia8263]

一般我吃拌面拌饭都是用比碗大一点的盆装，这样能拌的开、吃着过瘾！

[@huiyiwangpan175]

特别是拌面的那一刻

[@DL_ThaiLand]

愛吃又愛煮 人間美味 流口水哈哈哈 [難怪在澳門都沒吃到好吃的炸醬面 哈哈 試過 這配方好吃極了!]

[@OnLetup]

8:00 配上吃面时发出巨大的吸溜声，才算正宗。

[@cooperbear]

熬葱油不放葱根 熬的哪门子的葱油，一刀切下来扔了，明明洗干净可以放进去熬的，而且会更香。

[@hhheee364]

Up主的视频 怎么每次教学都这样逗乐😂😂

[@iivhingvii]

你可以看那些影片，可能觉得无聊，太过正经，这个是他慢慢改变而变成的教学性格

[@jingboli8232]

这个豪华版的炸酱很棒！老北京人家家都是根据自己的口味炸酱，本来也没什么正宗之说。除非请客，否者面码也没那么讲究。但是黄瓜和大蒜通常必备。 你的视频里面没提大蒜，建议尝试一下。 😀

[@danielmuller4154]

不是说这种东西不好吃，但这要看给谁吃，你们喜欢，但不是全人类都喜欢这种东西的好吧。

[@如是我闻-m5e]

很久以前，北京只有黄酱和甜面酱。所以那时候炸酱无论怎样变化，原料无非也就是这两种不同配比而已。进入八十年代后各地各种酱料都可以在北京买到了，这炸酱原料也就有了更多的选择。炸酱面作为民间市井最普遍的吃食，原本没有谁家为正宗一说，如果一定要分类，也只有传统和改良的分别。

[@derenggefu802]

对！只有干黄酱和甜面酱就足够了，其实如果来点大酱也行。实在不方便找的话，就单干黄酱用酒泄开也足够。我唯一不爽的一点就是猪肉没能和葱姜一起煸炒增香。

[@xiax1734]

一个朋友还教我加点番茄酱 孩子们特别喜欢

[@evelyny3923]

太棒了，真讲究！改天必须自己做一次。

[@yunshangao6971]

老实说我头回听说老北京炸酱面还得炸葱油的，还搁洋葱……不用那么麻烦呀！更没听说过搁黄豆酱的了，一般要么是纯干黄酱（但是那个的确咸），要么干黄酱和甜面酱1：1就行了。先煸肉，把肥肉里的油煸出来，肉不用出锅，想搁姜末和大料就这时候搁进去(底下有个评论说不搁姜和大料，我们家是搁的)，想烹点料酒就这时候烹一点，然后倒清水泻好的酱，不用泻到这么稀，要把酱煸透，才能达到【炸】酱的效果，都煸透了再倒热水进去小火慢慢㸆，㸆到油和酱分离，搁葱末

[@hiwww7]

地道！

[@glander7060]

幽默，详细，棒👍

[@CillaKFans]

开头那个科普就很贴心😊

[@lucyliang7833]

一个喜乐的人，必须赞👍

[@highkeymensao]

想找一个像你这样会做菜的男朋友😭

[@阿耨]

高调的闷骚真. 都有女朋友了还想着男朋友，好渣啊

[@jessiezhang6602]

哈哈哈 你说不存在的时候 太对了

[@蔡新雨]

正经炸酱应该是酱挂在肉上 油跟肉混合

[@wilson01131]

可以把黃豆換成玉米，會很好吃的

[@lilizhang722]

我也有Hmart这个碗。哈哈。

[@王繼志]

完美。唯一心閃了個小陰影就是 :-)菜板切菜碼使用同一塊。

[@阿耨]

北京人心目中最正宗的老北京炸酱面就是妈妈做的炸酱面

[@カク麗媛]

阿耨 是姥姥做的、我妈没有姥姥正宗

[@nmtung77]

请问没有干黄酱（我这里买不到）而只有海天黄豆酱和李锦记甜面酱就可以做吗？

[@carlychow8950]

謝謝你！我雖是南方人，但卻是忘不了的味道！

[@SteveLintheboss]

看起來很好吃

[@55applecider]

looks so good! going to make this :)

[@lyogung6929]

1:44 是"澥开了"

[@helenaliu365]

默默说句 我就不会做手擀面 up主可以教教我么 谢谢🙏

[@michellegerlach5523]

謝謝您的視頻分享!

[@cindywang4829]

虽然不喜欢吃炸酱面，但喜欢看你的视频😄

[@yaoliu1354]

的确，一家吃一味儿

[@russellding]

我是按照顺序一步一步跟着做的。已经拌好面条了，然后才看到“咸”的那一步... 果然咸。后悔为什么不从头看到尾之后再开始做。

[@芳龄十八-u1k]

这面你是连吃了一个月吗…… 每种四五次的话. 佩服哈哈哈

[@robinmeng1264]

码里可以加鸡蛋丝和水萝卜，有些人炸酱里也会放鸡蛋

[@lookatthesky6441]

想知道面用的是什么品牌的？

[@albertliu2787]

纽约有天津大黄瓜吗？还是需要自己种？

[@13WN1L]

北京还有一种吃法是过凉水哦，尤其是夏天。

[@user-nn7uc5ps6e]

看饿了...可惜新西兰的猪肉太腥了每次想做带猪肉的菜都要放很多米酒还不一定有用😔

[@白骨夫人的军师]

美国的猪肉一样腥…现在只买日本超市里的黑猪肉…虽然有点小贵☺☺

[@yi2117]

多泡泡水再弄…然后焯水……

[@zx4337]

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈 我subscribed啦

[@chingshenlin8117]

阿阿阿看了我也好想吃QAQ 這個時間點我給自己找罪受呢嗎>

[@sandyliaw2594]

喜欢, 喜欢, very 喜欢.

[@huiyang4335]

能不能料酒改用威士忌？

[@aRnBStar]

150g麵 這麼少？播主是南方人？

[@MrRain3320]

您好 请问你的炒锅哪买的 可以分享一下吗

[@zysable]

这是按傅记酱肉傅宏师傅的方法做的吧，特点很明显。

[@hsiengtang5073]

我照他的教法做過，真的好吃。

[@zysable]

@@hsiengtang5073 他的做法有个最大的败笔就是用肥瘦相间的五花肉还要分开肥肉，瘦肉，这样不如用后臀肉。老北京用五花肉不会分开肥瘦，直接切大丁。其他调酱，葱油都挺地道的。

[@hsiengtang5073]

@@zysable 謝謝你的說明。下次來試做直接切五花肉的做法看看。

[@tianjinlin6820]

哈哈我这从前面美食台傅师傅那边过来以为这是同一个视频，基本做法一模一样

[@hsiengtang5073]

@@zysable 謝謝，我今天才看到您的回覆，不好意思。

[@joanjoan2010]

Thank you

[@서해방]

用牛肉怎么做炸酱呢？我是回族 不吃猪肉。在家用牛肉做炸酱。而且身在国外。我身边也没冰糖。

[@Gagura-g6x]

没试过用牛肉，但是从菜谱来讲，一定要用肥瘦相间的

[@ruyexing7823]

应该有青蒜，豆芽，和香椿更好。

[@katana8960]

没有胡萝卜🥕，是心儿里美

[@吳芳伶-w6k]

太好吃了😋😋😋😋😋👍👍👍👍👍👍👍👍

[@thomasvideoa]

感觉黄豆酱不用放，炸酱不应该看到成颗粒的豆瓣。出锅前放蒜末，蒜末，蒜末！

[@wang78]

听音辨人小暖男😄

[@tempo0701]

真的今晚就想要試試

[@zick141]

炸酱面 得有蒜 得有蒜 得有蒜 重要的事情说三遍

[@王繼志]

標準山東仁啊！

[@michaeljin2789]

咋能木有灵魂般的醋？腊八醋最好，阆中醋镇江醋都可以，就是不要用白醋

[@chagiRenee]

nonono 就是六必居干黄酱 就是吃齁咸齁咸的 不然可以多放水啊 用新鲜猪肥丁高油温再下锅耗油 肥丁取出 把酱放油里放水熬好 再放回肥丁入味！菜码必须有黄豆 黄瓜丝儿 脆的红白萝卜丝儿 才好看啊 最好还有焯豆芽 锅挑以后可以过道凉水更筋道哈 话说没有甜面酱吧 那不是煎饼刷的东西吗 包烤鸭吃的？🤣

[@springrain8373]

葱不用洗吗？

[@katribookworm6794]

❤️❤️❤️我最喜欢炸酱面

[@shuy7089]

可以用料酒代替水。咸，说明稀释的不够

[@jasonli996]

關注你

[@jamieyang496]

不能没有蒜汁儿啊

[@satotoshio1354]

好👌

[@winteraugust3797]

所以甜面酱为什么叫甜面酱？不应该是咸面酱吗？

[@philipq6906]

正宗 不存在哒🙃

[@MrJunsJuns]

好想嫁给大腕拿铁哈哈

[@mercychou3481]

請問隔天使用都是如何加熱比較合適？

[@bowloflatte]

微波炉就可以啊，也可以倒到锅里快炒两下！

[@mercychou3481]

大碗拿铁 BowlofLatte 感謝您快速的回覆，謝謝

[@吴友仁]

我都是直接吃,不加热。

[@tonygan1132]

终于解开了炸酱的谜题，没有标准组合，我下次打算所有酱1比1全放进去

[@kenchen821]

大白菜焯水的英文blanch 写成 branch了

[@刘文-s5v]

我喜欢加鸡蛋西红柿菜码😂，这样很爽口还解腻

[@tiange999]

你说的西红柿鸡蛋打卤面吧😂

[@Myebates]

甜面酱其实很甜啊，比例有点多

[@jonescaren935]

是炸酱还是炖酱啊

[@qwertyuiopqwertyuiop-kc3gz]

我感觉咸没有问题，因为我喜欢吃重口味的。

[@Gzhanyu]

炸酱面的灵魂是大蒜。一口蒜，一口面。

[@hiwww7]

Bingo 吃面不吃蒜，以为少一半！

[@lydia_kitchen]

这刀功😍

[@佳承呂]

感覺就跟涼麵一樣

[@何晓红-o4m]

加点醋更好吃

[@Yijia_jia]

你什麼時候開店

[@tesla919]

竟然无水萝卜. 可以放点香菇.

[@辛红]

我想吃北京烤鸭😢😭😭

[@bamse614]

没放醋的老北京炸酱面没有灵魂

[@Yinghuanyuhuang]

我觉得经过这一轮的闭关修炼，我们仿佛已经远离了完美的炸酱身材。

[@anonymintheworld9781]

谁会嫁给大碗拿铁啊，真的太幸福了吧！大碗你有老婆吗，没有的话我先排队，可以吗

[@岩魔]

他有老婆了

[@とうノックス]

01:45 澥 xiè