Hola, gracias por la receta pero como hago si no tengo termómetro 😅?

Gracias por tus consejos, excelente😊

Yo siempre digo lo perfecto es enemigo de lo bueno, ese alveolado es espectacular!! Te felicito

No había encontrado una receta que me convenciera para hacer este pan. Desde hace un tiempo una voz en mi interior pedía a gritos hacer este pan, la primera vez salió algo que no era un brioche, la segunda repetí los mismos pasos (debo mencionar que no tenía algo para determinar las cantidades estas veces las hice a ojo) pero quedó una masa muy extraña a la que le agregué harina porque me asustó su textura tan aguada y tampoco tenía la batidora así que estuve amasando y pareció que la masa me amasó y no al revés, quedaron unos panes parecidos a una piedra me dió un poco de vergüenza aún así me los comí y entre mordiscos juré que lo intentaría hacer cada vez mejor. Conseguí la báscula para poder determinar la masa de los ingredientes, ahora tuve la oportunidad de cruzarme con este canal y traté de ver el video muchas veces con tal de memorizar los pasos. Fallé porque no hice los pliegues la primera vez que lo hice con tu receta, tantas veces lo ví y olvidé ese paso de los pliegues en la masa, hice el amasado a mano porque no tenía batidora y cuando mencionas que no se debe agregar harina y la prueba de paciencia para quienes quieren aprender panadería me hizo entenderlo, esa primera vez quedaron quemados de abajo porque no controlé la temperatura y algo muy curioso es que la masa no creció en absoluto durante la refrigeración (esto me pasó las dos veces siguientes a esta que cuento) pero luego de cocinarse elevaron muchísimo. Para el siguiente y último intento hasta la fecha volví a ver el video una y otra vez, agregando cada cosa a su debido momento tal y como lo indicas, igual lo hice a mano y estuve casi el mismo tiempo que las otras veces (dos horas y no quiero sonar pretensioso, pues fue muy cansado al principio ya que las articulaciones de mis manos me dolían en la madrugada luego de hacer la masa, la nuca me dolía por la posición en la que estaba y sin mencionar que muchas veces tuve miedo de que no recuperara la textura lisa de la masa luego de agregar los líquidos, también me desesperé mucho porque consideraba que era bastante el tiempo que me tomaba amasar a mano) y sin dolor, el resultado fue increíble, ni yo me creo capaz de lo que mis manos y ese intento por redimirme y olvidar mis primeras creaciones aunado al conocimiento que aprendí con tu video me llevaron a crear algo que no veía venir, en este intento la masa sí se elevó en el refrigerador y quedó un pan precioso, me falta por aprender y pocas palabras hay para poder expresar el gusto, la alegría, emoción de poder crear algo así, esto (y quizá estoy exagerando) es lo más cercano que puedo experimentar a lo que llaman "ver crecer a un hijo" y es maravilloso, muchas gracias por compartir tu conocimiento, agradezco infinitamente haberme podido encontrar un canalnde panadería de este tipo, todavía me falta mucho por aprender pero la semilla ya está sembrada y quisiera ver que otros frutos pueden brotar de ella. Gracias gracias.

Chef su masa se debiera llamar Lucy porque usted nos trae pura luz para elaborar nuestros panes 😊

Mi querido Chef el Master de Master SI ENSÉÑENOS A HACER UN BRIOCH LAMINADO 🙏🙏🙏🙏🙏 seguramente estará espectacular como todo lo que usted prepara, sin duda estará usted el mejor enseñándonos gracias a usted estoy aprendiendo muchísimo de verdad Dios lo bendiga siempre 🙏🙏🙏

Hola chef espero se encuentre muy bien oiga tengo una pregunta, se puede cambiar azúcar por leche condensada o que ocurriría ?? O más bien a qué pan se le puede poner la leche condensada o en qué cambia la textura. Se arruinarían mis conchas ?? Muchas gracias y bendiciones

Gracias, mi horno es de convección cómo ajustaría los grados ? O es el tiempo de horneado?

Lyncot si tiene 16% de humedad 👍 Saludos

Lo amamos chef

Acabo de descubrir sus videos, muchas gracias chef🙌🙌

Hola! Como estas? Hoy volvi a hacer el agua macerada pero la pase por licuadora antes de dejar fermentar (no se por qué) jaja, sirve igual? Fermenta de la misma forma? Gracias

Excelente video👏👏

agamole super interecante este video ahora entiendo por que aveses seme asen burbujas en las conchas.saludos

Super bueno este archivoen excel. La verdad no se me habia ocurrido, pero esta genial.Muchas gracias. Dios gte Bendiga

Excelente, que video tan completo; la verda he aprendido mucho con tus videos.

Has visto las margarinas que son para danes? Eh visto de marca eugenia y aurora y en su empaque dice. Para masa danes y laminados.

Que excelente video, me encanto. He hecho en varias ocasiones masas madres pero no iniciando con el agua de maceración que indicas. Mi próxima MM la haré utilizando este método a ver cómo me va.

Muy bien explicado!

Desde hace unos 20 años hago “croissant“, he recibido demasiadas clases de repostería, pero hoy aprendí mucho y ya quiero probar a hacerlos de ésta manera 🙏 ese corte de los costados, jamás lo había visto ni escuchado y tiene mucho sentido. Ufff , como siempre digo: la vida es una escuela, nunca dejamos de aprender! Muchas gracias 🙏🫶🏼 Y ya te sigo 🥰

Muéstranos cómo preparar recetas ricas si harina refinada

Estas en otro nivel. gracias por compartir todos los secretos ni en el semestre me dieron tanta información. Gracias Gracias Gracias

Hola chef buenas noches, está masa laminada es óptima para hacer un pastel 1000 hojas ?

Hola!! Es posible armar los croissants en la noche, guardarlos en un refrigerador extra frio, y por la mañana sacarlos a leudar y hornear? O todo es el mismo dia?

🤤🤤🤤

Claro que sí queremos ver las manos en la masa!!!!!😊

Nunca me han salido los croissant! Siempre al fermentar los comienzan a desgrasarse, no encuentro la fórmula para que no suceda xq sigo todas las recomendaciones y no lo logro 😕😕

Excelentísimo chef, gracias por compartir 🙏

Muchas gracias chef

Y si no tengo azucar invertida🥺

Excelente

Muy bueno el archivo de Excel, gracias.

21:11 Super bien explicado 👍,sube las recetas si, a mi si me interesa

Así es como siempre se rompe el huevo, por los costados 😢

Súper recetas! Y me encanta, porque es muy agil para explicar las recetas, sin tanta complicación! ❤

Se pueden hacer con fermentación lenta en frío? Cuánto podría poner de levadura seca? Mil gracias por compartir tu conocimiento

Gracias compa exitos

Para laminar masa fermentada qué harina y qué mantequilla recomiendas? Y para laminar masa para un mil hojas, qué harina y qué mantequilla recomiendas; y por qué?

Creo que no sabe nada el significado de la rosca de Reyes.

Muy bonita tu voz de locutor amigo

Qué tiempo dejas reposar la masa en el congelador??

Gracias por el dato de las pasas de uvas, siempre aprendemos algo nuevo con vos!!!

Como sempre esses KZbin fazendo as pessoas perder tempo ….fiz essa receita e a minha massa fermentou ….

Gracias por los tips! Una duda: si el poolish sube y luego baja(sobre fermenta) sigue siendo bueno para usar? El olor ácido es bastante fuerte

Lo sigo no hace mucho, Pero bárbaro que rica receta me gusta la textura del pan su sabor me costó encontrar el punto a la masa, gracias gracias gracias por compartir tan deliciosa receta..... Bendiciones 🙏

Es especial ese pan, es como no tan fácil de aguardar

🎉🎉🎉🎉🎉🎉 ya no te había visto..gracias por la información

Mantega presidente

He dado con este vídeo de casualidad y me parece sencillamente fantástico. Me he suscrito inmediatamente. Tengo un hijo con problemas digestivos y hemos descubierto que el pan hecho con mezcla de harina de trigo y maíz le sienta mejor (no es celíaco). Me gustaría probar a hacerlo en casa pero no sé qué porcentajes utilizar para un buen resultado. Me podrías ayudar con eso? Te lo agradecería muchísimo. 👍

Hola Chef. Muchas gracias por sus videos, ¡me encantan! ¿Me podría ayudar por favor a aclarar una duda? ¿A qué temperatura tiene el refrigerador para fermentar en frío?