做了30年的老面饅頭，整理三天總結出來的經驗

做了30年的老面饅頭，整理三天總結出來的經驗
分享做老面馒头的全部经验，余姐整理了三天，才把蒸了几十年老面馒头的经验整理出来，并且做成视频，一步一步的给大家做示范，教大家不用酵母不用老面，做老面馒头，解答馒头回缩塌陷的原因，面发过头了怎样补救 ，老面引子发过头了怎样补救，和加碱的比例等，是真正的干货分享

[@RB-Sax]

講解的很細，就是講快了點，就多看幾遍吧。 揉那大麵團感覺真費手啊⋯⋯ 製作這個視頻要花很多時間，非常謝謝您的分享。

[@foxybuddy]

蒸好以后发现馒头是死面，请问那有什么特点？是偏硬吗？这是馒头胚子需要在温水锅里进行二次醒发的唯一原因？

[@aimie0912]

0:36 是小高姐的影片，應該要先取得授權，不能直接搬過來用喔！

[@望月鸟]

余姐好，这个视频里兜酵子过程，没有看到放自制酵母，也没看到放老面。是视频剪辑掉了吗？

[@laihanchan9312]

非常有用👍

[@ylangylang6198]

260克水對500克麵粉的比例確實是黃金比。用這個比例蒸饅頭，回縮的事很少發生。謝謝傳授。 另外現在國外早就流行全麥粉了。因為有麥麩的支撐，全麥粉饅頭回縮的可能也小很多。

[@SisterYusdeliciousfood]

不用客气🙃

[@chuanjingwan8903]

谢谢分享很棒的❤

[@伟小宝-b6z]

感恩谢谢师傅无私分享教导

[@housevictoria-f1r]

行行出状元

[@sunnytian4551]

感谢余姐！按照你分享的方法，我的这盆发过的面没有浪费， 给挽救过来了。这是最好的介绍老面馒头的视频！😃

[@邱妤茜]

辛苦了，謝謝囉

[@timothybolt3637]

感谢！很实用的。

[@jenniferkeyes2242]

老酵子糊加面粉搅拌需要比例吗？还是想加多少面粉都可以啊？

[@朱珮禎-b6s]

謝謝大姐教導，盲點被突破了❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰

[@SisterYusdeliciousfood]

那就好😄

[@yendinh3031]

I would appreciate it if someone could translate it into English

[@伟小宝-b6z]

祈请师傅教老面油炸鬼作法，感恩谢谢

[@01李秉潔]

謝謝您 講解的真清楚 謝謝您

[@yulinwang1708]

我经常发过头，我学习了，谢谢分享！

[@黃建峰-i1c]

謝謝大姊

[@SisterYusdeliciousfood]

🙏🙂

[@cocobj8116]

❤️❤️🙏🙏

[@劉竹櫻]

請問余姐，我從網上圓糯米煮成粥後放涼+白酒+麵粉做老麵行嗎？我做了似乎不怎麼發；只好加酵母補救，我用稻草灰取食用鹼，求解惑，感謝您

[@fireyecat]

米酒里面是有酵母菌的；白酒是蒸溜酒，里面是没有酵母菌的；

[@劉竹櫻]

@@fireyecat 謝謝您的答覆

[@宋老六]

👍🏼👍🏼👍🏼

[@SisterYusdeliciousfood]

🙂

[@zhewang4614]

余姐真是面食教授呀👍👍👍

[@SisterYusdeliciousfood]

不敢当不敢当🙏🙂

[@shenaishiren77]

谢谢你无私的指导。

[@SisterYusdeliciousfood]

不用客气啥亲😊

[@生玉陳]

請問二次醒發要多久時間，謝謝

[@SisterYusdeliciousfood]

做老面馒头，不管是打一次醒发还是二次醒发，醒发的时间不是固定的亲，真想学加我的微信

[@生玉陳]

請問余姐微信多少呢？我有做成功，但有一個包子塌陷了

[@pjliao163]

点赞加关注了

[@SisterYusdeliciousfood]

非常感谢你的支持！

[@sophiekong]

请问老師您说的一斤是多少克

[@lilywang8256]

提问：请问用泡好的米酒水直接和面去发酵不行吗，为什么要先调成稀面糊，稀面糊发好后再和面发酵？感谢解惑，谢谢你。

[@SisterYusdeliciousfood]

也可以直接和面，夏天可以，但是劲不大

[@SisterYusdeliciousfood]

建议用米酒兜酵子再和面做馒头

[@sophiekong]

@@SisterYusdeliciousfood 请问您说的一斤是多少克?

[@SisterYusdeliciousfood]

@@sophiekong 500克哈亲