無麩質無奶蛋，自製【米穀粉吐司】，健康美味全素早餐！

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11 ай бұрын

歡迎來到【無麩日和】，無麩質烘焙頻道。我們致力於分享以米穀粉為主打的無麩質烘焙美食，一起享受無麩質烘焙的樂趣與驚喜吧！ .......................................................................................................
使用模具：霜鳥不鏽鋼磅蛋糕烤模(小) 長17.5cm寬8cm高6cm
材料：
米穀粉 210克
細砂糖 20克
鹽 2克
酵母粉 2克
溫水 175克
(夏天25℃ 冬天35℃)
植物油 15克
蓋上錫箔紙，上火200/下火170的溫度烤20分鐘。表面刷上植物油後，再將溫度調高至220/170度，烤15分鐘，讓吐司頂部上色。
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Пікірлер: 72

@user-ss6tb7dl6f 9 ай бұрын

太棒了！無奶無蛋又無麩質的純素素糕，一定要來試做看看。祈待有更多的純素食譜。給您按讚啦！

@glutenfreegooddays 9 ай бұрын

謝謝支持!

@Izzy-ul2qi 5 ай бұрын

非常感謝妳的回覆❤

@hui-zung5061 5 ай бұрын

希望能多研究一些無蛋無……健康簡易的點心。感謝您。

@monicamaria2663 11 ай бұрын

Triste que no Brazil não tem essa farinha de arroz . O pão ficou muito fofo

@cathytsai503 2 ай бұрын

太開心了終於看到跟我使用同牌的米穀粉跟吐司模及烤箱，我目前都用生米製作，我也來試用妳的食譜試作一次看看，之前試作都只用跟生米相同比份量170克米穀粉製作烤好都無法滿盆😛

@glutenfreegooddays 2 ай бұрын

哇，真的好巧☺希望妳也烤出漂亮的吐司！

@cathytsai503 2 ай бұрын

@@glutenfreegooddays 我今天試作了還不錯只是我上面放了一張烘焙紙，結果烤20分鐘拿出來要抹油時紙張有黏住一小塊拿開後中間有點凹陷，但組織很細密口感也不錯喔感恩妳的分享🙏

@glutenfreegooddays 2 ай бұрын

@@cathytsai503 可以用烘焙紙+釘書機，做成一個蓋子的形狀，就不會黏住囉！

@eff9542 11 ай бұрын

😋 🍞

@user-en7ih6ky9u 9 күн бұрын

請問不加糖和鹽會影響發酵嗎

@MsAromaster 8 ай бұрын

請問無得調上下火力，應該幾多度烤，Thanks

@glutenfreegooddays 8 ай бұрын

可以先用170度烤看看，烤的時間會拉長，需要自行觀察吐司上色的情況，或是在最後10分鐘時，調高至200度，底下再墊一個烤盤(防止底部過焦），讓吐司表面上色速度加快。提供給你參考，一切還是要以多觀察及實驗，才能得到適合的烤溫。祝你成功！

@user-ub7gx2qg5k 8 ай бұрын

可以請問你的模具是使用哪一牌跟型號嗎?我用家裡的模具做起來都好扁塌>

@glutenfreegooddays 8 ай бұрын

使用模具：霜鳥不鏽鋼磅蛋糕烤模(小) 長17.5cm寬8cm高6cm，蝦皮找的到喔！

@xinyucao5477 2 ай бұрын

我有糯米粉，可以用嗎？烤箱用上下火還是只烤上面或者下面？(我的小烤箱有這個選項。。。)

@glutenfreegooddays 2 ай бұрын

糯米粉和蓬萊米粉的直鏈澱粉含量不同，用糯米粉做應該不會成功喔

@user-chiyu5613 8 ай бұрын

請問做好的吐司如果吃不完要如何保存才能保持濕潤？

@glutenfreegooddays 8 ай бұрын

當天沒吃完，我會都先切片裝進密封袋，冰冷凍。隔天直接不退冰，噴點水放進氣炸鍋或烤箱加熱。加熱後，建議儘快食用，接觸空氣時間越長會越乾。

@user-chiyu5613 8 ай бұрын

謝謝你😊！

@jaycechang4986 8 ай бұрын

請問您是用哪個牌子的速發酵母？謝謝

@glutenfreegooddays 8 ай бұрын

Saf-instant燕子牌低糖乾酵母(紅燕子) 😄

@jaycechang4986 8 ай бұрын

@@glutenfreegooddays 好的，謝謝！

@lokmuimuimui 3 ай бұрын

請問如想用蜜糖代替砂糖是不是要扣減水份？

@glutenfreegooddays 3 ай бұрын

可以先保留約20ml的水份，之後視米糊的濃稠度，太稠就慢慢加水調整🙂

@lokmuimuimui 2 ай бұрын

想再請教一下我用攪拌棒打發完後米糊變得比較水水的，是不是過份打發？另外完成品試吃時有顆粒感，不知哪裡出問題

@glutenfreegooddays 2 ай бұрын

@@lokmuimuimui 用攪拌棒打完之後會感覺變水，但不至於太水。用攪拌棒攪打的目的是為了讓米糊裡的材料更加融合，用低速即可。至於為什麼有顆粒感，我不知道耶，有可能是材料沒拌勻或是鋼盆旁乾掉的米糊掉進去被烤熟變顆粒(?)

@nicezz97 2 ай бұрын

請問發酵完，烤的時候卻沒有在嘭起來是什麼原因

@glutenfreegooddays 2 ай бұрын

失敗的原因有很多，因為我不了解你的製作過程無法給你回答，抱歉。建議可以多看影片，或是參考鍾憶明老師的"Q彈食感米麵包"這本書，試著找出原因🙂

@nicezz97 2 ай бұрын

@@glutenfreegooddays 謝謝

@user-fb7se3nr4e 4 ай бұрын

冬天室溫不可能32度，那要發酵多久呢？

@mannygoogo6460 4 ай бұрын

教你一個小技巧，用電鍋開啟保溫模式，像大同電鍋的保溫溫度約50度左右，一般發酵溫度約40度左右，把鍋蓋拿起來，這時鍋內溫度差不多約30~40度之間，約半小時後，體積膨脹0.5～1倍，表示發酵好了，如果不夠大，就再等一下，或是有可能酵母的量不夠，如果用2g，下次就加到4g

@glutenfreegooddays 4 ай бұрын

@@mannygoogo6460 謝謝回覆🙂

@glutenfreegooddays 4 ай бұрын

酵母最佳的發酵溫度在28~30度左右，但不要超過40度。如果沒有發酵箱的話，可以使用有蓋子的收納盒或保麗龍箱，裡面放一杯溫熱的水(約50度)，幫酵母製造適合的生長環境喔！

@Izzy-ul2qi 5 ай бұрын

請問用在來米粉可以嗎？謝謝！

@glutenfreegooddays 5 ай бұрын

我沒有試過用在來米粉，但有看過其他烘友用在來米粉成功過，您可以試試看喔🙂

@mannygoogo6460 4 ай бұрын

蓬萊米也可以，用泡過水的米打成漿也可以

@wulimanman820 17 күн бұрын

你好，請問米糊發酵到0.5倍高度進烤箱，但是它在烤箱裡沒有繼續膨發是什麼問題呢？進烤箱前米糊的狀態，我感覺與您視頻中差不多呢。我用的屏東蓬萊米粉，粉色包裝那個。我烤箱不能上下火控溫，第一階段是170度烤20分鐘，拿出來刷油它中間有些凹進去，也沒有繼續長高。第二階段200度20分鐘。冷卻後一是膨脹高度基本沒太多長高，二是質地粗糙，孔洞較大，中間有凹進去一點呢

@glutenfreegooddays 15 күн бұрын

你可以試試看，最後發酵到0.3~0.4倍大時，就放進烤箱烤。我的推測是因為米穀粉沒有筋性，發酵到最高點，組織無法支撐，就會向下凹陷，減低發過頭的可能性。

@wulimanman820 13 күн бұрын

@@glutenfreegooddays 感謝解答！我再試試看。

@jaycechang4986 9 ай бұрын

請問我的吐司烤完中間都會凹下去很多，不會像你的鼓起來是什麼原因呢？

@glutenfreegooddays 9 ай бұрын

我一開始也是這樣都烤出凹的😅。依照我的經驗，最後發酵到達0.5倍時，就要立刻送去烤。因為米粉不像麵粉有筋性支撐，所以最後發酵不要發太高。

@jaycechang4986 9 ай бұрын

@@glutenfreegooddays 原來是這樣，謝謝你的回覆！另外，請問烤箱需要先預熱嗎？

@glutenfreegooddays 9 ай бұрын

@@jaycechang4986 烤任何東西，烤箱都要先預熱喔 ! 沒有預熱烤箱很容易發生沒熟或是熟度不均的狀況🙂

@jaycechang4986 9 ай бұрын

@@glutenfreegooddays 了解，太感謝你的回覆了！我是烘焙新手完全沒概念，這可能也是失敗的原因之一😅

@hungchunfang1518 10 ай бұрын

請問有辦法無麩質無奶無蛋，然後又是低溫的食物嗎？

@mannygoogo6460 4 ай бұрын

堅果，蔬菜，水果

@manmanexplorer 10 ай бұрын

不用米穀粉，用米粉可以嗎？

@glutenfreegooddays 10 ай бұрын

請問是指什麼米粉?我不是很明白。

@user-tc9te9ww1j 9 ай бұрын

@@glutenfreegooddays他是指用米打成的粉

@mannygoogo6460 4 ай бұрын

＂米穀粉＂會讓人以為除了米以外還有其他成分，他說米粉就只有米的成分，但其實米穀粉就是米粉，沒有其他成分

@ongoing101 22 күн бұрын

你好，請問米榖粉是不是跟粘米粉相同？我這邊只找到粘米粉但沒聽說過米榖粉。謝謝

@glutenfreegooddays 22 күн бұрын

台灣的米穀粉大多是"蓬萊米"磨成的，我不確定你那邊的粘米粉是什麼米😅

@ongoing101 22 күн бұрын

@@glutenfreegooddays 我這邊買到的是泰國的粘米粉，相信未磨粉之前就是用來平常煮米飯的那些大米，不像日本米的粘糯口感，是較爽口的那種。請問像這種米磨成的米粉是否可以用來做你的米粉吐司? 台灣蓬萊米是怎樣的米? 像日本米般比較濕潤軟糯嗎? 還是比較乾爽的那種?🙏

@glutenfreegooddays 21 күн бұрын

@@ongoing101 製作米吐司其實不僅僅取決於米的種類，還包括米穀粉的生產方式（如乾磨、水磨和氣流粉碎），此食譜使用的是水磨蓬萊米穀粉。不同的生產方式會導致米穀粉的吸水性有很大差異，這對米吐司的成敗至關重要。因此，對於你問的粘米粉是否能按照我的食譜來做，很抱歉，我無法給出確切的答案。

@ongoing101 21 күн бұрын

@@glutenfreegooddays 原來還要看米粉的生產方式，真的十分講究。我這邊買到的是水磨粘米粉，雖然跟你的品種不同，但同樣是水磨，那我就試試可不可以做得到，希望不會浪費材料。謝謝回覆🙏

@vchang1643 Ай бұрын

請問為什麼第一次發酵後要攪拌，這個步驟的用意是什麼呢?

@glutenfreegooddays Ай бұрын

讓米糊充分排氣🙂

@vchang1643 Ай бұрын

@@glutenfreegooddays 那請問用電動機器攪拌5分鐘時，米糊過程中已經冒出許多泡泡，在樣是否會造成成品組織粗糙呢?

@vchang1643 Ай бұрын

@@glutenfreegooddays 請問為什麼要充分排氣呢? 烘焙小白發問中，謝謝

@glutenfreegooddays Ай бұрын

@@vchang1643 我剛開始做米吐司時，參考了很多日本KZbinr的作法，大部分的作法都會使用打蛋器攪打5分鐘，我當時也是持著懷疑的態度，然而我自己實驗下來的感想，有攪打5分鐘的成功機率比較高，可能的原因是米穀粉吸水性慢，需要花時間讓它與其他材料融合。至於你提到是否會讓成品粗糙，我沒辦法做出肯定的答案，如果擔心氣泡太多，可以使用較低的速度或手動攪拌，減少氣泡的產生。

@glutenfreegooddays Ай бұрын

@@vchang1643 在第一次發酵過程中，酵母產生的二氧化碳會在麵團中形成氣泡。如果不排氣，這些氣泡會變得過大，導致麵包在烘焙時形成大而不均勻的孔洞。排氣過程中，有助於重新分配酵母和麵團中的養分，使發酵更加均勻🙂

@user-ub7gx2qg5k 10 ай бұрын

請問你用的米穀粉是什麼牌子呢？謝謝❤

@glutenfreegooddays 10 ай бұрын

是「屏東農產蓬萊米穀粉」

@user-ji5fi3uq3r 8 ай бұрын

請問用氣炸烤箱可以做嗎？火候不同嗎？

@glutenfreegooddays 8 ай бұрын

@@user-ji5fi3uq3r 氣炸烤箱是小型的旋風烤箱，一樣可以做。因我沒有氣炸烤箱，無法告訴你火侯的部分，需要自行觀察囉！