無麩日和

Пікірлер

@a445531g 9 күн бұрын

你是買哪一種無麩質麵粉的請問一定要加泡打粉才會膨發嗎我沒加都無法膨發

@a445531g 9 күн бұрын

請問發酵40分鐘為什麼沒有膨脹

@pujalin5525 11 күн бұрын

請問，吃起來會像古早發糕嗎？還是米麵包感

@user-en7ih6ky9u Ай бұрын

請問不加糖和鹽會影響發酵嗎

@wulimanman820 Ай бұрын

你好，請問米糊發酵到0.5倍高度進烤箱，但是它在烤箱裡沒有繼續膨發是什麼問題呢？進烤箱前米糊的狀態，我感覺與您視頻中差不多呢。我用的屏東蓬萊米粉，粉色包裝那個。我烤箱不能上下火控溫，第一階段是170度烤20分鐘，拿出來刷油它中間有些凹進去，也沒有繼續長高。第二階段200度20分鐘。冷卻後一是膨脹高度基本沒太多長高，二是質地粗糙，孔洞較大，中間有凹進去一點呢

@glutenfreegooddays Ай бұрын

你可以試試看，最後發酵到0.3~0.4倍大時，就放進烤箱烤。我的推測是因為米穀粉沒有筋性，發酵到最高點，組織無法支撐，就會向下凹陷，減低發過頭的可能性。

@wulimanman820 Ай бұрын

@@glutenfreegooddays 感謝解答！我再試試看。

@ongoing101 2 ай бұрын

你好，請問你是用什麼酵母？為什麼可以不用溫水調開成糊狀就能直接加入麵糰？

@glutenfreegooddays Ай бұрын

我使用的是Saf-instant燕子牌低糖乾酵母。這是速發乾酵母，不需要泡溫水可以直接加入且快速溶解於材料中。

@ongoing101 Ай бұрын

@@glutenfreegooddays 謝謝回覆。我在這邊買到的酵母品種祗寫有英文的 instant yeast / rapid rise yeast / fast-acting yeast / active dry yeast ，請問你用的是以上哪一種? 不好意思持續在問，因為我怕自己會用錯酵母，實在搞不懂它們的分別🙏 另外，為什麼要用低糖的酵母?

@ongoing101 2 ай бұрын

你好，請問米榖粉是不是跟粘米粉相同？我這邊只找到粘米粉但沒聽說過米榖粉。謝謝

@glutenfreegooddays Ай бұрын

台灣的米穀粉大多是"蓬萊米"磨成的，我不確定你那邊的粘米粉是什麼米😅

@ongoing101 Ай бұрын

@@glutenfreegooddays 我這邊買到的是泰國的粘米粉，相信未磨粉之前就是用來平常煮米飯的那些大米，不像日本米的粘糯口感，是較爽口的那種。請問像這種米磨成的米粉是否可以用來做你的米粉吐司? 台灣蓬萊米是怎樣的米? 像日本米般比較濕潤軟糯嗎? 還是比較乾爽的那種?🙏

@glutenfreegooddays Ай бұрын

@@ongoing101 製作米吐司其實不僅僅取決於米的種類，還包括米穀粉的生產方式（如乾磨、水磨和氣流粉碎），此食譜使用的是水磨蓬萊米穀粉。不同的生產方式會導致米穀粉的吸水性有很大差異，這對米吐司的成敗至關重要。因此，對於你問的粘米粉是否能按照我的食譜來做，很抱歉，我無法給出確切的答案。

@ongoing101 Ай бұрын

@@glutenfreegooddays 原來還要看米粉的生產方式，真的十分講究。我這邊買到的是水磨粘米粉，雖然跟你的品種不同，但同樣是水磨，那我就試試可不可以做得到，希望不會浪費材料。謝謝回覆🙏

@user-sq9hi4zz8v 2 ай бұрын

請問如果不能吃大豆，豆腐還能用什麼取代呢🥺

@glutenfreegooddays 2 ай бұрын

這款純素食譜中豆腐佔了很大的比例，是製作這道純素蛋糕的關鍵材料之一，目前尚無其他食材能夠取代豆腐🥲。如果您對大豆過敏或無法食用，建議您可以參考其他不含大豆的純素食譜。

@anitalin7137 2 ай бұрын

請問洋車前子粉可以用什麼取代嗎？謝謝

@glutenfreegooddays 2 ай бұрын

洋車前子粉一定要加，不然會無法成團喔！

@hsiaomingi77 2 ай бұрын

太厲害了，喜歡這種無蛋奶的配方🎉希望能有更多無蛋奶的甜品🙏請問玻璃大碗是容量多少？還有過篩的直徑謝謝😊初學者❤

@glutenfreegooddays 2 ай бұрын

玻璃碗是2200mL，篩網是直徑20cm。但其實我的玻璃碗口徑有點太小，篩網拿起來輕甩，粉會飛得到處都是，所以影片裡才會使用刮刀來輔助過篩😄

@vchang1643 2 ай бұрын

請問為什麼第一次發酵後要攪拌，這個步驟的用意是什麼呢?

@glutenfreegooddays 2 ай бұрын

讓米糊充分排氣🙂

@vchang1643 2 ай бұрын

@@glutenfreegooddays 那請問用電動機器攪拌5分鐘時，米糊過程中已經冒出許多泡泡，在樣是否會造成成品組織粗糙呢?

@vchang1643 2 ай бұрын

@@glutenfreegooddays 請問為什麼要充分排氣呢? 烘焙小白發問中，謝謝

@glutenfreegooddays 2 ай бұрын

@@vchang1643 我剛開始做米吐司時，參考了很多日本KZbinr的作法，大部分的作法都會使用打蛋器攪打5分鐘，我當時也是持著懷疑的態度，然而我自己實驗下來的感想，有攪打5分鐘的成功機率比較高，可能的原因是米穀粉吸水性慢，需要花時間讓它與其他材料融合。至於你提到是否會讓成品粗糙，我沒辦法做出肯定的答案，如果擔心氣泡太多，可以使用較低的速度或手動攪拌，減少氣泡的產生。

@glutenfreegooddays 2 ай бұрын

@@vchang1643 在第一次發酵過程中，酵母產生的二氧化碳會在麵團中形成氣泡。如果不排氣，這些氣泡會變得過大，導致麵包在烘焙時形成大而不均勻的孔洞。排氣過程中，有助於重新分配酵母和麵團中的養分，使發酵更加均勻🙂

@nicezz97 3 ай бұрын

請問對蛋過敏可以不加嗎

@user-un3ip3fb7o 3 ай бұрын

請問麵包有怎麼保存及加熱比較好吃呢？

@glutenfreegooddays 3 ай бұрын

用夾鏈袋裝放冷凍保存。前一晚取出要食用的份量放冷藏退冰或當天常溫退冰，烤箱或氣炸鍋180度加熱，加熱前噴少許水，加熱約5~7分鐘(視個人烤箱不同做調整)

@miaoliensik137 3 ай бұрын

Vegan no eggs, So any things can replace ? thanks

@glutenfreegooddays 3 ай бұрын

Making a vegan chiffon cake is quite difficult. I still can't make it now, sorry😔

@nicezz97 3 ай бұрын

請問發酵完，烤的時候卻沒有在嘭起來是什麼原因

@glutenfreegooddays 3 ай бұрын

失敗的原因有很多，因為我不了解你的製作過程無法給你回答，抱歉。建議可以多看影片，或是參考鍾憶明老師的"Q彈食感米麵包"這本書，試著找出原因🙂

@nicezz97 3 ай бұрын

@@glutenfreegooddays 謝謝

@mihos2122 3 ай бұрын

1.把酵母和糖放一起，鹽另外放一邊沒有意義。攪拌的時候就會混在一起了。酵母沒有那麼弱。 2.不需要噴水再蓋保鮮膜，米糊裡有水，保鮮膜已經保水。 3.蓋上保鮮膜就是為了保水，還蓋濕抹布，水也進不去！攪拌20下的原理是因為？麻煩瞭解一下原理再行動好嗎？菜鳥看幾個影片都會有概念的事

@glutenfreegooddays 3 ай бұрын

謝謝你的指教。但我還是會按照我的想法去做，謝謝！

@user-kr9yd1qh4e 3 ай бұрын

您好，想請問可以用什麼取代杏仁粉？謝謝

@glutenfreegooddays 3 ай бұрын

建議要添加杏仁粉喔，因為杏仁粉油脂高，能使蛋糕組織鬆軟，無可取代🙂

@xinyucao5477 3 ай бұрын

我有糯米粉，可以用嗎？烤箱用上下火還是只烤上面或者下面？(我的小烤箱有這個選項。。。)

@glutenfreegooddays 3 ай бұрын

糯米粉和蓬萊米粉的直鏈澱粉含量不同，用糯米粉做應該不會成功喔

@user-kx5pc2uq5b 3 ай бұрын

謝謝分享美味甜點❤

@kungflower5kung968 3 ай бұрын

請問可以用粘米粉嗎？

@glutenfreegooddays 3 ай бұрын

我沒有用過粘米粉做麵包，但我看網路上有其他人試過，您可以試試看，但是做出來組織及口感一定會有差。

@cathytsai503 4 ай бұрын

我想請問妳用的佳實米穀粉是用他們的有機的哪一款嗎？因爲我想嚐試用看看發現有一般的跟有機兩種🙏

@glutenfreegooddays 4 ай бұрын

我用的是一般款的白米跟糙米，有機的我還沒用過😅

@cathytsai503 4 ай бұрын

這款我也要來試作看看之前我是用希臘優格作蘋果蛋糕，類似妳的作法只是我有加泡打粉口感酸甜也很好吃😋

@cathytsai503 4 ай бұрын

太開心了終於看到跟我使用同牌的米穀粉跟吐司模及烤箱，我目前都用生米製作，我也來試用妳的食譜試作一次看看，之前試作都只用跟生米相同比份量170克米穀粉製作烤好都無法滿盆😛

@glutenfreegooddays 4 ай бұрын

哇，真的好巧☺希望妳也烤出漂亮的吐司！

@cathytsai503 4 ай бұрын

@@glutenfreegooddays 我今天試作了還不錯只是我上面放了一張烘焙紙，結果烤20分鐘拿出來要抹油時紙張有黏住一小塊拿開後中間有點凹陷，但組織很細密口感也不錯喔感恩妳的分享🙏

@glutenfreegooddays 4 ай бұрын

@@cathytsai503 可以用烘焙紙+釘書機，做成一個蓋子的形狀，就不會黏住囉！

@lokmuimuimui 4 ай бұрын

豆渣粉可不可以轉用黃豆粉？（現居外地，比較難找材料😢）另外不想用奶油及砂糖可以轉為olive oil 及honey 嗎？

@glutenfreegooddays 4 ай бұрын

黃豆粉可以，我有試做過，只是豆味會比較明顯，我自己是能接受的。砂糖換蜂蜜也可以。不建議用橄欖油(味道太重)，可以換玄米油、葵花油、葡萄籽油…🙂

@lokmuimuimui 4 ай бұрын

請問如想用蜜糖代替砂糖是不是要扣減水份？

@glutenfreegooddays 4 ай бұрын

可以先保留約20ml的水份，之後視米糊的濃稠度，太稠就慢慢加水調整🙂

@lokmuimuimui 3 ай бұрын

想再請教一下我用攪拌棒打發完後米糊變得比較水水的，是不是過份打發？另外完成品試吃時有顆粒感，不知哪裡出問題

@glutenfreegooddays 3 ай бұрын

@@lokmuimuimui 用攪拌棒打完之後會感覺變水，但不至於太水。用攪拌棒攪打的目的是為了讓米糊裡的材料更加融合，用低速即可。至於為什麼有顆粒感，我不知道耶，有可能是材料沒拌勻或是鋼盆旁乾掉的米糊掉進去被烤熟變顆粒(?)

@lih-hwawang5647 4 ай бұрын

請問你推薦哪一牌的米穀粉？

@glutenfreegooddays 4 ай бұрын

蛋糕餅乾類我常使用屏東農產蓬萊米粉，麵包類則會使用佳實蓬萊米穀粉🙂

@cathytsai503 4 ай бұрын

佳實的作吐司有比屏東農產的蓬萊米粉效果好是嗎，我目前都是用屏東農產的有嚐試換過某一品牌結果都不太成功，所以只好用生米製作😊

@glutenfreegooddays 4 ай бұрын

@@cathytsai503 佳實做吐司麵包類，組織及口感較柔軟。屏東農產也做得出來但口感會有差。屏東農產價格便宜，我大部分是使用它，偶而交替使用佳實。生米我一直都沒有成功，看到別人做成功，我也覺得很厲害呢🙂

@cathytsai503 4 ай бұрын

@@glutenfreegooddays 生米妳可以参考夢幻廚房在我家的作法，很難失敗既使失敗也很好吃喔，感謝妳的回覆我昨天無意間看到妳的視頻感覺很讚，我會陸續製作妳分享的其它視頻，為了身體健康最近開始嘗試無麩質的烘焙🙏💕

@lih-hwawang5647 4 ай бұрын

感謝分享。看起來很好吃喔 !最近想嘗試無麩質飲食，要找時間來做做看。love and blessings. 👍👍👍🙏🙏🙏

@a0982760308 5 ай бұрын

我不吃奶油請問其他油可以替代嗎？

@glutenfreegooddays 5 ай бұрын

可以的。使用液態植物油而非奶油的話，蛋糕在冷藏後不會變硬，因此可能會稍微偏軟，切割時可能會有些散裂，但它同樣美味。如果選用無味椰子油，效果可能會更好一些。

@a0982760308 5 ай бұрын

@@glutenfreegooddays 好的，謝謝您

@PUTIYAN 5 ай бұрын

片栗粉可以改成玉米澱粉嗎

@glutenfreegooddays 5 ай бұрын

可以的，但口感上會有差異，加片栗粉會比較Q

@user-en7ih6ky9u Ай бұрын

@@glutenfreegooddays片栗粉可以改馬鈴薯粉嗎

@user-fb7se3nr4e 5 ай бұрын

冬天室溫不可能32度，那要發酵多久呢？

@mannygoogo6460 5 ай бұрын

教你一個小技巧，用電鍋開啟保溫模式，像大同電鍋的保溫溫度約50度左右，一般發酵溫度約40度左右，把鍋蓋拿起來，這時鍋內溫度差不多約30~40度之間，約半小時後，體積膨脹0.5～1倍，表示發酵好了，如果不夠大，就再等一下，或是有可能酵母的量不夠，如果用2g，下次就加到4g

@glutenfreegooddays 5 ай бұрын

@@mannygoogo6460 謝謝回覆🙂

@glutenfreegooddays 5 ай бұрын

酵母最佳的發酵溫度在28~30度左右，但不要超過40度。如果沒有發酵箱的話，可以使用有蓋子的收納盒或保麗龍箱，裡面放一杯溫熱的水(約50度)，幫酵母製造適合的生長環境喔！

@user-wt5dv3bk6e 5 ай бұрын

請問洋車前子粉可不加或用其他材料代替嗎？

@glutenfreegooddays 5 ай бұрын

洋車前子粉一定要加喔，不然麵糊會是一攤水無法成型😀目前我還沒有試出其他可以替代的材料😞

@user-wt5dv3bk6e 5 ай бұрын

了解，謝謝您

@user-kx5pc2uq5b 5 ай бұрын

謝謝分享美食❤

@CeliaLaukitchen 5 ай бұрын

好好吃喔 😋❤謝謝你的分享👍

@glutenfreegooddays 5 ай бұрын

謝謝回覆🙂你的食譜看起來很讚，可以成為我的參考❤

@joycepai922 5 ай бұрын

看起來外Q內鬆軟，找時間來做，謝謝分享❤

@user-kx5pc2uq5b 5 ай бұрын

謝謝分享美食❤

@a0982760308 5 ай бұрын

請問不吃泡打粉，可以不加嗎？

@glutenfreegooddays 5 ай бұрын

如果不加入泡打粉，成品可能會變得非常紮實（對於我無法接受），加入泡打粉的目的是使其組織變得鬆軟。在網路上有人嘗試使用酵母粉替代泡打粉，但蓬鬆的效果可能不如泡打粉。我並未嘗試過這種方法，您可以試試看喔🙂

@user-kx5pc2uq5b 5 ай бұрын

謝謝分享美食❤

@djksjkfjkdjkajdlsad 6 ай бұрын

謝謝分享

@Izzy-ul2qi 6 ай бұрын

非常感謝妳的回覆❤

@Izzy-ul2qi 6 ай бұрын

請問用在來米粉可以嗎？謝謝！

@glutenfreegooddays 6 ай бұрын

我沒有試過用在來米粉，但有看過其他烘友用在來米粉成功過，您可以試試看喔🙂

@mannygoogo6460 5 ай бұрын

蓬萊米也可以，用泡過水的米打成漿也可以

@tungcheung1195 6 ай бұрын

跟住你個食譜，成功做左朱古力版，勁開心，好鐘意食麻薯波波🎉

@hui-zung5061 6 ай бұрын

希望能多研究一些無蛋無……健康簡易的點心。感謝您。

@PUTIYAN 6 ай бұрын

期待有貝果🥺

@emilyartstudio 7 ай бұрын

我有照你的食譜做了，只是我用巧克力塊（沒有糖和無加工過的）試做了！但是底下會融化烤一點焦，請問耐烤巧克力豆是什麼？還有總熱量是多少？

@glutenfreegooddays 7 ай бұрын

耐烤巧克力豆是油脂熔點高的巧克力。如果你擔心巧克力熱量太高，可以替換成堅果或果乾喔🙂

@eff9542 8 ай бұрын

yummy 😋

@gracechen5724 8 ай бұрын

謝謝您詳細的分享教學，想先請教一下，這個起司麻糬麵包是不是長時間冷卻後或放隔夜就會變硬呢?

@glutenfreegooddays 8 ай бұрын

我放了4~5個小時覺得還好不會變硬，但我沒有放過隔夜，因為當天就被家人吃光😄

@gracechen5724 8 ай бұрын

好的，謝謝您的回覆～看著就令人食指大動，一定很快就完食。有機會再來試看看喔！😊

@cos616 8 ай бұрын

請問玉米澱粉可以用什麼代替？一定要放嗎？謝謝～

@glutenfreegooddays 8 ай бұрын

不加玉米澱粉也行，口感稍微乾一些🙂

@cos616 8 ай бұрын

@@glutenfreegooddays好的謝謝妳～～～不好意思再請問一下，家裡沒有洋車前子粉可以換奇亞子嗎？😮

@glutenfreegooddays 8 ай бұрын

@@cos616 我目前沒有使用奇亞子做過無麩質麵包，無法回答您，未來我會想嘗試看看，感謝您。我有請教AI，以下是它的回答給您參考喔！奇亞子和洋車前子在製作無麩質麵包的情境中通常被視為類似的替代材料，因為它們都具有黏著性和吸水性，能夠在烘烤過程中形成黏性的質地。然而，兩者之間仍然存在一些差異，並不是完全可以互換的。奇亞子是一種富含omega-3脂肪酸、纖維和蛋白質的種子，它們在水中能夠形成明顯的黏膠狀物質，有助於增加食物的濕潤感和黏性。它們也是一種常見的無麩質麵包食材。洋車前子是一種來自植物的黏性物質，同樣在無麩質飲食中經常被使用。它的黏性特性有助於替代麵筋，使無麩質麵包更有彈性和口感。在使用奇亞子替代洋車前子製作無麩質麵包時，可能需要調整食譜中的其他成分和比例，以確保最終的麵包達到期望的質地和口感。此外，也建議根據具體的食譜進行實驗和調整，以找到最適合自己口味和需求的比例。

@cos616 8 ай бұрын

@@glutenfreegooddays 太感謝妳～了這麼用心回覆～我會再研究看看的🥰

@mimikiki9144 8 ай бұрын

米穀粉是用普通米磨成的粉嗎?

@glutenfreegooddays 8 ай бұрын

我是使用屏東農產的蓬萊米穀粉，沒錯它是米磨成粉的。

@mimikiki9144 8 ай бұрын

@@glutenfreegooddays 謝~

@cos616 8 ай бұрын

請問對牛奶過敏的話，可以用什麼取代嗎？謝謝～

@glutenfreegooddays 8 ай бұрын

可以用無糖豆奶喔。

@cos616 8 ай бұрын

@@glutenfreegooddays 謝謝～～～

@user-gq7qg5fx1x 4 ай бұрын

請問如果有乳糖不耐症還有對豆類製品過敏，要用什麼液體食材代替呢！？

@ciceliakuo2963 9 ай бұрын

請問米穀粉牌子？

@glutenfreegooddays 9 ай бұрын

屏東農產蓬萊米穀粉🙂

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