Как создать пар в коптильне !

Часть первая "Коптильня для души" bit.ly/2EEdtKx
Тэн с алиэкспресс ali.pub/4iy4fh
Контакторы с али ali.pub/4iy5cc
Контактор на 220v ali.pub/4iy5tn
Оригинальный Thermopro TP-16 ali.pub/2xzjeo
Оригинальный Thermopro TP-17 ali.pub/2z58z7 (два зонда)
Термореле Ketotek KT1210W ali.pub/2xzj91
Термореле Ketotek profy STC-1000 ali.pub/2z59oa
Помочь каналу кошелек яндекс мани 4100112026624414
Ссылка для тех кто хочет получать кэшбэк с покупок на алиэкспресс ali.pub/2xzjut
В этом видео я рассказываю как создать пар в коптильне горячего копчения !
Многие сталкиваются с тем что температура внутри продукта зависает на последнем этапе готовки.Если создать хороший пар то продукт доходит до степени готовности за 15-20 минут и вам не придется ждать час или 1,5 часа ,тем более колбаса или мясо в результате этого теряют много влаги.
Особенно этот способ очень актуален в зимний период !
#коптильня #коптильнягорячего #парвкоптильне #коптильнясвоимируками

[@Фантом-п7ж]

Зачем нужен пар скажите пожалуйста

[@СергейМалышевич-ь1е]

Здравствуйте,у меня такой вопрос к вам,а как мыть коптильню,я собираюсь сделать шкаф из вагонки,т,к нет нержавейки,а вот как в дальнейшем ее чистить нет нигде информации,а как это делаете вы,Спасибо

[@КолбасныйЦех-у8н]

Здравствуйте, я вагонку никогда не чистил, на поддон стелю фольгу и затем меняю.

[@СтасВаганов-ю4ю]

Чет при 80градусах все равно не стоко пара летом

[@ВладимирСбориков]

Коптил диких уток (700-800 гр),щуп вставленный в грудку, показал +74 гр.С. Всё,пошёл выключать... Каково же было наше удивление,когда вытащил щуп,а из отверстия потекла сукровица... Ещё пришлось час держать при +85 гр. Проверял термометр - всё нормально,работает правильно. А я не понял,люди жаловались,что - сырое мясо...

[@КолбасныйЦех-у8н]

Приветствую, предполагаю что кровь с дичи была слита не до конца. Дичи обязательно нужно отвисеться, чтобы кровь стекла. Сама сукровица не говорит о том что продукт не готов, но кажется что мясо сырое! Ещё важный момент отеплить продукт после посола в холодильнике 1,5 часа, температура внутри отепленного продукта должна быть около 15 гр или чуть выше. Можно процесс отепления ускорить при наружней температуре 30 гр до +15 град внутри. Отеплять дичь в висячем положении при комнатной температуре это нормальная тема, так остатки крови стекут!

[@ВладимирСбориков]

@@КолбасныйЦех-у8н Я сам охотник,перебил не один десяток уток,первый раз слышу,чтоб их обязательно нужно отвисеться,чтоб кровь стекла... Видел и не раз,как опытные шашлычники,делают надрез на мясе,чтоб узнать готовность. Если вытекает прозрачный сок - НОРМАЛЬНО ! Если с кровью,то ещё сыроватое... "Отеплять дичь в висячем положении при комнатной температуре это нормальная тема, так остатки крови стекут! " Куда они стекут ? Через что ? Потрошённая тушка,без головы,без внутренностей... Корову резали когда нибудь ? Кровь брали в ковшик и в ведро ? Кровь жарили ? С перерезанным горлом - кровь бежит,потому что сердце ещё бьётся. А стрельнутая корова - крови нет ! Так на продажу делают,чтоб мясо тяжелее было. На мясокомбинате были когда нибудь ? Есть степень прожарки,таблица - "С кровью","Средняя прожарка" и "Полная прожарка". На электронных термометрах, есть тоже рекомендации

[@КолбасныйЦех-у8н]

@@ВладимирСбориков здравствуйте,сразу обговорюсь -я не охотник ?го мне часто попадала в руни особенно лосятине ,реже кабанятина ещё реже курица с личн хоз и тоже был описываемый вами нюанс с кровью !я задавил этот вопрос охотникам -они говорили что мясу не дали отвисеться ,но в первую очередь т к неправильно спустили кровь ,отсюда возникло такое предположение ! Я в основном работал с мясом с мясокомбинатов ,там такого не было !

[@Кржемелька-к9х]

Сначала же была плитка а не тэн. Как его подключить?

[@КолбасныйЦех-у8н]

раньше стояла плитка,теперь ее заменил на тэн-он подключается очень просто на один конец тэна заводите фазу на другой ноль. вот видео по этому вопросу kzbin.info/www/bejne/gniXeaypidF8i68

[@ТалгатАбуов-г2ю]

Для чего пар

[@КолбасныйЦех-у8н]

Создается эфект бани,которы помогает довести продукт до готовности .Без пара температура встает примерно на 63 градусах и ослишком медленно поднимается,на это может уйти час или два....

[@АндрейГринник-х4ц]

Вот это колхоз 😳😩😝 хуже этого только 'эко' копчение в железной бочке😂😄

[@КолбасныйЦех-у8н]

Андрей Гринник так в цеху у нас есть и пароконвектомат и ктд 50 ,только цена их 250000 руб минимум ,а тут аля дачный вариант