Сыровяленая говядина !

Рет қаралды 4,749

Колбасный Цех !!!

Күн бұрын

Пікірлер: 15

@СергейАдырхаев-э4л 5 жыл бұрын

Спасибо! Исчерпывающей!

@sonar4567 3 жыл бұрын

у вас закал, даже несмотря на климатическую камеру. обычно в домашних условиях для данных целей используют коллагеновую пленку. но камера у вас очень интересная, зачет!

@БородатыйОбзор-д4ч 3 жыл бұрын

Вы насмотревшись ютуба, слабо понимаете что такое закал... Уж извините.

@sonar4567 3 жыл бұрын

@@БородатыйОбзор-д4ч Ну такое... Я уже 4 года делаю брезаолу и коппу в обычном капельном холодильнике...

@БородатыйОбзор-д4ч 3 жыл бұрын

@@sonar4567 при чем тут это?

@sonar4567 3 жыл бұрын

@@БородатыйОбзор-д4ч Да вроде ни при чем, просто за несколько лет удалось накопить опыта для равномерного распределения влаги при вяленье мяса. Как результат - цвет на срезе одинаковый, а не уход в темно красный на краях. Собственно, купите итальянский продукт и посмотрите на срез, хоть свинина хоть говядина. Посему дискуссию заканчиваю, т.к. у нее нет ни края ни конца.

@БородатыйОбзор-д4ч 3 жыл бұрын

@@sonar4567 просто я мясной технолог, и замечание мое было по поводу "закала")) не бтлее того.

@Коптимвсё 5 жыл бұрын

*Красотищеееее! Лайк и подписка*

@КолбасныйЦех-у8н 5 жыл бұрын

Взаимно,жду вашего видео-копчение бобра!!!

@СергейАдырхаев-э4л 5 жыл бұрын

Ваш подписчик. Вопрос-есть ли варианты без копчения,в семье никто не любит.......

@КолбасныйЦех-у8н 5 жыл бұрын

Здр,так можно и без копчения,желательно только соблюсти условия вяления 12-15 градусов и влажность не ниже 75% ,лучше около 80%.,иначе схватите закал и влага не сможет выходить изнутри продукта. Копчение в данном случае защищает от плесени ,ну и конечно придает слегка вкус копчености. Так как у меня в климаткамере живет хорошая плесень (после фуэта) ,то на куске в видео видно что он покрыт полезной плесенью с креатином,который неизбежно появляется на поздних сроках вяления.Самое главное используйте для посола нитритную соль,я использую нитритную соль фирмы Sekosalt (Египет)