佐野俊郎さんのコーヒーハンドドリップ pour over coffee brewing

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佐野俊郎さんのハンドドリップ『赤い月珈琲』焙煎豆使用
• 佐野俊郎さんのハンドドリップ『赤い月珈琲』焙...
「赤い月珈琲」さんの動画です。超高画質ですよ！
別アングルからの動画（豆の種類や量など解説を追加）
• ［改良版・Eng sub］佐野俊郎さんのハン...
日本コーヒー文化学会会員・佐野俊郎さんのハンドドリップコーヒーです。コメントで頂いた質問等は、いくつかまとめて佐野さんから回答頂く予定です。
回答のお知らせには数ヶ月かかる場合もありますのでよろしくお願い致します。
佐野さんおすすめのコーヒーメーカー
oishii-coffee.com/sanosanni-k...
English post
muraoblog-english.com/food/cof...
（追記その２）平成３０（２０１８）年２月１８日投稿
oishii-coffee.com/sanosanni-ki...
（追記）
コーヒーを淹れる際の”蒸らし”は必要か？佐野さんの考え
oishii-coffee.com/sanosanni-ki...
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佐野俊郎さんの美味しいコーヒーと簡単なポット講座
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佐野俊郎さん インスタントコーヒーのメレンゲで新しい飲み物
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[@sss76393]

定期的に見にきて うわーー(すごすぎて)ってなったあと自分でいれてうわーー(下手すぎて)ってなるのが最近のルーチン

[@user-tf8lz4eo5w]

これを再現したくてとうとう焙煎の領域に足を踏み入れた

[@Pa-me1kr]

次栽培かな

[@user-kf4ub6ne6v]

なんだか見ているだけでおいしさが伝わってきます。苗からコーヒーを育てて、今年、収穫始まったのでおいしく飲もうと思って佐野さんの動画みたのですが、凄すぎです

[@user-qd9lv5tv3t]

この方の淹れ方を見ていてなぜか「芸術的」という言葉が頭に浮かびました、すごい、、

[@belisp11]

めっちゃ煎りたてなのでは？こんな泡、家で出せたことないわ。表面張力すごすぎ！

[@Nebulakawaii]

蒸らさないし、めっちゃ膨らむ…… 美しい

[@56capo69]

一つ一つの所作に無駄がなく美しい。丁寧に出された珈琲は言うまでもなく至高の美味しさだろう。

[@maaato-kun]

これ、ぜったいおいしいやつやで～しかも、映ってもいないチョコレートマフィンまで食べたくなる始末(笑)

[@user-hn5kp5iz1l]

こんなに膨張するのはじめてみました。ケーキにもみえますね🤗

[@kaede221]

めっちゃ美味しそう

[@hiroki2123]

はじめまして。😃お湯を淹れて珈琲が山のようにフワッとなるのが本当に美味しそうです😃ありがとうございます😃🍀

[@zuka41011]

参考になります！

[@user-bw7kz2qi8l]

クレーバードリッパーというものを知り、購入しようか迷い中 この動画を見てたら道具じゃなくて、豆が大事と思いました。

[@user-gu4rr3dr7m]

魅せるドリップ。

[@arvencala6947]

Tfw you’ve gotten into japanese videos and are just discovering gems like these, love it

[@user-tm7yz6pl4y]

こんなに盛り上がるのは初めて見ました！賛否両論あると思いますが飲んでみたいのは確かです！自分じゃ絶対こうはいきませんがダメ元で挑戦してみます(笑)

[@user-og6pz9tk4m]

今までは、中心に注いで膨らんだら10～30秒蒸らし(穴の1～3個)それからのノ字のやり方でした。が試しにやってみました。 時間がかなり短縮でき、舌に残る苦み？雑味？が感じないサッパリとしたコーヒーになりましたｗ やはりコーヒーは個人の好みですねぇ　サッパリし過ぎも・・・感じ的にサイホンで入れた飲み口のようでした

[@user-fw1zg5ey5w]

すごい新鮮なコーヒー豆だね…美しい…

[@OTOU-SUN]

はぁ、スプーンですくって食べたくなる

[@date1003]

動きが洗練され過ぎてる 素晴らしいコーヒー、極上のサロンのようなひととき。死ぬまでに行ってみたい。このコーヒーを味わってみたい。

[@oka5983]

コーヒー修行したくなる

[@fuuuuuck-4545]

これは凄い

[@user-cm4ob7mw5e]

なんだこれ…神業過ぎる……

[@lawlesslauralee]

this video made me so anxious

[@user-lh2xl8ge9n]

かっちょいい

[@user-qm4wr8jw7o]

カッコいいです‼️

[@yusukeundisolde]

脳が しゅわしゅわーってなる

[@user-nf4sz3lu8f]

小さな所作の一つ一つが流れるようで、まるで名人の名演技を見ているようです。芸術のような美しさがあります。見事なものですね。感服です。

[@user-iw1fk1uc3r]

美味しそうなコーヒーですね、飲みたい。チャンネル登録させて頂きます、ありがとうございます。

[@user-fm5nv3zf9d]

絶対美味い

[@openbaffle3]

私も蒸らしはしないほうが好み。 苦味や雑味の少ないスッキリとした味わいになる。 ただコクが不足気味になるので、豆の量を増やし中挽き以下にする。

[@koki8137]

立ち振る舞いが最高

[@Virtual_insanity0507]

う、美味そうやぁ

[@KAZUMU207]

パフォーマンス。

[@user-wr5eb9bg6l]

ハンバーグかってくらいふわっふわ

[@tikakuno8576]

ロイヤルコペンハーゲンのカップに佐野さんのコーヒー 頂きたいです！

[@miyako3253]

こぼれそうで、こぼれない💦絶対美味しいヤツ😆

[@suzudx6399]

あんなもっこりドーム作ってみたい。　　あんなに作って余ったやつはジャバ～って破棄なんですかね。

[@MrHochrosen]

プロには其々の理屈に基づいた流儀があるってことですね。 粉砕したコーヒー豆粒の表面と中身、何が違うんだろうってのが長年の疑問でした。 エスプレッソは一瞬で、一般的なドリップコーヒーには蒸らしがいるのは、挽き方の違いによる粒の大きさなんでしょうか。 最近になって知ったのですが、名古屋方面で為されていると言われる「松屋式」ドリップ。 今までの常識が殆ど覆されました。 その過程のそれぞれに理由があって、と、そんなことはどうでもいいんですが、 この方法で淹れてみたところ、理屈抜きに旨い。冷めても旨い。 現在まで、メリタ、カリタ方式が忠実に守られている日本。 そろそろ、革新的なことをする時期なのかも。 ただ、古のモカマタリの味が、最近では味わえないことに変わりありません。 要は、豆！ 自分で焙煎すれば、動画のようなアワアワなんて、ワケもありませんよ。

[@minorteres2618]

カップケーキかというくらいふくらんでる

[@tottmotomato]

膨らみゃ良いわけじゃないと思うけど自分がどんな方法でどんな豆を使っても膨らまない

[@user-bv8nx4sr1v]

カップアンドソーサーもロイヤルコペンハーゲンのフルレースですよね。 趣味で集めてますが、やはり一流の方は一流で揃えるものなんですかね。 面白い淹れ方でした。 ありがとうございます。

[@lillianlo860]

Oh my god!! This is so pretty!!!!!

[@hi-na8543]

インスタントでこれやってもこんなにモコモコにはならないんよなー やっぱり高くて鮮度いい豆じゃないとダメなんだろうな

[@aa-rh7yt]

高くなくても、焙煎したてだと膨らみますよ 多分この膨らみようだと味が開いてないと思いますが...

[@yunyun0924sekaiichi]

インスタから、お邪魔します！凄い^_^勉強なります！

[@henryenrique6431]

私もバリスタの端くれですが、美しい。。。

[@user-jy2kr6rf2l]

佐野俊郎様のコーヒーハンドドリップ動画‥プロの方ですね～カッコいいですね♥ 素人ですが家庭用紙不要コーヒードリッパーを買いたいと思いますが.リスクとか教えて頂いたら嬉しいです。

[@greenlight444]

これは金属フィルターのドリッパーということでしょうか？ もしそうなら、豆の微粉が入るのでクリアなコーヒーはできない、という特徴があります。 ブログにエントリーを作ったので、お時間があったらご覧ください。 oishii-coffee.com/sanosanni-kiitemita/filter-chigai.html

[@user-rp9vv2ms7i]

こまめに新鮮なのを買うのがいいのかな

[@fallot5391]

Does anyone know the brand of kettle he used in this video clip?

[@Chanchanco3300]

ハンバーグ食べたくなってくるー

[@RodyBitz]

チョコあんまん食べたくなってくるー

[@mintnemo7494]

笑ったww

[@unychany]

超猛的 老闆是在做蛋糕吧

[@user-bm1jf8fy5c]

美しい

[@user-xy9nm8gl7l]

サムネすご、、

[@tkcgf]

作業スピードがめちゃくちゃ早いですね…

[@hiron1360]

豆や粉が生きてます！

[@user-xk1yy1mu4v]

コーヒーの淹れ方に決まりは無いと私は思います。どれを飲んでも美味しいと思うので、自分が一番と思える淹れ方で良いと思う。ただ最後の撹拌をしないのは何故だろう。まぁそれも味の変化を楽しむやり方の１つなのかも知れない！

[@26c62626yamashita]

コーヒーは　うすめのブラックをよく飲みます。

[@meshalabdullah8210]

you might want to wash out the filter with a bit of hot water before you load the grind

[@mydearest9281]

初心者なので分からないのですが、膨らんだ豆の外側の淵の部分部分からはしっかりと抽出されるものなのでしょうか？ 殆どお湯に触れていないからどうなるのか疑問です。

[@greenlight444]

佐野さんに伺ってみたところ、周辺部からも抽出されているとのことでした。お答えとしてはこれだけなのですが、一応記事も作成してみました。よろしかったらご覧ください。 oishii-coffee.com/sanosanni-kiitemita/sanosanshiyou-drippot.html

[@mydearest9281]

greenlight444 わざわざ聞いて頂いたようで、ありがとうございます(>

[@TruthSeeker99999]

Why do you only pour in the center and leave outer coffee grinds untouched, does it have something to do with creating a vortex bubble

[@greenlight444]

The center-only pouring equally soaks the grinds. The grinds on the fringe do not look touched or soaked, but they are. The heap of bubble is created as a result, not on purpose.(sometimes on purpose.)

[@misolotti]

周辺の豆にお湯が通っているのでしょうか。カッコいいとは思います。

[@greenlight444]

佐野さんのお話では、周辺部からもちゃんと抽出されているそうです。

[@plant4am17]

コーヒーはもちろん所作も美しい…。あえて小さめのドリッパーに多めの豆で抽出しているように見えますね。それが蒸らさないことと関係があるのでしょうか。また抽出したコーヒを混ぜずにそのままカップへ注いでいることもどのような意図があるのか気になります。ぜひお店を訪れて味わい鑑賞してみたいです。

[@psymmoMMD]

サムネで分かるんだ...ただもんじゃあねぇ...

[@HeyiLMARE]

請問使用的手沖壺是哪一支?

[@user-tx3kg1ck5p]

ふーん、美味しそうやん🤔

[@yajuu.simokita]

ここまで盛り上がるのはその日の朝に焙煎したものとかなんでしょうかね。 いくらお湯を入れる技術があるとしても、豆のガスがほぼ抜けてたらここまで膨らまないでしょうね もしそうなら、蒸らさないというのは、焙煎から経過した時間と何か関係しているかもしれませんね。

[@greenlight444]

焙煎してからなるべく早く使うと、盛り上がりやすいようです。佐野さんは焙煎してから１０日くらいが目安とよくおっしゃっています。

[@mooncake5016]

This old school method busted all hypes about pre-soaking and the scale. You don't even need to wash the filter. No timer needed neither.

[@greenlight444]

If it tastes good without pre-soaking(in Japanese, murashi), we don't need to do it. This is what the gentleman thinks.^^ I agree.

[@frostchen8406]

Some filter paper really leaves a trail of strong papery taste, don’t you ever got one?

[@atat7451]

I think you'd better to change the good paper , and not to expose it to air.

[@justadrivertube]

大きいドリッパー買おう！

[@mengma_coffee]

すみません、コーヒーポットはどんなブランドですか？

[@Pugzoo]

蒸らしがない上に、一回目で注ぐ量がかなり多めですよね。何人分入れていらっしゃるんでしょうか？３人分ですかね？

[@greenlight444]

この量は２人分です。 こちら↓に記事を作っておりますので、お時間があったらご覧下さい。^^ oishii-coffee.com/sanosanni-kiitemita/sanosan-shidou.html

[@tikibun]

コーヒー豆ってこんなに膨らむものなの？

[@saxcoffee6874]

とても見事なコーヒードームですね。私もチャレンジしてみたいのですが、豆の種類、焙煎してから経過した日にち、挽き具合、お湯の温度が気になります。お湯は一回移し替えているから90度くらいなのかもしれませんが、焙煎からの経過時間は特に気になります。2日くらいかな…。あとドリッパーは（カリタですかね？）何杯分のもので、粉は何グラム位でしょうか。コーヒードームやってみたい！

[@greenlight444]

豆の種類はブラジル、コロンビア、モカの三種類で、焙煎後はできるだけ早く使うのが原則です。目安は１０日以内です。挽き具合は中挽きから荒挽き、お湯の温度は９０度弱くらいと思われます。ドリッパーはカリタの「三つ穴１０１」ですね。豆は30gで２杯分です。

[@saxcoffee6874]

@@greenlight444 ご回答ありがとうございます！

[@frostchen8406]

I can never get my coffee to bloom like that, is it because you don’t rinse the filter paper?

[@zhangluis1880]

I think with fresh dark roasted coffee you can do that too,you need to use whole bean and grind right before you brew it, because dark roast coffee bean contain more CO2 gas.

[@greenlight444]

The gentleman says: ・Use roasted beans within 20 days ・After grinding beans,use it ASAP !

[@hanschannel599]

What I see in this video is fresh, dark roasted, and coarser grind coffee = big bloom!

[@frostchen8406]

nope, tried all kinds of method, its the filter paper~its not rinsed, the water gets piled up causing the big bloom because unlike rinsed filter paper, the water takes more time going through the paper first

[@s_lafi]

It's just ur coffee isn't freshly roasted. Simple

[@by-ki1qp]

チャンネル登録させて頂きました😊

[@greenlight444]

ありがとうございました！ こちらも登録させて頂きます。

[@KO-do6gj]

マフィンかよすごwww

[@kadog6342]

藤岡弘とえらい違いですね。

[@woodash1112]

ありがとう…ありがとう…ありがとう…

[@jamesrael9557]

I think you need to hire a new focus puller…

[@Kolo_World]

Hubaen jo anon songon na dibaen ho on, da. Tabo do manang daong

[@user-rt4yo3xy4y]

Wow, its gonna explode

[@user-pjajtwme978]

零れる

[@MrMetaldoraemon]

概要先に蒸らしに対する内容があるのに固定概念でコメントしまくるyoutubeの鏡みたいな人たち

[@greenlight444]

管理人です。コメントありがとうございます。私が追記を書く前に蒸らしについてコメントされているものもあります。当方の追記が遅れていたので、どうか悪しからず。

[@myamayama7073]

私、コーヒーに最近興味が出て、ユーチューブなどでハンドドリップをしらべてるのですが、素人が取るべきステップってなんですか？

[@user-ii1kt9zx1o]

M Yamayama 一般的に量販店で取り扱う豆であれば、豆を一定の速度で挽く、サーバーを温めペーパーを折る、90度くらいのお湯を用意する、粉を蒸らす、土手を崩さずのの字で抽出する、だらだら抽出し続けない、 私も素人なので参考になるかどうかですが（笑） こんなこと気をつけてやってます。 お互い美味しい珈琲に出会えますように！

[@greenlight444]

こちら↓に記事を作成しました。ひとつの参考として、お時間があったらご覧下さい。^^ oishii-coffee.com/sanosanni-kiitemita/sanosan-shidou.html

[@user-zq2ct4jd5f]

粗挽き一湯淹てという淹れ方は蒸らしをしないので絶対に蒸らしをするか否かは手法によりそれぞれです

[@user-nf8bz1fq1u]

正にバイブルだッ！。

[@giantmady]

上がりの良いマフィンにお湯を注いでるのかと思ったわ

[@littlemonster912]

淹れ方も大事だけど極論豆の状態だと思う。豆の品質管理、見極め、焙煎が1番大事で1番難しいとおもう。悪い豆で淹れればれどんなバリスタでも膨らまんでしょ。

[@Hamecky]

ドリッパーはどちらの製品を使われてますか？

[@greenlight444]

カリタの「三つ穴１０１」という製品だそうです。

[@Hamecky]

病みつきのように こちらの動画拝見しております。 御返答有り難うございました。

[@user-dn8hg4si7e]

余ったコーヒーどうするんやろか

[@seimaohta2307]

ドリップポットはどちらのものを使っているのですか?

[@ogibass]

太田さん www.yukiwa-japan.co.jp/catalog/detail/?id=47 これじゃあなかろうか

[@ogibass]

www.yukiwa-japan.co.jp/catalog/detail/?id=52 渕がつるっとしてるからこっちかもしれません。

[@seimaohta2307]

ありがとうございます。 別に佐野俊郎さんの美味しいコーヒーと簡単なポット講座という動画を拝見いたしました。 銀を使用したコーティングで曇りにくく、またポットの注ぎ口が丸みを帯びているため注ぎやすいものだと…… 一流の人の道具とはすごいものですね！ ただ………値段。自分には少し難しいです(笑)

[@greenlight444]

091bass さんに紹介頂いてる製品がほぼ正解ではないかと思います。 佐野さんの回答を記事にしていますのでお時間があったらご覧ください。 oishii-coffee.com/sanosanni-kiitemita/sanosanshiyou-drippot.html

[@user-iz1rt4bf2v]

この人の淹れ方は上手すぎて参考にならんww

[@kamaboko-cat]

自分で淹れてもこんなに膨らまない。なんでかな。そもそも豆？

[@BTS-ei3fb]

蒸らしなしで膨らんだ縁の豆からも抽出されてるってことは好みが分かれそう 僕は好まないな 酸っぱそう

[@bling1101bling]

蒸らしは無いんだ…。

[@MrSuper5572]

bling1101bling 僕もビックリしました笑

[@anthonyfong4922]

You missed watering the grind on the sides...

[@tenorsax5816]

私なら絶対こぼしちゃうね

[@user-gc9ft4zz5u]

真似してやってみる 豆30グラムにいきなり お湯200CC 次に100CC で200CC落ちたら外す みたいならそりゃ美味しくなるやろ

[@daiki8155]

カプリコみたい

[@user-ly1jo7wh7m]

こんなカプリコ人生で一度もない

[@dogsomuch4147]

しょーもなくてすき

[@taisyouful]

何グラムの豆で何杯分取るんですかね？

[@greenlight444]

30gの豆で2カップ分です。 お時間があったらこちらの記事もご覧ください。 oishii-coffee.com/sanosanni-kiitemita/sanosan-shidou.html

[@user-zp2iv1wr3g]

湯の温度は84℃程度ですか？

[@greenlight444]

正確な湯温はわかりませんが、沸かしたお湯を一度ドリップポットに移されているので、おそらくそれくらいまで下がると思われます。 佐野さんの意見ではありませんが、湯温についてはこちらに記事を書いています。お時間があったらご覧ください。 美味しいコーヒーを淹れる一例 oishii-coffee.com/coffee-ireru/oishii-cofee-ireru.html

[@user-tv4xm8oo4g]

この電動ミルもうないんだよな〜、欲しいわぁ

[@moamoacyan3715]

これR440じゃないの？なに？

[@greenlight444]

こちら↓に記事を作成しておりますが、具体的な機種名はわかりません。申し訳ないです。 oishii-coffee.com/sanosanni-kiitemita/sanosan-shidou.html