💯无需卤水免煮版盐水鸭 | 用最简单的工序 最简洁的调料做出纯正风味的盐水鸭 | 可以提前准备的年菜｜Nanjing Salted Duck

[@moyi3543]

@shangshikitchen, 我按照您的方法做了，從大中華超市買了北美產的無頭鴨，差不多5磅多。不過醃漬鹽的用量減少到25克，醃了兩天，大火蒸了65分鐘，有點蒸過頭了，不過鴨肉很爛，也很好吃😋，不是很咸。謝謝🙏

[@shangshikitchen]

很高兴你喜欢，多谢留言反馈🙏

[@seanzhang896]

我在此提出几点建议，首先请版主不要误会！都是为了大家能更好地享用美食。一：剪去鸭身前面的鸭脖皮，注意鸭脖皮连接鸭身部位有淋巴结，不要剪破！一同剪下，不要。二：剪开鸭胸，清除附带在脊椎骨上部残余的肺部组织和下部的肾脏组织，清理内部。我们是自家食用，不必考虑鸭身外观完整。三：剪去鸭翅尖一寸左右，包括大臂上一侧布满毛孔的部分和鸭尾部呈桃形的部分，不要。工厂加工的鸭子会留下死角，餐馆处理考虑时间和成本不会仔细。但我们自己烹饪可以细致讲究，如一二三所述，我们可以整理出一只里外都干净的鸭子，再进行版主所介绍的制作方式方法，使盐水鸭的味道更好！

[@shangshikitchen]

很好的建议，多谢分享🙏

[@seanzhang896]

@@shangshikitchen 多谢楼主海涵！😄😄😄

[@jeannieu8098]

清除附带在脊椎骨上部残余的肺部组织和下部的肾脏组织 ------很同意！一般人不注重清理鸡鸭的肾脏组织，您可能是学医之人， 哈哈

[@jackwang7101]

可以出个视频吗，谢谢！ 动手小白

[@yannstewart1355]

买来的鸭子内脏清理了，肾脏应该没有，是剩下的肾脏包膜，肺应该也没有，是剩下的壁层胸膜，鸭尾巴的腔上囊应该也去掉了，但尾巴上的两个尾脂腺要去掉，有异味。

[@xiaochunpan3392]

尚版主的方法确实是我现在学到最简易的盐水鸭方法，不过最后只看见你只切出鸭胸肉和鸭腿肉，不知道剩余部分能否教教如何充分利用？期待后续

[@shangshikitchen]

剩余部分都可以吃，鸭架可以煮汤。

[@jieyang971]

上週剛做了鹹水鴨，很成功！味道很不錯。比你簡單很多步驟，留個言，有機會，你試試我的方法。 鴨洗淨，不控水，不擦乾，不炒鹽。直接，花椒、大料、鹽，摸勻鴨全身，以及，鴨肚內部撒鹽，轉圈，均勻一圈，密封，冷藏一夜。鹽多放一點，以略鹹為度。 第二天，燒一鍋水，以可以埋沒整鴨為準。水燒開，放入醃製好的鴨。再次沸騰之後，關小火，保持水微沸，一小時。撈出鴨子，切片，上桌。副產品，一鍋鮮美的鴨湯。

[@shangshikitchen]

多谢你分享，我下次试试。

[@jieyang971]

@@shangshikitchen 謝謝你的回答！也謝謝你願意嘗試！

[@foxnew7087]

这个是很简单，不太适合开店用啊，除非提前一天腌制好。现在正在找当天能出成品的办法

[@justincase9281]

有一道好菜。一个以前听起来好复杂的菜被英俊的主播简单明了的讲解和演示变成了一道简单易学的菜。明天做你上次的雪里蕻菜，下周做这道鸭子。我们打算一边听主播讲解一边做菜，一边看主播一边吃主播教我们做的菜。 美美哒！

[@shangshikitchen]

多谢喜欢与支持我的频道🙏

[@jingli7587]

完全同意😍

[@chenglinyang7553]

回家买鸭去😅！

[@anniew6886]

一定点贊來看這個視頻，這位先生很斯文居然這麼会做菜好像什麼菜都做的很好

[@shangshikitchen]

多谢赞赏🙏

[@Sunny-ei6rr]

我用电高压锅的slow cook， 蒸了一个小时（可以定时，热效率高），效果特棒，非常感谢你介绍的这种蒸的方法。

[@shangshikitchen]

多谢你的反馈🙏

[@weilihuang1769]

是目前看到最簡易的作法，非常值得一試。謝謝！

[@minlin9191]

感谢尚老师全程指导，详细讲解，让我这一个厨房小白第一次做就很成功。让我男票对我刮目相看。太棒了！

[@shangshikitchen]

太棒了！很高兴我能帮到你，希望你能享受制作美食的过程。

[@victorzhao7524]

尚食讲的方法简单易学，接地气，喜欢

[@shangshikitchen]

多謝🙏

[@audreyjan520]

非常欣賞您的講解方式，不急不緩， 十分淸楚而又不囉唆！影片的曲子輕鬆但也適時，在説話的時候就音量減小，很貼心，很夠程度。 一定會試一試這個做法，用海鹽醃不會像細鹽容易過鹹。 謝謝！

[@shangshikitchen]

感谢谢留言肯定🙏

[@jingpan3674]

我要出去买鸭子去，和你的感觉一样，播主的讲解方式非常舒服

[@michelleyu5046]

多謝分享，我試做了兩次，全家都說太好吃了，老公說好吃到做夢都會笑。

[@shangshikitchen]

你老公的评价太高了👍，多谢🙏

[@seansun9411]

好節目，簡潔不囉嗦。

[@shangshikitchen]

多谢肯定🙏

[@lingluo5946]

谢谢尚版主的分享🌹配料及做法简单明了 细节用心巧妙 很享受美味制作全过程 最重要的是非常健康 太赞了👍👍

[@shangshikitchen]

多谢美言🙏

[@malenazou78]

上周跟着做了，真的是非常简单，也出乎意料的好吃。我是南京人，实话说和正宗的还是有差距的，但是这个简易版的真是非常出乎意料的好吃。

[@lindashen6562]

我也是南京人，打算試着做一下😊

[@haoranliu8094]

真好真棒！就喜欢这种简单易上手的硬菜！多些这种美食食谱吧！多多开心！多多感谢！

[@shangshikitchen]

好的，一定努力。多谢支持！

[@李麗華-y4j]

謝謝🙏！非常認真的講解重點！

[@sophiachow8012]

谢谢尚版主的分享，第一次做就成功了，老妈是南京人，多年在北美，终于吃到了南京咸水鸭。

[@CNMQ]

讚！標題簡單直接，內容直奔主題，工藝也實在簡單，特別讚！不像那些花裡胡哨賣關子的爛視頻，標題總是寫比肉都好吃，天天吃都吃不夠。訂閱了，感謝樓主！✌️🙏😀

[@shangshikitchen]

感謝你的點評與肯定，我會繼續努力💪

[@AAa-jw2uc]

👍👍👍👍👍！我偶然擦了烤豬肋骨的視頻，選擇地看尚師父的作法，一看就喜歡上了，簡單清晰不囉唆，即時點讚和訂閱！尚師父加油努力啊！支持支持！💪

[@Serena_1001]

南京人，做过盐水鸭腿，能学到您的做全鸭的过程，非常幸运，多谢。 视频拍摄也非常专业，赞一个！

[@shangshikitchen]

很高兴能得到南京人的肯定，多谢赞赏🙏

[@xaviermom3817]

这是我做过的最好吃的鸭子，谢谢分享！

[@shangshikitchen]

评价很高😄，多谢🙏

[@emmatime2016]

做了两次了，每次都成功，太赞了！

[@shangshikitchen]

多谢留言反馈🙏

[@maggiecpeng]

請問您可不可以用instantpot 代替蒸籠蒸60到80分鐘呢？可以的話，應該多少時間合適 ？謝謝指教。

[@shangshikitchen]

可以试试，我没用instantpot蒸过，没法建议具体时间。

照着您的方子做了盐水鸭， 很成功，味道相当棒！！跟着您的视频学 了很多菜谱，厨艺长进了不少， 非常感谢！！

[@shangshikitchen]

很高兴我的食谱对你有帮助，多谢反馈🙏

[@minlin9191]

Thanks!

[@shangshikitchen]

Thank you very much!

[@杨洋-h1w]

请教：可不可以把姜和炒好的花椒大料盐一起腌制，蒸时就不再放姜？期盼答复。

[@shangshikitchen]

可以试试

[@劉瑞雲-u2h]

謝謝你的分享、老師的食譜很實用在家庭的料理；很棒、

[@shangshikitchen]

多谢肯定🙏

[@moyi3543]

Thanks!

[@shangshikitchen]

Thank you very much!

[@shenr2549]

多谢分享！ 按您给的份量和顺序照做了，味道非常好！跟四川的章鸭子有得比。口感很嫩，一点儿鸭子的腥味儿都没有。腌了三天，太咸了点儿。下次做腌两天应该就够了。还有，蒸鸭子的水几乎变成了鸭子汤，可以用来做饭或煮青菜。鸭子油集成一碗，可以用来炒菜，煎蛋，做薯条。多谢啦！

[@shangshikitchen]

很棒👍，多谢你的反馈与分享🙏

[@wendywu5380]

蒸之前为什么要风干鸭子？用来清洗鸭子的热水是多热？

[@waiecholau8909]

喜歡你的教導，清楚明白且講出重點!😊

[@shanghairiver]

用4个鸭腿试着做了 忘了放姜一样美味 又一个成功食谱❤ 很感谢您🎉😊

[@caoxinmama1596]

版主的每个新菜式我都会仔细观看，挑选自己喜欢吃的和不太难的去试一下。总体上版主的菜谱都简单易操作，味道也很棒👍，谢谢版主🙏

[@shangshikitchen]

多谢你的赞赏与支持🙏

[@wendywu5380]

做了，除了鸭子的颜色比较黑以外，味道相当不错！ 多谢您的分享！

[@qianyin9116]

鸭子皮黑，可能是花椒的颜色是黑的。尽量用红皮的花椒。还有就是鸭子做好后，稍凉凉后，就用保鲜膜包起来。。

[@avrillee311]

从来没有做过鸭！看到尚叔这个这下有信心试一下！讲解的太清晰明了了！👍🏻

[@jihbwillis6296]

报告尚叔:按照您的办法做了盐水鸭，成功的非常惨烈😃遭到普遍赞誉。您这个用“蒸”的办法实在太好了！下次shopping 跑不了鸭子🦆谢谢！

[@shangshikitchen]

😂😂😂惨烈成功报告令我欣慰，这道鸭子可以有😃😃

[@dfwyuvera]

真是好煮夫 😂 您家眷幸福啊！ 這麼簡單，一定要試試， 謝謝分享 👍

[@ugpee]

炒制这些干料，我在老饭骨学到的是先把干料焯水，再下锅小火炒，这样不容易糊。

[@shangshikitchen]

多谢分享

[@jln4191]

哈哈哈，好复杂！佩服佩服！我只能看看解馋

[@shangshikitchen]

多谢🙏

[@tonghuang2498]

谢谢您的分享。盐水鸭传统方法太麻烦，看见您的视频这回终于又有口福了。谢谢您。

[@judychen2197]

花椒不洗？

[@linyao6435]

简单易做，味道很棒，上周做了一个，孩子很喜欢

[@shangshikitchen]

很高兴你们喜欢，多谢留言反馈🙏

[@sokhaputh2092]

Dear Master of Shangshi Kitchen, thanks for yours detail Instruction of Nanjing Salted Duct, I will try it this weekend. With my humble respect from Cambodia.

[@shangshikitchen]

You are most welcome，hope you enjoy it.

[@gladysma308]

4:00洗淨醃料後 用熱水沖使鴨身飽滿;放三四片办開小片放內, 放薑, 水開後蒸60 - 80 分鐘, 自然放涼才開蓋！ 5:36 大火蒸60至80 分鐘

[@georgehaigh2276]

太棒了！ 我感觉都可以开店了😂。 这是个简单易行容易操作， 但效果惊艳的做法， 以后我和朋友们都有新的口福啦。 谢谢分享， 祝好！

[@shangshikitchen]

多谢你的赞赏与支持🙏

[@georgehaigh2276]

@@shangshikitchen 😀😀加油

[@yipingwan65]

请教一下🙏如果不能开盖，怎么知道鸭子是否熟了呢？

[@shangshikitchen]

可以关火之前确认鸭子是否熟了，关火以后先不要开盖。

[@yipingwan65]

谢谢您​@@shangshikitchen

[@xuliwu4256]

很喜欢你的视频，讲的清晰，用料簡单也比较容易学。

[@shangshikitchen]

多谢多谢！我会继续努力💪

[@EnlightenGroup]

我是再南京上学，特别喜欢盐水鸭，还有桂花鸭

[@shangshikitchen]

桂花盛开季节制作的的盐水鸭名为桂花鸭

[@杰杨-d6o]

请教，如果用电饭锅不加水，底铺蔬菜，可不可以呢？

[@shangshikitchen]

抱歉，我没试过

[@mz2218]

味道非常好。制作过程很简单。谢谢

[@leng4845]

只会做烤鸭，不知道盐水鸭可以这么简单，超赞❤，又学会一道料理❤。

[@Coco-uu4zb]

謝謝您的分享，請問只用鴨腿，醃料份量是一樣嗎。謝謝

[@shangshikitchen]

按鴨腿的重量调节醃料份量，我视频中的鸭子是 5.5LB

[@jihbwillis6296]

洒满阳光🌞的早上，手捧一杯热咖啡☕，看帅尚书的诱惑料理😋...去Costco的路上……冲!🦆🦆🦆

[@shangshikitchen]

喜欢看你的留言，文笔很好👍

[@jihbwillis6296]

@@shangshikitchen 谢谢！周末愉快❤️

[@KunmeiPeng]

蒸多久时间❤

[@shangshikitchen]

视频05:33，60-80分钟

[@yinhelen6555]

尚食大哥，看到你的咸水鸭的做法，谢谢了！

[@meganzhang7584]

看起来很不过，想尝试下。这边的Costco没有卖鸭子，请问还可以去哪里买呢？

[@shangshikitchen]

大一些的食品超市就有，一般都是冷冻的

[@deerbeau]

谢谢老师分享！如果买不到鸭子，可以用鸡代替吗？

[@shangshikitchen]

可以，只是盐的量要根据鸡的大小调整

[@even1007]

感谢分享！我不嫌麻烦、照老哥的方法我把后半部分改良了一下：鸭用椒盐（+1g小苏打）腌好后，多葱、多姜 、五香粉、花椒+高汤、少许盐（正常口味的1/3量）先把水煮沸、然后保持水温在75度左右 放鸭 ！慢慢煨炖1个小时 ，拿出来挂凉 直到表皮微微发干的状态就可以斩件摆盘了！如果喜欢有点点脆皮的话可以把煮开的料水单独盛一点出来 摊凉后放进冰箱冷冻室，等鸭子小火煨好后料水也刚刚在微微结冰的状态 用冰水来给它洗个澡 皮就会脆了！

[@shangshikitchen]

很赞👍，多谢分享交流你的经验，相互学习🙏

[@maryc1561]

您好！請問加小梳打有什麼作用？

[@even1007]

@@maryc1561 一可以保持颜色好看.二能让肉质更弹压细嫩.

[@maryc1561]

@@even1007 謝謝回覆🙏👍

[@温哥华的鹰]

直接用小的blender弄碎花椒大料也可以吧

[@shangshikitchen]

可以

[@shanghairiver]

这个配方做盐水鸡可以吗？

[@shangshikitchen]

可以，只是盐的量要根据鸡的大小调整

[@ngaicheung7850]

卖相儿非常好看，🙏🙏您的悉心调教😄👍🙏🙏

[@hc504]

有声真好，谢谢。❤❤❤

[@lio_20202]

已经照着做了两次，特别好吃，感谢您的分享！❤

[@shangshikitchen]

很高兴你喜欢，多谢留言反馈🙏

[@山本くにじ]

感谢博主的分享！👍❤🇯🇵

[@LiLi-ml1fz]

首先谢谢你的朋友分享给你。然后师傅总结所有精华步骤分享大众. 最近第一次尝试。味道鲜美至極。母亲是南京人。以后每次吃这道菜，让我更思念她老人家。👍🏻👍🏻👍🏻

[@shangshikitchen]

很高兴能得到你的肯定，多谢留言反馈🙏。祝虎年吉祥！

[@valhu4649]

简单易懂。刚刚照着腌上，期待两天后的成果~ 😋

[@linglingzhang6640]

感觉非常好🎉我用烤箱低温烘烤2小时也很成功。

[@WHCCMembers]

请问低温是几度？

[@linglingzhang6640]

180度

[@WHCCMembers]

谢谢您回复。 212F=100度C, 180度F能熟吗？

[@gracezhu9409]

请问频主，腌好的鸭子取出来用热水浇一下，是用大约多少度的热水，还是开水？先谢谢🙏

[@shangshikitchen]

开水

[@ruijiang5839]

最近发现你的频道，看了很多视频，非常喜欢，订阅，继续关注。 请问，你用盐水鸭的骨架煮汤吗？还是就仍掉了。谢谢！

[@shangshikitchen]

多谢支持🙏。鸭架煮汤很好喝，我一般会放豆腐和山药在汤里。

[@robertchew4997]

Congratulations for a most wonderful cooking lesson in preparing a truly delicious nanjing duck. Your English subtitle was super good! And that definitely was one big help for me - thank you! I would rate your program 10/10 (FIVE STARS)! Thank you very much!

[@shangshikitchen]

It's my pleasure, Thank you very much for the comments!

[@xiaoqingsun927]

好👌谢谢🙏🙏🙏

[@TheStellaStyle]

非常简单，谢谢🙏

[@福鼎白茶-e4k]

蒸比煮好，学会了。赞

[@pkfan5112]

Costco 的鴨高質量 肥油比較少 多肉 價錢公道 值得買

[@tiger0510]

喜欢尚食厨房! 一直学习中， 加油!💪💪👍👍

[@shangshikitchen]

多谢鼓励🙏

[@dongmao2840]

尚先生 谢谢你很快回复孜然不炒的问题 今天想知道硅胶垫在哪里买的 很喜欢你的视频 清析明了不啰嗦 不要看完直接点赞

[@shangshikitchen]

这是硅胶屉布的链接：amzn.to/3EmADTN 多谢喜欢🙏

[@ชฎานาถชฎานาถ]

ขอขอบคุณ สูตรอาหาร ค่ะ คงมีประโยชน์ กับเราค่ะ

[@shangshikitchen]

*ขอบคุณเพื่อนชาวไทยสำหรับข้อความของคุณ*

[@Lulucy-hb5bf]

我用这个方法做鸡可以吗？

[@shangshikitchen]

可以

[@Lulucy-hb5bf]

@shangshikitchen 也是腌二天？

[@Lulucy-hb5bf]

@shangshikitchen 我做过一次鸭子很成功，这次准备试一下鸡

[@stevehsu6140]

非常棒👍🏻可以品嘗到鴨🦆肉的鮮甜美味，真是原汁原味。

[@shangshikitchen]

多謝反饋🙏

[@marychang1705]

请问老师，可以用超市买的花椒粉吗？会不会味道不好？或洗不干净影响鸭子的颜色？

[@shangshikitchen]

如果质量很好的也可以，但还是自己打的合适。

[@杰杨-d6o]

复刻成功！超级香😋感谢🙏

[@shangshikitchen]

多谢留言反馈🙏

[@rosali5195]

照你的视频做过，真的非常好吃。谢谢您！😊❤

[@shangshikitchen]

很高兴你喜欢，多谢留言反馈🙏

[@chm8804]

八角叫大料，请问这是哪地的说法呢？超喜欢吃鸭子，但是不好买到，大多时候吃鸡肉和猪肉。

[@shangshikitchen]

北方吧

[@erlyu735]

尚哥的方子太棒了，我打算劳工节做一次给朋友们尝尝！

[@aqualcholic]

以前都是水煮，这个食谱好，一定要试一下。请问能告知下costco的鸭子是哪种鸭，以前好像也是在costco买，感觉略肥一点。

[@shangshikitchen]

Costco只有一种鸭子是冷冻的，最近我附近的Costco没有鸭子卖了

[@emilyleung5914]

謝謝視頻的分享! 今天依法做簡單版的盐水鴨。方便又美味! 成功! Yeah!✌👍🙏

[@PatchworkWomans]

想请教下，不知道为什么我做出来的鸭子的表皮颜色深（用视频中同样方法做的），没有视频中的颜色浅漂亮，谢谢！

[@shangshikitchen]

大料、花椒有点颜色，但颜色也不应该很深。

[@qianyin9116]

鸭子皮黑，可能是花椒的颜色是黑的。尽量用红皮的花椒。还有就是鸭子做好后，稍凉凉后，就用保鲜膜包起来。

[@柯超峰]

搗碎的花椒？味道很野！

[@shangshikitchen]

就是花椒粉，更容易入味儿

[@董淑红]

用电锅蒸可以吗？盐要放多少？

[@shangshikitchen]

可以用电锅蒸。用盐的方法见视频

[@刘陈珍]

我喜欢 请问鸭身表皮希要用牙签刺洞让海盐进鸭肉里面吗？

[@shangshikitchen]

不用，要腌两天，很入味。

[@刘陈珍]

@@shangshikitchen 好的谢谢你

[@winnietan8206]

簡單易學👍

[@WeiYeQiu]

水煮和清蒸哪个口感更好

[@shangshikitchen]

我喜欢蒸的

[@bubbatennessee7531]

今天就照你的办法做，但愿成功。

[@yansun7231]

准备实际操练一次，然后今年感恩节就改盐水鸭

[@leo_muller]

您好. 我可以放一些丁香和陈皮吗？

[@shangshikitchen]

丁香味道特别冲，容易抢味，一般不放，陈皮可以放。

[@tinazhang589]

我觉得盐水鸭还是煮比蒸好，因为可以水沸之后关火焖一会，鸭肉会更嫩。更重要的是，煮可以得到鸭汤，煮粉丝太好吃。

[@florafu2328]

感觉他这个这个蒸锅下层会有汤的

[@weiyuan3959]

请问这个方法可以用鸡做吗？ 厨房小白弱弱的问。

[@shangshikitchen]

我没试过，但有人试了说不错。

[@amberzhang3718]

第一次做得太成功了，今天再做一次。謝謝版主。

[@shangshikitchen]

很高兴你喜欢，多谢🙏

[@benzhang7516]

男版小高姐 下次要试试你的食谱

[@feimao4131]

看了立刻就想照著做來嚐嚐、謝謝如此簡單但看來滋味滿滿.

[@shangshikitchen]

百分百好吃😋，多谢！

[@陳瑞櫻-z3p]

明天就去買鴨來製作，開心🥳希望能夠成功。謝謝您！