一次發酵(直接法)、二次發酵及低溫發酵法饅頭的差別?

[@siokhweeyeoyeo491]

谢谢你哦。很详细的视频。

[@yukichoong9162]

太好了，原来一份付出，一份收获，感谢您们宝贵的分享。😋🙏🏼☘️

[@maison-ours]

謝謝您

[@jamesjuang]

其實一次發酵法如果使用燙麵法下去製作就能解決偏硬的問題了,而且室溫放到隔天還是相當柔軟

[@maison-ours]

但味道來說，一次發酵法還是稍差了點，尤其是材料單純的白饅頭

[@yvonnel7421]

谢谢！最近在学做馒头，您的视频解开了我的一些疑惑，很受益，感谢！

[@maison-ours]

非常開心我的影片能對您有幫助，謝謝

[@Ma-wj3ld]

喜欢看你的视频，学到许多。请教一个问题，你的熊大擁有法國麵包師及甜點师，而你为什么还是喜欢给自己宝宝做馒头？😊

[@maison-ours]

法國很難吃到家鄉味，而且小朋友喜歡軟綿綿的饅頭當早餐😊

[@aileew]

nice work! where to get the dough presser?

[@maison-ours]

You can find it online, such as on Amazon.

[@SuperD300S]

我用壓麵機壓十幾次沒法光滑？用擀麵棍比較好一些

[@maison-ours]

會不會是麵團材料攪拌得不夠均勻? 我用壓麵機的效果比手擀的要好很多。不過您可以試試看

[@朱珮禎-b6s]

感謝教學分享❤❤❤❤

[@maison-ours]

也謝謝您的留言

[@jellybread6292]

請問低溫法放冰箱最小要多少時間？最長又可放多久？另外，水合法又有否相同效果？

[@maison-ours]

低溫法通常放置12-24小時。水合法的目的在使水與麵粉能有時間充份結合，促進麵筋生成，並未添加酵母; 而低溫法在添加酵母後，在低溫環境下使酵母緩慢作用進而增加風味，因此兩者的目的是不同的

[@xaivialim5256]

没有压面机，可以用擀面杖吗？这里是东南亚，天气偏热。😅

[@maison-ours]

可以，不過效果比較沒那麼好，畢竟人的力量比不上機器

[@xaivialim5256]

谢谢你的回复😊

[@dyhhz2868]

低温法整形后还二次发酵吗？还是直接蒸？还是要钖面一段时间？

[@maison-ours]

需要經過發酵後才能蒸煮

[@layling6113]

Can you please explain in English the details about this video, i really can't understand Chinese,tks very much.

[@maison-ours]

This video compares the differences between single fermentation, double fermentation, and cold fermentation. Mantou (steamed buns) made with single fermentation have a firmer texture but are easier to make, making them suitable for beginners. The texture of double fermentation is somewhere in between the two, while cold fermentation results in the fluffiest texture and the best flavor.

[@畢瑞蓮]

請問 低溫法 表面會有氣泡，蒸起來的饅頭易塌陷 怎麼克服？🤔😊

[@maison-ours]

發酵完都要揉麵排氣，排氣徹底不會有太多氣泡。有太多氣泡通常是天氣熱酵母作用太快，可減少酵母量，但氣泡不是饅頭塌陷主因，我有另一支影片說明塌陷原因，謝謝

[@貞惠盧]

請問減少酵母量是要減少多少呢？

[@maison-ours]

@@貞惠盧 夏天使用新鮮酵母我會減為麵粉的1%(正常為2%)，但高糖量(超過8%)就不減量。

[@吳小和-b5g]

低溫法是酵母減半放冰箱嗎

[@maison-ours]

這次實驗酵母未減半，與直接法配方一樣

[@吳小和-b5g]

@@maison-ours 打好麵糰直接入冰箱嗎

[@maison-ours]

@@吳小和-b5g 室溫下先發酵30分(天熱時)-1小時(天冷時)，再移入冰箱